摘要：
南美洲海参无糖海参广东海参本文目录虾酱怎么做虾米辣椒酱家常做法,正宗虾米辣椒酱怎么做海鲜辣椒酱的做法步骤图,海鲜辣椒酱怎么做虾酱是怎么做的都需要准备什么虾酱的常见做法新加坡的三巴辣... 本文目录
一、虾酱怎么做
用料：小虾米2把、辣椒酱3勺、猪肉酱3勺，步骤如下：
1、将小虾米和辣椒酱混合，搅拌均匀，让每一个小虾米都沾到辣椒酱。
2、加入猪肉酱提味，也可以用味精或鸡精代替。
3、在碗中加少量开水，然后放入高压锅中蒸，大概10分钟之后就可以了。
4、在常温中放凉即可，放凉后可以装入保鲜盒中放入冰箱冷藏。
5、这样虾酱就做好了，如果喜欢完全粉状的酱，可以把蒸好的放入搅拌机中打碎即可。
注意事项：开水不要放多了。酱里面有盐，不用再加盐了。
二、虾米辣椒酱家常做法,正宗虾米辣椒酱怎么做
主料
虾米、红辣椒、小尖椒、蒜头、盐、糖、油、适量
虾米辣椒酱的做法步骤
1.红辣椒和小尖椒蒸5分钟
2.凉后剁碎
3.蒜和虾米剁碎
4.油烧高温，下虾米翻炒片刻，再下蒜粒翻炒
5.加入剁碎的辣椒翻炒，最后加入糖和盐调味即可。
6.味道相当好，赞个，可以装在小瓶里慢慢吃
三、海鲜辣椒酱的做法步骤图,海鲜辣椒酱怎么做南美洲海参
海鲜辣椒酱
主料
元贝250克虾米250克
小米椒500克蒜头500克
油、盐适量
海鲜辣椒酱的做法步骤广东海参
1.元贝、虾米用水洗净，大火蒸约二十分钟
2.小米椒用破壁机打碎
3.蒜头用破壁机打碎
4.元贝、虾米蒸熟去水，稍炒干，用破壁机打碎
5.蒜蓉、辣椒蓉炒干，加油、加少许盐翻炒
6.加入元贝、虾蓉翻炒均匀，（多加些油）
7.香、辣、鲜、美
四、虾酱是怎么做的都需要准备什么无糖海参
虾酱又名虾糕，是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种黏稠状酱，中国沿海产小虾的地区均能生产。制作时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，置于阴凉通风处自然发酵。每日勤加翻搅，假以时日，便可自然成熟。好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。下面就给大家分享一下虾酱的制作方法。
虾酱的做法：食材：新鲜虾500g盐150g
用品：玻璃器皿1个多功能料理机1台
作法一1、新鲜虾洗净，沥干水份。图片
2、将洗好的虾用多功能料理机粉碎，添加盐搅拌均匀。图片
3、把玻璃器皿洗净，沥干水。
4、做好的虾酱放进水瓶座中，蒙上沙布。图片
5、把水瓶座放进光照充足的地区发酵，每日翻几回，大约20天上下就可以了。
作法二1、新鲜虾洗净、沥干水份。
2、洗完的虾多功能料理机粉碎，添加盐搅拌均匀。
3、可密封性的玻璃瓶子洗净，沥干水。图片
4、做好的虾酱装到水瓶座里，倒上浅浅一层高度酒，彻底密封性。图片
5、放进冷藏发酵45天就可以了。
【小贴士】1、玻璃瓶子一定要确保没有水隔膜真空泵，发酵期内拌和用的木筷也需要高温消毒。
2、避免蚊虫生卵在上面，防止凉水和尘土进到。
3、晒制的发酵较为快，并且鲜香很大，要常常绞动，防止上边生壳子，见到有虾油出去就好了。
4、冷藏发酵，温度低，发酵速度慢，鲜香也不是那麼足，少加一点高度酒避免霉变。
5、发酵的情况下味儿非常大，不建议放到卧室里，更不建议放到隔壁邻居窗边，搞不好会挨揍~！
6、虾酱放了许多盐，烧菜的过程中就不用放盐了。
7、虾酱发酵全过程中会造成硝酸盐，不适合多食。
8、块头过小的虾米，不用粉碎，立即腌渍发酵还可以。
9、注重一点的人，可以剪去虾眼、虾须、虾枪。整虾放盐发酵腌渍，随后将虾渐渐地捣碎。
五、虾酱的常见做法
1.原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。
2.盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。
3.增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。
4.要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可包装销售。
保管方法：宜用缸盛装，亦可用木桶装。必须严密封口，防止雨淋和沾生水。存放阴凉通风处。开缸取货和零售后，都要及时加盖，防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时，及时加少许白酒，密封保存。如已翻泡变质和有臭味者，不能作为食用。有些地区喜欢生食，更要注意防止污染。
六、新加坡的三巴辣椒酱做法
主要材料： 100克虾米、10粒葱头仔、1大匙蒜蓉、1大匙烘香马来栈粉、5大匙辣椒酱、半大匙糖、约1/4匙盐、100m l橄榄油。 DIY手法：先将虾米用水浸软、剁碎，再将葱头仔磨成蓉，将油烧热，爆香虾米，加入葱头仔和蒜蓉炒香，再加入其余的材料一起炒香即可。三巴酱的甜、辣味可以自行调节，糖和辣椒酱的分量可以酌增酌减。三巴酱的用途：由于主料为虾米以及辣椒酱，因此三巴酱的味道鲜甜偏辣，可以用于烹饪口感爽脆的青菜，使其更加入味、鲜美，还可以烹饪虾、蟹等各种海鲜，在不破坏原来味道的情况下，能很好地去掉腥味。保存方法：因为没有防腐剂，所以在取用三巴酱时一定要杜绝外界污染，不要让其入水等杂物，要存放于密封的瓶罐中，最好放在冰箱中冷藏保存。
