摘要：
本文目录翻糖是怎么制作的翻糖的做法翻糖配方怎么做翻糖的制作方法和配料翻糖是什么原材料做的什么是翻糖一、翻糖是怎么制作的材料5小匙明胶粉，1/4杯水，2大匙葡萄糖浆，1大匙甘油，1/... 本文目录
一、翻糖是怎么制作的
材料
5小匙明胶粉，1/4杯水，2大匙葡萄糖浆，1大匙甘油，1/2小匙塔塔粉，1小匙薄荷香精，玫瑰香精，1公斤糖粉（过筛两次），1大匙白油
翻糖的做法
1、将明胶粉放入水中，待溶解（可隔水加热以加速溶解）
2、葡萄糖浆、甘油和塔塔粉加入明胶溶液里，搅拌均匀。
3、在另一个料理盆内过筛两次糖粉。
4、将溶液倒入糖粉内，用橡皮刮刀搅拌成团。
5、双手涂抹白油，开始搓揉糖粉团（即是翻糖）。
6、如果翻糖太软，就加些糖粉进去。太硬，就加水。整个过程，像儿童在玩黏土塑泥一样。玫瑰香精就是在这个时候加入的。
7、用保鲜膜将翻糖包好，放入不透风的容器内收藏，第二天才能使用。记得不要放冰箱。
二、翻糖的做法
创意圣诞翻糖饼干
材料：
无盐奶油55g、糖粉40g、蛋黄3个、低筋面粉120g、无铝泡打粉1/2小匙、棉花糖100g、糖粉200g、温水1大匙、无盐奶油适量、食用色膏适量
做法：
1、无盐奶油放置室温下软化，加入糖粉搅拌混合。
2、将蛋黄分次加入作法1中搅拌均匀。
3、低筋面粉与泡打粉过筛，加入作法2中用橡皮刮刀切拌成均匀的面团。
4、杆面团时可用塑胶袋来装面团（保鲜膜可），表面会较平整，杆面棍也不会沾黏。
5、杆平的面团冷藏20分钟后，再用剪刀沿着边线剪开→掀开塑胶袋→印模（杆过的面皮厚度要一致，饼干烤出来颜色才会均匀）。
6、放进已预热160°C烤箱内烘烤约20分钟，取出置凉备用。
7、翻糖作法：耐热容器涂上一层无盐奶油，将棉花糖放入，再将温水平均洒上，隔水加热融化。
8、将糖粉倒在已融化的棉花糖上，利用糖粉做阻隔才不会沾粘，使用折叠的方式将棉花糖与糖粉慢慢混合均匀。※糖粉需过筛再行使用。
9、将棉花糖搓揉到类似耳垂柔软光滑的程度即可。
10、视制作的主题题材，将翻糖分成适合大小，加入食用色膏染色。※调完色的翻糖，一定要用保鲜膜包好防止干掉。※翻糖未使用完毕，可冷藏保存，若需使用前置于室温30分钟后再行使用。
11、利用烘焙小工具（饼干压模、吸管等）做出不同的造型。※可用果酱或糖霜作为黏合剂。
三、翻糖配方怎么做
简易版翻糖的做法
用料
棉花糖 180g糖粉（含玉米淀粉） 360g凉开水至少15g白油 5g
简易版翻糖的做法
糖粉为市售含玉米淀粉，白色棉花糖剪小块备用，准备好凉开水和白油。
将棉花糖放进微波炉叮30s，拿出来翻拌一下，再叮30s翻拌一下，最后再叮15s。最终棉花糖呈胶状。
糖粉倒在揉面垫上铺开一点，倒入融化的棉花糖，像揉面团一样把粉质揉入胶质中。
稍干后分次加入凉水揉，不讲究手法，一顿乱揉即可，只需把糖粉和棉花糖揉融合均匀。
揉匀后将白油揉进糖团，白油起保湿及增加光泽的作用。
最后用双层保鲜膜密封翻糖面团，醒24h后再使用。天热放冷藏醒，天冷室温即可。
四、翻糖的制作方法和配料
蛋清1个(温热备用)、糖粉250g(过筛)、泰乐粉(纤维凝胶:一般是羟乙基纤维素，但也可以用油炸淀粉代替，但口感会变差)1汤匙、白油(或橄榄油)1~2茶匙。做法:将蛋清放入搅拌盆中打至泡沫能拉出软峰(即粘稠光滑的胶泡)，分次加入糖粉，搅拌至粘稠，最后加入泰乐粉，用手揉成均匀的球状。将白油取至双手掌心，搓至温热，然后揉成面团。盖上两层保鲜膜，放在密闭的盒子里一天，让醒发的面团弹性更好。
1.在干净干燥的容器壁上涂一薄层白油；
2.倒一个棉花糖，撒一点水，微波炉烤15秒；
3.取出搅拌一会，继续烤15秒，直到棉花糖全部膨胀；
4.取出后搅拌片刻，倒入一份糖粉，搅拌均匀，冷却后用手揉成软硬适中的面团；
5.将面团用保鲜膜包好，放入冰箱松弛冷藏过夜；
6.如果操作过程中面团太硬，就把面团放在微波炉里变软。
五、翻糖是什么原材料做的
细砂糖、水、麦芽糖、猪油。
第1步、两白糖和水到入大锅内烧开，别去杂质，可以将鸡蛋清调匀，冲入锅内，杂质便全部浮出，用炒勺别去即可。
第2步、待锅内糖浆煮至渐浓，用炒勺把糖浆舀起到入锅内，炒勺上最后一滴糖浆有约2厘米长的烫丝流出就熬好了。
第3步、加入麦芽糖及猪油进行搅拌。
第4步、搅拌时由慢变快进行，以免糖液溅出烫伤，至糖液约80度左右时可以加快动作，为了在糖浆冷却前让其翻砂，可以把炒勺锅边搅拌，使其快速翻砂变白再搅中间，这样是因为翻砂的糖可以起连锁反应的作用，带动锅内糖浆翻砂。
第5步、搅好的发糖待冷却后盛出，密封保成。
六、什么是翻糖
翻糖，由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕，是美国人极喜爱的蛋糕装饰。以下是翻糖花的做法。
主料：糖粉200g、粉色棉花糖80g
辅料：水适量
1、准备好棉花糖，最好选择一个颜色的。
2、棉花糖里加入水。
3、放入微波炉里加热一分钟。
4、拿出后，会看到棉花糖全部鼓了起来，用硅胶刮刀拌匀。
5、这时筛入糖粉。
6、和成团，用保鲜袋装好，冰箱里冷藏一晚。
7、取出来，切下一小块，在手掌里揉捏至糖块变软，然后用擀面杖擀薄。
8、用翻糖模具压出花形。
9、放到泡沫体上，用筷子压出花芯。
10、把另一小块翻糖，用黄色色素染成黄色，取一点揉成小圆，放到花芯中间。
11、做好的翻糖花，晾至变干变硬，就可以装饰了。
