摘要：
本文目录南京的盐水鸭是怎样一种口味做法又是怎样的呢南京咸水鸭怎么吃法南京咸水鸭本身就有咸味,做的时候需要加盐吗急.南京的盐水鸭要怎么吃南京盐水鸭怎么做南京咸水鸭怎么做最正宗 南京咸... 本文目录
一、南京的盐水鸭是怎样一种口味做法又是怎样的呢
盐水鸭是金陵菜的代表之一，因为在桂花盛开时节的鸭子最为美味，所以也叫做桂花鸭。其肉质细嫩、肥而不腻、鲜香诱人，一只上好的盐水鸭集香、鲜、酥、嫩等优点于一身，所以也是农产品地理标志之一，南京这座城市一年就要吃掉1亿多只鸭子，可见其美味难以阻挡。至于用最小火煮的原因，同样也是因为如此，这个原理就跟一些米其林料理会用低温慢煮机是一样的。
盐水鸭是南京的名牌菜。本来的鱼米之乡，水资源丰富，自古养鸭吃鸭成习俗，有2500年历史。但从出了个最爱吃鸭的皇帝朱元璋，每天都要吃一只烤鸭，在他的带动下，鸭子算是遭了殃，就像一场运动，全民大吃鸭，鸭的地位也得到最大的彰显，成为当时南京城四大名牌：国子监、大报恩寺、黑锦缎、盐水鸭。这还不算，朱皇帝还把他爱吃的烤鸭北传北京，成就了举世闻名的北京烤鸭。明代，吏部左侍郎顾元起所著《客座赘语》中写道：“购觅取肥者，用微暖老汁浸润之，火炙色极嫩，秋冬尤妙，俗称为板鸭，其汁陈数十年者，且有子孙收贮，以为恒业，每一锅有值百余金，洵江宁特品也。”
首先准备材料：鸭子，盐，黑胡椒粉，花椒，八角，丁香，料酒，姜，准备好后将鸭子清洗干净后处理好，切掉脖子和屁股，准备炒锅烧热，放入盐，胡椒粉，花椒，搅拌均匀后，翻炒至微微变黄，出锅，抹在鸭子的内外，按摩一下，放入到冰箱中腌制大约一个晚上，将腌制好的鸭子放到锅中，加水抹过鸭子，放入盐，花椒，丁香，姜块和料酒，大火烧开后改小火，煮30分钟，中途翻一下，最后小火焖大约2个小时候出锅切成块后摆盘就可以了。
二、南京咸水鸭怎么吃法
1、直接吃盐水鸭可以作为主菜上之前的开胃凉菜食用，将盐水鸭取出后，剔除骨头，全肉切片，摆在盘中即可。
2、热吃.除了能做冷菜，盐水鸭也可以做热菜吃，将盐水鸭放进锅里蒸熟或煮熟，然后放入芋头、萝卜等素菜进行搭配，吃起来也是比较好吃的。
3、炒饭吃.将盐水鸭取出后，去掉所有的骨头，将鸭肉切成肉粒，加入适量的蔬菜等其他食材，先用盐水鸭最油的部分熬油炒饭，然后加入鸭肉和其他食材，与米饭一起炒着吃，味道也是相当不错的
三、南京咸水鸭本身就有咸味,做的时候需要加盐吗
咸水鸭是一道非常有名的南京美食，在全国各地都深受欢迎，咸水鸭虽然好吃但是制作起来也并不是有多么复杂，在家里一样可以做上美味的咸水鸭。今天小编就来把这道美味的咸水鸭的做法分享给大家，即使在家一样可以吃上。
菜名：南京咸水鸭
准备食材：
主料：鸭腿适量。
配料：小葱两颗，生姜一个。
辅料：食盐适量，香醋适量，花椒适量，五香粉适量。
制作方法：
第一步，将买回来的鸭腿肉（鸭腿肉最嫩最好吃，最适合做咸水鸭）清洗干净，然后放在碗里面沥干水分，备用。
第二步，小葱去皮清洗干净切好，生姜去皮清洗干净切好。
第三步，将锅预热，然后适量的食盐和花椒放入铁锅中，选着中火翻炒，将食盐炒热，花椒变黑就好了。
第四步，将刚刚炒好的热盐均匀的撒在鸭腿肉上面，用手搓揉，尽量然食盐更好俄吸收，接着去一个保鲜袋将鸭腿肉包进去，然后放到有一个恒温箱里面，大约静置六个小时后再取出来，放在通风口处，在风干六个小时左右。
第五步，将腌制好的鸭腿再次清洗干净，在锅里面加入适量得清水，然后将清洗干净的鸭腿肉放进锅里面，加入之前切好的小葱、生姜、五香粉等。然后开火煮上五分钟左右，关掉火，大约等上十五分钟再次开火，再煮上五分钟就好了。这时候就可以将鸭腿肉取出来，切成片，放在盘子里面，最后将汤汁浇在上面即可。这样一道美味的咸水鸭就做好了，大家可以好好品尝了。
鸭肉是一种肉质特别鲜嫩的肉制品，而且价格相对来说比较便宜，是一种大众补品。非常适合体质虚弱、或者大病初愈的患者食用。
四、急.南京的盐水鸭要怎么吃
南京盐水鸭可以拿来炖汤。
用料：
盐水鸭半只白萝卜适量
做法：
1、白萝卜切片，用水绰一下，捞出。
2、取真空包装盐水鸭，切一半。（条件允许，可以用卤水摊上现买的盐水鸭）。
3、热锅冷油大火，放萝卜翻炒两分钟。
4、将翻炒后的萝卜放入锅中大火煮十分钟，再将盐水鸭放入，加盐，煮十五分钟，装盘即可。
扩展资料：
1、盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品，因南京有"金陵"别称，故也称"金陵盐水鸭"，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
2、南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点，而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
五、南京盐水鸭怎么做
南京盐水鸭的做法如下：
1、花椒与盐一起炒至出香，并变色。
2、将炒过的盐、花椒趁热搓在鸭腿或整只裸鸭上，并放入冰箱腌制1~3天。
3、煮锅内放入水，加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大葱、酒、盐，煮开。
4、把腌制的鸭腿或整只鸭稍洗一下，放入煮锅内煮25分钟，熄火闷至凉即可。
六、南京咸水鸭怎么做最正宗 南京咸水鸭怎么做最好吃
南京咸水鸭的食材和调料：
净肥鸭2000克，葱段100克，姜块50克，姜片30克调味料精盐200克，香醋2大匙(约30克)，花椒1克，五香粉5克，八角22粒
教您南京咸水鸭的家常做法，如何做南京咸水鸭才好吃
1、鸭洗净沥干，待用。把精盐、花椒、五香粉炒热。
2、把热盐填入鸭腹并用热盐擦遍鸭身，将鸭放入缸内腌制1小时，然后放入清卤缸内浸渍2小时，取出挂在通风处晾干，在刀口处再把姜片、葱、八角放入鸭腹内。
3、锅中水烧沸，放入姜块、葱结、八角、香醋，保持微火。将鸭腿朝上、头朝下放入锅内，焖约20分钟后，用旺火烧至锅边起小泡时，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，再把鸭放入汤中，使鸭腹中灌满汤汁。如此反复三四次后，再用微火焖约20分钟取出，沥去汤汁，冷却即成。
