摘要：
本文目录刺毛肉圆的制作肉圆的来历刺毛肉圆的简介刺毛肉圆的介绍白菜肉丸汤的做法一、刺毛肉圆的制作以鲜肉、糯米为主，先将四与一之比的精肉与肥肉斩成肉茸，再把糯米淘净，用温水浸泡3小时，... 本文目录
一、刺毛肉圆的制作
以鲜肉、糯米为主，先将四与一之比的精肉与肥肉斩成肉茸，再把糯米淘净，用温水浸泡3小时，后捞出、沥干，取一半上笼蒸熟，然后，把蒸熟的糯米饭和肉茸、味精、精盐、葱、姜末、酒、湿淀粉，加少许水，一起调匀，用手握成比乒乓球略大的肉圆子，逐个放入盛有糯米的筛子内滚动，使其表面全部沾满糯米，然后，整齐地放入蒸笼里，在沸水锅上蒸十余分钟，待糯米蒸熟并如珍珠样一粒粒竖起后，取出装盆即成。
二、肉圆的来历
肉圆是在北斗地区的寺庙担任文笔成生的范万居先生所创。当时台湾发生了严重水灾，范万居是在庙里面当打手，专替神明打人，神明降驾指示，将地瓜浸湿，压成团后揉成团状，加上花菜，并未包皮，再做成粿仔的形状煮熟给灾民食用赈灾，是北斗肉圆的雏形。
第二代范妈意把肉加进去粿仔里，用手把粿仔从碗挖出来、捏成形，于是肉圆上可以清楚看到手指的痕迹，手指头的形状也就成了北斗肉圆的特色。传到了第3代范龙生，用地瓜粉跟在来米浆做皮，把高丽菜改成竹笋，包上赤肉做馅，奠定了北斗肉圆最后的范本。
鼎盛时期，北斗有20多家肉圆店，几乎都是师出自范家。台湾第一颗肉圆原来是由此而生。北斗肉圆后来又流传到台湾各地，也产生了各地不同用料与做法的特色肉圆。
扩展资料：
最有名的是发源地彰化（彰化、北斗、员林）肉圆，其余的有新竹肉圆、台中肉圆、南投（水里、埔里）肉圆、台南肉圆、高雄肉圆、屏东肉圆、红糟肉圆等等。
肉圆的名称在台湾也有地区差异，像是有的地方会把肉圆叫做“肉丸”。在鹿港，肉圆则是被称为“肉回”，常以台语发音，回字念音国台语相同，这是由于肉圆的组成是由肉圆皮包着里面的肉块，形状很像“回”这个字而来；
此外，肉圆起锅时，调理者会用叉子把肉圆上的油拨回油锅，因此得名。
参考资料来源：百度百科－肉圆
三、刺毛肉圆的简介
听说乾隆皇帝的嘴巴很馋，当年他下江南的辰光，每到一个地方，都要当地负责接待的官员奉上当地的名肴，让他遍尝江南的美味。那一年，乾隆皇帝又要来塘栖了，仁和县的县官提前赶到塘栖，亲自召集整个塘栖的各位出名的厨师，把他们全都叫到行宫里，要他们做出颇具地方特色的名肴来。
这下头痛了，那些名厨一个个目瞪口呆。为啥，喏，乾隆皇帝塘栖来过多次了，丁山湖鲫鱼也好，烂糊鳝丝也好，塘栖几乎你说的出的名肴他都吃遍了，这回再让他吃什么呀？于是，厨师们不由湿手捏干米粉，你看看我，我看看你，显得十分为难。
那一天，乾隆的龙船到了行宫，厨师们都急煞了，只有凭自己的本事拣平时拿手的菜做了再说。
这些厨师当中，有一个厨师平时拿手的是红烧狮子头。于是，他剁好了肉茸，信手做了几个肉圆子，想做红烧狮子头。肉圆子刚刚捏好，想想不对，上次乾隆皇帝来个辰光就吃过这狮子头，而且反应并不是很好，这次再做给他吃，肯定要听骂声。于是，一边在手上玩弄着刚捏好的肉圆子，一边在思索着肉圆子的新烧法。
可那里知道，那肉圆子的新烧法倒还没有想出来，可手中的那颗肉圆子，却因一个不小心，掉到了旁边准备裹粽子的那一淘罗已经淘好的湿糯米里。肉圆子掉进糯米里，顿时一颗颗糯米全都粘住在肉圆子上，那厨师捡起来一看，发现那肉圆简直象一只浑身长刺的刺毛。他顿时眼睛一亮，来了个主意，干脆将错就错，将所有做好的肉圆全都放进糯米里去滚了一下，然后上锅去蒸。这一下，一种全新的肉圆子就诞生了。
等到这些肉圆子蒸熟，那厨师先拿了一个自己尝尝，一尝感觉味道不错，当即眉开眼笑，连忙叫来仁和县的县官，那县官跑过来一看，觉得眼前一亮，嗨，这个菜倒从来没有看见过呀，就不知道滋味如何，于是吃了一个，还没吃完他就竖起大拇指头：“灵，真灵！”当即让人送去给乾隆吃。乾隆好菜吃得多见得多，可也从来没见过这样的肉圆子，一吃，竟连声称好，还让人把厨师叫了过去当面问他，“此菜叫什么名？”那厨师想说此菜还没有名字，可心里一想，这肉圆子上粘着的糯米颗颗竖起，象刺毛一样，于时便随口说了声“这是‘刺毛肉圆’呀”。
就这样，刺毛肉圆就一直流传了下来，成了塘栖的一道名菜。
四、刺毛肉圆的介绍
刺毛肉圆，是塘栖的一道名菜。过去塘栖人正月里待客人，屋里厢做事体办酒席，这刺毛肉圆都是必不可少的一道菜哩。有人要问这刺毛肉圆是哪里来的？说起这刺毛肉圆的来历，这里面倒还有个传说呢。相传，这刺毛肉圆与乾隆皇帝还有点关系呢。
五、白菜肉丸汤的做法
白菜，（学名：Brassica pekinensis）二年生草本，高40-60厘米，常全株无毛，有时叶下面中脉上有少数刺毛。原产于中国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝，即“圆白菜”或“洋白菜”。引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。
1白菜叶撕小块洗净。
2白菜帮切条洗净。
3丸子准备好。我用的冰箱里冻好的，提前解冻。
4洋葱切碎。
5油锅爆香一半的洋葱碎、生抽。
6下白菜帮翻炒至断生。
7下白菜叶翻炒至熟软。
8放入丸子，加盐，翻炒均匀。
9盖上锅盖大伙烧开，小火慢炖至出汤。
10撒剩下的洋葱碎出锅。
在上面的文章里面我们介绍了什么是白菜，我们知道白菜不但可以食用而且还有很好的食用功效，白菜有很多种做法，既可以拿来炒着吃，也可以用来煮汤，上文详细介绍了白菜丸子汤的做法。
2小白菜丸子汤的做法有哪些
做法1：小白菜丸子汤
做法非常简单：小白菜洗净，切段。猪肉馅半磅，加少许淀粉，蛋清，盐，姜末，麻油，味精，一点点水，用力向一个方向搅，直到肉馅可以拉出丝，用筷子挤成小丸子下入开水锅中，煮熟后，汤中加鸡精和盐，放入小白菜和粉丝，略煮离火，撒上麻油和胡椒粉即成。此菜肉鲜菜嫩，清淡爽口，汤清味美，是婴幼儿刚开始吃辅食时非常好的一道菜。
做法2：小白菜丸子汤主料：猪肉(肥瘦)200克,小白菜200克辅料：粉丝150克调料：色拉油30克,香油10克,盐8克,淀粉(玉米)20克,黄酒10克,胡椒粉2克,味精2克
1.猪肉剁糜加入盐(3克)、淀粉(20克)、绍酒(10克)拌匀，搅打一下挤成肉丸;
2.小白菜洗净切成粗丝，粉丝用热水泡软，再用冷水冲凉待用;
3.将小白菜放入抹过色拉油的大碗中，加盖高火4分钟;
