摘要：
本文目录鲍鱼炖翅皇做法鲍鱼鸡翅 家常做法干的鲍鱼翅怎样烧才好吃红烧大鲍翅做法大全鲍参翅肚做法一、鲍鱼炖翅皇做法蚝皇原汁鲍鱼用料鸡爪2公斤腩排1公斤猪圆蹄去骨1只西芹2根胡萝卜一根大... 本文目录
一、鲍鱼炖翅皇做法
蚝皇原汁鲍鱼
用料
鸡爪2公斤腩排1公斤猪圆蹄去骨1只西芹2根胡萝卜一根大蒜15粒紫皮洋葱一个小洋葱（干葱头）2个干贝5颗火腿3片黄冰糖1/3盒姜（乒乓球大小）一块桂圆肉5/6片
鲍鱼 18只
蚝皇原汁鲍鱼的做法
排骨冷水煮沸捞出沥水备用
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鸡爪飞水
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鲍鱼飞水
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蹄膀飞水
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排骨用油炸至金黄捞出
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炸至金黄色的排骨😻
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锅底放入竹排，加入切好的洋葱，胡萝卜，芹菜生姜
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分别铺上鸡爪-鲍鱼-蹄膀-排骨
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依次放好
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小火炖12个小时后放黄冰糖，再炖8小时后加入1支1/4蚝油（18个鲍鱼的量）。小火再炖4个小时，不要打开盖子哟～
炖足24个小时就可以享用啦～
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18只鲍鱼的量哦
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加入喜欢的蔬菜，享用鲜美无比的鲍鱼捞饭
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二、鲍鱼鸡翅 家常做法
鲍鱼是一种营养物质很丰富的食材，具有很多的功效，对我们的身体而言是大补的，如果把鲍鱼和鸡汤放在一起烹饪更会有好的效果，而且滋味也是非常鲜美的，那么，大家想不想尝试一下呢？下面我们就为大家选择了几种制作鲍鱼炖鸡汤的法子，让大家自己动手做出美味的菜肴。
方法一：
食材：大连鲍5个鸡腿一只水发香菇四朵葱一根姜两片
做法：
1.鸡腿洗净，放入砂锅加入葱姜和香菇，加入两碗半的水大火烧开后改小火炖上。
2.处理鲜活鲍鱼，用厨房剪把污秽物去除。
3.如果无法分辨，可以先用刀把鲍鱼肉剃下来再在背面沿着剪。
4.用盐揉搓鲍鱼，一为去除腥味，二为去除黑色表面赃物。
5.把完全处理好的鲍鱼加入鸡汤里一起小火炖制一小时。炖好后先尝味，因鲍鱼本身有咸鲜味，可以不加入任何调味料，如果口味重点，可以稍微加点盐；一小时之内去准备其他的食物。
方法二
主料：童子鸡1只约750克,小冬瓜1只,香油或猪油100克,汤适量,料酒,细盐,姜末少许。
做法：
1、冬瓜削皮去瓤，制成15厘米高的段筒，并贸顶片做盖。
2、童子鸡宰杀洗净，切成小块（肫肝可用），下油锅炒至微黄，然后倾入冬瓜筒内，盖上顶片，以棉纸浸湿封口。
3、将瓜筒置于汤罐内，旁注好汤（肉汤或骨汤），酌加细盐、料酒、姜末，在文火上慢煨，熟后连锅上桌。
上面所介绍的两种制作鲍鱼炖鸡汤的办法都可以炖出鲜美的鲍鱼汤，尝起来也是滋味十足，不同的做法会有不同的味道，大家可以选择自己喜欢的味道，这么好吃的一道菜，大家一定要在自己家里试一试，因为烹饪的过程也可以是非常快乐的。
三、干的鲍鱼翅怎样烧才好吃
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。
处理方法一：
1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。
6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
红烧鲍鱼：
特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
干鱼翅发法：
发鱼翅时，应先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透。大而老的鱼翅一般翅针粗，质粘糯，质量高，但因翅板大，皮苍老、沙粒很难褪出。因此，发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内；然后用冷水泡10～12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。接着，将鱼翅按老硬、软嫩分开，分别装入竹篮内，加盖放入锅内焖，这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎。老硬的焖5～6小时，软嫩的焖4～5小时。焖透后，稍凉即出骨再焖1～2小时。焖的过程中要注意检查，至全部发透取出、用清水洗净、去除异味，备用。小而嫩的杂翅．一般翅板薄且硬．沙粒亦难除，宜少煮多焖，先剪去翅边．放入盖内用开水泡。水温降低后，换开水再泡，直到能刮去沙粒为止。然后将翅根切去，软硬分开。分别装竹篮，入锅内焖3～4小时，稍凉即出骨去腐肉。焖时要注意检查，内外全部焖透，始可取出洗净、备用，发好的鱼翅忌用铁器盛装，否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑，影响质量。发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久，以免发臭变质。
蟹黄鱼翅的做法
【原料】水发鱼翅250克。蟹黄30克、油菜心40克、冬笋40克。酱油10克、精盐3克、白糖30克、绍酒10克、湿淀粉10克、精油20克、鸡油5克，清汤适量。
【制法】
将鱼翅用湿水洗净，放入大碗内，加清汤、葱段、姜片、绍酒，上笼蒸软取出。油菜心洗净切成6厘米长的条，冬笋切成长5厘米、宽1.7厘米、厚0.17厘米的片。炒锅内放入猪油，旺火烧至五成热（约125℃），放入菜心滑熟取出。炒锅内留少量油，用中火烧至六成热（约132℃）加葱段、姜片炸出香味，捞出葱姜不用。再加清汤、笋片、油菜心、酱油、精盐、白糖、绍酒烧沸，撇去浮沫后捞出笋片，油菜心放盘内，再将鱼翅、蟹黄放入锅内原汤烧沸，用湿淀粉勾芡，加入鸡油搅拌，倒在笋片、油菜上即成。
【特点】软烂滑润，汤汁淡红，色泽美观，味道鲜咸醇厚。
四、红烧大鲍翅做法大全
红烧大鲍翅的做法有：鸡翅焖鲍鱼、鲍鱼鸡翅煲、鲍鱼砂锅鸡翅、鲍鱼焖鸡翅、鲍鱼汁卤鸡翅、红焖鲍翅、红烧鲍鱼鸡翅煲、红烧黄金鲍、红烧中翅小鲍、凤翎鲍翅鱼圆、蒜香鲍鱼汁烤鸡翅、招财进鲍、祥云凤展翅、鲍鱼鸡煲翅、牡丹黄金鲍、吉祥百灵鲍等。以红烧黄金鲍为例，做法如下：
用料：鲍鱼10只、鸡翅6个、蒜6-8瓣、生姜一块、葱3-4根、味道美臻品料酒15克、生抽1勺、料酒1勺。
1、准备好材料，蒜一切两，生姜切片、葱切末备用。
2、鲍鱼洗净切十字刀备用。
3、鸡翅一切两备用。
4、锅中倒入适量清水，放鸡翅加料酒和生姜。
5、焯水后洗净备用。
6、锅中倒入适量油，放蒜、生姜和葱白爆香。
7、倒入鸡翅炒至变色后倒入适量料酒炒出香味。
8、倒入生抽继续翻炒片刻。
9、放鲍鱼炒片刻。
10、倒入蚝油继续炒均匀。
11、倒入适量热水，热水淹没鸡翅就好，盖上锅盖焖烧4-5分钟左右。
12、打开锅盖稍微收一下汁水，撒上葱花即可食用。
五、鲍参翅肚做法
鲍参翅肚常见的做法就是佛跳墙，做法如下：
准备材料：干鲍鱼、海参、鱼胶、鲍鱼、螺片、生蚝、仙贝、鲜虾、鸽蛋、火腿、鸭腿、干海参、鸭胗、鸡胗、干笋、花姑、大虾、咸肉、粉丝、泡发鱼肚、干贝、鸽子蛋、草鸡、冬笋、花菇、姜、盐、浓汤宝、花雕酒、姜、高汤、花雕酒。
一、第一层铺上蘑菇，姜片，鸭胗，鸡胗。
二、第二层铺上鸭腿。
三、三层铺上虾。
四、四层铺上猪肚。
五、五层铺上火腿。
六、六层铺上干杯和螺肉片。
七、七层铺上鲍鱼片。
八、八层铺上花胶。
九、九层铺上海参和鹌鹑蛋。
十、接下来就是加入100ml的花雕酒、200ml的炒鸭腿、鸭胗的那些油最后加入鸡汤至八分满。
十一、锡纸封罐，加盖；隔水炖4小时。
十二、4小时后取出即可食用，这是最后的成品。
