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一、家常酥鱼的正宗做法
酥鱼和酥鱼的正宗做法
食材
磁州窑大砂锅
邯郸花椒
大料
料酒
葱
姜
蒜
酱油
香叶
步骤/方法
取磁州窑大砂锅,锅底铺上竹片。
接着放入调料,料上边放鱼。
然后把砂锅置于炉火上,大火“料窨”,这是鱼好吃不好吃的关键。
然后加入优质小米水,水要超过最上层鱼。
锅内鱼汤沸腾后,把火劲调小,火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。
大约3到6个小时鱼即可以出锅。
特点:这样做出的酥鱼,骨酥味正,型好相美,吃起来有食欲,吃后耐回味。根据此基本做法,结合各地风味,可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。
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1、锅内汤少时,要加适量温热水,切勿加凉水。
2、锅从火上端下后,停上10几分钟再动鱼。
3、吃完鱼,鱼汤千万不要扔掉,下次做鱼备用,即可省作料,做出的鱼也更好吃。如果不做鱼了,把圣旨骨酥鱼汤按1:8比例兑水烧开,风味营养,大家都知道“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方“的说法,但在邯郸民间有“冬吃萝卜夏吃姜,不如圣旨酥鱼汤“的美誉
二、糖酥鱼的做法是什么
1.主料:
鲫鱼500克调料:植物油50克,料酒50克,盐5克,白砂糖100克,醋50克,酱油10克,大葱50克,姜50克,香油25克糖酥鲫鱼的特色:甜酸香辣,味道可口。
2.做法:
(1)鲫鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净后用料酒和盐腌半小时,用漏勺沥干水分。
(2)姜切小片,葱切长段。
(3)油烧沸后,把腌好的鲫鱼下锅,炸焦酥捞出。
(4)将锅垫底蔑,放葱、姜,再放入油炸好的鲫鱼,上列调料和水,在旺火上烧开后,移用小火煨到鱼刺酥软为准,收干汁装盘晾干食用时切成条,装盘,淋香油即成。
三、糖醋酥鱼怎么做
主料:鲅鱼 700克
调料:姜汁 10克五香粉 2克黄酒 25克白砂糖 75克酱油 30克醋 100克菜籽油 125克各适量
糖醋酥鱼的做法:
1.将鱼颔下部剖1刀(刀口长3厘米),挖去鳃和内脏,用清水洗净,斩去头、尾,切成厚0.7厘米的片,放在碗里,用黄酒、姜汁和酱油拌匀,腌渍5分钟后取出,放在竹筛上摊开,沥干水分,待用;
2.炒锅放在旺火上,下熟菜油,烧至七成热,将鱼片逐一放入油锅中,炸至黄褐色时,用漏勺捞出;
3.原炒锅倒去油,放入醋和糖,放在中火上烧至糖溶化时,放入鱼片,提起锅颠翻几下,再淋入熟菜油,盛入盘里,撒上五香粉即成。
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四、油炸糖酥鱼怎么做法
油炸糖酥鱼做法:
材料:鲤鱼、料酒、盐、醋、糖、蒜、胡椒粉、面粉、淀粉、番茄酱、水。
油炸糖酥鱼具体步骤:
1、将鲤鱼洗净,切八卦刀后,用盐、料酒、胡椒粉腌制一小时;
2、将面粉和淀粉按1比2的比例加水调成面糊;
3、将腌制好的鲤鱼挂糊;
4、待油热后,用勺子舀油浇到鱼身,定型后将鱼弯曲炸制;
5、将蒜切碎;
6、将蒜碎、料酒、醋、糖、番茄酱、淀粉、水熬成汁;
7、将汁浇到炸好的鱼身上即。
五、山东人糖酥鱼的做法
青鱼(或草鱼)一条(约重2500克)。生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油1500克(实耗油200克)。
特色:
外香里嫩,鲜酥可口,甜咸兼有,香味浓郁。
菜系:
zhejiang
操作:
鱼去磷、鳃后洗净,开膛取出内脏,腹内血水用洁净布揩干,对剖开,用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘,加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出,晾干,分成两份待用。大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜(拍松)、八角茴香、桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性时,捞出葱、生姜、茴香、桂皮,加入糟烧酒,离火,制成卤汁待用。另用大锅一只置旺火上,下菜油(使用过2次的油为最好),待油温至九成热(约225℃)时,取鱼块1份,逐块下锅,炸至外层结壳时用漏勺捞起,待油温回升至九成热(约225℃)时,将鱼块入锅,炸至外层呈深棕色,用漏勺捞出,放入卤汁,加盖焖约1小时捞出,其氽也如此炸制焖熟,装盘即成。食用时可撒少量五香粉。
六、糖醋酥鱼的做法,糖醋酥鱼怎么做好吃,糖醋酥鱼的家常
糖醋酥鱼的做法步骤11.鱼清洗干净,沥干水分,切断后如图侧切片。
糖醋酥鱼的做法步骤22.葱姜蒜、洋葱和红辣椒清洗、准备好,生姜、葱切片,大蒜拍一下,葱切断,辣椒切宽丝。
糖醋酥鱼的做法步骤33.锅内放油,待5、6成热,慢慢滑入下入鱼块,小心热油外溅。
糖醋酥鱼的做法步骤44.炸到地面金黄色,翻面继续炸,到两面都金黄,即可捞出控油备用。
糖醋酥鱼的做法步骤55.留底油少许,小火,放入葱姜蒜辣椒爆香,葱绿留着。
糖醋酥鱼的做法步骤66.片刻后放入炸好的鱼,翻炒一会。
糖醋酥鱼的做法步骤77.调好糖醋汁,浇入锅内,我的糖醋汁有些少了,下次多调些。糖醋汁的比例是盐:糖:醋:料酒:生抽:老抽:水=1:3:4:3:2:1:8,小勺计量。
糖醋酥鱼的做法步骤88.放入花椒粉,翻动下鱼和配料。
糖醋酥鱼的做法步骤99.放入葱绿,加盖,小火焖,收汁儿,即将没有糖醋汁的时候关火装盘。