摘要：
本文目录鲍鱼花胶鸡有酸味是坏了吗花胶放久了闻到酸味杏鲍菇炒出来有酸味还能吃吗佛跳墙有酸味是正常的吗鲍鱼汤焯水要放生姜和料酒吗一、鲍鱼花胶鸡有酸味是坏了吗是的。因为鲍鱼花胶鸡汤中富含... 本文目录
一、鲍鱼花胶鸡有酸味是坏了吗
是的。
因为鲍鱼花胶鸡汤中富含蛋白质、脂肪、水分，在温度合适的情况下，放久了非常容易滋生细菌而变质，一般变质的鸡汤就会出现味道发酸、有异味等情况，这样的鸡汤饮用后会对身体造成不适，因此不可饮用。
鲍鱼花胶鸡正常闻起来没有什么别的味道，就是有一股腥味儿。如果闻起来的鸡肉有一股酸味，一般都是放的时间太长了，这个时候就不可以吃了，一般都是慢慢的在腐烂的过程中如果吃了可能会造成拉肚子。
熬好的鲍鱼花胶鸡能保存多久
根据实际情况而定。鲍鱼花胶鸡的营养价值比较高，常温下是很容易与空气中氧气产生反应，滋生细菌以及微生物，从而导致鸡汤变质的，常温下最好是及时吃完，尤其是夏天天气比较热，最好是不要隔夜存放。
要是将鲍鱼花胶鸡放进冰箱进行保存，那么在冰箱的低温条件下，可以保存比较长的时间，一般可以保存2-3天左右的时间，但为了保留鸡汤的营养以及口感，一般建议越早吃完越好。
二、花胶放久了闻到酸味
花胶放久了闻到酸味，一般考虑是因为存放不当或者存放时间过长导致食物变质，不新鲜，或者在存放时受到了污染，建议不要食用，以免出现食物中毒的现象，如果已经食用了，可能会引起腹泻、呕吐等不良反应，对身体健康造成不良影响。
如果花胶存放时间过长，不仅会闻到酸味，还可能会发现花胶出现霉变、腐烂的现象，这是比较明显的食物变质情况。
因此，建议在购买花胶时注意选择新鲜、品质好的花胶，并在购买后尽快食用，避免过期或存放不当导致变质。如果已经过期或发现变质，建议及时扔掉，以免误食对身体健康造成不良影响。
另外，花胶属于高蛋白的食物，存放时间过长容易滋生细菌和其他微生物，这些微生物会影响花胶的营养价值和口感，因此建议在食用前仔细检查花胶的品质和气味，确保花胶的新鲜度和安全性。
三、杏鲍菇炒出来有酸味还能吃吗
杏鲍菇因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名，很多人在吃炒好的杏鲍菇后发现有酸味，那么这样的杏鲍菇正常吗？发酸的杏鲍菇还能吃吗？
杏鲍菇发酸还能吃吗？
正常杏鲍菇的口感有杏仁香味，口感鲜嫩，味道清香，无异味；如果杏鲍菇发酸就不要吃了，因为杏鲍菇变酸的主要原因是受到微生物污染，引起杏鲍菇腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使食品中的营养物质分解。
食品质量降低，进而使食品发生变质和腐烂。杏鲍菇变质后，由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后会引起食源性疾病。
杏鲍菇炒之前用焯水吗？
杏鲍菇炒之前最好焯一下水，水开后3-5分钟即可。因为菌类是需要先过一次热水杀死表层的细菌的,之后杏鲍菇是一种菌类需要长时间的住才能够煮熟而且如果杏鲍菇不煮得熟透的话就进行食用,很容易导致人一些肠胃的问题,严重的会引发人出现一些食物中毒的状态,所以在做杏鲍菇的时候一定要过一次水,这样可以让食物吃起来更加的放心和卫生,同时也不会出现不熟的状况,也让杏鲍菇的味道更加的鲜美。
如果是用杏鲍菇来炖汤、煮汤等，是不需要焯水的，因为长时间的炖煮给了它足够的时间变熟。如果是凉拌杏鲍菇，则一定要先焯水，并且注意，要将杏鲍菇完全焯熟，因为人吃了不熟的杏鲍菇很容易出现腹泻腹痛等消化不良症状，严重的还会引起呕吐、脱水、虚脱等。如果是打算快炒杏鲍菇，那么也建议在炒之前过水焯一遍，这是为了避免杏鲍菇在锅中停留时间短，而不能完全熟透。
杏鲍菇怎么保存？
杏鲍菇的保存非常容易，包上保鲜膜或者纸袋，放入冰箱冷藏即可，如果有异味或有液体渗出，表明已经变质，不宜再食用，不要用塑料袋装杏鲍菇，塑料袋会形成水滴，易使其变质。
杏鲍菇保存最重要的是防潮，要避免水分残留在袋子或者容器上才能长久保存，如果要保存一周以上，最好放入冰箱冷冷藏，才能避免其变质。
正常杏鲍菇是不会有酸味的，如果发酸说明杏鲍菇已经变质了，这样的杏鲍菇食用之后可能会对身体带来不适；杏鲍菇本身存在一种菇类特有的腥味，还有菇类草酸带来的青涩味，所以为了杏鲍菇的鲜美口感，最好在炒之前焯一下水。
四、佛跳墙有酸味是正常的吗
佛跳墙有酸味不正常。
佛跳墙是一种由许多的食材炖成的汤类，味道十分浓郁，而且十分鲜美，一般来说，是不会有酸味的。因为佛跳墙的食材一般是鲍鱼、海参、干贝、冬菇以及一些鸡肉和其他肉类食材，这些食材中都是不含有酸味的。所以如果食用佛跳墙时感觉食用到了酸味，很有可能是佛跳墙发生了变质的情况，建议最好不要食用。
佛跳墙的味道
佛跳墙的味道一般是十分鲜美，而且味道十分浓郁，使人回味无穷，口感十分丝滑。因为佛跳墙中的食材十分多，而且其中最多的是海鲜，海鲜是一种十分鲜美的食材，用来熬汤的话，可以给汤增添十分丰富的鲜味。另外还会添加鸡肉，鸡肉熬出来的汤一般味道十分浓郁，而且色泽鲜亮，油而不腻，所以佛跳墙色泽、口感都是十分上乘的。
五、鲍鱼汤焯水要放生姜和料酒吗
酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等
XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。
面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。
小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。
葱：常用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。
胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。
八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，做菜时，宜酌量使用。
干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。
红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。
