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一、正宗焖肉的做法
材料
主料:靓五花脯肉1斤8两。
调料:冰糖4两,南乳2块,川椒八角,酒,盐,酱适量。
做法
1、将五花肉切成3×2公分的小块;
2、用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉、酒、盐拌匀,然后加入川椒八角、南乳,慢火焖熟;
3、将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成。
二、坛焖肉的做法
食材:五花肉5000克、酱油1500克,姜、花椒水、大料、桂皮、丁香、白糖适量。
做法步骤:
方法一:
1.将肉切成瓦楞形块,在加姜、花椒水、大料、桂皮、丁香和白糖的酱油里腌渍;将腌好的肉块装坛,放人高汤没过肉,加料酒、盐、白糖;坛口放一小晚,碗内放少许小米和水。
2.将坛放在猛火上,待肉汤煮开后,以文火烧焖,1小时后再以小火烧炖,如此反复4至5小时,直至坛口碗内的小米成粥状即成。
方法二:
1.将五花肉冲洗干净,放入加葱和料酒的水中浸泡2小时。
2.浸泡后将五花肉入冷水锅煮,中火煮约半小时,开锅后水面出现浮沫,将浮沫撇去。
3.从锅中取一块五花肉,快速用干棉布擦干肉皮表面,用手将草菇老抽反复涂抹肉皮上色(注意不要烫手),把涂好的肉放盘子中晾一下,等从锅中取出最后一块肉时在关掉火就可以。
4.将上好色的五花肉切成4厘米见方的块,放入盆中,加入八角,葱,草菇老抽,蚝油腌制半小时。
5.准备干燥的坛子,用姜片涂抹坛子底部后放入姜片,将腌制好的五花肉放入坛中。
6.花椒水泡好后倒入腌制五花肉的盆子里,放盐,鸡精,将调制好的花椒水倒入坛中,放韭菜花酱,酱豆腐汁,香油。
7.用面团粘坛子口一周,盖上盖,把坛子口封严,开小火焖3.5小时。
三、昆明焖肉怎么做
准备材料:五花肉 500克、花雕酒 500毫升、香葱 100克、姜 20克、生抽适量、老抽适量、冰糖适量。
一、猪五花切成大小一致的大四方块,冷水下锅煮至水开,如下图所示。
二、撇去浮沫至汤清亮,关火捞出五花肉块备用,如下图所示。
三、将准备好的香葱洗净姜切片,垫在高压锅底部,如下图所示。
四、然后将过水焯好的五花肉皮朝下放在葱姜上面,如下图所示。
五、加入花雕酒以及适量水,以刚没过肉为宜,再加入适量老抽,生抽与冰糖,大火煮开,调中火25分钟关火。
六、敞开盖子,继续小火炖煮并翻转肉块,将肉汁不断的淋上去,直至肉汁粘稠关火,将肉捡出,肉皮朝上放入深碗中,并将剩余汤汁淋入。
七、盖上盘子或蒙上锡箔纸,入高压锅继续隔水蒸制,如下图所示。
八、大火至放汽后,调中火蒸制30分钟关火拿出,撒香葱碎,这样焖肉就完成了。
四、家常焖肉怎么做
需要的主料:
猪五花肉500克,面粉200克,油菜心100克。
需要的配料:
葱30克,生姜适量、白糖、料酒、酱油各适量。
需要的步骤:
一部曲、首先,我们将应该要准备好的东西都准备好。将准备好的油菜心清洗干净之后,用刀在根部上划上十字花刀。起锅,在锅中加入适量的清水。等水烧开之后,将油菜心放入锅中。略微焯烫一下之后,将油菜心从锅中捞出。
二部曲、过一遍凉水之后,将油菜心装入干净的盆中备用。将准备好的面粉放入另外一个干净的盆中,在里面加入少许的清水。搅拌均匀之后,揉成面团备用。然后将面团搓成长条,放在旁边,让其发酵一下。
三部曲、将准备好的猪五花肉清洗干净,也放入沸水锅中。焯煮5分钟左右的时间之后,将猪五花肉从锅中捞出。沥干水分之后,再用刀切成6厘米左右的方块状备用。准备一个大的砂锅,用竹箅子垫底。
四部曲、将准备好的葱清洗干净之后,切成段状备用。将准备好的生姜去皮,清洗干净之后,切成块状备用。将葱段和姜块放入砂锅中垫底,然后在上面放上猪肉块。接着,在砂锅中,加入白糖、酱油、料酒和适量清水。
五部曲、盖上锅盖,用长条的面团将砂锅的四周密封住。将砂锅放到火上,先用大火将锅中的汤汁烧沸。然后转为小火,继续焖煮2个小时左右的时间。然后将盖子揭开,将砂锅从火上端开。
六部曲、准备一些小的罐子,每个罐子里面放上一块五花肉。将煮五花肉的肉汁倒入罐子里面。盖上盖子,然后用纸条将每一个小罐子密封起来。将小罐子放入蒸笼之中,用大火蒸30分钟左右的时间。放上油菜心后,再蒸5分钟。等肉块酥烂之后,出锅装盘,就可以开始享用这道美味佳肴了。
五、焖肉的做法 最正宗的做法
焖肉最正宗的做法:
用料:五花肉250克、梅干菜100克、姜一小块、老抽一汤匙、料酒一汤匙、八角一颗、冰糖三小颗、桂皮一小片、水大量、香叶一片、生抽一小勺。
步骤:
1、五花肉加生姜煮10分钟。
2、另起锅加水加生抽老抽桂皮八角香叶冰糖。
3、肉切好。
4、放肉。
5、准备梅干菜。
6、泡水,泡开。
7、炒三分钟。
8、放梅干菜。
9、放入五花肉。
10、盖上干菜。
11、放在高压锅里。
12、盖上盖子蒸半个小时。
13、煮熟拿出。
14、拿碗倒扣。
15、出菜。
六、酱焖肉做法是什么
酱焖肉做法:
1.带皮猪肉切小块,下入放了姜和花椒的开水中煮沸撇去血沫,盛出控干水分。
2.锅内烧热油,放入4匙白糖,炒糖色。
3.待糖色炒至棕红色后下入肉块翻炒,期间放入葱段和蒜片一同炒香。
4.锅内加入热水没过肉块,放入2匙花雕酒/1匙醋/1匙美极鲜酱油/3粒八角/小半袋豆瓣酱调味。因为豆酱和酱油已经很咸,就不需要另加盐了。
5.盖上锅盖,小火焖煮1.5-2小时,收汁即可。