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一、蜗牛好吃吗
你好!
蜗牛好吃,而且营养丰富!
一:蜗牛的营养价值:
蜗牛的蛋白质含量高于牛、羊、猪肉,脂肪却大大低于它们,并含有各矿物质和维生素,是体质虚弱,营养不良以及久病体弱者的食疗首选。所含的酶能化积除滞,谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力。科学家认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用。
而且,中医认为蜗牛肉性寒、味咸;具有清热、解毒、消肿、平喘、理疝、软坚、祛风、通络和凉血利尿。用蜗牛肉研汁饮之,可治小便不通、痔疮肿痛,慢性咽痛和鼻血不止等症。将蜗牛焙干研末。加猪脊髓调敷患处,可有效治疗溃疡。
二:蜗牛的主要烹调方法:
1.红烧蜗牛:(粤菜)
主料:蜗牛肉500克、水发冬菇50克、净冬笋100克、虾米肉20克、青葱20克、清汤200克、酱油30克、白糖10克、味精2克、绍酒10克、胡椒粉少许、湿淀粉20克。
做法:
1、将蜗牛肉洗净,把冬菇、冬笋分别切成块,青葱切段,分葱白与青葱待用。
2、热锅注入少许油,投入葱白段炒出香味,加入蜗牛肉、冬菇、冬笋、虾米肉同炒一会儿,烹入绍酒,加酱油、白糖炒上色,注入清汤,文火焖至汤汁浓稠时,捞出,盛入碗中,上笼蒸1小时。
3、取出蒸碗,把蜗牛料倒入锅中,加青葱段、味精、胡椒粉调好味,用湿淀粉勾芡,淋上少许食油,起锅倒盘即可。
2.翠椒爆蜗牛:(粤菜)
主料:水发蜗牛肉350克,鲜嫩青椒100克,葱、姜、蒜共50克,烹调油20克,料酒1汤匙,酱油半汤匙,精盐、味精、胡椒粉各1/3茶匙,水淀粉1汤匙。
做法:
①青椒适当切块。蜗牛肉用清水漂洗干净,大个的改刀切小。葱姜蒜适当切片。
②把料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉一同放入碗中,调匀成味汁。
③锅中放入适量清水,烧开,蜗牛肉下锅稍烫,即刻捞出,控净水分。
④锅刷净,放入烹调油烧热,把青椒块、葱姜蒜片依次下锅,稍炒,蜗牛肉下锅,烹入对好的味汁,炒熟即可。
心得:蜗牛肉市场有售。用水煮时,时间不宜过长,煮透即出锅,保其细嫩。制作此菜需要15分
钟。
3.蜗牛炖牛肉:(药膳)
主料:鲜蜗牛肉150克(于者70克),猪瘦肉200克。料酒、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、猪油、肉汤。
做法:
1.将蜗牛洗净,放入沸水锅中煮一下,捞出挑出肉,去年脏,放沸水锅
中氽透捞出。
2.将猪肉洗净,放沸水锅中焯去血水,捞出洗净切片。3.烧热锅加入猪
油,将葱、姜、肉放入锅中煸炒至水干。注入肉汤,加入蜗牛肉、料酒、盐、胡椒粉,炖至肉熟烂,去掉葱姜,即可装汤碗。
功效:
蜗牛性味成凉。有清热解毒消肿之功。能治风热惊癎、消渴、喉痹、痄腮、瘰病、痈肿、痔疮、脱肛、蜈蚣咬伤等症。《玉揪药解》:“利水泄火,消肿败毒,去湿清热。”猪肉,能治热病伤津,消渴赢瘦等症。蜗牛炖肉有养阴清热、消肿解毒的功效。对瘰疠、消渴、痔疮等症都有一定疗效。大便溏泻者不宜多服用。
4.爆炒蜗牛:(药膳)
主料:净玛淄螺肉100克。精盐、味精、料酒、湿淀粉、葱花、蒜茸、素油。
做法:
1.将螺肉去杂洗净,用矾水洗去粘液,洗净后切丝。
2.油锅烧热,下葱花、蒜茸偏香,投入螺肉爆炒,烹入料酒,加入精盐,用湿淀粉勾芡,点人味精即成。
功效:
此菜高蛋白而低脂肪,还含有多种维生素和矿物质,具有清热解毒、消肿止痛、平喘理气的功效。可为人体提供极丰富的蛋白质,又可作为疟疾、坏血病、哮喘病,尿频等病患者的食疗菜肴。
6.法式拿破仑蜗牛:(法菜)
此菜系法国名菜之一,也是现代最杰出的蜗牛菜代表作之一,味香质嫩,奶油味浓郁,食后回味无穷。
主料:蜗牛肉24枚,土豆300克,大蒜末30克,洋葱、白脱油各100克,浓牛肉汤200克,红油、色拉油各20克,盐、胡椒粉、法国白兰地、桂皮少许,胡萝卜50克。
做法:
1、将土豆上笼蒸熟后去皮,放在案板上压成细泥,铲入碗中,加盐和少许白脱油拌匀,制成土豆泥待用。
2、将蜗牛肉洗净后放入锅中,加洋葱30克,胡萝卜、芹菜梗(留叶待用)、桂皮和适量清水煮10分钟捞出,去掉杂物。
3、在热锅中倒入色拉油和白脱油30克,放入大蒜末,洋葱70克,蜗牛肉同炒,烹上法国白兰地,加盐、红油、胡椒粉和牛肉浓汤,文火焖1小时至蜗牛肉稍烂时收浓汤汁。
4、选上等蜗牛壳24只,洗净后在沸水中烫1-2分钟捞出。在每只蜗牛壳内镶入2枚蜗牛肉,将芹菜叶剁成泥,加大蒜末和白脱油拌匀,调好奶油泥,分别封住蜗牛壳口。取小盘12个,利用标花嘴,分别将土豆泥标入盘中,将蜗牛口朝上放在土豆泥上,每盘放2个,然后上烤炉(温度为250-300摄氏度),烤12分钟左右取出,每盘配上1支小叉子即可上席。
7.法式焗蜗牛:(法菜)
主料:鲜活蜗牛12只,水发香菇、冬笋各50克,蘑菇75克,火腿25克,色拉油100克,鸡精、蚝油、味精、胡椒粉、料酒适量。
做法:
1.将预处理后的蜗牛肉切成丁,再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。
2.将鸡蛋打成蛋泡糊待用。
3.热锅注入食油,推入上述切成丁的原料,炒熟后装蜗牛壳内,用蛋泡糊封口,上笼蒸约一分钟,取出装盘即可。
贴士:蜗牛壳中的汤汁可倒于土豆泥上,拌匀一起食用。此菜的另一食法是,将同样加工好的蜗牛,盛于一有6个凹洞的不锈钢盘中每个洞中放一个蜗牛,上炉烤制而成,可供一人食用。
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二、蜗牛肉能吃吗
可以,被视为“肉中黄金”的蜗牛营养丰富,极具药用价值。在众多食用蜗牛的国家中,法国蜗牛最有名气。
法国蜗牛高蛋白、低脂肪,含有多种维生素、微量元素和人体无法合成的氨基酸。据法国饮食协会的资料显示,蜗牛有清热、解毒、消肿等作用,能调节血压,预防心脑血管疾病,长期食用能养颜美容、延年益寿。
法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日,家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计,法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉,折合30万吨鲜活蜗牛,其中90%以上依靠进口。巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。
法国蜗牛的烹调别具特色,一般以烤为主:在蜗牛肉上涂一层奶油,再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎,拌上黄油和调料,塞进洗干净的完整的蜗牛壳中,然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内,搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了,就可以取出蜗牛食用了。
法国人吃蜗牛的工具很特别,是一种特制的叉子和钳子。吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛,一手用叉子将蜗牛肉从壳里挑出,蘸上调味汁或辣椒酱,味道鲜美无比。
三、野生蜗牛能不能吃
普通的野生蜗牛能吃,可以入中药。
蜗牛具有很高的食用和药用价值。营养丰富,味道鲜美,属高蛋白,低脂肪,低胆固醇,富含20多种氨基酸的高档营养滋补品。
蜗牛属腹足纲陆生软体动物,种类很多,遍布全球。据有关资料记载,世界各地有蜗牛四万种。在我国各省区都有蜗牛分布,生活在森林、灌木、果园、菜园、农田、公园、庭园、寺庙、高山、平地、丘陵等地。但有饲养和食用价值的种类却很少。
扩展资料:
蜗牛的价值
蜗牛具有很高的食用和药用价值。营养丰富,味道鲜美,属高蛋白,低脂肪,低胆固醇,富含20多种氨基酸及丰富的蜗牛酶、SOD等,其中蛋白质含量分别比甲鱼、猪肉、牛肉和鸡蛋高1个、11个、3个和7个百分点,而脂肪的含量仅为甲鱼、猪肉、牛肉和鸡蛋的1/18.1/272.1/92和1/70;
每克蜗牛肉含硒量有0.45μg,为茶叶的4.5倍。蜗牛是一种食用、药用和保健价值都很高的陆生类软体动物,其食用和药用历史已经有二千多年。
参考资料:百度百科-蜗牛