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一、糁汤的做法·
糁汤的做法是:主要以肥牛羊肉、母鸡肉为原料,配以大麦麦仁、大料、葱、姜、辣椒、胡椒、味精、食盐熬制而成。其制作方法是:头一天晚上将白条鸡、牛羊肉洗净,滤去血水,放入套在锅上的木筒内,再将水烧开,然后放入大麦麦仁、葱、姜、大料(包括花椒、元茴、丁香、草果、草蔻、三代、桂皮、良姜等,装入袋内)、辣椒(另装入袋内),煮4小时后,改文火再煮1-2小时,焖紧盖严,不能跑气。第二天早上再将煮好的汤锅烧开,兑入适量开水及芡汁,滚锅后放味精、胡椒即成。食用时,用长把勺盛入碗内,淋上香油,汤面上撒一把韭黄或蒜苗花。此汤经反复煮熬,不腥不膻,鲜美可口,香味俱佳。它吃肉不见肉,原汤原味,浓香诱人。由于此汤以多种肉类为主,又加以数种配料,热量高,味道全,冬季特别受人欢迎。糁的用肉,古代仅用牛、羊肉,传入内地后兼用鸡、鸭肉,后来汉族人又制作了猪肉糁。其中以鸡肉糁味道最佳。喝糁有四大讲究,即热辣香肥,一碗热糁配以油条、烧饼、油饼、蒸饺等食用,是美好的早餐享受。糁不仅味美可口,营养丰富,而且有祛风驱寒、开胃、利尿、止呕等功效。
二、糁汤怎么做
用料
主料;老母鸡1只、糯米100克、鸡蛋2个。
辅料;香菜1把、盐5克、醋一茶匙、蚝油1克、胡椒粉2克。
糁汤的做法
1、老母鸡加入葱姜炖煮一个小时以上,煮出好味道。另起锅,倒入鸡汤,加入淘洗好的糯米。
2、剔骨鸡肉,切成小碎丁,放入汤中一起炖煮。
3、大火烧开转小火,炖煮半个小时,放入盐,醋,蚝油调味。
4、放入适量胡椒粉,糁汤一定不能少了胡椒粉哦。
5、鸡蛋磕入碗中搅散,均匀的浇入锅中,蛋液入锅后即刻挺火,用筷子把锅中的蛋液搅散,这样可以很好的保持鸡蛋的香味和鲜嫩感。
6、最后撒入香菜碎即可出锅食用。
7、糁汤成品图。
三、济宁糁汤做法
主料:鸡,鸡蛋,麦仁
辅料:香油,盐,十三香,味精,食醋,香菜,胡椒粉,葱,姜
1、准备鸡、葱、姜
2、电饭煲加满水,水开后放入鸡,盖上锅盖闷煮20分钟
3、然后将切好的姜沫放入锅内,加锅盖继续闷煮20分钟
4、然后下入麦仁,继续煮,煮到麦仁开花大概需要30分钟
5、加入切好的香葱沫再继续煮,煮10分钟左右,这时候鸡肉已经很软烂了,不要断电,一直保持汤在沸腾的状态
6、鸡蛋打入碗中
7、用筷子将鸡蛋液打散,达到蛋白蛋黄混合
8、用勺子舀一勺沸腾中的鸡汤
9、迅速的倒入鸡蛋碗内
10、再舀一勺倒入碗中,这个时候鸡蛋已经被沸腾的鸡汤烫熟了
11、然后放入盐,和十三香,味精及胡椒粉
12、再倒入香油
13、然后将切好的香菜碎撒入碗内,最后再加入食醋即可
四、临沂糁汤的做法
做法:
1、大麦仁250克洗净,用清水浸泡回软;净老母鸡10只清洗干净,焯水。
2、取一大锅,放入清水 25千克,大火烧开,放入鸡和大麦仁,大火烧开,改小火熬煮3-4小时,将鸡捞出,将鸡肉撕成小细条。
3、盐、葱米各750克,姜米1500克,五香粉、黑胡椒粉各150克,酱油1千克提前调拌均匀;面粉5千克加入清水调成稀糊。
4、先将调好的调料倒入煮麦仁的锅内,大火烧开,改小火,将调好的面粉糊倒入锅内,用小火慢慢熬制(防止糊底),汤再次烧开后即可开非常小的火保温。
5、取鸡丝少许放入碗内,倒入熬好、烧热的汤料,淋入少许芝麻油调味。客人可以根据自己的喜好,放入少许香菜末或醋调味即可。
五、临沂糁汤的做法是什么
做法:
1、大麦仁250克洗净,用清水浸泡回软;净老母鸡10只清洗干净,焯水。
2、取一大锅,放入清水 25千克,大火烧开,放入鸡和大麦仁,大火烧开,改小火熬煮3-4小时,将鸡捞出,将鸡肉撕成小细条。
3、盐、葱米各750克,姜米1500克,五香粉、黑胡椒粉各150克,酱油1千克提前调拌均匀;面粉5千克加入清水调成稀糊。
4、先将调好的调料倒入煮麦仁的锅内,大火烧开,改小火,将调好的面粉糊倒入锅内,用小火慢慢熬制(防止糊底),汤再次烧开后即可开非常小的火保温。
5、取鸡丝少许放入碗内,倒入熬好、烧热的汤料,淋入少许芝麻油调味。客人可以根据自己的喜好,放入少许香菜末或醋调味即可。
六、正宗糁汤的做法和配料 正宗糁汤怎么做
1、主料:鸡700g、鸡蛋1个、麦仁100g。
2、辅料:香油适量、盐适量、十三香适量、味精适量、食醋适量、香菜1颗、胡椒粉适量、葱1棵、姜30g。
3、准备食材,鸡洗净,葱去皮洗净,姜洗干净。
4、电饭煲加满水,水开后放入鸡,盖上锅盖闷煮20分钟。
5、然后将切好的姜沫放入锅内,加锅盖继续闷煮20分钟。
6、然后下入麦仁,继续煮,煮到麦仁开花大概需要30分钟。
7、加入切好的香葱沫再继续煮,煮10分钟左右,这时候鸡肉已经很软烂了,不要断电,一直保持汤在沸腾的状态。
8、鸡蛋打入碗中。
9、用筷子将鸡蛋液打散,达到蛋白蛋黄混合。
10、用勺子舀一勺沸腾中的鸡汤。
11、迅速的倒入鸡蛋碗内。
12、再舀一勺倒入碗中,这个时候鸡蛋已经被沸腾的鸡汤烫熟了。
13、然后放入盐,和十三香,味精及胡椒粉。
14、再倒入香油。
15、然后将切好的香菜碎撒入碗内,最后再加入食醋即可。