摘要：
本文目录卤蹄膀怎么做香卤去骨蹄膀怎么做蹄膀的做法 最正宗的做法香卤蹄膀家常做法,正宗香卤蹄膀怎么做卤肘子的做法烤卤蹄膀的做法,烤卤蹄膀怎么做好吃,烤卤蹄膀一、卤蹄膀怎么做蹄膀1个，... 本文目录
一、卤蹄膀怎么做
蹄膀1个，青葱3支，辣椒2条，水1500㏄，万用卤包1包，绿花椰菜1颗，冰糖2大匙，酱油200㏄，米酒100㏄，青葱1支，蒜仁3颗，姜10公克，米酒2大匙，酱油3大匙
做法：
1.蹄膀除毛后洗净；腌料中的青葱切段；蒜仁、姜拍扁，备用。
2.取一大碗，将作法1的材料与腌料中的米酒、酱油一起拌匀，腌渍约1小时（腌渍时需偶尔翻动蹄膀），接着取出蹄膀，炸至上色备用。
3.热锅，加入适量沙拉油，放入青葱、辣椒煎炸至上色备用。
4.重新热锅，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入酱油、米酒、水煮滚。
5.取一砂锅，放入作法3的青葱、辣椒，再加入作法2的蹄膀、作法4的卤汁，以及万用卤包一起煮滚，盖上锅盖转小火，续卤约1.5小时即可。
6.绿花椰菜切小朵，氽烫后泡入冰开水中备用。
7.取一盘，放入作法5的卤蹄膀，周围排上作法6的绿花椰菜，最后淋上适量卤汁于蹄膀上即可。
二、香卤去骨蹄膀怎么做
香卤蹄膀的做法
1.
烧开水，放入蹄膀，每一面都要煮到，撇去浮末，捞出。几乎所有的肉类（海鲜鱼类除外），在烹饪的过程中，都要有这一步。
2.
洗锅，大火把锅烧干。换小火，加入油和白糖，慢慢烧出酱色。放糖如果没有把握，可以先少量，不够用老抽来补。
3.
当糖都融化，并且出色的时候，放入蹄膀。注意，蹄膀的每一面都要裹上糖色。
4.
放入事先准备好的调料，翻炒，中火即可。调料不要放太多，每种一小片即可。
5.
翻炒后，加入老抽调色。放入生抽，蚝油，盐，糖调味，最后加入适量水，烧开。转入高压锅，选择肉类排骨功能，时间大概40分钟。或者可以使用砂锅炖煮，需要一个小时至一个半小时。
6.
烹饪结束，使用大火收汁功能，收汁。使用砂锅的话，等蹄膀炖烂后，开大火收汁。目的是为了让蹄膀味道更浓郁，同时汤汁也更浓稠，看相更加分。
7.
装盘，放少许香菜，或香葱，都可以。深色的卤味，配上青翠的装饰菜，让菜品更诱人。
三、蹄膀的做法 最正宗的做法
红烧蹄髈
材料做法1、蹄髈焯水拔净毛，备用。
2、炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄。
3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的酱油红色，可以酌情加减。
4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要瞒过蹄髈，要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。
5、换炒锅，把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，停火。大功告成。
小诀窍1、炒糖色，让蹄髈更能上色。
2、电压力锅，只能压25分，多了就会烂熟不成形，用筷子戳蹄髈，能戳到底就行。
3、收汁时要耐心，不能离人，特别是快浓缩黏稠时，要小火，把蹄髈用根筷子架空些，不然很容易粘锅。
四、香卤蹄膀家常做法,正宗香卤蹄膀怎么做
食材明细：蹄膀适量、老卤汤适量、干辣椒适量、米醋适量、生姜适量、干橙皮适量、大葱适量、啤酒适量、老抽适量
香卤蹄膀的做法步骤
1
蹄膀洗净。
2
准备调料。
3
锅中倒入清水，放入蹄膀开始大火焯烫。
4
不要盖盖，煮至出浮沫。
5
然后用筷子夹出来，这样不会碰到浮沫。
6
锅洗净，卤汤倒入锅中，再加少许水，啤酒和老抽（我怕颜色不够深）。
7
放入姜干橙皮大葱段干辣椒。
8
然后放入蹄膀。（皮朝下）
9
加入少量米醋，让骨头的钙不会流失并且释放出来，不用担心会有酸味，只要量不大，会挥发掉的。
10
开盖煮沸后，盖盖小火煮1小时。
11
关火后焖3小时即可。
五、卤肘子的做法
1、材料：蹄膀1个，葱郁3支，朝天椒2条，水1500㏄，万用卤包1包，绿花椰菜1颗，老冰糖2个，生抽200㏄，酒酿100㏄。
2、蹄膀脱毛后清洗;腌制料中的葱郁切条;蒜仁、姜拍扁，预留。
3、取一海碗，将做法1的原材料与腌制料中的酒酿、生抽一起翻拌，腌制约1钟头(腌制时要有时候滚动蹄膀)，然后取下蹄膀，炸高于一切色预留。
4、热锅，添加适量沙拉油，放进葱郁、朝天椒油炸高于一切色预留。
5、再次热锅，添加一茶匙沙拉油，放进老冰糖炒，再添加生抽、酒酿、水焯滚。
6、取一石锅，放进做法3的葱郁、朝天椒，再添加蹄膀、卤料，及其万用卤包一起煮滚，盖上盖子转文火，续卤约1.5钟头就可以。
7、绿花椰菜切小朵，汆烫后泡入冰沸水中预留。
8、取一盘，放进卤蹄膀，周边排上绿花椰菜，最终浇上适当卤料于蹄膀上就可以。
六、烤卤蹄膀的做法,烤卤蹄膀怎么做好吃,烤卤蹄膀
食材用料
猪蹄膀1000克
炖肉料
冰糖相克食物
生姜相克食物
盐
老抽
孜然烧烤粉
植物油
烤卤蹄膀的做法
1.材料准备
2.先将猪蹄膀两面切两道口子（有利皮的定型）
3.冷水下锅，飞出血沫
4.换清水，放入猪蹄膀，炖肉包，盐，冰糖，生姜，老抽，大火烧开后转小火将蹄膀炖至可以插入筷子即可
5.烤盘刷底油，将孜然烧烤粉均匀的涂抹两面
6.烤箱上下火预热200度，烤30分钟，烤至皮出现脆皮即可（根据蹄膀的大小而直行调整时间）
小贴士
蹄膀不要炖的太乱了，要不烤的时候会很难成形的
