摘要：
本文目录鲍鱼为什么煮不烂鲍汁牛筋的做法,鲍汁牛筋怎么做好吃,鲍汁牛筋的家常中什么鲍鱼汁鲍鱼烧蹄筋的做法鲍鱼可以炖牛筋给小孩子吃吗一、鲍鱼为什么煮不烂鲍鱼煮不烂的原因：1、水温过高的... 本文目录
一、鲍鱼为什么煮不烂
鲍鱼煮不烂的原因：
1、水温过高的原因：鲍鱼我们食用的部分是鲍鱼的腹部。鲍鱼主要都是靠腹部的力气吸附在海底的石头上，所以鲍鱼的腹部遇到高温的时候会收缩变硬给别人煮不烂的感觉
2、火候的问题：鲍鱼要根据大小来决定煮的时间。
3、鲍鱼没有改刀：就是这样子的，简单来说就是整个鲍鱼必须改个花刀，不然吃的时候会影响口感的、尤其是牙齿比较密的伙伴们
知道这些哪里够，教你马上学会，还是根据原因来解决
1、水温太高的了就低温慢煮
将鲍鱼带壳洗干净，锅里加水和葱姜蒜料酒水烧到60摄氏度左右并且保持到这个温度，满煮15分钟左右。带壳低温煮的原因可以防止鲍鱼煮不烂的问题最主要的就是防止鲍鱼缩小。
2、火候的问题
要控制60摄氏度左右，而且这个还是要按鲍鱼的个头来计算的
3、改刀
改刀可以让鲍鱼熟的更快，加上更美观的样貌，同时还解决了煮不烂的问题了
二、鲍汁牛筋的做法,鲍汁牛筋怎么做好吃,鲍汁牛筋的家常
主料
牛筋400g
辅料
姜适量
丁香适量
甘草适量
大料适量
葱适量
鲍鱼汁适量
胡椒粒适量
步骤一

1.将买回来的牛筋清洗干净。
步骤二

2.煮锅放入姜葱和清水烧开将牛筋放入煮几分钟去异味。
步骤三

3.准备甘草，大料，丁香和胡椒粒。
步骤四

4.准备姜、葱。
步骤五

5.将飞水过的牛筋捞起清洗干净。
步骤六

6.另起锅放入所有的调料和牛筋大火烧开之后改中火，慢烧。
步骤七

7.将牛筋烧到时候自己喜欢的软度。
步骤八

8.然后将牛筋捞起切块。
步骤九

9.再放入煮锅继续烧开最后将浓汁用来做“花生牛筋冻”。
步骤十

10.准备之前剩下的鲍鱼汁。
步骤十一

11.将鲍鱼汁放入锅里煮溶化。
步骤十二

12.然后将做“花生牛筋冻”剩下的牛筋放入鲍鱼汁里煮滚即可。
步骤十三

13.这款“鲍汁牛筋”味道鲜美，口感香滑，非常美味好吃。
烹饪技巧
牛筋一定煮到软烂，口感才香滑。没有鲍汁也可以用蚝油代替，味道很鲜美。
三、中什么鲍鱼汁
粤菜中的高档菜经常用的酱汁就是鲍鱼汁，此酱汁味鲜浓厚，咸甜浓郁呈褐红色，适合所有鲍汁菜品！下面我就给大家分享一下详细的制作过程。
所需调味料：
美国厨师鸡粉，金沱手益鲜素，味达美海鲜酱油，金标老抽，金沱手鲍鱼素，李锦记旧庄蚝油，乙基麦芽粉，大地鱼干（磨粉），大红色素，柠檬黄。
鲍鱼汁的详细做法：
老母鸡冲洗干净切成两半，焯水后冲洗干净控干水分，和鲍鱼一起同放在煲中，加入适量纯净水盖好盖子。小火煲至鲍鱼粘身，捞出煲中剩余的汤汁放到密封的容器中自然冷却。用的时候再加点食用盐等调料调味。
汤汁原料：老鸭1300克，活老母鸡1250克，猪蹄1400克，猪龙骨1200克，肉皮700克，金华火腿450克，干瑶柱140克，干海米60克，鸡胸肉蓉80克。
蔬菜料：香芹240克，洋葱240克，红曲米10克，胡萝卜320克，香葱130克、香菜根140克，干姜65克。
调料：紫草10克，冰糖10克，鸡饭老抽140克，广东米酒120克，中南鲍鱼酱210克，李锦记旧庄蚝油150克，美极鲜酱油140克，泰国鱼露40克，美国厨师鸡粉60克，色拉油180克，纯净水45千克。
制作：
1.先将活鸭、活鸡宰杀清洗，用剁刀剁成重约50克的方块，洗净血水后用流水浸泡10分钟，起锅烧火倒入冷水用大火焯水10分钟，捞出后放入清水中洗净。猪蹄、猪龙骨、肉皮放入开水中大火焯水5分钟，捞出冲水后控干备用。
2.不锈钢桶内倒入纯净水30千克，放入焯水后的原料、加入干瑶柱、干海米大火烧开改用小火慢煮5小时，最后放入鸡蓉小火煮15分钟捞出，这样可以使高汤中残留的杂质以及浮油全都被吸出来。
3.将蔬菜料（洋葱、香芹、香葱、香菜根、胡萝卜、干姜）放入开水锅中大火煮12分钟，把汤汁盛入容器内放入红曲米、紫草、冰糖、鸡饭老抽、广东米酒、鲍鱼酱、李锦记旧庄蚝油、美极鲜酱油、泰国鱼露、美国厨师鸡粉充分调匀。
4.把容器放在煲仔炉上用小火烧开，撇去浮沫后封上一层色拉油，密封后储存在零下5℃的保鲜冰柜中保存，随时用随时取即可。
此鲍鱼汁特点：色泽橙红明亮，口味浓郁鲜香。
制作关键：
1.宰杀后的老鸡，老鸭必须要冷水下锅，这样熬的汤汁才能够更加鲜美无比。
2.煲汤最后一步，放入鸡蓉是为了能够有效的去除杂质和浮油。
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四、鲍鱼烧蹄筋的做法
主料
熟牛蹄筋
350g
水发木耳
200g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
5g
姜
5g
蒜
5g
蚝油
5ml
鲍鱼汁
10ml
料酒
5ml
鸡精
3g
十三香
2g
青红椒
50g
步骤
1.木耳提前泡好切块，青红椒切片
2.熟牛蹄筋切段
3.牛蹄筋放开水里焯一下，捞出控净水
4.锅烧热放油下葱花.姜末.蒜片
5.再加十三香炒香
6.把焯过水的牛蹄筋下锅
7.烹点料酒去腥
8.放适量蚝油提鲜
9.再放适量鲍鱼汁
10.翻炒均匀
11.再加入水发木耳.青红椒片
12.再加适量的盐和鸡精
13.炒匀即可出锅
五、鲍鱼可以炖牛筋给小孩子吃吗
能哇~~~有好处哇~
干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃。
功效：
蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，含胆固醇少。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
作用：
牛筋汤有防止癌扩散的功能
常喝牛筋汤可以补充胶原蛋白（每次取4两牛筋切碎，煮数小时至溶化，再加番茄等喜欢的蔬菜并调味，饮此汤的同时应注意开胃，食用山楂等，因为牛筋汤非常饱腹
【成分】食部100克含蛋白质30.2克，脂肪0.3克；并含钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、胆固醇、碳水化合物等。
【性味归经】甘，温。入脾、肾经。
【功效】益气补虚，温中暖中。治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
【宜忌】凡外感邪热或内有宿热者忌食。
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如今，很多菜市场都卖一种涨发好的牛筋，往往使用了双氧水、甲醛以及吊白块之类的化学物品，而且口感也不好，不建议购买，还是以新鲜牛筋为好。
牛筋的营养相当均衡，其中碳水化合物、蛋白质和脂肪各占1/3左右，而且富有弹性，肥而不腻，它和牛百页、牛脑髓并称为“牛中三宝”，而且以牛后蹄的筋为佳。《本草从新》一书中记载：“牛筋有补肝强筋，益气力，健腰膝，长足力，续绝伤。”
希望对你有帮助
