摘要：
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一、油炸椒麻鱼的做法
将鱼先在滚水中过一下。
将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。
混合油烧5成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。
将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入。
将葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。
鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既成。
二、麻鱼怎么做好吃又简单
大麻鱼
主料：
鱼片、黄豆芽、蒜苗、香芹
辅料：
鱼骨、干辣椒、青花椒、红薯粉、泡椒末、仔姜丝、蒜仔、小米椒、四川酸菜
调料：
鸡精、味精、醪糟
制作：
1、将黄豆芽250克，蒜苗、香芹各50克，加入干辣椒6个、青花椒8粒，一起放入五成热的油锅中炝炒，出锅垫在盘底。
2、将鱼片1千克加盐5克，味精、红薯粉各10克、蛋清半个抓匀。
3、热锅，倒入菜子油50克，待油温烧至五成热时，下入小米椒50克、泡椒末10克、仔姜丝40克、蒜仔20克炒香，加入水1千克，待水烧开后，下入鱼骨250克，仔姜丝、小米椒、炒过的四川酸菜各20克，用鸡精、味精各5克，醪糟2克调味，大火煮1分钟，捞出装盘。
4、将鱼片下入锅中，大火煮1分钟后，带汤一起倒在鱼骨上。
5、锅上火，倒入菜子油50克，待油温烧至八成热时，下入青花椒100克炸香，淋在鱼片上，用香菜2克装饰即可。
小贴士：
在煮制鱼片时，需要注意的是鱼片一定不要煮过，否则鱼片就会没有弹性，口感不好。
特色：
这道菜是用味道鲜美的鲶鱼，加上劲爆的青花椒制作而成的，刚刚品尝时，会有点辣，有点涩，但是细细的品尝之后，你才会感到它的醇香。
三、藤椒鱼和椒麻鱼有什么区别该如何制作呢
麻椒也称风椒、大椒，秦板、陶椒、蜀椒或山椒，味道芬芳，浓郁而长久，味甜甜的，辛热香辣。麻椒分成红花椒和青花椒、野花椒三种，在制做菜肴时，一般以红花椒和青花椒为主导。也有一种叫藤椒的花椒品种，在中餐馆中应用比较广泛。在川味中应用较多的是红花椒、青花椒和藤椒。可是这三者的使用时间和方式、功效却有较大的不一样。
在卤汤中应用青花椒，除开有去臭味的功效，更多的是为了更好地提升卤味的香气。不仅能极大提高卤味的香气，并且具备健脾开胃增食的功效。因为其香气容易挥发，入锅早了，香气蒸发了，入锅迟了，香气又没出去，因此在卤味时，为了吸引并增强其香气，一般在熄火前放入卤锅中最好，那样，能不错的保存青花椒的香气。以其相比红花椒麻味较差，因此在制做麻辣卤菜时，二者全是混和应用。藤椒鱼和椒麻鱼，并不是非常专业性的餐饮业从业人员很有可能也分不太清楚。
藤椒都是青花椒的一种，藤椒鱼关键突显藤椒的芳香和青花椒的香麻，鱼类嫩滑咸香。椒麻鱼呢突显的是椒香，通道后才体会麻味，有关椒麻的作法也是有很多种，有人喜欢辣椒的椒麻，也有人喜爱脆香椒麻。先讲藤椒鱼，要以鱼类和蛋为主要材料再加上藤椒独有味儿和香味烹饪的一道的美食餐品。制成品藤椒鱼口感香辣味酸，鱼类鲜美嫩滑，烫鱼肉，视断生即捞起来才可以维持细嫩，烫煮时长一长，鱼肉便会老鲈鱼去鳞、腮后，清洗并沥干水份切成片
放进葱姜水中腌约至，预留。麻椒、辣椒干各自清洗，沥干水份；葱切条，预留。椒麻鱼片把鱼肉粘四川的红薯粉条耗油把鱼炸成金黄另取一锅，放进少量油烧开后，放进做法的原材料进行爆香后，放进甜酸料汁及做法的鱼肉拌炒至料汁收干，就可以藤椒鱼，要以鱼类和蛋为主要材料再加上藤椒独有味儿和香味烹饪的一道的美食餐品。制成品藤椒鱼口感香辣味酸，鱼类鲜美嫩滑，鱼类含有的蛋白质含量为身体带来充足的营养元
四、椒麻鱼的做法
用料
主料：龙利鱼、姜、蒜、青椒
辅料：花椒、盐、生抽、醋、黑胡椒、辣椒粉、干辣椒
1、龙利鱼切片。如下图所示：
2、倒入花椒姜盐腌制。如下图所示：
3、龙利鱼焯水一分钟后捞出。如下图所示：
4、倒入准备好的调料。如下图所示：
5锅内热油炒香香料。如下图所示：
6、将炒好的热油浇在鱼片上。如下图所示：
五、椒麻鱼的做法,椒麻鱼怎么做好吃,椒麻鱼的家常做法
鱼洗净切块
加盐腌一下鱼
用筷子搅拌
切好的葱和姜片
一袋麻椒鱼（配料表：植物油、辣椒、豆瓣、大蒜、老姜、食用盐、鸡精、白砂糖、豆豉、花椒、味精、香辛料）
撕开取出
电饭锅通电，在电饭锅中加入植物油40克
油热后，将一袋椒麻鱼调料下锅炒
加入姜片，一起炒2分钟
加入水
加点盐
盖住锅盖等水煮沸
水沸后，将鱼头先下锅
盖住盖子等待煮开
煮开后，把鱼下锅
加入葱头
盖住盖子煮
煮开后，开盖，加入葱尾，即可出锅
六、麻鱼怎么做好吃,椒麻鱼的家常做法
椒麻鱼的做法步骤
1.两斤左右的草鱼剔骨、切片。鱼片放入盐拌匀，加入料酒拌好放入冰箱冷藏室，半小时后取出加入蛋淸、豆粉拌匀。
2.新鲜青花椒摘果洗净。
3.黄豆芽浸泡后洗净。
4.姜、蒜切碎，芹菜切小节，辣椒面盛入小碗中备用。
5.锅内加水烧开后放入黄豆芽，再加入适量的盐，煮至豆芽变软后，取出盛入盆中打底。
6.继续在锅内放入鱼骨、鱼头，再加入适量的盐，煮至八成熟，取出放在豆芽之上。继续把码好的鱼片分片放入，煮至6分熟，取出放在鱼骨之上。
7.依次放入姜、蒜、青花椒、辣椒面。
8.锅内放入油，加热至十分，关火稍微等油冷却至八分热。
9.将制好的熟油慢慢的倒入盆中。
10.撒上葱花，味精，放一点切碎的红辣椒装饰一下，上桌。
11.开吃
