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一、发面梅干菜肉饼的做法
1、食材:面粉180g,酵母粉2g,猪肉220g,梅干菜1小碗,料酒1勺,生抽1勺,盐依个人口味,鸡蛋1个,十三香2g,葱姜蒜适量,白芝麻5g。
2、准备食材,将梅干菜清水冲洗干净后在浸泡,约30分钟,也要根据梅干菜的品种另定时间,泡发即可。
3、先发酵面,面粉中加入酵母粉,分次加入温水,搅成絮状。
4、揉成不粘手的面团即可,盖上保鲜膜进行发酵。
5、准备做肉馅,首先将肉洗干净,再切小块。
6、放入无线绞肉机中,启动将肉搅碎。
7、搅碎的肉糜取出放大口器具中,加入料酒,生抽,鸡蛋,十三香,盐。
8、再加入切好的葱姜蒜末,搅拌均匀备用。
9、泡发的梅干菜洗干净挤干水分后切碎。
10、起油锅,加入切碎的梅干菜小火煸炒,炒出香味儿盛出。
11、面团发酵好,用手摁一下,不回缩即为发酵完成,肉馅也准备好了。
12、将发酵好面团搓长条,再切6等份。(面团大小根据个人喜欢来)
13、揉圆,盖上湿布松弛5分钟。
14、取一块面团,用擀面杖擀圆饼,放上拌好的馅。
15、如包子手法包起来,捏紧,收口朝下,轻轻按扁。
16、依次做完,再将饼胚表面刷上一层油,撒上白芝麻。
17、起锅,加入花生油,放入饼胚,盖上盖子小火慢煎。(全程小火)
18、底部金黄后翻面,再次盖上盖子,约3分钟。
二、正宗梅干菜肉饼怎么做
梅干菜肉饼的做法
1.肥瘦肉分开,瘦肉切碎肥肉切小粒。
2.梅干菜洗净,冷水浸泡2小时至泡发,切碎备用,香葱切碎。
3.瘦肉馅加入调味料,搅拌均匀后分次加入少许冷水,用力搅拌,直至水分被吸收,肉馅形成粘稠的胶状;在调好的肉馅中加入梅干菜末和肥肉粒拌匀,做成5个圆球按扁放入盘中。
4.大火烧开蒸锅中的水,将装有肉饼的盘子放入大火蒸15分钟至熟,出锅后撒上葱花即可。
三、梅干菜肉饼的家常做法 梅干菜肉饼制作步骤
1、食材:前腿肉350克,梅菜干150克,鸡蛋清1个,花生油一茶勺,盐适量,鸡粉适量,生抽适量,生粉适量。
2、梅菜干用清水冲洗干净,然后在水里泡浸半小时,不然太咸了。
3、前腿肉洗净后切小块,加入一鸡粉、生粉、蚝油,适量生抽一起剁成肉酱。
4、取一个干净大碗,将剁好的肉酱放入锅内。
5、梅菜干揉干后剁碎,同样放入锅内。同时加入一个鸡蛋清和一茶勺花生油。
6、用筷子沿同一方向用力绞拌均匀。
7、再取一干净盘子,将锅内的食材倒入盘子中并铺平。
8、将盘子放入烧开水的锅中上盖,大火蒸三分钟后转小火继续蒸七分钟。
9、蒸熟后用水果刀将肉饼切成八份,撒上葱花即可。
四、梅干菜扣肉饼的做法
梅干菜扣肉饼的做法及配料如下:
1、原料:后腿肉、梅干菜、面粉、盐、糖、鸡精、蚝油。
2、做法步骤:
第1步、将肉切成小丁(我是绞肉机绞的)加入盐鸡精酱油蚝油拌匀腌制两小时入味。
第2步、将面粉加水和成面团醒20分钟,稍微软一点。
第3步、梅干菜提前泡发洗净切碎,放微波炉中转两分钟就不用上锅蒸熟了。
第4步、待梅干菜冷却后倒入肉粒中搅拌均匀。
第5步、将醒好的面团揉匀后切成小块。
第6步、将边上捏薄一点将肉馅放在中间。
第7步、收口。上下都放点面粉,擀成薄片。锅小火烧热后放入梅干菜扣肉饼慢慢烙,上锅烙之前一定要将饼上多余面粉用刷子刷干净。烙至两面微黄中间不起来即可。
五、正宗梅干菜肉饼的做法
正宗梅干菜肉饼的做法如下:
主料:梅干菜150克、猪肉200克、面粉适量。
辅料:大葱1根、姜5克、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、香油1勺、黄豆酱1勺、白胡椒3克、花椒粉2克、油、盐适量。
具体步骤:
1、面粉用热水和成偏软的面团,密封醒面。
2、猪肉剁成肉馅,加入葱、姜末和调味料朝一个方向搅拌均匀,多搅一会,让肉馅充分上劲,入味。
3、倒入提前泡好洗净的梅干菜,搅拌均匀。
4、面团分成小剂子,擀成薄饼,包成包子状。
5、轻轻按压或擀成薄薄的饼(一定不能太用力)。
6、锅烧热刷一层油,放入肉饼,表面也刷上一层食用油,防止饼皮变干。
7、一面烙至定型后翻面,一会饼会慢慢鼓起,两面金黄就可以出锅了。
六、梅菜肉饼的做法
梅菜扣肉饼的做法最正宗的做法如下:
1.梅菜用温水泡半小时后,用手揉搓再冲洗干净。
2.梅菜切碎,尽量剁碎点,猪肉剁碎,尽量肥肉多点。
3.加盐,白糖,生抽,老抽后搅拌均匀。
4.面粉加温水和成面团(非常软)。
5.然后平均分成10个小剂子,每个约50g左右。
6.分好的小剂子擀成圆形,放入梅菜馅(尽量多放点更好吃)然后收口向下,擀成圆形薄饼,越薄越好哈,破了也没关系。
7.铁锅烧热,然后小火把饼放进去烙熟,烙至酥脆即可。如果有电饼铛更好,丢进去等两面煎黄就可以了,比铁锅方便。
8.烙好的饼刷上一层薄薄的辣椒酱特别好吃,也可以刷一点点甜面酱。
9.趁热卷起咬一口,哇~超级满足!
梅菜扣肉饼的来源:
梅菜扣肉饼又被称为缙云烧饼,是浙江缙云县有名的传统小吃,被中国烹饪协会评为中华名小吃。
这种饼是用梅干菜和夹心肉在炭炉内壁上烤出来的,所以具有锅里做出来的饼所没有的独特香味,更是缙云人闲时最爱的美味,以至于很多身在异乡吃货每次出门都打包几十个带出去,当然,现在梅干菜扣肉饼饼店在全国各地开的越来越多,像我们这种馋嘴巴想吃的话也比以前方便了。