本文目录
一、红烧鲍鱼五花肉怎么做
用料
新鲜鲍鱼 4到6只
猪五花肉 500g
小葱 2根
生抽
老抽
冰糖
炖肉香料
料酒
老姜大蒜
红烧鲍鱼五花肉的做法
猪肉洗干净鲍鱼去内脏去头
猪五花切成两厘米厚,5厘米长的条。冷水放锅里。放一点姜片煮到水开。去腥。
煮到肉白就可以。冷水冲干净
锅里先不要放油,放肉块,一点姜下去翻炒。不用等锅烧热。如果先放油在放肉,相信我。油会爆的哭。
一边不停翻炒,一边慢慢少许放油。让五花肉自身也要爆出油来。这是五花肉吃起来肥而不腻的秘诀。
煸炒到肉出现金黄色,放入一点冰糖,继续炒炒炒,抄到油更多一点。放入八角香叶等香料。如果喜欢辣一点点。可以放一点干辣椒。在放一点蒜瓣。
然后放一小勺黄豆酱,两勺甜面酱,一勺红腐乳酱。一小勺生抽,老抽。
用小火炒到变色。加水漫过肉即可。大火开了转小火。可以扔一把小葱进去提鲜。不扔也可以。看你心情
炖肉的时候就开始出来鲍鱼。开花刀切鲍鱼。吐槽我刀功的以后买方便面都没有调料包。
放入开水中夯烫一下。不懂这个词的,反正就是看到稍微变白了就捞起来。
就这程度就行了。然后冷水冲一下。这样口感更爽脆
然后在丢进锅里跟五花肉一起炖个15分钟。起锅勾芡粉。
成功。
二、鲍鱼怎么做好吃
鲍鱼,经常饭桌上见,吃了也觉得没什么,但是听说很贵唉,今天呢,我们来学习做鲍鱼,鲍鱼的做法有很多,我们只挑选其中的几种来。先教大家第一种。
原料:带壳大鲍鱼100克,火腿、笋片、菜心、冬菇、高汤、盐、味精、油、葱、姜各适量。
制法:
1.将大鲍鱼洗净,去原壳焯水,在肉身正面剞花刀,放汤碗内加清汤、葱、姜上笼蒸烂,鲍鱼壳摆入盘中。 2.火腿、笋、菜心、冬菇改刀成小象眼片,焯水备用。
3.起锅入汤,下鲍鱼、调味料,丰润放入料头煨透,勾芡使汤汁稠浓,淋入明油,将鲍鱼摆在原壳中,浇上芡汁既成。特点:口味鲜醇,鲍鱼软糯。新鲜鲍鱼新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味,其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式,滋味最美好。
干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍鱼,是海鲜里相当名贵的食材,其中又以日本青森县的网鲍,品质最佳。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味,因此这烹制的过程会较其它种类繁复,也较需技术,
基本的处理法有:
1.于前一晚泡于冷水中。
2.隔天取出鲍鱼,将干鲍四周刷洗干净,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
3.洗净后加水腌过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。
4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料,慢炖10小时。(也可使用蒸笼或电锅蒸,不过砂锅具保温功能,因此效果最佳。)
5.慢炖后取出,加入原汁、蚝油整颗慢煲,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算,如九个头,即表示每斤有9只鲍鱼,因此头数愈小,代表每只鲍鱼愈大,价钱也愈高昂。在选购干鲍时,可仔细观察外形,选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后,先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中,只要不受潮,约可存放半年到一年。
冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得,购回后需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢?首先要解冻,再将它刷洗干净,以刀面于鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软,加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后,就可快炒或白灼等,口感很不错,若烹饪功夫不错的话,也可以煨制方法处理。罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类,除了品质不差外,省时方便是它最大的优点,人们在开罐后,即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老,所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期,并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉,因为若无法一次食用完毕,可将鲍鱼浸在汤汁中,并封紧,置于冷藏中保存,就可避免鲍鱼肉质风干、老化,失去原有的滋味;但保存的时间最好不要超过5天。冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得,购回后需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢?首先要解冻,再将它刷洗干净,以刀面于鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软,加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后,就可快炒或白灼等,口感很不错,若烹饪功夫不错的话,也可以煨制方法处理。罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类,除了品质不差外,省时方便是它最大的优点,人们在开罐后,即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老,所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期,并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉,因为若无法一次食用完毕,可将鲍鱼浸在汤汁中,并封紧,置于冷藏中保存,就可避免鲍鱼肉质风干、老化,失去原有的滋味;
但保存的时间最好不要超过5天。鲍鱼饭是用肥肥厚厚裹汤带汁的鲍鱼片和香米盅一起闷煮下饭,这样高档的"煲仔饭"滋味我很难想象,但是据说在新加坡和在杭州都是经常卖得断档.
三、水煮鲍鱼家常做法
每次家里来客人,最担心的是准备的饭菜不合客人口味,也怕自己的家常菜拿不出手。每次有客到访,都会有点小紧张小担忧,直到前不久发现了一道绝对拿得出手的菜——清蒸鲍鱼。
秋冬正是滋补的好时节,补得好以后都不用找医生了。而清蒸鲍鱼做法又非常简单,对于厨艺一般或者怕麻烦的人来说,清蒸鲍鱼绝对是待客的上上之选。
清蒸鲍鱼
食材:鲍鱼、油、姜蒜末、盐、胡椒粉、葱花。
做法:
1、将鲍鱼壳与肉分开,去除内脏,清洗干净。
2、将洗净的鲍鱼肉放入壳内装盘,上锅蒸5分钟,熄火焖一会儿,装盘。
3、热锅倒油,放少许姜、蒜、盐炒香,淋在鲍鱼上。
4、撒少量胡椒粉、葱花,食用。
这个做法也可以做蒜蓉粉丝鲍鱼,只在第2第3个步骤稍作修改就行了:先在鲍鱼壳内放点粉丝,再将鲍鱼肉放在粉丝上,装盘。热锅倒油,放蒜末炒香,淋在鲍鱼上,上锅蒸五六分钟。
后来发现,鲍鱼除了清蒸,还有好多好多种好看又好吃的做法。
食材:鲍鱼、五花肉、香葱、姜、白酒、酱油、盐、耗油。
做法:做法:
1、五花肉切块,过水焯一下,捞出温水冲净浮沫,控干备用。
2、锅内倒油,五花肉煸炒至颜色略黄,放姜、蒜、白酒,翻炒片刻倒入少量老抽炒匀上色。
3、倒入开水,水要没过鲍鱼一点点,转小火慢炖一小时左右。
4、趁着炖肉的时间处理鲍鱼,将鲍鱼肉洗净去除内脏改十字花刀,过水焯一下捞出备用。
5、五花肉炖至八成熟时放入鲍鱼,小火焖15分钟。
6、放一点盐、耗油调味,大火收汁,装盘。
鲍鱼炖土豆
食材:鲍鱼、土豆、料酒、盐、糖、葱、生抽、五香粉。
做法:
1、鲍鱼肉洗净切花刀(个大的鲍鱼可以在切花刀后再对半切开),土豆去皮切块。
2、油煎土豆,放料酒、生抽、白糖、五香粉,加适量清水焖煮。
3、土豆八成熟时放鲍鱼翻炒,加盐调味,撒上葱末出锅。
土豆是一种神奇的食物,怎么做都好吃,跟鲍鱼搭配特别好吃。悄悄说一句,有小伙伴说“鲍鱼炖土豆,土豆比鲍鱼好吃”,一定不能错过。
鲍鱼粥
食材:粳米、鲍鱼、香菇、芹菜、生姜、料酒、盐、胡椒、鸡精
做法:
1、米洗净,放锅里,滴入一点点油,放姜末,大火煮开转小火。
2、鲍鱼切丝,用黄酒腌制备用。香菇切片,芹菜切丁备用。
3、粥快熬好的时候先后放入香菇、鲍鱼、芹菜,继续煮。
4、粥熬好,放盐、胡椒粉、鸡精调味。
如果吃不惯芹菜,不放芹菜就行了。如果有虾,放点新鲜虾仁味道更鲜美。