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一、在家自制炸酱面的具体做法与步骤是什么呢
中国的面食品种是非常多的,可以说是每个省份都有代表性的面食,在这些面食中比较受人欢迎的一款就是炸酱面,炸酱面在吃起来的时候浓香醇厚,这里面还有些许肉末,再配合黄瓜,香菜,葱花和面搅拌在一起简直是满嘴香浓。
一、在家自制炸酱面的具体做法和步骤
1、自己想要在家制作的干面,就要先准备好食材,准备小半碗的五花肉末,然后准备三四个香菇和生姜,蒜葱,黄豆酱,甜面酱和糖。接下来先把五花肉的瘦肉用搅拌机给搅成碎末,然后把胶也切成姜末,大蒜切成蒜末,备用小葱,也切成葱花。然后把准备好的香菇切成小丁放到一旁去备用。
2、食材全部准备好了之后就开始制作炸酱面,先起锅烧油,油热了之后把姜末和蒜末放进去,炒出香味之后再把瘦肉给倒进去,放到锅里面翻炒,在翻炒的均匀中肥肉的油会被炸出来,然后再开小火进行翻炒,等肉末完全变色了之后,加入少量的料酒。
3、然后在锅里面倒入香菇丁以及黄豆酱和甜面酱,根据自己的口味来调酱的咸淡,然后再往炸酱里面加入一些糖,如果不喜欢吃糖的话,就可以不加接着再撒上一些葱花就行了。然后找出一个干净的锅里面放些清水,先把面条给煮一下,面条煮完了之后先要过一遍凉水,这样的面条吃起来更加有劲道。吃的时候把炸酱直接倒在面上,撒上一些葱花或者撒上一些黄瓜丝就可以开吃了。
二、结语
炸酱面在制作的过程中最重要的工序就是中间做酱的过程,在炒姜末和蒜末的时候一定要注意不要炒糊了,不然的话就非常难吃。炸酱面在做好了之后,最好撒上一些葱花,香菜,黄瓜丝之类的,荤素搭配口感会更好。
二、家庭版炸酱面酱的做法
方法如下:
将猪瘦肉切成细丝,并加入料酒,生抽,淀粉和白糖拌匀。将葱切成细末,注意,切葱的时候要使用冷食的砧板和菜刀,因为一部分的葱不需要煮熟。要注意卫生哟!
把黄酱,面酱混合,并加入适量的老抽,鸡精和水调和成稀糊状,最后加入一个鸡蛋,和少量的淀粉。在烧水煮面的时候将黄瓜切成细丝,炒锅内放油,加入三分之二的葱末进行煸炒(注意油的用量要比平时炒菜的时候大些)。
在葱末炒出香味儿的时候加入肉丝,要将肉丝打散,不能粘连。将炸酱的锅关火,将剩下的三分之一葱末洒在炸好的酱料上。现在盛好了面,拌上黄瓜丝和美味的炸酱,如果爱吃蒜的朋友,还可以切些蒜末绊在一块儿。
三、请教炸酱面的做法
炸酱面炸酱的做法如下:
1、葱姜蒜切末,洋葱切末,豆干切成小丁丁,五花肉弄成肉末,或者直接买肉末回来。
2、将甜面酱2勺,黄豆酱1勺,豆瓣酱半勺,生抽2勺,蚝油1勺,老抽一勺,白糖1勺,淀粉1勺放入碗中搅匀,再加入清水半碗,继续搅匀。
3、锅中放油,放入葱姜蒜末和洋葱末爆香,加入五花肉末,翻炒至变色,加入料酒,翻炒1分钟左右,倒入豆干丁,翻炒2分钟,倒入碗中调好的酱汁,煮开后转中小火。
4、小火煮三到五分钟后,观察浓稠并且都熟了之后,可以关火啦。
四、炸酱面的正宗做法及比例
炸酱面
材料:
猪肉馅150克,甜面酱50克,葱花适量,黄瓜丝适量,面粉500克,水300克,花椒粉少许,胡椒粉少许,盐少许
做法:
1.准备材料:肉馅150克,甜面酱50克,葱花
适量。黄瓜丝适量(拌面用的)
2.炒锅放油,比炒菜油稍多点,放入肉馅和生姜末,盐,花椒粉,胡椒粉一起炒匀。
3.放入甜面酱炒匀,少量淀粉加水一起放入锅中小火炸几分钟。
4.炸好的酱里面放入葱花炒匀加鸡精出锅。
5.面粉和水大概是500克面粉300克水的比例加点盐揉成光滑面团,盖上盖醒10分钟
6.面板抹油,把醒好的面团擀成长方形的薄片,蒙保鲜膜醒30分钟左右
7.锅内烧热水,用刀将面切成细条,手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。
8.水开后边拉边下锅,拉的速度要快,不然锅里的熟了,再煮进去的还是生的。要一碗一碗的煮,不能一下子全都煮进去了。
五、家常炸酱面做法
主料:鲜面条300克
调料:食用油5毫升、葱末5克、姜末3克、黄豆酱30克、猪肉末100克、白菜丝50克、豆芽30克、芹菜30克、胡萝卜丝30克、黄瓜丝20克
做法步骤:
1、先制作炸酱,在倒入食用油的热锅中依次放入葱末、姜末、黄豆酱,搅拌均匀。
2、然后放入猪肉末,继续翻炒。
3、接着进行菜码的准备,将切好的白菜丝、芹菜丝以及豆芽,每样都放入沸水中煮15秒捞起备用。
4、把面条放入锅中煮熟后捞起装碗。
5、最后在面上码上黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、豆芽、白菜丝,加上炸酱即可享用。
六、炸酱面的酱用什么酱
用的是甜面酱。
准备材料:猪肉糜 400克、面条(生) 280克、胡萝卜 1根、黄瓜 1根、豆瓣酱 3大匙、香葱适量、酱油适量、花椒 2克、蒜头 4瓣、甜面酱 3大匙。
1、炒锅热油,把花椒放入煸出香味儿。
2、放入肉糜翻炒至变色。
3、加入蒜瓣、姜丝炒匀后,再把甜面酱和豆瓣酱和酱油勺入炒匀。
4、兑入半杯清水炒匀,盖上盖子,以小火熬煮10-15分钟。
5、焖煮至肉酱浓稠且颜色变深即可关火。
6、黄瓜、胡萝卜、香葱分别切细丝待用。
7、另锅把面条煮熟即可捞起沥干水分。
8、把煮好的面条盛放碗里,将切好的黄瓜丝、胡萝卜丝及肉酱盖放面上,这样杂酱面就完成了。