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一、乡村酸菜鱼的做法
乡村酸菜鱼的做法如下:
1、3斤左右的草鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉。
2、鱼骨斩段。片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断,就可以片下较大的鱼片。鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清,淹一下备用。
3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分钟。加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,这样做出来的汤会更加洁白香浓。
4、加入足量的水后,转到一个大瓦煲内,烧滚后,继续煮15分钟。
5、维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整。
6、全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡精,葱末调味,就大功告成了。
二、乡村鲫鱼做法窍门 乡村鲫鱼怎么做
1、乡村鲫鱼的用料:水库鲫鱼10个、花椒适量、酸菜适量、泡老姜适量、泡辣椒适量、小葱200g、美人椒200g、大蒜、老姜、豆瓣、胡椒面、泡辣椒酱各适量。
2、把鲫鱼杀死刮干净鱼鳞抠去内脏洗净麻上盐、葱头、老姜、料酒腌制10分钟入味,酸菜、泡老姜、泡椒切好。
3、锅内放菜油等菜油泡沫化了后放入一漂猪油,猪油化了后,放入一小把花椒,有花椒香味飘出后放入切好的泡菜、泡老姜、泡椒翻炒一会再放入豆瓣一汤匙,翻炒一会至豆瓣炒熟,加入新鲜的大蒜、老姜,和自制辣椒酱,翻炒一分钟左右加入水。
4、自制泡辣椒酱:泡辣椒用料理机打烂加捣烂的大蒜用菜油炒一下就好了,很香。
5、水涨后放入鱼,加入酱油,少许胡椒面煮8分钟左右鱼就好了。
6、最后把小葱放进去就可以起锅了。
三、关于闸头鱼及其做法(详细)
zhá tóu
闸头
1.指水闸。所以生活在水闸附近的鱼就叫闸头鱼,个人观点
一:闸头鱼(1.2斤为号)洗净揩干;
锅烧热烧干再用湿布狠擦两下,放油,把鱼儿煎成两面金黄;
在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油,然后添冷水没过鱼身;
再等水开的时候,放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段;
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精,这时可以给鱼翻个身;
再炖5分钟后收汁起锅即可
注意:
1.鱼儿一定要揩干水分,不然会沾锅
2.热锅一定要用湿抹布擦擦,可以防止粘锅
3.一定要放醋,可以去腥提鲜
二:红烧鱼的做法:
油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!
翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!
水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
四、腊鱼怎么腌制才好吃
操作步骤如下:
1、草鱼处理干净,要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位,放入盆中,倒入一些高度白酒,用手搓洗2分钟,把血水都洗掉,放在太阳下晾干,白酒挥发得很快。
2、腌腊鱼,用盐的比例是3%,口味咸淡适中,还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中,小火炒5分钟,食盐发黄后倒出放凉,加入香料粉混合均匀。
3、把香料烟均匀地涂抹在鱼身上,放入一个干净盆子里,盖上盖子后放在阴凉通风处腌制3天,把水分腌出来,并且彻底入味,每天要把鱼翻动一次,腌制地更加均匀。
4、3天后,把鱼放在晒到太阳的地方晒7天,水分彻底晒干后就可以了。
五、乡村热拌鱼的做法步骤图,乡村热拌鱼怎么做
用料
草鱼
青红杭椒
朝天椒
干辣椒
洋葱
小料葱姜蒜
调料香辣酱,盐糖味精,黄酒,豆瓣酱,生抽老抽,陈醋,麻油
乡村热拌鱼的做法
将草鱼改刀成小长条
小料切片,青红杭椒切小节,朝天椒切小椒,洋葱切小块
鱼条配上葱姜,基本调味料腌渍
兑汁。盐糖味精,生抽,老抽,陈醋,黄酒,胡椒粉,少许水,淀粉备用
鱼条拍上干淀粉下锅炸金黄色即可(外酥里嫩)
锅入香油,炒香小料及酱料,干辣椒,出香后加少许水,下入其他辅料及原料,下兑汁芡,翻炒均匀,淋红油即可
小贴士
色泽红亮,风味独特
六、祁阳曲米鱼的制作方法
曲米鱼吃起来香辣爽口,做法其实是很有讲究的:
1.购回活草鱼一条,最好是河鱼,塘里用草喂的也可,2kg—2.5kg为佳;
2.杀鱼去鳞并切成块,每块宽约3cm—4cm,注意鱼头鱼尾均不能用;
3.将切好的鱼块装盆,用500g左右的食盐加适量洁净的水溶解(以2kg左右的鱼计算,盐水要刚浸住鱼块)浸泡一日一晚;
4.将浸泡后的鱼块捞出放入洁净清水中漂洗至表面无盐味、去血水;
5.拌生姜片50g、52度白酒50ml、茶油40ml、十三香5g、麻辣鲜5g、味精5g、曲米粉150g(够鱼块表面沾满)、盐少许,拌匀后置锅内加盖蒸一小时;
6.出锅,摊开冷却,晾干或置太阳下晒干后放冰箱或入坛保存;
7.吃时取出蒸热透即可。