摘要：
本文目录苏州干米糕的做法是什么老式米糕的做法大全米糕馍的做法老式米糕的做法和配方泸州米糕的做法米糕的制作方法一、苏州干米糕的做法是什么主料：粘米粉100g、糯米粉30g辅料：清水6... 本文目录
一、苏州干米糕的做法是什么
主料：粘米粉100g、糯米粉30g
辅料：清水62g、蜜红豆适量
1、准备好食材。
2、粘米粉和糯米粉混合均匀。粘米粉和糯米粉建议选购水磨的，口感会更加细腻。
3、加入清水，边加水边搅拌。
4、拌好之后的状态。
5、用手将小面团搓散，搓到米粉整体有湿润感。
6、将搓散的面团过筛，可以借助小勺轻轻按压。过筛可以使米粉均匀，蒸出来的米糕才会松松软软。
7、取一个四寸的慕斯模具，在模具边缘扫一层色拉油，方便脱模。
8、抖动勺子将米粉撒在模具上，铺满一层。注意这一步不能用勺子将米粉压实，如果压实，出来的口感就不是松松软软的，是比较扎实的口感。
9、将适量的蜜红豆铺在米粉上。
10、最后再铺上一层米粉。
11、用勺子轻轻压实表面。
12、冷水入锅，加盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟。蒸的时候，可以将盖子留出一条小缝，避免水蒸气回落到米糕上，影响口感。
13、蒸好的松糕会略有收缩，很容易脱模。
14、趁热食用口感最佳。
二、老式米糕的做法大全
老式米糕的做法大全：
主料：大米1罐。
辅料：奶粉适量；白糖适量；发酵粉适量。
步骤如下：
1.提前一个晚上浸泡。冬天浸泡可以放室内）。
2.将大米和水一起倒入破壁机，打成米浆，如果还有硬小米粒也不用担心。
3.取一大碗，倒入适量的奶粉和酵母粉。
4.倒入米浆和白糖，搅匀。
5.加盖放温暖处让其静静的发酵至明显变大即可。
6.模具底部刷油，加少量的芝麻，倒入米浆，大火约12-15分钟即可。
7.传统老式米糕就做好了。
三、米糕馍的做法
大米侵泡过夜之后打碎，然后添加酒曲发酵，有酒香味就可以，或者直接倒自己做的米酒，放一段时间即可。或者这样做吧：主料：大米250克、面粉100克、糖粉50克、酵母2克辅料：黑芝麻适量、枸杞适量步骤： 1.大米250克浸泡过夜 2.沥干后加入125g清水，.分三次搅打，.打成有小渣渣的米浆，.取一半米浆微微烫热，6.将生米浆倒入，充分拌匀，加入100克过筛后的面粉，.轻轻拌匀，.加入适量凉水调匀，.加入50克糖分和2克酵母依次拌匀，.倒入抹油的模具中，撒上黑芝麻，中间摆上枸杞，.入装有热水的锅中，盖上盖子静置40分钟，.大火烧开，小火蒸15分钟，.关火后焖2分钟，出锅即食。
四、老式米糕的做法和配方
——米糕
“说实话从小没吃过米糕，妈妈也没做过，只是长大后老看到超市里有卖的，还有就是总在群里看到别的朋友晒，很好奇到底啥味道，于是买来预拌粉试试看吧！原来口感有些q弹，甜甜的有点米香味，还不错哈！可以一试。就是凉了就不好吃了，少做吧，每次想吃再做趁热吃。”
用料
主料
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米糕粉150g
辅料
预拌粉辅料包
4g
清水
150g
白糖
30g
——米糕的做法
1.
准备好米糕预拌粉、米糕预拌粉辅料包、白糖和清水。
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2.
称出150克米糕预拌粉放入一个大碗内，然后加入150克清水。
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3.
搅拌成很稠的糊糊盖上盖子室温发酵12小时（我家25度左右）
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4.
发酵到看到表面很多小气泡闻起来有些微酸就好了
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5.
然后加入30克白糖
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6.
再加入4克辅料包内的粉搅拌均匀
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7.
将糊糊分别倒在三个抹了油的模子里
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8.
将装有糊糊的模子放入已经开锅的煲内盖盖子蒸30分钟
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9.
定时停止以后再焖3分钟打开盖子，将米发糕取出即可。
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——米糕成品图
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烹饪技巧
1据说米糕的开花与否跟很多因素有关系，糖的量，水的量，甚至跟模子都有关系。
2米糕凉了口感不好，趁热吃，每次少做，想吃再做。
五、泸州米糕的做法
材料：糯米和大米各半生石灰
1。糯米和大米各半泡2--3小时后磨成浆。
2。生石灰加水，沉清后上面的石灰清水待用
3。把浆放锅里加热，还要不停的搅拌。同时放少里的石灰水。少量少量的加。直到米糊变成碧绿色时为止。（石灰水不能放多，多了就涩。要恰好。考手艺的）
4。把做好的米糊放到盒里，凉在水里（放冰箱里就更好了）
5。把红糖切好，加凉开水，红糖水变好了
6。把凉好的凉糕分切成小正方形，吃的时候拿一块放碗里，再用竹刀分成几个小正方形，上面加红糖水，
7。好吃的凉糕上桌了。
六、米糕的制作方法
用料：大米2、面粉、白糖、红枣、枸杞。
步骤如下：
1、大米洗净泡一晚上。
2、放入料理机，加入35度的开水，搅拌成米浆。
3、倒入盆里。
4、放入100克面粉、50克白糖。
5、放入4克酵母。
6、拌匀。
7、放入温暖处进行第一次发酵1小时，用筷子搅拌一下排除气泡。
8、倒入模具（模具刷油）进行二次发酵20分钟。
9、放上红枣、枸杞。
10、大火蒸25分钟即可。
11、成品图。
