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一、捞汁鲍鱼的做法
第一种用汁液钓鲍鱼的方法,
材料
蒜末,酱丝,小葱,芝麻,香油,蚝油,黑白芝麻,鲍鱼。
工作方法
1.鲍鱼洗净换成十字刀(这样做出来的鲍鱼更入味)
2.蒸鲍鱼时,淋上酱料,大火蒸5-7分钟,出锅后淋上一些酱料。吃起来水润可口。
汁钓鲍鱼的第二种方法,
材料
食材:水发鲍鱼10食材:土鸡2只(重约3000克)、猪肘子3000克、火腿200克、扇贝50克、菜胆20调料:鸡油50克、盐10克、味精5克、湿淀粉20克、葱50克、姜50克、料酒50克。
工作方法
1.将土鸡、猪肘、火腿、扇贝熬成浓汤。
2.将鲍鱼用浓汤煨48小时左右,装盘,放上调味菜胆,淋上鸡汁。
汁钓鲍鱼的第三种方法,
成分详情
鲍鱼、西兰花、白胡椒、生蚝汁、料酒、鲍鱼汁、冰糖、蚝油。
1.鲍鱼洗净,去内脏。
2.料酒用白胡椒粉腌制去腥,大火蒸三分钟。
3.西兰花煮好了。
4、热锅少许橄榄油配鲍鱼汁、蚝油、海鲜酱油、冰糖、生抽、浓水淀粉,将酱汁倒出锅。
二、海鲜自助鲍鱼怎么吃
海鲜自助餐中有多种鲍鱼的吃法,以下是一些常见的吃法:
1.鲍鱼蒸蛋:将鸡蛋打入碗里,用筷子将蛋白和蛋黄搅拌均匀,加入一碗清水和适量的盐巴,充分混合后倒入盘子里,放入蒸锅里隔水蒸一小会儿,等到蛋液稍稍凝固,再把鲍鱼肉放入盘中,再放进蒸锅内蒸熟即可。
2.红烧鲍鱼:将鲍鱼放在水中泡发,还原成原本鲍鱼的模样,再将其洗干净,备用。在锅里加入鸡肉、干贝等佐料,再加入鲍鱼,放入清水没过原料,用小火熬制四至五个小时。第三步,将熬好的鲍鱼捞出,切片,再放在一旁备用,在另外的佐料以及汤汁里面加入红烧的酱汁,还有白糖、料酒等配料,盖上锅盖熬制二十分钟。时间到后,开锅,将鲍鱼片放入,再熬制十几分钟即可出锅。
3.清蒸鲍鱼:将鲍鱼洗净,切成薄片,放入蒸锅中,蒸熟后取出。在蒸鲍鱼的过程中可以准备酱汁,将葱姜蒜切成末,加入蚝油和蒸鱼鼓油混合均匀,淋在蒸好的鲍鱼上即可食用。
4.鲍鱼粥:将鲍鱼肉焯一下,煮热粥,最后下鲍鱼再煮熟即可。
以上是鲍鱼的常见吃法,您可以根据自己的口味选择喜欢的吃法。
三、怎么弄鲍鱼内脏
鲍鱼去内脏清洗方法图解:
一、当然在对鲍鱼大开杀戒以前,要先了解一下鲍鱼的结构,下手才能稳、准、狠、快。
1、鲍鱼的肉体和贝壳之间连接的部分叫贝柱;在贝柱边上有一团水滴型的阴影则是内脏所在的位置。我们想要对鲍鱼进行去壳取肉,就要记得内脏和贝柱的大体位置,以便分解的时候可以精确下刀,避免弄破内脏。
2、鲍鱼的嘴巴在鲍鱼身体比较窄的一端,里面有一条食胃管,在分解的时候必须连同口器一起除去避免影响口感。
二、杀鲍鱼清洗鲍鱼的步骤:
1、虽然说鲍鱼对生长的水质很挑剔,要生长在很洁净的海域里面,但是身上还是不免有粘液和寄生的一些海藻,所以,我们要用盐巴搓一搓来去脏除腥。
2、准备一个干净的刷子,牙刷也是可以的。认真地给鲍鱼擦洗一番。先善待之然后吃了它,阴险的人类。
3、接下来,就是要切断肉体和贝壳相连的贝柱了。可以使用的工具很多,诸如小刀、汤匙什么的,但是我发现用小饭匙最容易上手了。只要如图所示,一手稳定鲍鱼,一手将小饭匙从肉和贝壳间刮进去,很容易就可以把鲍鱼肉分离出来。
4、看看,简单是简单,但是还是要费点力气。为了避免鲍鱼壳的边缘伤手,各位在起肉的时候不妨带上手套。
5、分离后就是这样子了。
6、现在要用小刀将内脏切掉。鲍鱼的内脏海藻味极浓,非一般人能受得了的,但是它又是鲍鱼鲜美味道的源头,因此,对于一些饕餮客来说,不妨将内脏留着,用干煎的方式将其煎到有点焦脆,然后蘸胡椒粉,非凡美味啊。
7、如果要留着内脏,在分离的时候要尽量避免内脏破损。
8、在鲍鱼的嘴巴上划一刀,以便取出食胃管。
9、看到了把,嘴巴和食胃管是连在一起的,要一起去掉。
10、杀好的鲍鱼,清洗抹干水分就可以加工菜肴了。如果要生吃,可以这样子,准备一大盆的水,多放冰块(越冰越好),加入一汤匙盐巴稍微拌一下融化,再放入几片柠檬去腥提味。
11、在鲍鱼表面用刀子划上几刀花刀(这里没照片),让它更好看点,接着整个放入冰水中,浸泡1分钟取出,可以让其肉质能紧实有弹性。
12、切薄片—越薄越好,蘸酱食用。如果要摆盘上桌,则一定要垫上冰块来保持其口感。
拓展资料鲍鱼焖鸡滋补养身
能量十足的鲍鱼焖鸡滋补养身,浓郁的酱汁紧紧包裹着鲜美的食材,非常惹味。这道菜称得上是聚餐的“标配”,做好后可以用镬仔装着,将刚煮好的鲍鱼焖鸡香喷喷地倒入镬中,喳一声,更添热闹气氛。
1、材料:鸡半只,鲍鱼4只,蒜头3~4瓣,冬菇1个、青红椒、芫荽、葱、豉油、老抽、油、米酒、生粉、盐、糖、柱侯酱和海鲜酱适量。
2、制作:
1)用刀在鲍鱼面上切花,水煮开后下鲍鱼,熄火,用余温浸泡鲍鱼。
2)将鸡斩件,以少许豉油、糖、生粉、老抽和米酒捞一捞鸡块,腌制10分钟;冬菇洗净后用纯净水泡软,水稍微漫过冬菇即可,泡软后切片。
3)另起一锅,水煮开后下洗净的冬菇,添加少许糖、豉油以及泡过冬菇的水,煮至冬菇入味。
4)烧热不粘锅,添加少许油,下鸡块,煎至两面金黄色,备用。
5)再起锅,爆香蒜头,添加柱侯酱和海鲜酱各两汤匙,下少许水,煮出酱汁。
6)下鸡块、冬菇、青红椒和葱,最后加入鲍鱼,翻炒至所有材料上色,味道均匀后添加少许盐,上碟后撒上些许芫荽。
贴士:
1、调味品与酱料的分量按自己喜欢的口味来调配即可。
2、用开水余温来浸泡鲍鱼,类似于低温慢煮的方法,这样操作鲍鱼有五六成熟,不至于熟透,最后通过与鸡块翻炒达到全熟。
参考资料人民网--露一手:鲍鱼焖鸡滋补养身
四、捞汁小海鲜鲍鱼焯水多久
食材:花甲500g、青虾300g、鲍鱼4只、大葱段、生姜片、小米椒、香菜、黄酒小半勺、花椒油少许、鲜麻辣鲜露两勺、蚝油两勺、白砂糖半勺。
制作过程:
第一步:清洗海鲜。花甲里面含有泥沙,用清水加盐多泡一会,再用流水清洗干净。

鲍鱼,需要用稍硬一些的小刷子刷去表面和边缘的泥沙污垢,再用流水冲洗干净。

鲜虾用针线把背后的黑线挑出来,再用手抽去,并剪去长须。

第二步:煮鲍鱼。锅中清水煮开,加入切好的葱段和生姜片,放入鲍鱼煮3-5分钟。

第四步:煮海鲜。接着再依次放入鲜虾和清洗好的花甲,水再次煮沸后捞出海鲜。

第五步:二次清洗。煮好的海鲜放入干净的清水中再洗一遍,能够把一些顽固的杂质清洗出来。

鲍鱼沿着边缘撕开皮肤,把里面的内脏扯出来,清洗干净。

花甲要把空的壳和没开口的捞出来剔除,避免影响口感。

第六步:三次清洗。将处理好的海鲜放入干净的大碗中,再加入足量的凉白开淹没海鲜,或者矿泉水也行,浸泡1分钟后沥干水分备用。

第七步:调汁。准备一个带盖的盒子,将准备好的调料倒入碗中,最后加入适量的凉白开,兑出的料汁占盒子的八成左右的即可,然后撒上小米椒圈。

第八步:腌制。将准备好的海鲜放入料汁中,撒上香菜,放入冰箱冷藏3小时,就可以拿出来吃了。
五、制作鲍鱼有什么简易的方法吗
大家好!今天我来介绍一种简易的鲍鱼做法,这道菜名字叫捞汁鲍鱼,一起来看看怎么做吧。
食材准备:鲍鱼6个,黄瓜1根,蒜瓣6个,小米辣8个,蚝油5克,味极鲜酱油5克,蒸鱼豉油1勺,白糖5克,芝麻油1勺,葱丝1克。
制作方法:
1.今天超市买了6个鲍鱼,每一个都很鲜活,还粘在了一起,先把他们掰开。
2.用电动牙刷把它们表面的黑膜刷洗干净,当然也可以用普通牙刷,刷洗的时间可能长一点。
3.这时我们还不能直接取肉,要起锅烧一点水,大火烧开以后倒入洗干净的鲍鱼。
4.水用量一定要完全淹没鲍鱼,1分钟后关火,鲍鱼水中浸泡约4分钟。
5.时间已到捞出鲍鱼,放入冰水中浸泡过凉,这是鲍鱼鲜嫩多汁关键一步。
6.这期间准备一根黄瓜切片然后切丝,切好放入盘中垫底。
7.八个小米辣切碎,再切一些蒜米。
8.过凉的鲍鱼能够轻松地壳肉分离,接着用手去除鲍鱼内脏,随便扯掉鲍鱼嘴巴,处理好了看上去是不是非常鲜嫩,而且多汁。
9.把鲍鱼打上十字花刀,再一分为二备用。
10.所有食材都做好,一切准备就绪。
11.准备一个碗,碗里加入蒜米,倒入小米辣,加一点蚝油,倒一点味极鲜酱油,一勺蒸鱼豉油和一勺白糖,这些调料都有咸味,加一点白开水中和一下,再加入芝麻油,用筷子顺时针搅拌均匀备用。
12.把鲍鱼一个一个盖在黄瓜丝上,淋上调好的料汁,葱丝点缀,就这么简单,鲜嫩多汁的捞汁鲍鱼就做好了。
小贴士
1.表面的黑膜刷洗干净是去腥保持味鲜必要步骤。
2.开水烫过的鲍鱼,放入冰水中浸泡过凉,这是鲍鱼鲜嫩多汁关键。