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一、怎样做磨辣椒糊最好吃最香 辣椒糊糊的简单做法
1、食材:红干辣椒适量、葱一段、面粉一汤勺、盐适量、水200克、生抽半汤匙。
2、一勺面粉,适量盐,倒入适量水。
3、可以先少放点水,这样不容易有面疙瘩,搅拌均匀。
4、准备适量干辣椒和葱(喜欢吃辣可以多放辣椒),辣椒切碎,葱切碎。
5、凉锅凉油放入辣椒,不能热锅,因为辣椒容易胡糊。
6、辣椒出香味放入切好的葱。
7、放入生抽,放入调好的面糊。
8、中火煮沸,煮沸以后要不停的搅动,不然很容易糊锅。
9、出锅前淋入香油,美味的辣椒糊糊出锅了。
二、鲊辣椒糊的做法
叫:杂辣椒糊
配料:糯米、粘米、剁红辣椒
其原料是用三分之二的粳米伴三分之一的糯米,用石磨磨成米粉,或用粉碎机碎成米粉,混合放入锅中炒熟。然后一斤米粉拌上一、二两剁辣椒,拌匀之后装入瓦坛中,盖上坛盖,坛沿灌上水,让其密封发酵十天左右
炒食的方法有两种;一是吃辣椒米粉糊,把辣椒米粉挖出来,用凉水稀释,放点精盐和味精拌匀,待油在锅中烧好铺开,然后再将稀释的辣椒米粉糊,倒入油锅中搅拌,边开边搅,使之不粘锅烧糊,搅熟后即可装碗上桌,吃起来酸辣香甜,美味可口第二种吃法是用油反复煎炒,做成糌辣椒把发酵的辣椒米粉挖出坛,稍微加水稀释,然后放进油锅中煎炒,要反复淋油反复翻动,使之不粘锅烧糊,煎出来的糌辣椒,油香扑鼻,酸辣可口
三、辣糊糊的干料配方北美洲海参
辣糊糊的配料:
配料:100g细辣椒面,孜然粉,花椒粉,白芝麻,鸡精,食盐,芝麻油,生粉
主料:豆腐皮,土豆片,鸡肉肠,素鸡,宽粉等
辣糊糊的做法:
1、起锅倒入细辣椒面、少许孜然粉、少许花椒粉,不停翻炒,喜欢吃辣的炒至五成熟即可,不太能吃辣的可继续翻炒至八成熟,辣椒熟了会香但不辣,而且还会变黑,色相不太好了
2、加入500ml开水,如果有鸡汤兑入一半鸡汤,要不停搅拌防止糊锅,小火熬制3-5分钟即可,加入食盐、白芝麻、鸡精、芝麻油调味,喜欢干汁的可加入适量水淀粉,这样锅底就熬制好了
3、加入自己喜欢的食材,比如豆腐皮,土豆片,鸡肉肠,素鸡,宽粉等,这美美的辣糊糊就成了
四、辣糊糊干料配方
配料:细辣椒面,孜然粉,麻椒粉,麻辣粉,白芝麻,鸡精、味精、鸡粉(之所以这三种鲜味剂都列出是因为朋友曾经开店时这么做的,为了增加鲜味以挑逗客人食欲,实际上自己做着吃吃光放鸡精就可以),食盐,番茄(去皮剁碎),芝麻油,生粉。
做法:先在锅里倒少许油,煸炒辣椒面和白芝麻(量依个人喜好而定,但要注意,辣椒熟了会香但不辣,所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟,而且炒熟后颜色会发黑,不那么好看),炒到合适加水,水开后放入孜然,麻椒粉(爱吃麻的可以多加点),麻辣粉(麻辣粉除辣椒、花椒之外还有桂皮,茴香等香料,会提升香味,所以不可少),鸡精,味精,鸡粉,番茄(放多了酸味会比较重而且容易坏,适量),盐,小火熬制到汤快收干时,加适量水淀粉收汤(生粉的作用大家都清楚,为了能挂糊),少许芝麻油。出锅。
注意事项:
1、辣椒面和孜然比例为4:1或5:1,孜然放多了会发苦,切记;
2、吃土豆和豆皮时水淀粉可以多加,为了能挂在菜的表面上,吃辣糊糊时可以少加一点水淀粉;
3、炒辣椒面和白芝麻时一定要小火慢炒,一来不会炒糊,二来香味更浓;
4、之所以强调要用白芝麻是因为白芝麻较黑芝麻更香而且颜色好看。
五、辣椒糊的做法是什么獐子岛海参
白鲫榨辣椒糊的做法:
主料:白鲫鱼1条、榨辣椒半碗。
辅料:姜2片、葱1根、蒜2瓣、料酒少许、陈醋少许、盐少许、花生油少许、豆瓣酱1匙、鸡粉少许。
1、准备白鲫鱼一条,治净后斜切花刀抹少许料酒及盐略腌。
2、榨辣椒半碗。
3、姜,蒜切末,葱切花。
4、锅里放适量油将鱼煎至两面金黄,将鱼推至一边,爆发香姜蒜末。
5、放入一匙豆瓣酱炒出红油。
6、放入适量的清水煮开,调入料酒,少许陈醋。
7、倒入榨辣椒,改中火将辣椒糊煮软。
8、等汤汁慢慢变得浓稠时调入少许的盐,鸡粉。
9、盛入较深的盘内,撒上葱花即可上桌。
六、辣椒糊怎么做冻干海参
1原料
鲜辣椒鲜红色的牛角椒。
2辅料
1.2.1食盐
3配比中国海参排行榜
鲜红辣椒100kg,食盐20~22kg,盐水20kg(16°Be')折合食盐约3.84kg
制作方法
3.1剪蒂
鲜辣椒进厂,剪去辣椒蒂柄,洗净。
3.2剖碎
将剪蒂的红辣椒用人工或机械剖碎成约1cm2左右的块。
3.3盐渍
100kg辣椒块用食盐20~22kg。入缸(池)盐渍,按层菜层盐,下少上多的方法腌制,
盐渍6天,前3天每天转缸(池)一次,灌入原卤及未溶食盐。后3天每天打耙一次。6天后即
为咸坯。
3.4磨糊
用石磨将咸坯磨成糊状。磨糊时,按鲜红辣椒100kg加入16°Be'盐水20kg比例,一边
送进咸坯,一边缓缓加入盐水,然后添加0.1%的苯甲酸钠,搅拌均匀即为成品。
4成品感官质量要求
4.1色泽
鲜红色,鲜艳。
4.2香气
具有辣椒气味。
4.3滋味
咸辣。