摘要：
本文目录海蜇头凉拌有哪些窍门海蜇头凉拌需要开水烫一下吗凉拌即食海蜇头的做法凉拌海蜇头怎么做海蜇头凉拌怎么做凉拌海蜇头的家常做法一、海蜇头凉拌有哪些窍门海蜇皮有丰富的胶原纤维，遇热会... 本文目录
一、海蜇头凉拌有哪些窍门
海蜇皮有丰富的胶原纤维，遇热会迅速收缩，不能放入滚水中汆烫，应该以温热水反复漂洗浸泡，去除异味和沙粒。
海蜇丝放入开水中焯烫10秒钟后捞出沥干，放入盘中后倒入冰水浸泡10分钟后捞出。过了太老，不过脆性不足。
第一步烫水，用水温80度的水，放入海蜇皮，放在其中停留十秒至二十秒，马上捞出，免得变硬；
第二步泡水，烫好的海蜇皮直接放入冷水中； 2-3个小时换一次水，换两，三次就可以啦；
第三步控水，为了不使海蜇皮在凉拌过程中出水，就需要放在漏勺上将其水分控干；
当然为了拌出来的海蜇丝更脆更好吃，我们在凉拌海蜇皮一定要放醋，醋能保证海蜇皮的原汁原味；也不要和黄瓜一起拌，黄瓜容易出水，而且味道很腥，尽量选用不易出水的材料。
二、海蜇头凉拌需要开水烫一下吗
凉拌海蜇头不需要用开水烫一下。
因为海蜇头如果用开水烫一下，海蜇头就会缩水而失去脆爽的口感。如果想给海蜇头进行焯水，可以把锅里的水烧到60度左右，然后关火，将海蜇头放进去稍微烫一下立刻捞出浸入冷水或冰水中。
扩展资料：
海蜇头需要经过清洗和浸泡步骤才能烹饪食用，因为新鲜的海蜇头含有对人体有害的毒素，这种毒素必须经过一系列处理才能完全清除。
购买回家的新鲜海蜇头，先放在水里浸泡两天时间，然后用醋浸泡5分钟，将海蜇头里面的细菌全部杀死。如果是干的海蜇头，要用盐水浸泡。给海蜇头焯水是很讲究技巧的，否则会影响海蜇头的口感。
参考资料来源：
百度百科-凉拌海蜇头
三、凉拌即食海蜇头的做法
原料：海蜇头、紫甘蓝、黄瓜、蒜末、醋、生抽、香油。做法：1、海蜇皮用凉水泡一两天，当中换两三次水，然后洗净，切成丝用大约80度热水烫下，马上捞出挤干水分备用。2、紫甘蓝，黄瓜洗净后分别切丝。 3、用两小颗大蒜切成蒜末，加一汤匙香醋，一汤匙生抽，稍多的香油兑成调味汁。 4、海蜇皮丝，紫甘兰丝和黄瓜丝放大碗里，把调味汁倒入拌匀即可。夏天最好放冰箱冷藏后食用，味道更佳 1.海蜇丝过热水的时候,水温不能太高。水温越高,海蜇收缩越厉害,排水多而且口感会变老且韧。 2.因为海蜇头买来的时候是咸的，所以要事先用清水把咸味泡去。后面凉拌的时候，调味料的量根据海蜇的咸淡来调节。
工艺：拌
口味：香辣味
时间：<5分钟
热量：较低热量
配料：
海蜇头适量、紫甘蓝适量、黄瓜适量、蒜5克、醋5克、生抽3克、香油2克
烹饪步骤：
1.海蜇皮用凉水泡一两天，当中换两三次水，然后洗净，切成丝用大约80度热水烫下，马上捞出挤干水分备用
2.紫甘蓝，黄瓜洗净后分别切丝
3.用两小颗大蒜切成蒜末，加一汤匙香醋，一汤匙生抽，稍多的香油兑成调味汁
4.海蜇皮丝，紫甘兰丝和黄瓜丝放大碗里，把调味汁倒入拌匀即可。夏天最好放冰箱冷藏后食用，味道更佳
烹饪小贴士：
海蜇丝过热水的时候,水温不能太高。水温越高,海蜇收缩越厉害,排水多而且口感会变老且韧
因为海蜇头买来的时候是咸的，所以要事先用清水把咸味泡去。后面凉拌的时候，调味料的量根据海蜇的咸淡来调节
四、凉拌海蜇头怎么做
凉拌海蜇头的做法如下：
做法一：海蜇头、黄瓜、萝卜、大蒜、花椒、盐、醋、蚝油、香油、花生油各适量。黄瓜切丝，萝卜切丝，处理好的海蜇头，大蒜敲成蒜泥，锅热花生油，小火炸糊花椒，关火，捞出花椒不要。黄瓜萝卜海蜇头放一起，油凉后倒入，加蒜泥，醋，蚝油，香油，拌匀，最后放盐。
做法二：海蜇头、香葱末、酱油、白糖、味精、香麻油、色拉油各适量。将海蜇头洗净，顺着蜇瓣切成小片备用。炒锅加油烧热，倒入装有葱末的碗内，制成葱油待用。将海蜇头滤去水分，放入大碗内，用沸水略烫后沥干水分，趁热加入酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘即成。
五、海蜇头凉拌怎么做
海蜇头凉拌的方法很简单，重要的一点就是海蜇头过水步骤，还有料汁的调法，想学的朋友和我一起来做吧~
凉菜名称：凉拌海蜇头
主料：海蜇头 500克、黄瓜 1根
辅料：盐4克、辣椒油2克、生抽10克、陈醋20克、大蒜4瓣、花椒10粒、食用油8克
做法步骤
1、海蜇头买回来一定要用清水浸泡，可能会有沙子，如果晚上吃，早上泡上就行，中间记得换水2次。
2、泡好后，把洗净的蛰头切片。
3、黄瓜切片或者切丝都可以，我更喜欢黄瓜片，感觉丝容易出水。
4、蛰头汆水，这里我要重点说一下，用烧好的开水过一下蛰头，不是正在烧开的水在锅里烫，否则蛰头折腾没了。或是，把蛰头放在沥水筐里，开水浇过去也行。蛰头过水后和黄瓜放一起，接下来做料汁。
5、我们把蒜蓉、生抽、陈醋放一个碗里调好。然后，我们起锅烧油，油锅里加花椒炸出花椒油。
6、把炸好的花椒油淋在调料碗里，再加入辣椒油。
7、好吃的凉拌蛰头就做好了。
小贴士
这道菜的重点在于蛰头焯水和花椒油搭配，还有就是料汁的调法。掌握这三点，就可以做出好吃的凉拌菜，如果你喜欢吃甜的，也可以加半勺糖，或者是加一勺蜂蜜，味道会更好。
六、凉拌海蜇头的家常做法
凉拌海蜇丝的做法
主料；海蜇头200克。
辅料；盐2克、味极鲜酱油5克、醋适量、糖3克、葱花2克、芝麻油3克、花椒油2克、熟白芝麻3克。
1、海蜇头先用清水浸泡半天或一天，期间换几次水。
2、海蜇头清洗干净后用开水烫一下，切成丝并挤干水分。
3、拌入调料：芝麻油、盐、味极鲜酱油、醋、糖、花椒油和熟白芝麻，拌匀后撒点葱花点缀即可。
4、凉拌海蜇丝的成品图。
