本文目录
一、卤墨鱼怎么做
卤水大墨鱼的做法
原料
鲜大墨鱼500克。
卤料包
陈皮3克,桂皮20克,山奈20克,砂仁5克,甘草6克,花椒3克,八角10克,茴香20克,草果10克(拍裂),丁香3克,葱2棵,姜2块。
调料
老汤6000克,酱油250克,冰糖150克,精盐100克,味精200克,白糖100克,干葱头50克,鲜姜50克,沙拉酱50克。
做法
1.将大墨鱼去内脏、洗净,放入开水中稍烫一下,再用清水煮至八分熟,捞出备用。
2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。
3.坐锅点火,将卤料包放入老汤中烧开,加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头、鲜姜,熬煮约2小时左右,调成卤汤待用。
4.将卤汤烧开,放入大墨鱼煮熟,然后关火浸卤15分钟,捞出后配沙拉酱装盘上桌黑海参。
料理小百科
1.墨鱼是女性颇为理想的保健食品,女子一生不论经、孕、产、乳各期,食用墨鱼皆有益。据记载,妇女食用墨鱼,有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。
2.制作卤水墨鱼要选用肉质较厚的部位。
二、墨鱼的做法大全
墨鱼是贝类,亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。墨鱼的口感极佳,那么墨鱼的做法都有哪些呢?接下来我带大家了解一下吧。
墨鱼的做法乳汁墨鱼
菜谱口味:五香味
制作工艺:卤
食用方法:零食
原料:
主料:墨鱼 750克
调料:料酒 25克盐 5克白砂糖 20克大葱 10克姜 10克腐乳(红) 5克腐乳汁 15克香油 5克各适量
制作方法
1.墨鱼去骨、去内脏,剥去表面黑鱼,洗净,墨鱼头剁去,另行处理。
2.锅内加清水烧沸,投入墨鱼焯水,捞出用清水洗净。
3.炒锅上火,放入焯水后的墨鱼,加清水适量,下葱结,姜片,料酒,旺火烧开,撇去浮沫,移至小火慢慢焖制。
4.另坐锅,红乳腐研碎并拌入乳腐汁、精盐、白糖,将墨鱼连适量的汤汁一起倒入,上火烧煮,待墨鱼上色入味后,收浓卤汁,淋香油,出锅冷却,食用时,根据需要可将墨鱼改刀成条、片、丝、丁等。
东坡墨鱼
【所属菜系】川菜
【特点】色泽红亮,皮酥肉嫩,甜酸中略带香辣。
【原料】鲜墨头鱼1条(重约750克),麻油、香油豆瓣、湿淀粉、熟猪油各50克,葱花15克,葱白1根,姜末和蒜末各10克,醋40克,绍酒 15克,干淀粉7克,精盐1.5克、酱油25克,熟菜油1500克(约耗15O克),肉汤、白糖各适量。
【制作过程】
1、墨头鱼治净,顺剖为两爿,头相连,两边各留尾巴一半,剔去脊骨,在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹(以深入鱼肉 2/3为度),然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段,再切成丝,漂入清水中。香油豆瓣切细。
2、炒锅上火,下熟菜油烧至八成热,将鱼全身粘满干淀粉,提起鱼尾,用炒勺舀油淋于刀口处,待刀口翻起定形后,将鱼腹贴锅放入油里,炸至呈金黄色时,捞出装盘。
3、炒锅留油50克,加猪油50克,下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后,下肉汤、白糖、酱油,用湿淀粉勾薄芡,撒上葱花,烹醋,放麻油,快速起锅,将卤汁淋在鱼上,撒上葱丝即成。注意:鱼必须里外洗净,去除鱼内血筋,成菜后便无腥味。油炸时火要旺,但不能过大,至色呈金黄、鱼身挺起即可。
宫保墨鱼
原料
墨鱼1尾(约300克)青椒1/2个干辣椒10支花生75克蒜瓣2瓣花椒1/4小匙
辅料
A料:酱油1大匙鸡精、米酒、番茄酱、醋各1小匙新西兰海参
B料:淀粉水2小匙
C料:香油1/4小匙
做法
1墨鱼洗净,内面先切花,再切成块,放入滚水中氽烫,捞起沥干。蒜瓣切片。
2青椒去籽洗净,切菱形块。
3锅中倒入1小匙油烧热,放入干辣椒、墨鱼、花椒爆香,加入蒜片、花生及墨鱼略炒。
4加入调匀的A料炒匀,再加入B料勾芡,淋上C料即可盛出。
特色
白净的墨鱼,沾裹了一层油亮的红油,辣味十足。宫保类菜式是川菜著名的菜色之一,主要是以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻为主味。但是烹调时要留心,只要爆出香味即可,不要爆到焦黑,以免破坏菜相,又容易产生苦味。
黄酒墨鱼
原料
主配料:墨鱼中段1块(重约300克)、葱段5克、姜片5克、香菜30克。
调料:精盐4克、黄酒20克、味精1克、胡椒粉1克。
制法大连刺参
(1)将墨鱼中段洗净,剔去鱼骨和鱼皮,用刀批成两片。
(2)将香菜洗净,去叶留梗,切成小段。葱切段,姜拍松切片待用。
(3)将墨鱼片放入大碗内,加入精盐、味精拌匀略腌片刻,撒上葱段、姜片、胡椒粉、黄酒,上笼蒸10分钟取出。去掉葱段、姜片,放凉后用刀斜批成5厘米长、2厘米宽的片,装盘,撒上香菜梗,淋上原卤汁,即可食用。
特点
鱼白菜绿,质地鲜嫩,酒香味浓,清淡适口。
墨鱼的适宜人群三、中国大厨香卤墨鱼头的做法
香卤墨鱼的做法及制作方法详细介绍
菜系及功效:卤酱菜补血食谱滋阴食谱通乳食谱月经不调食谱
工艺:卤
香卤墨鱼的制作材料:
主料:墨鱼750克
调料:花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香2克,大葱10克,姜10克,料酒20克,盐25克,香菜20克,白砂糖5克
香卤墨鱼的做法:
1.墨鱼去杂质后洗净,入热水锅焯水,除去腥味。
2.炒锅洗净上火,加入适量清水,下墨鱼葱结,姜片,黄酒,烧开撇去浮沫,加茴香,桂皮,丁香,花椒,盖上锅盖,改用小火,烧煮一段时间后再放盐和白糖,烧至肉质酥软离火。
3.备大碗1只,将墨鱼连汤汁一起倒入,用小碟扣住,不使墨鱼浮出汤面,冷却后即可食用。
4.将盘时可整齐排列成一定形状,也可切成丝,条直接装盘。排列装盘时,香菜梗切段放在刀面之上,一般装盘可将香菜梗与之拌匀后再装盘。
四、墨鱼要卤着才好吃,那要怎么卤呢
香干墨鱼的做法及制作方法详细介绍烹饪界和功效。卤制酱菜补血食谱紫菜团通油食谱月经不调食谱工艺:卤制香干墨鱼的制作材料:主材:鱿鱼750克调味料:胡椒3g,八角3g,肉桂3g,丁香2g,大葱10g,生姜10g,材料2。将火洗净锅内,加入适量清水,鱿鱼葱花、江面角、黄酒、水煮后泡沫,盖上茴香、肉桂、丁香、胡椒、锅盖,用小火煮开后加入盐和糖,火烧到肉质脆。3.准备一只大碗,把鱿鱼和汤一起倒进去,用小盘子填满,这样鱿鱼就不会出现局面,冷却后可以吃。4.盘子可以整齐地排列成一定的形状,也可以切成线直接装进去。排列盘子时,香菜茎可以切成刀削面,一般盘子可以和香菜茎混合好再装进去。
1、原料:鱿鱼保存400克。调味料:盐、调味料各50克,药材和香料(罗汉果、香茅、南疆、胡椒、肉桂、胡椒、红豆、葱、生姜、超额果、肠、丁香、枣等)250克
2.将上述药材、香料放入袋中,与清汤一起放入锅内煮开,加入调味料、盐、生草、莴苣,用盐水煮几个小时。
3.加热鱿鱼炮后捞出来,放入调制好的盐水中,用小火捞出10分钟,刀磨成碎片,放在盘子里,抹上清油,倒入热盐水。
卤水大吃的做法原料500克新鲜鱿鱼。卤包真皮3g,肉桂20g,山奈20g,正弦5g,甘草6g,花椒3g,八角10g,茴香20g,超额10g,丁香3g,葱2株,生姜2元。野汤6000克,酱油250克,冰糖150克,精盐100克,调味料200克,糖100克,干葱50克,新鲜生姜50克,沙拉酱50克。
1.将大鱿鱼去除内脏,洗净,在沸水中稍微加热,然后用清水煮8分钟,捞出准备物。
2.在锅里点火,放入糖,放入一点水,用文火慢慢煮到暗红色,然后放入500克水煮开,冰镇成糖大连海参。
3.将锅点燃,在汤中加入卤煮,加入糖色、酱油、冰糖、精盐、调味料、干葱头、生姜,煮2个小时左右,做好卤汤准备。
4.猪肝汤,加入大鱿鱼,煮熟后关灯15分钟,捞出来,搭配沙拉酱上桌。