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一、丽江腊排骨该怎么吃
腊排骨是丽江的一个特色菜,跟它齐名的还有黑山羊、土鸡这些。一般去丽江旅游的人,都会吃腊排骨,或者是三样一块吃,反正都是做成火锅或者是干锅。
腊排骨吃起来很好吃,肉质筋道,但是比较好嚼,口感比较好。做火锅是比较好的吃法,丽江的腊排骨火锅,只有几样菜,腊排骨,白菜,还有黄豆啊,只有这几样。不过吃起来都比较好吃,特别是冬天的时候吃起来更爽。
除了做成火锅之外,还可以做成干锅,干锅还没有吃过,不过觉得应该还是不错的。因为只要肉质好,怎么做都不会很难吃。
腊排骨是比较咸的,非常的咸,如果说你的口味不是很重的话,建议你少吃一点。如果你的口味比较淡,那么建议你做成火锅吃,吃少一点,即使是火锅也是非常咸的。如果是干锅的话那就更咸了。
丽江的火锅蘸料跟其他地方不一样,他们那里的火锅蘸料是方便面调料一样的东西,还有香菜,吃起来并不是很好吃。
二、丽江腊排骨的制作方法
丽江腊排骨的制作方法
丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨,用砂锅炖煮,食用时通常配备时鲜蔬菜:薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。以当地特有的蘸水调味,鲜美浓郁,肉香汁鲜,却愈煮愈香。再佐以当地米酒,其滋味不言而喻。在云南美食中堪称佳品。
做法步骤
1、将腊排骨在清水中泡5个小时以上,再清洗干净备用。这个步骤一定不能省略,否则炖出的排骨会非常咸;粉条泡1个小时以上。
2、将排骨放在沸水中,加入料酒,煮开后捞出。
3、在炖锅中加入三分之二的水,因为粉条吸水,所以水要一次加足。
4、放入排骨、姜、大葱、干花椒、料酒,并用大火煮开。
5、在肉八分熟的时候放进粉条继续炖10分钟。
6、放盐、鸡精、胡椒粉、葱调味即可
丽江腊排骨火锅,是云南丽江传统美食之一。很多人都不知道这道菜的渊源。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠--“热烈叠”中的一道主菜。三叠水,等同于纳西人的满汉全席,只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江,纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。
丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨,用砂锅炖煮,食用时通常配备时鲜蔬菜:薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。以当地特有的蘸水调味,鲜美浓郁,肉香汁鲜,却愈煮愈香。再佐以当地米酒,其滋味不言而喻。在云南美食中堪称佳品。
三、丽江腊排骨的腌制方法
准备材料:排骨 520g、盐 23g、花椒 3g、甜面酱适量。
1、首先把排骨用清水洗干净。
2、把盐和花椒放锅里炒一会,盛出放入盆中。
3、然后慢慢抹在排骨上,用手抹均匀一些。
4、抹匀后把排骨挂起,放通风处7天。
5、7天后抹上适量的甜面酱,再挂起一个月。
6、时间到后取下,用刀切块,这样就做好了。
四、丽江腊排骨怎么做好吃
丽江腊排骨火锅的做法
腊排骨浸泡5小时以上,期间换3次水丽江腊排骨火锅的做法步骤1
焯水,煮开15分钟,取出冲洗干净丽江腊排骨火锅的做法步骤2
葱,姜,花椒,水,腊排骨,大火煮开,小火炖1小时丽江腊排骨火锅的做法步骤3
准备火锅材料丽江腊排骨火锅的做法步骤4
现在锅底放韭菜根丽江腊排骨火锅的做法步骤5
码上番茄片丽江腊排骨火锅的做法步骤6
接着放上紫心洋芋丽江腊排骨火锅的做法步骤7
西芹和鲜香菇丽江腊排骨火锅的做法步骤8
放上腊排骨丽江腊排骨火锅的做法步骤9
倒入排骨汤,通常不需要加盐,排骨本身就蛮咸的丽江腊排骨火锅的做法步骤10
大火煮开后转小火10-15分钟就可以吃了丽江腊排骨火锅的做法步骤11
在沾水里加入排骨汤和香菜更美味
五、云南腊排骨怎么做好吃
备料,图中腊排骨是我放急冻后补拍的样子
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腊排骨是用大量盐腌制,所以要提前洗去表面盐花用水浸泡,期间换一次水,块头大的就砍成2块。淘宝店家会有纸质说明,一般泡4-7小时不等,曾经试过泡了一晚,第二天煮就变得淡,没了那个味了。
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用水煮排骨20分钟,熬出乳白色的汤。
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配料切好,蕃茄一个厚切,一个薄切。韭菜根对阳虚人士有帮助哦。
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备一砂锅,先放韭菜根香、厚切蕃茄
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再放薯仔和佛手瓜
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最后放香芹和煮过的排骨
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淋上煮排骨的汤。因为煮排骨时少放了水,只能再加水,变稀释了。
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大火煮开后转小火煮40分钟,再铺上薄蕃茄煮5分钟便可,不用放盐,直接开吃。汤很好吃。
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六、丽江腊排骨怎们做腌制方法
用料
猪肋排 3000g
粗粒海盐 90g
高度白酒少许
丽江腊排骨腌排骨的做法步骤
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步骤 1
首先用厨房纸巾吸干表面水份,排骨表面涂抹薄薄一层高度白酒,目的是增香,我用的是红星二锅头52度,其他香气浓郁的高度白酒也可以。
步骤 2
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2/3盐,60g涂抹一遍,搓揉均匀到看不到盐粒,放在室外阴凉通风处,放置2天。(上面的是莫顿海盐,下面粗颗粒的是中盐腌制盐,如果用用粗盐腌制,需要增加腌制盐量,粗盐不容易沾上,要用力搓。省事就用莫顿海盐,也有颗粒,但比较小一些)
步骤 3
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倒掉血水,再用剩下1/3盐,30g再涂抹一遍,室外阴凉通风处静置1天
步骤 4
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猪肉戳孔,穿绳,阴凉通风处放置15-30天后,切块放冰箱(取决于肉排厚度,气温,天气干燥程度),剁成小块,冰箱冷冻。至于过多少天放冰箱,自己看,外面放置时间越长肉排越干,在气温允许条件下,腊味就越浓(发酵)。但温度升高后,腊排骨容易变质。晾过程,10度以下晴天,如果温度突然变高,这个配方含盐量又低,可以放冰箱冷冻,气温下降了再放出去,以免变质。