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一、酸辣鱼这样做法简单又好吃
——我的农家菜美食系列(十六)
鱼肉,蛋白质含量高,脂肪含量低,且多为不饱和脂肪酸。是老少皆宜的食品之一。
鱼肉,含有叶酸、维生素B2、维生素B12、有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳下气的功效。
鱼,是绝大多数人喜欢的菜肴。什么麻辣鱼、酸菜鱼、糖醋鱼、水煮鱼等等等等,都是美味佳肴。但是,制作起来都有些手脚。
现在,我来分享一下我的酸辣鱼的作法。特简单的,又好吃。
做法:将鱼去鳞、去鳍(要有看相,可以留尾鳍和脊鳍。),破好,洗净内脏。两面用刀斜着横切几刀,撒一点点盐,用手摸匀腌制半小时。待用。
姜切末,蒜头切片,葱切成葱花。
香菜切成三公分小段。
30公分钢精锅架液化气灶上,锅内放两勺水,锅里放蒸格。待水烧开后,将腌制好的鱼放蒸格上大火蒸十二分钟,鱼熟。
炒锅开中火,放入猪油,(猪油去腥味)待油烧到八成热,放入姜末、蒜片,煸出香味,然后放剁椒翻炒(爱吃辣可以将剁椒换做干辣椒末),炒出辣椒油。
揭开蒸鱼锅盖,把鱼端出,将鱼盘里蒸出来的蒸鱼水倒入锅内,放生抽、蚝油,翻秒几下。最后放入葱花和香菜段,烧开,均匀的倒在蒸好的鱼肉上面。
一盘有微酸的、又香又鲜的酸辣鱼就做好了。朋友要不要来尝一尝我农村人的厨艺如何!
二、酸辣鱼怎么做 家常做法
酸辣鱼的家常做法如下:
主料:雷鱼1000克、小米椒1把、杭椒1把。
辅料:火锅底料1块、陈醋半碗、生抽半碗、白糖1勺、白酒1两、盐1勺、鸡精1勺、香菜1棵。
1、雷鱼洗净放入高压锅中。
2、小米椒、杭椒切碎,倒入锅中。
3、放火锅底料、生抽、陈醋、白糖、盐、鸡精、白酒。
4、拌匀后盖盖压10分钟。
5、盛盘撒上香菜即可。
三、家常酸辣鱼的做法步骤图,家常酸辣鱼怎么做
主料:鲫鱼两条、泡青椒2个、泡小米椒5个、大蒜30克、香葱5根
辅料:料酒10毫升、胡椒粉1克、生姜5克、蒸鱼豉油20毫升、十三香1克、食用油30毫升
1、新鲜宰杀的鲫鱼两条
2、泡椒加各式配料
3、鲫鱼清理干净,加胡椒粉,料酒和生姜,腌制20分钟
4、泡椒,大蒜,香葱全部改刀成末
5、锅中注入食用油,烧至7成热
6、下腌好的鲫鱼煎制
7、煎至两黄焦黄时,盛出备用
8、锅中留底油,下大蒜末煸炒
9、加泡椒煸炒
10、炒出酸香味后加入适量的清水家常海参
11、大火烧开后下之前煎好的鲫鱼
12、加入蒸鱼豉油
13、大火煮开后转小水焖煮10分钟
14、加入十三香调味
15、加入香葱段,大火收汁即可享用啦
四、酸辣鱼的做法和步骤
酸辣鱼的做法和步骤:
用料:鲫鱼2000g、土豆400g、自制糟辣子(剁椒)300g、干木瓜片20g、姜蒜沫,香菜,盐适量、红糖一小块、老豆腐300g、猪油适量。
步骤:
1、鲫鱼去腮去内脏晾干。
2、烧热菜油和猪油混合,下糟辣子、姜蒜炒香,放入鱼,翻一翻,让每个面都沾到佐料,炒至鱼变色半熟,放盐加水没过鱼身。
3、放入干木瓜片,红糖,豆腐块,表面铺上薄土豆片,盖上盖子煮半小时。
4、最后撒上香菜,小葱即可出锅。
五、酸辣鱼做法
准备用料:鱼半斤、酸菜半斤、干辣椒少许、豆豉少许、盐少许、生抽少许、糖少许。
1、准备好原材料!
2、菜油,一定要菜籽油烧熟,这样冒烟然后关火稍微冷却再把鱼倒进去,立马幌动锅鱼就不会沾锅啦!
3、油多鱼就好煎,煎好后盛出鱼再把酸菜倒进去多炒会!
4、煎鱼的时候什么佐料都没有放,酸菜炒熟了可以把豆豉,生姜,干辣椒放进去!然后鱼放酸菜上面,加少许水盖锅盖焖两分钟,让鱼吸收酸菜的香味。
5、水焖的差不多就放盐,炒匀,再放生抽白糖少许,基本上就好了!最后喜欢的可以放些青大蒜增色哈!
6、成品图。
六、贵州酸辣鱼的做法
1、黑鱼1条;鸡蛋清1个;料酒适量;盐适量;食用油适量;大蒜5瓣;生姜适量;葱适量;酸汤;红汤适量;豆芽适量;丸子适量;淀粉一点。
2、葱姜蒜切好备用。
3、鱼切块,也可以不切。贵州那边吃的都是整条切但是不切断。用鸡蛋清、料酒、一点点淀粉、一点点食用油腌制15分钟。
4、豆芽洗干净备用,我因为一个人吃我就放的配菜少。人多吃可以根据你们自己的口味放配菜。
5、酸汤鱼红汤,可以市场购买,当地没有的话可以网购。
6、热锅冷油,把葱姜蒜都放下去炒。炒出香味(人多吃的话,这一步可以加一两个番茄切碎了放进去炒出汁)。
7、将红汤倒进去中小火一起炒,不断的翻炒。免得糊锅,炒久一点会香些。
8、炒好红汤后,加入高汤或者清水,同时蔬菜,和加入鱼和牛丸。煮熟就能吃了。海参的吃法与做法