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一、鲍鱼炒之前需要焯水吗 鲍鱼炒之前是否需要焯水
1、鲍鱼炒之前需要进行焯水。
2、鲍鱼的食用的时候,是可以进行焯水的,鲍鱼焯水,可以将其中的腥味以及杂质清洗干净,使其口感更加好,但要注意鲍鱼焯水时间不易过长,时间一长很容易导致鲍鱼口感变老,降低其食用价值,一般建议将鲍鱼焯水1-2分钟左右即可。
二、炒鲍鱼的做法
选择新鲜的鲍鱼两斤,烧一点热水,水温在50度左右时将热水倒入鲍鱼中,用热水泡一泡。之所以用热水泡,是因为鲍鱼遇到热水,肌肉会慢慢的收缩,特别是鲍鱼的裙边,里面有一层黑色的保护膜,泡过之后裙边就会翻过来,这样就能很轻松的清洗掉这层黑膜。
清洗干净之后,用勺子向着有孔这边的鲍鱼壳用力一挖,鲍鱼肉就挖出来了,连着把内脏也扯出来了。鲍鱼打刀花,竖着切4刀,横着5刀,不要切太深,以免把鲍鱼切开了。
切完鲍鱼,准备一点小米椒切碎;1个红椒,5个青椒,去掉辣椒籽,切成菱形;3个蒜瓣拍一下,切成蒜末;生姜1块,切成薄姜片。
再准备食盐1克,鸡粉半勺,蚝油适量,干生粉半勺,清水一大汤勺,搅拌均匀备用。
原料都准备好了,下面开炒。
锅中加水烧热,大约65度的时候放入鲍鱼,然后关火,如果不关火的话会把鲍鱼煮老,影响口感。泡大约2分钟左右,将鲍鱼捞出来过凉。
起锅烧油,油烧至三成热时,鲍鱼沥干水分倒入锅中,然后迅速将鲍鱼捞出,鲍鱼在锅中的时间不要超过10秒,捞起来后晾干油待用。
锅中的油倒出来,接着加入两勺水烧热,放入辣椒焯水,加入两勺盐,断生后就捞出备用。
再起锅烧油,先放入生姜略炒,然后放入蒜末、小米椒,最后放入干辣椒,炒出香辣味,然后放入青红椒和鲍鱼,开大火翻炒均匀,接着放入辣椒酱,继续大火翻炒,最后放入调好的料汁勾芡就可以出锅了。
三、鲍鱼怎么处理怎么烧
鲍鱼怎么处理怎么烧?
煨煮烹制法
流程:水浸洗刷、反复煮焖、蒸、加料焖煮、烹调
详细步骤
先将鲍鱼浸于冷水中10小时,然后用细刷子轻刷,洗去杂质后放入砂锅中,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
加水淹没鲍鱼,加盖大火烧开,转小火焖煮半小时后熄火。待水自然冷却,捞出洗净后再加冷水煮开,冷却。
如此重复3-4次,直至鲍身回软,手压有弹性后取出,放入容器中,加入冷水,淹没鲍鱼,放入蒸箱,旺火急气蒸4小时,取出任其自然冷却。此时鲍鱼已涨发完成80%,中心仍旧不够柔软,则需要进入最后一个阶段加料焖煮。
可取砂锅,底下垫上竹垫,放入蒸熟的鸡和排骨,排放上剪去嘴蒂部的鲍鱼,鲍鱼面上再压鸡和排骨,其数量是鲍鱼的1-2倍。
加水淹没原料,大火烧开后转小火慢焖15-20小时,直至鲍鱼彻底回软。
当咬上去嫩而软滑却略带软糖般的绵黏而略带弹性时,则取出鲍鱼及剩余的汁水,加入鲍汁、金华火腿汁等材料焖2小时,取出鲍鱼装盘,收稠浓汁淋于鲍身即可成菜。
鲍鱼泡发注意事项:
1、发制鲍鱼时间不是一成不变的,比如吉品鲍有一种香味,若泡时间长了会把鲍鱼的味道泡去,其营养也会流失,可以根据干鲍鱼的质量和大小灵活控制,如南非鲍可以泡24小时,小吉品鲍只需泡12个小时,晚上泡第二天早上就可以煮。
2、鲍鱼浸泡清洗干净后一定要用砂锅和砂煲进行发制,这样才能保持鲍鱼的鲜美,即使用量很大,也不建议用不锈钢桶或是铁器大量的发制,鲍鱼遇铁器颜色会变黑。
3、后期煨煲的砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子,以防鲍鱼巴锅和烧煳。
4、鲍鱼时一定要用小火,以免汤汁溢出和烧干,鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够久,这样才能使鲍鱼涨透回软。
四、鲍鱼片要怎么炒
鲍鱼含有丰富的维生素,其中比较突出的是维生素a,维生素a是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。爆炒鲍鱼片急火快炒,口感脆嫩,只加一点点盐做调料,原汁原味,鲜美至极。
材料
黄金鲍鱼片1盒、食用油适量、盐少许、水淀粉适量、葱末适量、姜末适量、青椒少许、胡萝卜1段
步骤
1准备主料
2鲍鱼片解冻,用料酒腌制。
3准备葱末、姜末。
4炒青椒片、胡萝卜片。
5放入葱末、姜末爆香。
6放入鲍鱼片,大火翻炒。
7快速倒入水淀粉和盐兑的碗汁。
8大火翻炒均匀即可关火,鲍鱼片入锅到关火,全程不超过20秒。
小窍门
1、碗汁一定要提前调好,水淀粉和盐即可。调料不要再加,否则会掩盖鲍鱼的鲜美滋味。
2、鲍鱼片一定要大火快炒,从入锅到关火,全程不超过20秒,否则口感不好。
扩展资料
鲍鱼的不适合人群有哪些
第一种是感冒发烧或者是喉咙方面疼痛的人不宜适用,再有就是患顽癣痼疾类的人千万不能吃。特别注意的是鲍鱼不能与鸡肉,牛肝类一起食用,否则会出现不好的效果!
五、鲍鱼煮粥要煎炒吗
鲍鱼要煮粥之前需要炒一下,下面来看看正确做法步骤。
食材准备
浸泡过的米1杯、水7杯、鲍鱼2个(300克)、香油1大匙、酱油少许、盐少许。
方法步骤
1.处理鲍鱼:将鲍鱼洗净,用汤匙将肉取出来,将鲍鱼肉切成薄片。
2.炒鲍鱼:在锅中加入香油,放入鲍鱼拌炒,之后加水,用大火煮滚。
3.煮粥:在2中放入泡好的米,用木制饭勺搅拌,慢慢煮。
4.调味:粥熟后,用盐简单调味后,熄火,和酱油一起装碗盘。
5.将鲍鱼内脏一起熬煮也可以,可由个人口味决定内脏去留。母鲍鱼的内脏是深绿色,而公鲍鱼的内脏是深黄色。
大米营养价值:
大米中各种营养素含量虽不是很高,但因人们食用量大,故其也具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;米粥具有补脾、清肺功效。
功效与作用
大米可提供丰富B族维生素;大米具有通血脉、止烦、止渴、止泻的功效;米粥具有补脾清肺功效。
鲍鱼营养价值:
1.鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。
2.鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白。
3.鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质,有保护机体免疫系统的作用。
六、鲍鱼要蒸多少时间才能熟 鲍鱼要焯水吗
鲍鱼是现在市面上很受欢迎的一种海鲜,而同时很多人都知道鲍鱼的吃法是很多的,其中最简单的就是蒸着吃,那么我们便了解一下鲍鱼要蒸多少时间才能熟?鲍鱼要焯水吗?
鲍鱼要蒸多少时间才能熟
8-10分钟。鲍鱼中含有丰富蛋白质、钙、镁、磷等多种营养成分,需要高温和一定时间才能将其营养素析出,但鲍鱼蒸熟并没有明确时间,与鲍鱼大小和火候有一定关系,切好花刀小鲍鱼上锅用大火蒸5-8分钟即熟;而个头比较大的鲍鱼需要时间就会长一些,大约需要10-15分钟左右,可以根据鲍鱼的具体状态来判断。判断鲍鱼是否蒸熟的最佳方法就是看鲍鱼的肉质是否卷曲翻起,如果鲍鱼肉微微翻起,则表示鲍鱼肉已经蒸熟可以食用;如果肉质没有变化,则表示还没有熟透,需要继续再蒸。
鲍鱼要焯水吗
建议焯水食用。蒸鲍鱼之前建议最好焯水,因为鲍鱼属于海鲜,腥味比较重,如果不焯水的话,腥味就不能去除,吃起来可能会比较腥,而焯水的话,可以使鲍鱼的味道没有那么腥,但是需要注意的是,焯水的时间不宜太长,否则会导致鲍鱼的肉质变老,吃起来的味道不是很好,容易失去鲍鱼的鲜味。蒸鲍鱼一般不需要去壳,因为蒸鲍鱼的时候外壳只需要清洗干净,一般就可以直接蒸了,如果去掉外壳蒸鲍鱼的话,鲍鱼的营养可能还流失的比较快,吃起来的口感可能不会太鲜嫩,因为外壳具有一定的保持肉质紧致以及锁住营养的作用,去掉外壳之后鲍鱼的肉质会松,建议带壳蒸鲍鱼。
鲍鱼要刷掉黑色的边吗
鲍鱼旁边黑黑的不需要刷洗掉,鲍鱼边上的黑色物质叫做鱼裙,是鲍鱼肉周围的软边,是一种十分珍贵的烹饪材料,口感鲜嫩,而且还含有丰富的碳水化合物。鲍鱼是名贵的“海珍品”之一,味道鲜美,营养丰富,被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类,被誉为“餐桌黄金,海珍之冠”,其肉质细嫩、营养丰富。鲍鱼是一种非常名贵的海鲜,通常这种海鲜身上有一种黑色的物质,这种物质名为鱼裙,是鲍鱼肉周围的软边,很多人在将鲍鱼买回来的时候会有疑问,这些裙边在口感或者是食用方面会不会对人体健康有影响,还有一些人会将它直接去除。
鲍鱼要去壳吗
新鲜鲍鱼一般都是带壳的,烹饪时是否去学看个人的喜好和烹饪手法。如果是清蒸、下汤或煲粥带壳显得味道更加鲜甜,但烹煮前一定要清洗乾净擦乾净。如果是红焖、爆炒等的就最好去壳。蒸鲍鱼的时候外壳只需要清洗干净,一般就可以直接蒸了,如果去掉外壳蒸鲍鱼的话,鲍鱼的营养可能还流失的比较快,吃起来的口感可能不会太鲜嫩,因为外壳具有一定的保持肉质紧致以及锁住营养的作用,去掉外壳之后鲍鱼的肉质会松,建议带壳蒸鲍鱼。