摘要：
本文目录清蒸鳜鱼的做法清蒸鳜鱼的家常做法 清蒸鳜鱼怎么做清蒸鳜鱼怎么做蒸几分钟清蒸鱼用什么鱼最好清蒸鳜鱼的做法有哪几种一、清蒸鳜鱼的做法蒸是中国菜特有的做法，沈宏非说：“清蒸对一条... 本文目录
一、清蒸鳜鱼的做法
蒸是中国菜特有的做法，沈宏非说：“清蒸对一条鱼来说无疑是最高的礼遇……”而对于肉质鲜美的鱼来说，清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法。整鱼只需稍加腌制，和姜葱在水蒸气的氤氲中你中有我我中有你，经过了姜葱洗礼后的鱼肉去除了腥味徒留鲜味，然后在如花般的葱丝和红椒丝的装饰下，烹以少许豉油调味，最后，在热油的醍醐灌顶后盛装华丽登场。整个过程简直就是一场洗礼，鱼还是那条鱼，完整如初，却已是肉如凝脂味极鲜。拨开红绿相间的葱丝红椒丝，夹起一块雪白的鱼肉，蘸些许豉油，入口是肉质鲜美唇齿留香，鱼肉自身的鲜美完美保存。看似轻描淡写，却正好恰如其分，增一分则浓，减一分则淡了。
原料：
桂鱼一条，红椒半个，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，色拉油
做法：
1、桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分
2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。
3、姜去皮切片，葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟（注意：是水开后放入开始计时哈！）蒸鱼的时候把一根葱切丝（如果是用南方的香葱就多几根），越细越好！切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好！（切葱丝有窍门的，这个以后再说！嘿嘿。。。）红椒去籽去筋切丝备用。
4、去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁（汤汁很鲜美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此处不用）
5、将葱丝红椒丝放在鱼上，浇上蒸鱼豉油
这一步很多人忽略哦！将少许色拉油倒入锅中烧热，淋在鱼上即可
二、清蒸鳜鱼的家常做法 清蒸鳜鱼怎么做
1、食材用料：鳜鱼1只、姜1块、葱半根、香菜20g、食用油20g、红辣椒1根、蒸鱼豉油10g。
2、首先准备制作清蒸桂鱼的材料，一条鲫鱼，香菜，葱姜和红辣椒，蒸鱼豉油和食用油。
3、将葱、姜、红辣椒分别切丝，香菜切末，放在盘中备用。
4、桂鱼改刀，上锅蒸15分钟。
5、在蒸好的鱼上撒之前切丝的配料和香菜末，淋上蒸鱼豉油。
6、最后在鱼上淋烧好的热油。
7、一道美味的清蒸鳜鱼就做好了。
三、清蒸鳜鱼怎么做蒸几分钟
做清蒸桂鱼的时候，需要蒸6~7分钟。另外，清蒸鳜鱼经典做法如下：
用料：蒸鱼豉油、生姜3片、生抽1勺、老抽3勺、糖1勺少点、水半碗、葱一根、鳜鱼1条、生姜5片、葱段2根、油2勺。
步骤：
1、鱼洗净后，撒一点盐腌制一下。
2、开始做蒸鱼豉油，一勺油，三片姜，爆香离火。
3、加一勺生抽。
4、三勺老抽，中火煮出香味。
5、加一勺少一点的糖，这个真没特意去称过多少克，小火把糖煮融化。
6、加半碗水，中火煮。
7、加1根葱，我喜欢打个结。
8、煮到浓稠一点。
9、可以挂壁就好啦，这个样子再煮1分钟就能做煲仔饭的酱汁啦。
10、鱼盘里放生姜和葱段。
11、鱼的一边可以这样切下，让鱼可以扒拉着。
12、造型是这样的。
13、再放两片姜，浇一点油。
14、蒸汽上来后，蒸7分钟。
15、等的过程中切一点大葱丝。
16、蒸好的鱼要把盘子里的水倒了，这些水有点鱼腥味。
17、把葱丝放鱼上，大概2勺热油浇上去，这步不能少。
18、之前做好的蒸鱼豉油沿着盘子边倒到盘子里，趁热吃，只可惜舔屏的你吃不到，我家每次一条鱼都是瞬间变鱼骨头，哈哈。
四、清蒸鱼用什么鱼最好
清蒸鱼用鲈鱼、多宝鱼、刀鱼、青鳝、鳜鱼都比较不错。
1、鲈鱼
鲈鱼是清蒸鱼中最为适合的，鲈鱼和其他鱼不同，鱼刺相对比较少，鱼肉细腻，香味独特、鲜味比较淡，清蒸能更加成分的发挥其独特的特点，增加食欲。
2、多宝鱼
多宝鱼和鲈鱼从肉质上来说比较相似，肉食属于鱼刺较少，肉相对细腻的，唯一不同在于多宝鱼的外皮含有大量的胶原蛋白，清蒸出来更加的糯、香，但从口味上来说，多宝鱼又不如鲈鱼。
3、刀鱼
刀鱼是一种比较特殊清蒸鱼类，这种鱼属于海鱼，但在每年的2~3月份会进入长江流域，这种鱼虽然刺比较多，但肉质细嫩、肉味鲜美、肥而不腻、色香味俱全，这类鱼清蒸最能体现其肉嫩的特点。
4、青鳝
青鳝属于鳝鱼的一种，去体型比一般的黄鳝要大很多，能长到1斤左右，肉质细腻，软而无刺，清蒸后细嫩，香味十足，注意青鳝要半斤以上的才适合清蒸，太小清蒸，肉质、口感都不是很好。
5、鳜鱼
鳜鱼非常适合清蒸，鳜鱼是我国“四大淡水名鱼”中的一种，在我国各地区分布比较广，且一直深受广大群众喜爱。而说起鳜鱼就不得不提清蒸鳜鱼这一经典的淮扬名菜，不仅肉嫩鲜香，做法也是十分简单容易上手，另外鳜鱼的食用价值也很高。
五、清蒸鳜鱼的做法有哪几种
清蒸鳜美味鳜鱼(18张)鱼做法:原料:鳜鱼一条（一斤左右）；精盐八分；黄酒三钱；葱段二钱；食油二钱；姜片二钱制法: 1.将新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会。 2.将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐（三分）、黄酒和食油，上笼用大火蒸十分钟左右，见鱼眼球突出取出即成。特点:此菜鱼肉嫩鲜，清醇味美制作工艺(19张)。做法二清蒸鳜鱼原料：鳜鱼750克、小毛蟹1只、小鲍鱼4个、蛤蜊5颗、火腿50克、金针菇100克。调料：盐5克、海鲜味素2克、花雕酒、生姜汁、胡椒粉。做法： 1.蛤蜊事先清水浸泡吐沙。鲍鱼剖开洗净。火腿切丝。金针菇洗净晾干。 2.鳜鱼去杂洗净，入锅用油煎至两面发黄。加花雕酒、姜汁，煮至汤汁浓后，下入小毛蟹、火腿丝、蛤蜊、小鲍鱼、金针菇，煮开后，放盐、海鲜味素调味出锅即成。做法三原料材料:鳜鱼1条(约600克)调料:鱼露、姜片各适量做法 1.将鳜鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，鱼身两面切花刀，控干水后放在盘中，把姜片放在鱼腹中和鱼身上。 2.蒸锅中的水烧开后。将鳜鱼放入蒸锅，用大火蒸8-10分钟后取出，把鱼露淋在鱼身上。 3.锅中热适量油，浇在鱼身上即可。
