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一、正宗健腐肉的做法
农村摆酒席的时候,必须要有的一道菜,那就是健腐肉,把它夹到馒头里面吃,那是真香呀!好嘞!那就给大家介绍一下健腐肉的具体做法!
第一步,准备一块500克的五花肉,用清水清洗干净,放入高压锅,加水淹没五花肉,盖上盖子,开火,从上气开始算,压6分钟,关火再焖5分钟,把气放掉,把五花肉取出来,在五花肉的皮上抹上老抽上色,晾凉备用。
第二步,锅中烧半锅油,油温升至五成热,五花肉皮朝下放进去炸上10秒,捞出,晾凉以后,改刀切片,切得厚一点就行,和一元的硬币厚度一样就行!
第三步,准备一个不锈钢的盆,放入腐乳三块,南乳汁适量,盐5克,鸡精15克,白糖100克,7滴白酒,3滴老抽,抓拌均匀,皮朝下摆入碗中,放入八角一颗,姜片,葱段,干辣椒,放入蒸锅蒸40分钟,取出扣在盘中即可!
二、健腐肉怎么做
健腐肉
材料:
猪五花肉500克,健腐2块约40克。调料白糖50克,酱油5克,糖色5克,葱丝、姜丝各5克。
做法:
将五花肉先改刀成四大块,沸水下锅用小火煮15分钟,捞出后用直刀法改制成长8厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的大片,放入搅碎的健腐、白糖、酱油、糖色、葱丝和姜丝拌匀,装入扣碗,入笼中旺火蒸40分钟出锅翻扣入盘内即可。
小诀窍:
特点
色泽鲜明透亮,香味浓郁,肥而不腻。
制作关键
蒸五花肉的火候要足,以达到入口即化的效果。
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健腐制法:500克豆腐入笼中大火蒸半个小时左右,出锅切成4厘米见方的小块,放入盐150克、酱油75克、香料水(泡入桂皮、香叶、八角、葱、姜的凉开水),入罐中密封1星期左右。也可用王致和腐乳代替。
三、健腐肉的做法,要越详细越好。
用料:五花肉一大块;八角2颗完整大小;大葱一根;姜一块;料酒一汤勺;生抽一汤勺;老抽一平勺;白糖一平勺;醋一平勺;腐乳5块。
健腐肉的做法
1、先把准备好的五花肉块清水洗干净后放入锅中,加水淹过肉,放入切好的葱段,姜片,八角,料酒,生抽,开火煮至8成熟。
2、煮好的五花肉切片
3、准备好腐乳,一碗肉用5块腐乳,口味淡的用3块就好。
5、腐乳用勺子背面压碎后加水,水是碗的5分之1,盖住碗底就好,搅拌均匀后加入葱段,姜丝,八角,一小平勺白糖,一小平勺醋,一小平勺老抽,两勺生抽,不要放盐
6、准备一个同等大小的干净碗,先把三分之一的葱姜放在碗底,再放两勺调好的酱汁,然后把一片一片的五花肉充分的沾上酱汁放在碗中,最后把剩余的酱汁全部倒在肉肉上,小火蒸1-2小时即可。
7、出锅啦~
四、健腐肉做法
健腐肉的做法
1.将五花肉先改刀成四大块,沸水下锅用小火煮15分钟,捞出后用直刀法改制成长8厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的大片
2.放入搅碎的健腐、白糖、酱油、糖色、葱丝和姜丝拌匀,装入扣碗,入笼中旺火蒸40分钟出锅翻扣入盘内即可。
健腐制法:
500克豆腐入笼中大火蒸半个小时左右,出锅切成4厘米见方的小块,放入盐150克、酱油75克、香料水(泡入桂皮、香叶、八角、葱、姜的凉开水),入罐中密封1星期左右。也可用王致和腐乳代替。
烹饪技巧
蒸五花肉的火候要足,以达到入口即化的效果。
菜品特色
色泽鲜明透亮,香味浓郁,肥而不腻。
五、健腐肉的家常做法
健腐肉的家常做法如下:
主料:五花肉、腐乳、花生酱。
辅料:老抽、生抽、糖、盐。
1、五花肉冷水下锅,加入葱、姜和少量黄酒,中火煮开,撇去浮末继续煮20分钟。
2、碗中加入4块红腐乳、3勺花生酱、一些姜末,2勺生抽,2勺糖,适量的盐抓匀备用。这个花生酱是腐肉味道浓郁,喷香扑鼻的关键,比只放腐乳的好吃多了。
3、五花肉煮到筷子能扎进去即可,捞出来控水。
4、五花肉表皮扎孔,尽量扎得密集一些,方便上色和起虎皮。
5、五花肉表皮擦干油脂和水分,抹上一层老抽,等半干以后,继续抹上一层备用。
6、锅中油适量多一些,将五花肉表皮朝下煎到焦黄,投入冷水中冷却10分钟起虎皮,切成厚薄均匀的片。
7、将五花肉片放入料碗中抓匀,腌制5分钟。
8、将五花肉片皮朝下摆入碗中,码放要整齐一些,底部放一些红薯片吸油。
9、盖上一个盘子,高压锅蒸35分钟,普通锅蒸1个半小时以上。
10、出锅的时候再扣上一个盘子,迅速地翻转过来即可。
六、健腐肉的具体做法
用料:带皮五花肉350克、姜 4到5片、花椒适量、大料适量、香叶适量、大葱半根、蜂蜜1勺、腐乳4块。
做法:
1、带皮五花肉,洗净,冷水入锅,煮开,同时另烧一锅开水。
2、葱、姜、花椒、大料等准备好洗净。
3、煮好的肉拿出来用热水洗干净,再加干净开水,葱姜大料一起炖一小时。
4、炖好后捞出来晾干。
5、在皮上抹上一层蜂蜜。
6、把皮那面放入油锅炸,此步骤要小心!油会炸得非常非常厉害!害怕的话不炸也可以,锅里少放点油把猪皮稍微煎一下也可以。
7、炸好的肉皮是硬的,所以要放进已经冷却的肉汤里,泡上一夜,让它变软。
8、泡了一夜的肉皮起皱了,捞出来切薄片。
9、将4块腐乳加一点白糖,压成泥。
10、均匀抹在每片肉上,然后肉皮朝下整齐地码在一个小碗里。
11、上锅蒸1小时。
12、用盘子压在碗上,小心倒扣出来即可。