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一、杏鲍菇的切法怎么切
杏鲍菇肉质肥厚,口感鲜嫩,不光具有食用价值,还有很高的药用价值,经常吃杏鲍菇,具有降血脂、降胆固醇、增强机体免疫能力等功效。不过,杏鲍菇比较大,而且外形不是很规则,很多人在切杏鲍菇的时候,非常头痛,不清楚具体的切法。那么,杏鲍菇切法是什么?下面咱们就来看看吧。
杏鲍菇切片:
1、首先把杏鲍菇清洗干净备用。
2、直接放在案板上,去少许头的尾,然后斜着从头开始切片,切成一元硬币的厚度即可。
杏鲍菇切丝:
1、先把杏杏鲍菇切成切成薄厚均匀的大片。
2、然后依次摆平切成细丝或者切丁都可以
杏鲍菇切十字花刀方法:
1、首先把杏鲍菇清洗干净
2、然后切成小片状,按照鱿鱼切花刀的方法来切,斜着从头切到尾,注意别切断。
3、然后转90度,同样方法切直刀照样不能切断。
4、十字划开,就切好了。
杏鲍菇的做法
一、杏鲍菇炒肉片
1、肉片用少许生抽腌制,到少许又,这样是为了锁住肉里的水分,炒出来的肉会更嫩;
2、拌了生抽和油的肉片,用少量的淀粉拌匀,淀粉不要太多,不然滑肉片的时候,会粘锅,炒出的肉片也会黏糊糊的;
3、勾芡过的肉片上,只有薄薄的一层粉浆;
4、杏鲍菇用盐水浸泡十分钟,沥干水分;
5、锅烧热,倒入油,倒入肉片滑炒,至肉变色发白,捞出备用;
6、溜好的肉片;
7、滑肉的底油加热,倒入杏鲍菇、辣椒丝、葱段翻炒;
8、加少许盐,料酒,糖(一点点就好,用来提味的)到杏鲍菇收缩出水;
9、倒入刚才溜好的肉片,一起翻炒。
贴士:记得肉片要等盐放过了以后在倒入,不然肉片二次吃盐,会偏咸;起锅前放味精。
二、西兰花炒杏鲍菇
1、准备好所有的食材;
2、杏鲍菇洗净切片,西兰花手撕小朵;
3、锅中水烧开放入杏鲍菇焯烫过凉;
4、水中加点盐放入西蓝花焯烫过凉;
5、炒锅放入橄榄油;
6、爆香葱花和蒜片;
7、加入杏鲍菇翻炒;
8、加入鲍鱼汁、生抽;
9、加少许清水和白糖;
10、翻炒片刻加入西兰花;
11、加少许盐翻炒均匀,淋入香油;
12、翻炒均匀关火。
三、杏鲍菇炖鸭
材料:鸭肉250g,杏鲍菇100g,杜仲30g,盐适量
做法:
1、杏鲍菇洗净后用冷水泡软。
2、鸭肉加水适量炖40分钟,加入杏鲍菇、杜仲再以小火炖煮30分钟,加盐即可。
功效:补肝肾,强筋骨,能够减少体内脂肪,对水肿、血管硬化有疗效。
二、怎么切杏鲍菇
香菇肉质地肥大,口味细嫩,不仅具备服用使用价值,也有很高的功效与作用,常常吃香菇,具备降低血脂、降胆固醇、提高机体抵抗能力等作用。但是,香菇较为大,并且外形并不是很标准,许多人到切香菇的情况下,十分头痛,不清楚实际的切法。那麼,杏鲍菇切法是啥?下边我们就看来一下吧。
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杏鲍菇切法
香菇切成片:
1、
最先把香菇清理干净预留。
2、
立即放到砧板上,去少量头的尾,随后斜着重新开始切成片,切割成一元硬币的薄厚就可以。
香菇切条:
1、
先把杏香菇切割成切割成厚薄匀称的大面积。
2、
随后先后搞定切成细丝或是滚刀块都能够
香菇切十字花刀方式:
1、
最先把香菇清理干净
2、
随后切割成小块状,依照大鱿鱼鲜切花刀的方式来切,斜着从头开始切出尾,留意别断开。
3、
随后转90度,一样方式切直刀仍然不可以断开。
4、
十字割开,就切完了。
香菇的作法
一、杏鲍菇炒肉片
1、
小肉用少量生抽酱油腌渍,到少量又,那样是以便锁定肉里的水份,炒出去的肉会更嫩;
2、
拌了生抽酱油和油的小肉,用小量的木薯淀粉翻拌,木薯淀粉不必过多,要不然滑肉片的情况下,会黏锅,炒成的小肉也会粘乎乎的;
3、
水淀粉勾芡过的小肉上,仅有薄薄一层粉浆;
4、
香菇用食盐水侵泡十分钟,控干水份;
5、
锅烧热,倒进油,倒进小肉滑炒,至肉掉色泛白,捞起来预留;
6、
溜好的小肉;
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杏鲍菇切法
7、
滑肉的底油加温,倒进香菇、朝天椒丝、葱段煸炒;
8、
加少量盐,米酒,糖(一点点就行,用于提鲜的)到香菇收拢出水量;
9、
倒进刚刚溜好的小肉,一起煸炒。
小提示:
还记得小肉要等盐忽略了之后在倒进,要不然小肉二次吃盐,会偏咸;出锅前放鸡精。
二、西蓝花炒杏鲍菇
1、
准备好全部的食物;
2、
香菇清洗切成片,西蓝花手斯小朵;
3、
锅中水烧开放进香菇焯烫直凉;
4、
水里天赋加点盐放进西兰花焯烫直凉;
5、
炒菜锅放进植物油;
6、
进行爆香葱段和大蒜;
7、
添加香菇煸炒;
8、
添加鲍鱼汁、生抽酱油;
9、
加少量冷水和白砂糖;
10、
煸炒一会儿添加西蓝花;
11、
加少量盐煸炒匀称,淋入芝麻油;
12、
煸炒匀称熄火。
三、鉴别干鲍
鲍鱼知识篇——品质鉴别
1.大小
鲍鱼不管何种形式,都是越大越好。俗称“千金难买两头鲍”。一般每斤1 2~1 5头的鲍鱼已属中上品,3~6头属高档品。当然,形体完整也很重要。底部宽阔整齐划一者佳。
2.新旧
干鲍鱼越“旧”越值钱。干鲍放置2年以上,颜色便由半透明肉色转为咖啡色。旧鲍鱼味更浓更香,且会有“糖心”效果。所谓”糖心”是指鲍鱼经干制涨发做成菜,咬上去鲍鱼有软糖心般的口感,甚至还略有粘牙般的感觉。这是品味鲍鱼的最高境界。一般新品鲍鱼是没有这种口感的。这是鲍鱼陈化的结果。
3.颜色
鲍鱼的颜色与死亡时间有关,色泽愈暗,说明死亡时间愈长,新鲜度也愈差。有时表面会有一点一点的小星点,说明风干时不彻底,外干内湿所致,质也略次。上品鲍鱼应通体干爽,表层略泛白色粉状物(实为盐霜),对光照看,中央通透,甚至略显透明为好。速冻鲍鱼以仍保持鲜品颜色为佳,呈灰白色则质差。罐头鲍鱼以鲍鱼本色或玉白色明亮为佳,色暗质差。
4.产地
日本干鲍价最高,中东干鲍价中等,南非干鲍价较低(南非干鲍中以青边鲍为原料的干鲍,肉身厚,鲍味浓,品质好),澳洲干鲍价较低,因为肉身稍薄。
大师鉴别鲍鱼三招
常大师说,选料的关键闻、摸、看。上等干鲍闻上去有一种天然的香气,像大海的味道。对鲍鱼独钟的人对它的香气特别敏感。你抒它放在房间里,房间里就充满了他的味道;你把它放在某件东西上,这东西就有了它的味道。鲍鱼摸上去很硬,清袁枚曾有言:“但其性时,决不能决齿,火煨三日,才拆得碎。其言不无夸张,但好能从中体会、想像到鲍鱼之硬。好的干鲍制品看起来以色泽淡黄、鲜艳。”肉厚,有光泽,呈半透明,气味香鲜,身干形正润而不潮,稍有白霜者为佳。干鲍鱼的质量等级,主要以其产地、种类及个头的大小来划分。从鲍鱼的个头来讲,顶级干鲍鱼为500克2-4头,特级500克6-8头,一级500克10-12头。选择同等级的干鲍鱼时以个头大小均匀、肉质厚实、表面洁净、体干坚硬、无异味者为佳。
我们在海鲜市场上经常见标有“特大野生鲍”字样的鲍鱼,其价格不菲,通常比同规格养殖鲍鱼高出30%—40%。很多商户正是利用普通消费者无法正确识别野生和养殖鲍鱼,以养殖鲍鱼来冒充野生鲍鱼。现在市场中的活鲍多是养殖品。
鲍鱼的“后屁股”壳顶螺旋部如果是绿色的,是为人工苗种海底增殖或潮间带养殖的鲍鱼;如果是褐绿色或红褐色的,则为野生苗种长成的鲍鱼。由于在自然海区生长的环境和摄取饵料类似,这两种鲍鱼在营养成分上无明显差异,但销售价格上应该有所区别。
由于鲍鱼壳增长时,主要是向前方伸出,又因为鲍鱼壳较薄的右边总是比厚而内卷的左边长得快,因而呈左旋生长。
鲍鱼壳在增长的过程中会留下类似树木年轮的生长纹。以我国的皱纹盘鲍为例:1年生约为2-5厘米,2年生为4-5厘米,3年生为7-8厘米。有时从鲍鱼壳的正面生长纹不容易直接判断它的准确年龄。我们可以将壳面附着的杂藻、蛎壳和石灰虫等物清除干净,将鲍鱼壳用电灯光透视看出它们的年轮。