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一、豆腐脑的制作方法
豆腐脑很容易成功,煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右,加点内酯,静置一会就成了。关键是内酯的量。
自制豆腐脑
50g干豆用1g内酯。我没有秤,就用量勺量杯。水是干豆体积的7倍就可以了,不用很精确,不能太稀。
我用的电饭锅带的那种杯子量的黄豆,160ml的杯子,大概170g的黄豆吧。一杯干豆,七杯水,内酯2小勺(1ml的小勺,大概3.5g,内酯的密度是1.72)黑玉海参
主料
150g黄豆
3.5g内酯
配料
7杯水
制作步骤
自制豆腐脑
1.黄豆提前泡好,最好前一天泡上,泡一夜。
2.加水打成豆浆。
3.过滤出豆渣,豆浆入锅,大火烧开。
4.准备一个大碗,把内酯用一点水溶化在碗底。
5.豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。
6.煮好之后关火,冷却三四分钟。
晾至80--90度,用一勺豆浆冲入内脂。
7.然后盖上盖子,20分钟之后,豆腐脑就好了。
小贴士
豆腐脑做好之后,可以加甜的调料,也可以加咸的,看自己喜欢了。
二、怎样用豆浆做豆腐脑
准备材料:豆浆1000毫升,内酯3克,砂布一块。
1、把准备好的豆浆用砂布过滤一下。
2、豆浆一定要过滤干净。
3、过滤好的豆浆倒入锅中煮开后备用。
4、准备好的内酯加水化开后倒入煮开的豆浆中搅拌均匀,放置20分钟。
7、20分钟后豆腐脑就凝固完成,取出就可以开始享用了。
三、豆腐脑的做法和配方
豆腐脑的做法和配方如下:
准备材料:内脂豆腐 2盒、木耳适量、黄花菜适量、香菜适量、香葱适量、淀粉适量、酱油适量、香油适量、鸡蛋适量。
1、首先把木耳,葱花,黄花菜处理好,放一旁备用。
2、然后碗中加入适量的酱油、香油、盐、糖、葱和香菜,使用勺子搅拌均匀。
3、接着往锅内放入适量的油,大火加热,放入葱姜,使用铲子快速翻炒。仿刺参
4、锅内放入木耳,黄花菜,使用铲子快速翻炒。
5、锅内加水和料汁,盖上盖子,煮沸。
6、舀入豆腐。
7、锅内放入水淀粉勾芡,搅拌均匀。
8、磕入鸡蛋,搅拌均匀。
9、盛出,撒适量的香菜,豆腐脑就做好了。
四、豆腐脑是怎么做的
豆腐脑的制作方法如下:
1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7:1、半斤豆可用水1750克;
2、杀沫。没有消泡剂,可用少许色拉油代替;
3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可,没必要要沸过3分钟;
4、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。
5、墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。
五、豆腐脑粉怎么做豆腐脑小孩吃海参
用豆腐粉制作豆腐的方法
材料
豆腐粉2袋,60克,内脂1袋,3克,开水适量,
练习步骤
将豆腐粉放入碗中制作豆腐。加入少量冷开水,搅拌至无颗粒;
加入沸水并搅拌。粘度是街上买的豆腐脑的粘度;
将调制好的豆浆放入锅中,隔水蒸,内部脂肪立即溶解;
将内脂放入碗中,加入适量开水,刚好足以完全融化;
将溶解的脂质倒入豆浆中,蒸至表面气泡跳动停滞,小火焖10分钟左右;
然后可以根据自己的口味放调料。
六、豆腐脑做法,怎么做的
做法如下:
1、黄豆清水泡发,提前一晚泡发或是浸泡5个小时左右;尽量完全泡发,提高出浆率;
2、泡发好的黄豆放在破壁机里,加入1000毫升的清水,打成豆浆。
3、再把豆浆过滤一遍,把浮末打掉,开小火慢慢煮,一边煮一边搅拌,防止糊锅,直到把豆浆完全煮开,继续煮2-3分钟左右,关火凉至大约85度左右;
4、准备2克的葡萄糖酸内脂,用一小勺温开水化开;
5、把豆浆表面的油皮挑出来;
6、再把豆浆从高处倒进去,迅速搅拌均匀,把浮末倒掉,盖上盖子保温20分钟左右;
7、准备自己喜欢的配菜;
8、接着来熬一个汤汁;黄花菜泡发切成小段,泡发的木耳切成丝,小葱切碎备用;锅中热油,油热后把葱末加进去炒香,转到最小火,加入1勺生抽、1/3勺老抽、半勺蚝油,再把配菜也加进去翻炒均匀;
9、加入大约500毫升的清水,加入1勺食盐煮开大约2分钟左右,加入小半碗水淀粉,煮至黏稠的状态;
10、豆浆也差不多凝固了,非常的滑嫩,舀在碗中,淋上我们做好的酱汁,最后放上香菜。非常好喝的家庭版豆腐脑就做好了。