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一、蒜蓉蒸鲍鱼的家常做法
蒜蓉蒸鲍鱼的做法如下
1.粉丝剪短,放温水里泡软。
2.鲍鱼冲洗干净,再用小牙刷把壳刷干净。
3.用小刀挖出鲍鱼肉。
4.剔除内脏,把鲍鱼肉冲洗干净。.
5.在鲍鱼表面竖着切几刀,不要切断。
6然后再把鲍鱼肉横过来切几刀,同样也不要切断,此时鲍鱼表面呈小颗粒状
7.把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里。
8.粉丝上放鲍鱼肉。
9.大蒜挤成蒜泥。
10.锅里倒油烧热,放蒜泥爆香,再倒蒸鱼豉油炒匀。
11.把蒜泥均匀的浇在鲍鱼上。
12.进蒸锅,开锅后蒸5-6分钟。
13.蒸好后在在鲍鱼表面撒上香葱末、红椒末、少许蒜泥,然后浇点滚油炝出香味。
二、清蒸鲍鱼蒜蓉的做法
主料:鲍鱼8只
辅料:洋葱四分之一个、大蒜1-1.5头、耗油1小勺、糖3克、生抽二分之一勺、料酒二分之一勺
1、超市买的活鲍鱼,用刀将鲍鱼肉和壳分离。
2、去掉鲍鱼背后的黒沙袋,将鲍鱼肉和壳分别洗干净。
3、先将鲍鱼从中间横向切一刀,再在鲍鱼表面打上花刀。
4、鲍鱼装入壳内,装盘。
5、四分之一个洋葱,1或1.5头大蒜切成末,越细越好。锅热后开中火,放食用油少许,倒入洋葱末和蒜末翻炒,直至金黄色。加入料酒,生抽,耗油,糖等调料,可以一边放一边尝,觉得口味合适就行,干了就加点水,稀了就加点生粉。直至酱汁粘稠即可。
6、将酱汁均匀放至鲍鱼上。
7、锅中水烧开,放入鲍鱼蒸8分钟,出锅。
三、蒜蓉鲍鱼的简单家常做法
蒜蓉鲍鱼的简单家常做法:
主料:鲍鱼8只。
辅料:洋葱四分之一个、大蒜1-1.5头、耗油1小勺、糖3克、生抽二分之一勺、料酒二分之一勺。
步骤:
1、超市买的活鲍鱼,用刀将鲍鱼肉和壳分离。
2、去掉鲍鱼背后的黒沙袋,将鲍鱼肉和壳分别洗干净。
3、先将鲍鱼从中间横向切一刀,再在鲍鱼表面打上花刀。
4、鲍鱼装入壳内,装盘。
5、四分之一个洋葱,1或1.5头大蒜切成末,越细越好。锅热后开中火,放食用油少许,倒入洋葱末和蒜末翻炒,直至金黄色。加入料酒,生抽,耗油,糖等调料,可以一边放一边尝,觉得口味合适就行,干了就加点水,稀了就加点生粉。直至酱汁粘稠即可。
6、将酱汁均匀放至鲍鱼上。
7、锅中水烧开,放入鲍鱼蒸8分钟,出锅。
四、鲍鱼怎么处理怎么烧
鲍鱼怎么处理怎么烧?
煨煮烹制法
流程:水浸洗刷、反复煮焖、蒸、加料焖煮、烹调
详细步骤
先将鲍鱼浸于冷水中10小时,然后用细刷子轻刷,洗去杂质后放入砂锅中,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
加水淹没鲍鱼,加盖大火烧开,转小火焖煮半小时后熄火。待水自然冷却,捞出洗净后再加冷水煮开,冷却。
如此重复3-4次,直至鲍身回软,手压有弹性后取出,放入容器中,加入冷水,淹没鲍鱼,放入蒸箱,旺火急气蒸4小时,取出任其自然冷却。此时鲍鱼已涨发完成80%,中心仍旧不够柔软,则需要进入最后一个阶段加料焖煮。
可取砂锅,底下垫上竹垫,放入蒸熟的鸡和排骨,排放上剪去嘴蒂部的鲍鱼,鲍鱼面上再压鸡和排骨,其数量是鲍鱼的1-2倍。
加水淹没原料,大火烧开后转小火慢焖15-20小时,直至鲍鱼彻底回软。
当咬上去嫩而软滑却略带软糖般的绵黏而略带弹性时,则取出鲍鱼及剩余的汁水,加入鲍汁、金华火腿汁等材料焖2小时,取出鲍鱼装盘,收稠浓汁淋于鲍身即可成菜。
鲍鱼泡发注意事项:
1、发制鲍鱼时间不是一成不变的,比如吉品鲍有一种香味,若泡时间长了会把鲍鱼的味道泡去,其营养也会流失,可以根据干鲍鱼的质量和大小灵活控制,如南非鲍可以泡24小时,小吉品鲍只需泡12个小时,晚上泡第二天早上就可以煮。
2、鲍鱼浸泡清洗干净后一定要用砂锅和砂煲进行发制,这样才能保持鲍鱼的鲜美,即使用量很大,也不建议用不锈钢桶或是铁器大量的发制,鲍鱼遇铁器颜色会变黑。
3、后期煨煲的砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子,以防鲍鱼巴锅和烧煳。
4、鲍鱼时一定要用小火,以免汤汁溢出和烧干,鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够久,这样才能使鲍鱼涨透回软。
五、大蒜鲍鱼汤要怎样制作
大蒜鲍鱼汤:材料:鸡汤300毫升,淡菜50克,大蒜、鲍鱼、鱼翅、花椒各30克,熟地10克,生姜片、料酒、盐、味精各适量。
操作:①将大蒜去皮,洗净,切片,待用。
②鲍鱼、鱼翅水发后洗净,切成小片状,待用。
③将熟地、花椒水煎取汁,与鸡汤一起入锅煮沸,加入鲍鱼、鱼翅、大蒜片烧沸。
④改小火煮半小时,加入淡茶和匀煮沸煮熟,加入盐、味精调味即成。
作用:滋肝补肾,去温化痰,降压去脂。适用于肝肾阴虚型高血脂患者食用。
六、鲍鱼蒜蓉蒸怎么做
蒜蓉蒸鲍鱼的做法如下
1.粉丝剪短,放温水里泡软。
2.鲍鱼冲洗干净,再用小牙刷把壳刷干净。
3.用小刀挖出鲍鱼肉。
4.剔除内脏,把鲍鱼肉冲洗干净。.
5.在鲍鱼表面竖着切几刀,不要切断。
6然后再把鲍鱼肉横过来切几刀,同样也不要切断,此时鲍鱼表面呈小颗粒状
7.把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里。
8.粉丝上放鲍鱼肉。
9.大蒜挤成蒜泥。
10.锅里倒油烧热,放蒜泥爆香,再倒蒸鱼豉油炒匀。
11.把蒜泥均匀的浇在鲍鱼上。
12.进蒸锅,开锅后蒸5-6分钟。
13.蒸好后在在鲍鱼表面撒上香葱末、红椒末、少许蒜泥,然后浇点滚油炝出香味。