摘要：
本文目录如何利用烤箱做出脆皮肘子德国猪肘子的做法德国烤肘子的做法步骤图,德国烤肘子怎么做德国肘子的做法德国脆皮咸蹄膀的做法德国咸猪手的正宗做法一、如何利用烤箱做出脆皮肘子德国的烤猪... 本文目录
一、如何利用烤箱做出脆皮肘子
德国的烤猪肘子是慕尼黑的打卡名吃，2014年我曾慕名前往那里的皇家啤酒馆百米外的一家花园老店去吃过，比我们的曾经德国人来过的城市里面的招牌馆子烤的同款要好吃还便宜，这个真的令人汗颜。说真的，对于德国烤肘子不说它难吃已经是很抬举它了。98年我们一行四人到慕尼黑，一下飞机第一件事，就直奔当地最有名的烤肉店吃德国烤肘子，结果大失所望，客气点说叫不对胃口，或者是我们去错地方了。哈哈！这是题外话了。
红烧肘子，脆皮肘子，酱肘子，水晶肘子，回锅肘子，凉拌肘花，烙饼卷肘子等等，以上都是中式肘子。您没烤箱就别和德国肘子较劲了行吗？德式猪肘自己做很麻烦，主要是腌制的时间会很长，一般腌制一天以上才可以拿来做，如果新手的话不建议自己做，可以去网上买一些半成品回来加工一下。脆皮大肘子，是很多人的心头爱。
皮是又酥又脆，一口下去，咔嚓嚓，连着的肥肉部分和筋肉部分，又能让人体会到肥而不腻的口感。当然要是能搭配点解腻的酸菜酸黄瓜之类一起吃，那真是一人啃一只都不在话下了。猪前肘一个、姜一块、料酒适量、蜜汁烧烤料适量、小葱一把、桂皮一小块、小茴香一小把、孜然适量、白胡椒粉适量、生抽适量、蒜几个、八角三颗、香叶两片、椒盐适量。
买回来的猪肘清洗一下，去掉残留的毛毛，用纸张吸干水分；再用尖的不锈钢小叉给猪皮上多戳些小洞，这一步是腌制入味时的关键。烤箱预热160~180度，猪肘放在中层，上下火，下面有锡箔自制接油盘。每隔半小时左右给猪肘翻个身，尽量面面俱烤。最后用刀尖试探，能够轻松的破皮而入即可。
二、德国猪肘子的做法
德国炖猪肘子
原料：猪肘1个胡萝卜半根洋葱块半块香芹5根
配料：香叶4片大料4瓣桂皮2段胡椒粒30颗白葡萄酒 20ml啤酒1罐
做法：
1、锅中放足量的水，半根切厚片的胡萝卜，大片的洋葱块和大段的香芹，及香叶4片，大料4瓣，桂皮2段和胡椒粒30颗，倒入20ml的白葡萄酒醋煮开；
2、将猪肘用火烧皮去毛洗净，放入锅中，改极小火焖制（不可煮开）6小时以上；
3、将猪肘捞出沥干水分，风干表面后，用热油淋遍猪肘；
4、烤箱预热170摄氏度，用啤酒淋遍猪肘，入烤箱后每隔15分钟淋一次猪肘，半小时给猪肘翻身，直至用完一罐啤酒且猪皮烤至焦黄后出锅，烤制时间在一个小时左右；
5、将酸菜放在盘子一侧，摆放烤至好的猪肘即可。
三、德国烤肘子的做法步骤图,德国烤肘子怎么做
德国烤肘子的做法
第一步，肘子洗净，由于德国黑猪腥味太大，这里教大家一个妙招，把洗好的肘子（不用切）和对半切的洋葱一起放到锅里，放几粒胡椒，放些许盐巴，炖煮两个小时。
为了彻底出去腥味，使肘子更加香醇，这里楼主建议全加啤酒（没过肘子），按自己喜好选择自己喜欢的牌子。
第二步，两小时过后，取出肘子，待凉（小心烫）。这里借用做脆皮烧肉的工艺（知识间是相通的，有木有！），肘子皮用叉子扎洞（方便后面起泡），用盐巴和ROSMARIN（迷迭香）把肘子抹匀，然后放入烤盘中。
第三步，放入烤箱，调到 Umluft（循环风？烤出脆皮就烤它了），220°，烤大概 30-40分钟。
这种做法先同通过两小时的烹煮，把肘子煮的软糯，并且能把啤酒的味道融入肘子中。再通过烤箱的烘烤把表皮烤脆，并且把多余的脂肪烤出，达到肥而不腻的效果。吃来来的感受是，表皮是脆的，皮与肉之间连着一层脂肪，入口即化，肉软烂，有股啤酒的想起，这种酥脆与软糯之间，肉香与酒香之间的味觉交融是灰常赞的！
四、德国肘子的做法
德国肘子的做法
原料：猪肘一只洋葱半只芹菜叶一小把迷迭香罗勒叶等香料蒜姜蒜 2瓣
步骤：
1、猪肘肉多的地方顺着骨头竖向划一刀，以免因为受热肉皮上缩，烤出来的不好看
2、提前至少24小时用盐，葱姜蒜，洋葱丁，香料和芹菜叶均匀地抹在猪肘上，用保鲜膜将香料压在猪肘上，或者用保鲜袋把猪肘密封。入冰箱24-48小时
3、去除猪肘上的香料放入蒸碗，用清水稍微清洗一下，以免残留盐分太多
4、入蒸锅隔水蒸，高压锅25分钟。普通45分钟以上。不能太酥烂，否则很难烤
5、蒸熟后入烤箱220度30-45分钟，这只能根据自己烤箱的习性。30分钟左右开始起泡，这是正常的，注意不要烤焦和过干
6、如果嫌烤的时间过长，猪肘表面也没有脆，又怕会烤的太干的话，可以直接拿出来，用锅稍微煎2-3分钟，可以起到一样的效果，但是一定要小心“油光四溅
五、德国脆皮咸蹄膀的做法
需要提前准备好的材料包括：咸肘子 2只、食用油 1000克、桂皮适量、香叶适量、白芷适量、八角适量。
1、第一步把准备好的咸肘子浸泡一天。
2、将八角，桂皮，白芷，草果等香料放入压力锅内。
3、压力锅一个蹄筋程序结束，取出用筷子用劲戳一下。
4、肘子压熟透后，取出，放在烤网上晾干水分。
5、用叉子在皮上戳满小洞洞。
6、锅内放油加热，放入肘子炸至皮上有白点后翻面。
7、取出肘子，用厨房纸吸去多余的油。
8、切好，完成。
六、德国咸猪手的正宗做法
大的猪肘子在悉尼可遇而不可求，想吃好几天了，一直没找到合适的食材，昨个，老公赶巧在Chatswood的Westfield底层的肉店买到后，才最终有机会做的哦！Sage，自己随手种在阳台上...蒜盐，Coles就有的买其他的材料，在悉尼的超级市场都能找到。。把所有的腌料抹在主角身上，调味的话，份量随自己喜欢。盐的话不要省哦！但也不能过哈！有时间请不要吝惜的多多蹂躏下，来几刀也行啊！然后不要理它，就把它裹在保鲜袋或者保鲜膜里流放到冰箱让它睡足24小时吧！鼓励更长时间的腌渍，但要注意别坏了哈！
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然后就用洋葱铺底，记得撒点胡椒粉哦！倒上啤酒一瓶，主角上场啰，身上微微喷点油哦，烤箱预热200度(家里是Gas Oven).一共三小时，继续200度，开始的一个半小时用锡箔纸包住啦！中间取出，查看下啤酒还有没有，顺便放切小块的土豆和胡萝卜后一个半小时就裸着烤啦！三小时Ok啦！
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取出主角切片，土豆和胡萝卜重新码盘啦！我们就简单的铺了生菜，嘿嘿！好吃到舌头都掉下来了，剩下的汤汁也不要浪费哦，是很好的食材啦！可以拌入土豆泥做配菜哦！也可以加入少许淀粉做成浓浓的沾酱哦！
