摘要：
本文目录烧烤的菜品有哪些满汉全席108道菜名制作烤全羊时,有哪些步骤是必不可少的一、烧烤的菜品有哪些问题一：烧烤有哪些菜素菜有韭菜.、花菜白菜青菜、豆干、土豆片、藕。荤菜有猪肉串、... 本文目录
一、烧烤的菜品有哪些
问题一：烧烤有哪些菜素菜有韭菜.、花菜白菜青菜、豆干、土豆片、藕。荤菜有猪肉串、牛肉串、鸡肉串、羊肉串等。也包括鸡排、鸡翅、菌片、牛排、五花肉、培根、奥尔良烤翅、鲍鱼、大虾、鱼片等等。
问题二：烧烤都有哪些菜单有很多东西都可以考啊，比如鱼、鸡翅、香肠等等，都可以，而且用全自动烹饪锅烤分分钟juice搞定了，很简单的。
问题三：能烧烤的蔬菜有哪些呢适合烧烤的蔬菜
茄子，西葫芦，香菇，韭菜，土豆，圆白菜,豆角，青椒，菇类，洋葱，黄瓜，海带，空心菜，香蕉。玉米。豆腐等等，只要你想得到，没有什么你烤不了要说好吃，韭菜茄子里面刷辣酱，金针菇，蒜台，强烈推荐哇!
豆制品:干豆腐,腐竹,豆腐皮,豆腐干
很多蔬菜可以包在锡纸里放点黄油和盐，包好放在上面，过5分钟就可以吃了，味道鲜嫩，又有营养。
1、辣香豆腐：在上述口味的基础上，烤熟后加香辣粉即可。
2、鱼香豆腐：在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末，鱼香菜等。
3、蒜香豆腐：在原味基础上加入打碎的蒜泥，烤香即成。
4、果香豆腐：根据各自的口味，起炉时加入香蕉、苹果等香精即可，每串家入0.1克即可。
5、其他香型豆腐：根据各自的口味起炉时加入奶香型、巧克力香型等食用香精，种类达几十种。
烤蔬菜和肉一样，上架时一定要刷油，不然容易糊且干。
香菇：新鲜的香菇，大个的，分成4份，穿起来烤，要用耗油烤。可以稍微烤糊一点。用耗油就不用放盐了。
土豆：要切薄烤，勤翻，不然外面糊了中间还没熟。色拉油就好。
金针菇：洗干净，根部要切掉，穿在根部烤，也是耗油更好吃。
青椒：肉厚的吃起来比较有口感，耗油、色拉油都可。
红薯：用锡箔包2层，不2头要密封好，不要有透逢的地方，埋在炭火里烤。透逢或一层，一定会糊的没法吃。2层就相当的美味。
玉米：这个是技术活，要多练了
藕：切片，串在竹签上，加盐巴、辣椒、八角面、花椒面、香油、少量味精等调味料烤。
还有韭菜、蚕豆、小瓜、洋芋、大红辣椒、洋葱、花菜、菌子等等均可串在竹签上烧烤。
另外，烧烤蔬菜的技巧
1、蔬菜类清洗时很容易挂满水珠，清洗干净后，一定要用厨用纸吸干水分，或晾干再烤。否则，水珠滴在炭上会引起浓烟，泛起灰尘，吸入人体极不健康。
2、备好一瓶橄榄油。蔬菜很容易就会被烤干内里水分，蔫头耷脑，但如果刷上橄榄油，一不易烤糊，二保护了蔬菜里面的水分和维生素。
3、先烤好一边再烤另一边，不要总翻身。
4、烤签也是一道风景。现在可用于BBQ的烧烤签以木签和铁签为多，如果使用的是木制签，则要事先将木签放水里浸30分钟，这样它们就不会被烤焦。
5、留下诱惑的“痕迹”。如果你想在蔬菜上留上交叉线的印迹，那就不要轻易翻身。一直到烧烤架在蔬菜上留下线条，再翻转蔬菜。这绝对是一个令人垂涎欲滴的好建议。
问题四：烧烤中最常见的有哪些菜？我最喜欢吃的几种素烧烤：
烤蔬菜和肉样上架时一定要刷油，否则食物容易糊而且易干。
香菇：新鲜香菇大分成4份穿起来烤，要用耗油烤，稍微烤糊点，用耗油就不用放盐了。
土豆：要切薄烤，勤翻，否则外面糊了中间还没熟。用色拉油好。
金针菇：洗干净，根部要切掉，穿根部烤也耗油更好吃。
青椒：肉厚吃起来比较有口感。用耗油、色拉油都可以。
红薯：用锡箔包2层，两头要密封好，要有透逢地方埋炭火里烤。透逢或包单层锡箔一定会烤糊没法吃。为此包2层锡箔烤出来的红薯是相当美味的。
玉米：技术活要多练了。
问题五：烧烤一般要买什么菜好？生菜、香菜、元葱，总之你喜欢的东西都可以用，当然豆角、茄子这样的菜是不行的了
问题六：烧烤有哪些菜可以算是特色根据各地的烧烤类型而分
东北烧烤：起源于齐齐哈尔的大肉串和绥化的涮毛肚，特点是口味浓重，肉厚多汁，并且大多数属于综合性烧烤，分为独立式烧烤（只有烤串），二式烧烤（烤串、涮品），三式烧烤（烤串，烤肉（或火锅），涮品），多式烧烤（烤串，烤肉，涮品，火锅，家常炒菜，铁板烧等），并且非常喜欢烤禽肉（鸡肉，烧烤鸽子，烧烤麻雀，烤鹌鹑肉等）和鱼类（鳕鱼，黄花鱼，小鲫鱼等），特色菜就是烤大猪肉串和五花肉，以及上面说过的烤禽类和涮品等。
新疆烧烤：特点是口味原生态，串签较长，并且结合当地少数民族习惯，以大串烧烤和馕坑烧烤最著名，由于新疆很多人都是***，所以新疆烧烤一般没有猪肉串，特色菜是新***有的天山绵羊肉，肉那叫一个香，另外阿尔泰牛肉也很不错，可是对于南方人来讲，离家太远了。
西南野生烧烤：这个一般人吃不惯，和东北烧烤一样，爱烤牛羊猪肉和禽类，还有鲜嫩的江鱼，不过他们也有自己的特色，比如烤水蜻蜓，烤田鸡，烤竹鼠，烤蛇肉，甚至还有烤中药类：烤田七，烤何首乌，烤桂皮，调料里爱放茶叶粉，据说是提鲜的，总是这种烧烤有点吃不惯，不过除此之外，烤肉串，尤其是牦牛肉那叫一个香。
潮汕烧烤：就是在广东一代加上福建西部和广西东部的烧烤，起源于明清时期的一种炭炉烤肉，特点是有种异样的香味，他们也喜欢牛羊猪肉，禽类吃的不是太多，不过他们的特色菜――烤蛇肉和蚝汁烤海鲜是相当不错，并且还相当有分量。
海滨烧烤：说白了就是海鲜烧烤，东北人习惯称为海鲜大排档，不过这种烧烤越来越陆地化，越来越多的海鲜烧烤在各个城市出现，即使离海洋较远的内陆城市（成都、重庆等）也有海鲜烧烤的饭店，特色菜就是铁板大鱿鱼和各种鱼类，东北最有名的就是阿白龙虾，江南最有名的就是连云港海鲜烧烤。
除此之外还有朝鲜烧烤，内蒙古的烤全羊烤羊腿，中国云南的印度式烧烤以及海南台湾的南洋烧烤等。
问题七：烧烤的特色菜有哪些我在海南现在，这里就都海鲜烧烤，还有蔬菜，比如韭菜，茄子，玉米。海鲜就是虾，牡蛎，鱼之类的，肉类就是北方的羊，牛肉，鸡翅鸡爪（酱过再烤特别好吃），面包片之类的。
问题八：烧烤要买的菜和肉有哪些？谢谢矿泉水。烤炉。炭。报纸。一次性“杯，手套，足签”。还有烧烤用的植物油，酱油，烧烤汁，花椒粉，胡椒粉，孜然粉，五香粉，等。。。超市品种比较齐全。韭菜，茄子，玉米‘牛肉，鸡翅膀，鹌鹑，鸡腿’等肉类可以在家里先淹好在带去，还有准备好喜欢的饮料，啤酒，条件可以的话可以买些凉茶的材料去煲，可以降火。好了，可以出发了。
问题九：烧烤菜肴品种有哪些肉类：排骨，里脊肉，五花肉，鸡爪，鸡翅，鸡腿，鸡胗，鸡心，牛排，羊肉，香肠，猪皮等。
鱼类：鲳鱼恭鲫鱼，鲤鱼，草鱼，河虾，鱿鱼，鳗鱼等。
菜类：香菇，菜，土豆，毛芋，四季豆，青椒，玉米等。
二、满汉全席108道菜名
1.冷拌虾仁
2.蘑菇鲍鱼汤
3.乌鲁木齐烤全羊
4.红烧肉
5.蒜泥白肉
6.红油抄手
7.西湖醋鱼
8.松花蛋黄煎饼
9.牛肉干煸豆角
10.鲜贝三星蒸蛋
11.荷叶虾饺
12.干煸四季豆
13.五香牛肉
14.八宝鸭脯
15.排骨玉米羹
16.冷热拼盘
17.肉龙虾汤
18.宫保鸡丁
19.红烧鲫鱼
20.脆皮烧鸭
21.窝头扣肉
22.香煎豆腐
23.烤肉拼盘
24.凉拌海带丝
25.糖醋排骨
26.茄汁炒蛋
27.鲍汁杞子豆腐
28.红油野菜拌面
29.葱爆牛肉
30.碧螺春
31.花雕鸡汤
32.清蒸鲈鱼
33.炒米粉
34.烤羊肉串
35.红烧肚尖
36.炒蘑菇
37.开陈戏
38.麻酱凉粉
39.清炒菜心
40.海鲜饺子
41.红油肚丝
42.贵州酸汤鱼
43.干烧飞鱼
44.红烧羊肉
45.糖醋里脊
46.煎饺
47.蒸鱼块
48.烤鱼
49.烤金钩
50.猪肚汤
51.鲍鱼翅骨汤
52.红烧牛肉
53.剁椒段盐鸡
54.酸辣土豆丝
55.清炒小白菜
56.宫爆鸡丁
57.红烧鸡翅
58.干煸皮蛋豆腐
59.白灼虾
60.蒸蛋羹
61.辣子鸡丁
62.酱烤大虾
63.五香牛腩
64.清蒸鳊鱼
65.碗莲寿桃
66.红烧鳜鱼
67.嫩芽蒸鸽蛋
68.火烧茶
69.葱香煎饺
70.炒三鲜
71.清炒秋葵
72.麻辣脆皮鸭
73.咖喱牛肉面
74.红烧肺片
75.鲜虾烤利鱼
76.麻辣肘花
77.清炒芹菜
78.烤鱼头
79.炒豆芽
80.芝麻糊糊糯米果
81.京酱肉丝
82.大煮干丝
83.松仁玉米糊
84.红烧牛腰子
85.青椒土豆丝
86.烟肉蒸豆腐
87.红烧兔肉
88.咸肉辣子炒饭
89.糖葱里脊
90.煎蟹糕
91.凉拌苦瓜
92.石锅豆腐
93.红烧野鸡
94.椒盐脆花
95.干煸豆皮
96.牛杂汤
97.知了炒鸡蛋
98.烤五花肉
99.麻辣鸡香肠
100.煎羊肉
101.烤肉饼
102.酱爆肉丝
103.蒜蓉虾球
104.豆角焖肉
105.葱油饼
106.红烧鸽子蛋
107.清炒黄瓜
108.煎韭菜盒子
三、制作烤全羊时,有哪些步骤是必不可少的
1.羊肉串腌制工艺及香料与水的配比；
中式烧烤和西式烧烤最大的区别在于，中式烧烤比西式烧烤复杂，主要体现在两个方面:
1.中式腌制一般需要加入香辛料水、肉松等嫩料，西式烧烤则很少腌制，同时注意保持原料的原味，烧烤时一般会加入酱料进行烧烤；
2.中式烤肉的肉类食材腌制后要冷藏，西式烤肉要根据客人的口味随时调味。
3.黑胡椒酱、牛排烧烤酱等西式烧烤酱；中国的腌制用的是香料，比如五香粉、孜然等。目前有很多地方都是用酱料腌制的，比如烤海鲜。
以下是常见腌羊肉串的解读。
练习:
(1)选取5公斤西盟精制羊肉和500克羊尾油，用刀切成2.5厘米见方的小块，放入盆中，加入1.5-1公斤香辛料水打匀，每次加水250克。加入两次后，加入精盐50克、味精45克、鸡精25克、王守义包子粉20克。
(2)将羊肉用竹签串好，整齐地放在平板上，放入冰箱冷藏2小时，然后烤熟。烤的时候把辣椒面和孜然粉撒在羊肉上。
香辛料水的比例:将7.5克干清水放入锅中，煮沸，加入胡椒25克、八角25克、茴香20克、砂仁15克，用中火煮沸45分钟，剩下的水在3公斤左右时离开火，让其冷却备用。
原来最正宗的烤全羊就是这样做的，而且学会了配方
附经典烧烤全套秘方及相关菜品【组合咸菜、烧烤粉、烧烤酱料】
组合卤汁配方及相关菜品:假日烧烤吧烧烤一百多种，卤汁只有六种。任何一种卤汁都可以腌制一种食物，几种卤汁的任意组合也可以开发出意想不到的烧烤风味。
六种卤汁组合配方:A B C D E F料粉巧妙搭配1号烤肉串
材料一:排骨精、盐、味精各12克、苏怡贤5克、砂糖8克、嫩肉粉10克、姜粉、乙基麦芽酚2克。适用于小海鲜。
b料:肉宝王9g、八角6g、陈皮8g、砂糖5g、辣椒粉5g、茴香粉5g、盐10g、味精10g、蒜粉10g、五香粉10g、芝麻4g。适用于家禽，如鸡。
材料c:孜然粉10g、食盐10g、味精10g、十三香10g、百里香6g、肉桂粉3g、丁香粉和花生2g、牛肉粉8g、辣椒粉8g。适合牛肉和菌类。
材料d:辣椒粉20g，孜然粉8g，芝麻粉8g，羊肉粉8g，茴香粉4g，盐6g，味精6g，花生碎3g，双翼调味粉4g。适合烤羊排，烤羊腰，烤羊蛋。
材料e:牛肉精粉、大蒜粉各6g、胡椒粉2g、香菜粉3g、盐味精各10g、乙基麦芽酚4g、海鲜酱15g、鸡肉精粉5g。适合豆制品。
材料f:辣椒粉15g，嫩肉粉6g，生姜粉，迷迭香各5g，胡椒粉3g，罗勒叶4g，孜然粉，盐，味精各10g。适合小鱼肉筋。
按以下配方制作的卤汁，经过初加工后，可以用来卤制原料，然后直接烘烤即可食用。我们以假日烤吧卖的前三大烧烤为例，其中烤翅里的腌制不仅使用了以下的配料配方，还刷上了秘制卤汁，然后详细介绍了整个秘制翅里的做法。
特制烤翅钟
制造方法:
(1)选取40只解冻后的鸡中翅，与按A+B+C+D配方制备的50克粉末混合，揉搓均匀，静置2.5小时。
(2)将盐4克、料酒5克、辣椒粉10克、白酒2克、排骨酱和蜂蜜3克、葱、姜、蒜末15克、酱肉护色剂5克、竹后酱和苏怡贤、蚝油和八角粉3克、味精和五香粉4克、肉桂粉和胡椒2克、鹰栗混合
(3)将翅膀用铁签扎好，直接放入无烟烧烤炉中，刷上葱油，反复烘烤7-8分钟。
改装版烤翅的腌制方法:改装后的四只烤翅可以直接腌制，没有配方粉的基本味道。
腌制香辣烤翅:鸡翅10只，辣椒粉40克，美国山珍5克，味精5克，鸡精3克，白糖3克，花生10克，香辣鲜露10克，葱姜片15克，孜然粉15克，嫩肉粉3克，腌制20小时。
腌制咖喱烤翅:10只鸡翅、30克印度咖喱粉、3克美国美食、8克鸡精、5克辣椒粉、10克洋葱、10克姜末和10克清酒，腌制12小时。
腌制大蒜烤翅:鸡翅10只，蒜末100克，芹菜末50克，胡萝卜泥30克，玫瑰酒8克，蚝油4克，盐和味精6克，五香粉5克，料酒6克，花椒水8克，白酒3克，腌制15小时。
酱油腌制烤翅:鸡翅炒豆(碎)10个，盐味精20克，白酒3克，辣椒粉20克，洋葱和姜末8克，排骨酱10克，腌制10小时。
烤串的腌制和烘烤；
配料:羊肉50克(前刃肉)。
调料:D+E+F组合卤汁15g，葱油5g，秘制孜然粉6g(见下)，辣椒粉2g。
(1)羊肉洗净，切成1.5厘米见方的小块，腌制30分钟。
(2)烤箱预热至中火，羊肉串上钢条，放入烤箱，刷油，翻8分钟左右，撒上秘制孜然和辣椒粉。
密钥:
1.这个烤肉串麻辣好吃，选肉也很棒。榆林市神木羊的前肩肉是要选的，胸以下的肉不要用，保证烤肉串的口感最好。
2.将羊肉切成尽可能多的块，以免烘烤时缩回，造成羊肉块大小不一，影响外观。
烤牛筋腌制烘烤；
原料:进口牛筋20g。
调料:葱油5g，蒜蓉辣酱8g，E+F组合粉6g，秘制孜然粉6g(见下)。
(1)将牛筋解冻，用料酒搓揉，然后放入老卤汤中，在高压锅中压制45分钟，取出切成1厘米见方的块，用E+F组合卤汁腌制40分钟，并贴上钢标签。
(2)烤箱预热至中火，牛筋炒4分钟左右，刷上油，再烤一分钟，刷上蒜蓉辣椒酱，撒上秘制孜然粉。
老卤制作:盐、味精、干辣椒20克，花椒5克，鸡汁10克，清水5公斤，八角、香叶15克，丁香、陈皮10克，花椒、茴香8克，肉桂5克，酱油20克。
1.烤牛肉筋前先蘸点水，防止水分过多流失，影响口感。
2.此外，在烘焙筋的原料时可以加入一些陈醋，使原料烘焙后柔软有弹性。
烧烤粉、烧烤酱配方及相关菜品:8种绝密烧烤粉、烧烤酱曝光
一号秘制烧烤粉:盐味精10g、乙基麦芽酚8g、牛肉粉8g、肉包王8g、嫩肉粉3g、羊肉粉6g、孜然粉6g、胡椒粉4g。适合做蔬菜。
二号专用烧烤粉:玉米淀粉300克，食盐200克，味精150克，牛肉粉40克，香菜粉30克，蒜粉80克，罗勒叶20克。适用于烤肉和蔬菜。
特色海鲜酱:甜面酱20克，香浓酱100克，蒜蓉辣酱30克，豆瓣酱10克，蚝油10克，鸡汁鲍鱼汁5克，花生油20克炒5分钟。适合做肉类和海鲜。
秘制孜然粉:孜然粉2500克，盐500克，味精400克，芝麻碎1250克，辣椒粉500克，茴香粉400克混合均匀。适用于腥味重的原料。
特制蘑菇酱:盐味精各8克，麻酱花生酱各2克，红油20克，葱油5克，煨3分钟。适合烤蘑菇。
辣酱:柠檬汁20g、番茄酱15g、辣椒油8g、辣椒酱8g、黑胡椒8g、蚝油12g、红糖10g、蒜末10g混合。适合烧烤和制作腥味重的肉类。
特制烧烤酱:泡椒500克，葱、姜、蒜末100克，花生酱、盐、味精50克，糖蚝油20克，甜面酱10克，海鲜酱15克，用花生油300克煮半小时即可。适合烤小鱼小虾。
二、烤全羊秘方
原材料:
一只去毛带皮的羊(干重13-15克，最好是带新鲜脂肪的)。
(1)将羊放大成盆状，用1500g盐搓羊。
(2)将茴香50克、香叶胡椒20克、大葱500克、生姜300克、鸡粉盐150克、芹菜胡萝卜400克、洋葱200克混合，从羊腿内缘放入羊腔(填95%，其余留着)，用线缝好羊肚。
(3)将羊头用剩下的材料均匀包裹，腌制12小时，去掉腌料残渣，擦洗羊体和羊头的皮肤，刷上500克酥脆的水，自然风干，放入烤箱，用炭火烤2小时，然后将烤好的羊放在整只烤羊车上，用传统的装饰方法进行装饰。
脆皮水配方:
将麦芽糖350克、浙江红醋200克、白醋200克、水1公斤混合均匀。
一只2岁的锡林郭勒大尾羊(15斤左右)。
①用蒙刀切断羊的颈动脉，使其将死于血。用气泵给羊充气后，用80C左右的热水将羊毛去除(羊毛去除的时候如果有脏的地方，用喷灯烧掉，然后洗羊)。然后用刀切开羊的肚子，取出内脏，清洗羊的内室，切掉四肢，用尖刀在四肢内侧扎四个孔。
(2)用1500克盐将羊身体搓匀，然后将100克盐、80克味精、1克干葱、胡椒、芹菜、500克葱、姜、蒜、胡萝卜、50克八角、胡椒、肉桂混合，填满羊的四肢和肚子，用线缝好，静置2小时，再用铁丝将羊拌好
(3)出炉前3小时点燃全羊，火燃完后盖上炉盖，然后出炉前将炉内火烤透，出炉前将羊吊起来放入炉内，盖上炉盖约4小时后出全羊。将羊放入羊车中，用100克清油装饰。
三岁的摩羯座羊(净重约15干克，四齿羊肉最好)，豆沙300克，洋葱和带叶芹菜100克，辣椒150克，西红柿600克，香料300克，盐和孜然粉(每500克羊肉全2克)。
风味配方:
砂仁30克，香叶50克，白豆50克，辣椒50克，辣椒20克，茴香粒100克。
(1)从靠近腹部的下胸部拔下毛发，用刀切开一个约三英寸的小口，将手伸入羊腔内，向下推到胸部，刺穿树冠，触摸主动脉，小心地将其切断，使羊的血液在胸腔和腹腔内流动。
内(通常称为“陶昕法”)。羊死了之后，去内脏，用热水去毛。
(2)炒豆瓣酱3、加入各种香料配葱、芹菜配叶、辣椒、闽楠，拌匀，煮沸17公斤开水4-5小时，待卤汁水完全冷却后，取出羊肉，过滤原汁，控制渣中水分备用。
(3)用盐和孜然粉(均为2g/500g羊肉)搓揉，然后将过滤后的汤从羊腿内缘倒入羊腔，然后将整只羊浸泡在剩余的汤里12小时。
(4)腌制完成后，将整只羊的料渣去掉，然后躺下用细铁丝扎好，再将剩余的料渣放入烤盘中，将整只羊放在上面，用一大块锡纸将羊盖上，放入面火300度、底火250度的烤箱中烘烤40分钟。羊肉89%成熟后取出，去掉卤汁渣和定型丝。
