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一、正宗土掉渣饼配方
准备材料:普通面粉250g、酵母3g、盐、玉米油适量、糖5g、葱、姜、蒜、桂皮、八角、花椒适量、豆瓣酱、蚝油一勺、蒜沫多些、五花肉馅500g、姜泥蒜泥适量放肉里的、碎葱适量、芝麻适量
制作步骤:
1、面加入酵母,盐,糖,油10ml用温水慢慢搅动活好,发酵40分钟
2、把油烧热多放些油,把葱姜蒜八角桂皮花椒(因个人爱吃辣放了辣椒和麻椒)全放进去炸干快好时放入一勺豆瓣酱熟后代用
3、碗里放蚝油两勺,孜然一勺,盐两勺,鸡精一勺,倒入炸好的油一部分搅拌成酱料
4、肉馅放入姜,蒜,炸好的油两大勺,香油四滴,料酒两勺,搅拌均匀
5、发酵好的面分成三份
6、烤盘刷油放入面,用手摸平,厚度自己调整,(厚了会软些,薄的会酥脆些)饼上用叉子插一下刷上炸好的料油再抹上肉馅
7、烤箱预热后上下火220°10分钟(根据自家烤箱“脾气”而定)
8、成品图
二、土家族掉渣饼的做法
1.混合面团的所有材料,慢慢加入温水面粉,搅拌成球,揉匀,然后用湿毛巾盖上,放在温暖的地方让面团发酵45分钟左右。
2.将洋葱切成大块,大蒜和生姜切片,芹菜切片等。作为调料。
3.将食用油倒入小锅,加入葱、姜、蒜、花椒、芹菜、大料、桂皮,小火加热,让香料的香味渗入油中。煮10分钟左右,然后加入豆瓣酱,继续煮不断搅拌,等香辛料、葱、芹菜炒干后关火。
4.将油耗倒入碗中,加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐,然后倒入香料油搅拌均匀,形成香料酱。
5.把肉末和姜蒜混合,淋上料酒和酱油,再剁一些,让蒜充分拌入肉末。榨菜剁成肉末,加入肉末中。最后加入香料油,拌匀。撒上肉末、芝麻、味精拌匀。
6.把发酵好的面团分成三份,用擀面杖擀成薄饼,用叉子在上面打哪怕很小的孔,防止烤好的面团鼓起来。
7.然后表面铺一层香料酱再铺一层肉馅。最后撒上芝麻和香葱。
8.在烤箱里烘烤。如果这样学不来,可以去冠祥兴小吃了解一下。希望你能尽快学会。
三、掉渣饼酱料配方
掉渣饼的做法步骤
1
材料:小香葱适量,1个大料,十几粒花椒,1片香叶,色拉油适量。
2
锅中放入适量的色拉油,放入1个大料,十几粒花椒,1片香叶,用小火,将香料的味道慢慢炒出。
3
再放入小香葱,继续用小火炒香葱,直到炒出颜色变暗为止。
4
将锅里香料,香葱,滤出。
5
剩余的油,就是葱油。
6
掉渣饼材料备好。
7
酵母用温水化开,盐,水都倒入面粉里搅拌均匀。
8
揉成团。
9
发到2倍大。
10
肉末用盐1勺,料酒1瓶盖,十三香,淀粉,葱末,姜末,肉松拌均匀。
11
葱油里倒入豆豉酱2勺,孜然,胡椒粉,五香粉,搅拌成香料,再取适量的香料倒入肉末拌匀。
12
面团分割成4个。
13
取一个擀成圆片,在中间扎满孔,边上一圈不扎,抹上一层香料。
14
撒上一层肉末。
15
放在烤盘上200°烤15分钟即可。
四、苗香掉渣饼的做法
1.混合面团的所有材料,慢慢加入温水面粉,搅拌成球,揉匀,然后用湿毛巾盖上,放在温暖的地方让面团发酵45分钟左右。
2.将洋葱切成大块,大蒜和生姜切片,芹菜切片等。作为调料。
3.将食用油倒入小锅,加入葱、姜、蒜、花椒、芹菜、大料、桂皮,小火加热,让香料的香味渗入油中。煮10分钟左右,然后加入豆瓣酱,继续煮不断搅拌,等香辛料、葱、芹菜炒干后关火。
4.将油耗倒入碗中,加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐,然后倒入香料油搅拌均匀,形成香料酱。
5.把肉末和姜蒜混合,淋上料酒和酱油,再剁一些,让蒜充分拌入肉末。榨菜剁成肉末,加入肉末中。最后加入香料油,拌匀。撒上肉末、芝麻、味精拌匀。
6.把发酵好的面团分成三份,用擀面杖擀成薄饼,用叉子在上面打哪怕很小的孔,防止烤好的面团鼓起来。
7.然后表面铺一层香料酱再铺一层肉馅。最后撒上芝麻和香葱。
8.在烤箱里烘烤。如果这样学不来,可以去冠祥兴小吃了解一下。希望你能尽快学会。
五、掉渣饼的制作方法
掉渣饼的做法。
贴出来与大家分享:
面饼:
面粉2斤,干酵母适量泡打粉适量,糖一小勺,吉士粉半小匙,色拉油一两,和面时将色拉油分二次倒入和匀。
馅料:
生猪肥肉末(不要瘦肉)1斤,蒜几瓣,姜少许,孜然少许,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量,蚝油一勺(或老抽适量),盐适量,调成馅备用。
抹饼表面油的做法:锅中倒入适量的油,当油烧开时另取适量的葱、蒜、姜、麻椒、芹菜、花椒、大料、桂皮,倒入锅中,炸至无水份捞出不用。
做饼:
把面揪剂子每一个二至三两,擀成皮,抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅,在馅的上面在抹一层表面油,再在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花,醒三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。
六、苗香掉渣饼的做法谢谢
1.将面团的所有材料混合,用温水慢慢加入面粉,搅拌成团后揉光滑,然后盖湿毛巾放温暖处让面团发酵约45分钟左右。
2.将油葱半棵蒜姜麻椒等等的佐料,葱切大段,蒜和姜切片,芹菜切段。
3.小锅倒入食用油,将葱姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入,开火小火加热,让香料的味道渗入油中,大约熬10分钟左右,出香味后再放入豆瓣酱,继续熬煮不断搅拌,等香料和葱、芹菜炸干就可以关火了。
4.在碗里倒入耗油,加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐,然后倒入香料油,搅拌均匀成香料酱汁。
5.将肉馅与姜和蒜混合,淋上料酒和生抽再剁碎些,让蒜香充分混入肉末中,将榨菜剁成碎末也加入到肉馅中,最后加入香料油拌均匀,撒上肉松、芝麻和味精拌匀。
6.将发酵好的面团分成三份,用擀面杖擀成薄饼,用叉子在上面扎出均匀的小洞,防止烤的面饼起鼓。
7.然后在表面涂抹一层香料酱汁,再抹一层肉馅。最后撒点芝麻和香葱末。
8.放入烤箱烤熟即可。你要是这样学不会你可以到冠香兴小吃了解一下。希望你能够早日学会。