摘要：
本文目录烀整个大鹅的做法烧大鹅的做法大全配方炖大鹅怎么做大鹅的做法炖大鹅的做法及配料东北铁锅炖大鹅的正宗做法是什么一、烀整个大鹅的做法主料：洗净鹅肉800g辅料：陈皮、花椒、大料、... 本文目录
一、烀整个大鹅的做法
主料：洗净鹅肉800g
辅料：陈皮、花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜
将鹅洗净、斩块。将鹅肉块凉水入锅，烧开后撇去浮沫。并将鹅肉用清水冲洗干净备用。
将花生油倒入铁锅内烧热，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味。
然后放入陈皮、香叶、葱段、姜片炒香。
下入备用的鹅肉块煸炒均匀。
烹入料酒。
加老抽煸炒均匀。
加生抽、盐、糖调味。加水烧开后，转小火焖制1小时以上。然后用大火收汁即可。
二、烧大鹅的做法大全配方
土豆烧大鹅
主料：鹅、土豆
调料：色拉油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2朵、桂皮一段、干辣椒6个、料酒2茶勺、生抽1汤勺、蚝油2勺、香叶6片、白糖1茶勺、胡椒粉适量、水(开)适量
做法：
1、大鹅洗净，摘净绒毛，剁成适口的块，用清水泡2小时（中间换水），然后用加了料酒和姜块的水飞过，去除血污，捞出控水。
2、葱切段，蒜切片（多放些），姜切片。
3、起锅，入油，三成热时下葱姜蒜、八角煸出香味，下鹅块中火煸炒至肉变色。
4、加生抽、蚝油、料糖继续翻炒半分钟，加适量开水（视锅耗水情况而定）、香叶、桂皮、干辣椒，大火烧开关中小火炖1小时。
5、下土豆块，继续炖15-20分钟至土豆酥烂，加盐、胡椒粉调味即可出锅。
营养价值：
鹅肉营养丰富，肉味甘平，可以暖脾开胃，补阴益气，能够缓解食欲不振，蛋白质含量高，脂肪含量低，而且其中大部分都是不饱和脂肪酸，能够促进血栓分解，降低低密度脂蛋白，预防和治疗心脑血管疾病。鹅肉还能够为身体补充大量的蛋白质，还含有多种维生素和微量元素，可以益气补虚，提高机体的免疫力，有很好的保健养生作用。
三、炖大鹅怎么做
炖大鹅的家常做法如下
1.大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。
2.剁好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
3.焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
4.炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）
5.锅中放2茶匙食用油，放入适量大约25克白糖炒糖色。
6.糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果）
7.翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味）
8.炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐。
9.加入50克花雕酒。
10.烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，20分钟后关火。
11.高压锅自然放压后开盖即可。（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆）大鹅完成。
四、大鹅的做法
大鹅的家常做法：
主料：鹅1只。
辅料：生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香叶5片、草果1粒、白糖30克、黄酒30克。
步骤：
1、大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。
2、切好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
3、炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）。
4、焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
5、锅中放2茶匙食用油，放入大约25克白糖炒糖色。
6、糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果）。
7、翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味）。
8、炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐。
9、加入50克花雕酒。
10、烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，25分钟后关火。
11、高压锅自然放压后开盖即可。（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆）。
12、高压锅版地炖大鹅做好了。
五、炖大鹅的做法及配料
我炖大鹅的做法是
准备：鹅1只，生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香叶5片、草果1粒、白糖30克、黄酒30克。
步骤：大鹅切大块冷水下锅，放入葱、姜、白酒大火烧沸撇去浮沫，再用温水洗去渣滓，放入白糖炒糖色。再放鹅肉翻炒至上色，放调料。移至高压锅，加入热水和调料、花雕酒。烧沸后改最小火，25分钟后关火即可。
六、东北铁锅炖大鹅的正宗做法是什么
主料：鹅肉800g。
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、大料适量、干辣椒适量、陈皮适量、酱油适量、醋适量、料酒适量。
炖大鹅的做法
1、鹅肉洗干净，然后放开水中焯一下。
2、姜切片，葱切段。
3、准备好花椒、大料、干辣椒、陈皮。
4、锅中热油。
5、先下入葱姜。
6、再放入花椒大料等调料。
7、再放入鹅肉，翻炒。
8、倒入适量的酱油。
9、再倒入适量的醋。
10、倒入适量的料酒。
11、倒入适量的清水，没过鹅肉，开始大火炖。
12、炖至5分熟时，加入适量的盐，再继续炖。
13、炖至汤汁收尽，即可出锅。
