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一、红烧肘子的做法
“红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜,色泽红润明亮,造型优美大方,质地酥烂软糯,口味香醇不腻,在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上曾被评为十大名菜之一。那么这道菜具体的做法是怎样的呢?请阅读以下文章,跟着我一起来了解。
红烧肘子的做法用料
主料猪蹄膀1000克
辅料油3克盐1克干辣椒2克花椒1克姜3克葱3克蒜3克香叶1克白芷1克大料1克蕃茄酱4克水淀粉8克生抽2克蚝油2克煮肉料包2袋
红烧肘子的做法
1.肘子冷水下锅,水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片,煮至水开
2.把肘子捞出,表面抹上老抽,这是上色的关键
3.锅里倒入油,放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒,小火炸香
4.把肘子放入锅中,加入葱、姜、蒜,两面煎香
5.把肘子移入电压力锅中,加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子,再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序,最好用程序炖三回,才容易做到骨肉分离、香而入味
6.取一些炖肘子的汤,加入蕃茄酱,加入水淀粉,把汤汁最后浇到肘子上
营养价值
猪肘营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。
适用人群
1、一般人皆可食用。
2、肥胖患者和血脂较高者不宜多食。
3、湿热痰滞内蕴者慎食。
二、求红烧肘子的家常做法。
食材:大猪肘子1个、炖料包适量、葱姜适量、盐适量、料酒适量。
1、准备一个大猪肘子,入锅。
2、准备适量炖料:香叶、草果、八角、花椒、桂皮。放入小布袋。
3、锅里放入冰糖,炒至融化,放入猪蹄,表面煎至焦黄。注意翻面。
4、然后倒入末过肘子的热水,放入葱段、姜片、炖料包,大火煮。
5、大火收汁,用勺子浇汤汁在肘子上。筷子可以插进去就能出锅啦。
6、最后浇上汤汁,撒上葱花就可以了。
三、红烧肘子的家常做法
准备材料:猪肘子、白酒、香料、大葱、糖、生抽。
1、猪肘子拔干净表皮的毛洗净,用刀刮去表面的脏污。
2、冷水入锅,加入白酒大火煮开15分钟。
3、逐个捞出用热水冲净表面的脏污。
4、准备各种香料装入料包扎紧备用。
5、大葱切段,姜拍扁。
6、锅内加油、水、白砂糖开始小火慢慢翻炒。
7、直到糖变成棕红色时立刻一冲入一勺开开的水成为糖色。
8、把焯好水的肘子放入开水锅中,倒入糖色、大葱、姜、干辣椒、料包、料酒大火煮开30分钟。
9、转中小火炖煮两个小时,肘子8成熟时加入盐直到完全熟透就可以盛出开吃了。
10、油菜洗净去芯一切两半。如下图所示。
11、入开水中汆烫10秒捞出。如下图所示。
12、用油菜围边,中间放上肘子即可上桌。如下图所示。
13、红烧肘子成品图。如下图所示。
四、红烧肘子的详细做法
食材明细
主料:
猪肘子1个(大约1000g)
辅料:
油 1000g(实耗50g)
糖 30g
酱油 15g
料酒 10g
大料1-2个
盐、胡椒粉
味精、葱段
姜、香油适量
做法
1肘子去骨,淖水去血沫断生,煮至2成熟。取出沥干水,用酱油里外摸匀。
2取锅热油至6、7成热,放入肘子加锅盖遮挡(小心溅油烫伤)炸至肘子皮起小泡捞出。肘子2面划十字刀(皮浅肉深)皮朝下装碗。
3另起锅少许底油,稍热适量糖炒成糖色加适量水(或汤)放入料酒、大料、葱段、姜(拍松)盐、胡椒粉、味精调好口味,烧开撇去浮沫,倒入肘子碗。
4蒸锅大火蒸焾(烂),取出原汤毕出,肘子扣盘,原汤烧开芶薄芡加香油淋在肘子上,即成。
五、红烧肘子的简单做法
用料
主料:肘子1个水3升
辅料:姜片10克、大蒜4瓣、料酒15克、花椒2克、八角2个、辣椒3个、冰糖7克、盐2克、耗油5克、酱油15克、老抽10克、小葱1根
1、首先姜蒜切片,如下图所示。
2、接着肘子冷水入锅焯水,如下图所示。
3、肘子入锅加料酒,花椒,八角,辣椒,炖肉王,冰糖,盐,蚝油,酱油,老抽,葱姜。如下图所示
4、中火炖两小时,如下图所示
5、红烧肘子制作完成。非常美味。
六、红烧肘子的汁的做法
炖肘子的汤加上番茄酱和水淀粉,拌匀即可淋在肘子上,具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:猪蹄膀 1000克、油适量、盐适量、干辣椒适量、花椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、香叶适量、白芷适量、大料适量、蕃茄酱适量、水淀粉适量、生抽适量、蚝油适量、煮肉料包适量。
1、第一步锅中放入准备好的干辣椒、花椒、大料、姜片、肘子,使用大火煮沸。
2、煮沸后把肘子取出,刷上适量的老抽。
3、锅内放油加热,放入准备好的花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒,快速进行翻炒。
4、放入肘子,葱,姜,蒜,开始煎。
5、煎好后放入电压力锅里,加入啤酒,水,生抽,蚝油,盐,猪肉料包,开始炖。
6、炖肘子的汤加上番茄酱和水淀粉,拌匀。
7、淋在炖好的肘子上,完成。