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一、扁垛的家常做法窍门
扁垛，真是一个奇怪的名字，第一次来洛阳的人绝对不会把这两个字跟吃的联系在一起。其实扁垛又叫“焖子”、“假海参”是一种红薯粉条制作而成的食物，产于洛阳，2007年还被评选为“中华名小吃”。扁垛上得高档宴会，下得农村厨房，不论是达官贵人还是平民百姓都爱吃。
要说这扁垛，原材料也就是普普通通的红薯粉条，十块钱就能买一大捆。但是为什么到了洛阳妈妈的手里，就能化身为让人赞不绝口的特色美食呢？原来虽然原材料简单，制作的步骤可不简单，所以除了下馆子以外，在平常人家里也只有逢年过节红白喜事的时候才能吃到了。
制作扁垛，首先要熬出一锅上好的肉汤。早上六七点就得出门赶到菜市场，挑选一块最新鲜的肥瘦相间五花肉，再挑上几块刚剁好的大骨头，回家赶快把五花肉和大骨头丢到锅里一起煮，直煮到汤汁发白、肉香四溢为止。接下来就该处理粉条了，粉条虽然便宜、普通，但是去菜市场挑选粉条的时候也要有眼力见儿。老洛阳人去菜市场买红薯粉条，要先看看卖粉条的是不是北乡人（洛阳孟津县）。因为北乡的地理环境最适合种红薯，种出来的红薯个大味道好，做出来的粉条当然味道就更好。粉条先用温水浸泡，再用滚水轻煮或者直接泡软后捞出来剁碎，然后放入葱姜蒜各种调料拌匀，之前熬好的肉汤加入红薯粉芡（也就是红薯淀粉）拌成糊状再跟剁碎的粉条拌在一起铺在笼屉上上火蒸，大约30分钟后香喷喷的扁垛就出锅了。
二、扁垛的做法 扁垛应该怎么做
1、材料：红薯粉条适量、红薯淀粉适量、姜适量、蒜适量、海带丝适量。
2、锅中加水，水开后放入红薯粉条，煮至粉条变软。
3、粉条煮软后用刀剁碎，海带丝，姜蒜切碎和粉条混合。
4、往粉条里面加入红薯淀粉和水，搅拌，直至粉条和淀粉融为一体，放入盐和酱油调味，最终粉条不要拌的太干。
5、把拌好的粉条平铺到篦子上，大概1寸厚左右，盖上盖子，蒸30分钟既可出锅。
6、刚出锅的扁垛软软嫩嫩，冷却后会变硬一点，切成片即可炒或者炖汤吃。
三、洛阳扁垛的详细做法
用料
粉条
五花肉
葱姜蒜
木耳
大料：
盐生抽老抽
洛阳扁剁的做法
填一锅水煮开，把姜葱八角等大料放入茶包袋里一起煮。肉煮约一小时，这时捞出五花肉和大料。
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将捞出五花肉的汤里放入适量粉条继续煮，煮至粉条变色里面没有硬心即可。捞出粉条并切碎备用。
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木耳提前泡发好并处理干净切碎放入煮好的粉条里。
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再放入葱姜蒜末。这里也可以加一些肉馅，根据实际需求适量加入。
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加入盐、生抽及老抽调味，老抽颜色深，所以少放一些。最后加入红薯淀粉用手抓匀实。这里要说一下：淀粉放到少了扁剁会不成形状，放的多了煸剁会变得很硬影响口感，这步大家要掌握好。
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这个图上的淀粉依然不够，要再添一些。
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上笼蒸熟。大约20分钟左右。如果你的煸剁胚子厚，时间就要延长些。
四、扁垛怎么做 扁垛的做法
1、用料：红薯粉条适量、红薯淀粉适量、姜适量、蒜适量、海带丝适量。
2、锅中加水，水开后放入红薯粉条，煮至粉条变软。
3、粉条煮软后用刀剁碎，海带丝，姜蒜切碎和粉条混合(海带能让扁垛口感劲道，也可放入肉沫提味，适个人口味)。
4、往粉条里面加入红薯淀粉和水，搅拌，直至粉条和淀粉融为一体，放入盐和酱油调味，最终粉条不要拌的太干。
5、把3中拌好的粉条平铺到篦子上，大概1寸厚左右，盖上盖子，蒸30分钟既可出锅。
6、刚出锅的扁垛软软嫩嫩，冷却后会变硬一点，切成片即可炒或者炖汤吃。
五、美味扁垛怎么做好吃又简单,做法图解分享,家有大厨
主料
红薯粉条
适量
辅料
高汤
适量
红薯淀粉
适量
大蒜末
适量
姜末
适量
步骤
1.将红薯粉条煮熟，捞出来，晾一下，切段备用。
2.加入姜末，蒜末，食盐，五香粉，放入适量的红薯淀粉，加入高汤，搅拌均匀。
3.蒸锅加水，放上笼屉，铺上清洗干净的白菜叶子，均匀的铺满笼屉，然后将拌好的粉条铺在笼屉上，用手按压，铺匀，用筷子从中间划开，分为四分，大火蒸45分。
4.从蒸锅中取出晾凉即可，吃的时候切薄皮，可炒，可烩。
小贴士
用高汤拌出来的味道更好，淀粉的用量要适当多一些，我感觉今天做的淀粉好像有点少了。
六、炒扁垛的做法,炒扁垛怎么做好吃,炒扁垛的家常做法
用料
蒜苗 5-6根
扁剁 1块
姜，蒜适量
豆瓣酱 2勺
生抽（可选） 1勺
红椒 1个
1勺为5ml调料量只供参考，请根据个人口味调整。
蒜苗炒扁剁的做法
扁剁一块儿切成薄片，红椒清洗干净切成滚刀块。蒜苗清洗干净切斜刀，蒜白粗的地方从中间切开。
热锅凉油，放入姜蒜末爆出香味儿，然后放入两勺豆瓣儿酱炒出红油。
放入切成块的扁剁翻炒至扁剁变软，如果用的不是不粘锅的话要加少许水，防止扁剁粘锅。
先放入切成段的蒜白和红椒翻炒，然后再加入蒜叶，放少许生抽，豆瓣儿酱已经很咸了，所以这个生抽的量一定要控制。
加少许水，小火慢炖一会儿，让扁剁炖熟，放少许鸡精，就可以装盘享用了。
炒熟的扁剁那个香啊，别人不爱吃粉条的小朋友都吃的赞不绝口😄😄
