摘要：
本文目录汤有哪些种类汤水文化的南方汤水万年不腻的汤泡饭,什么汤适合泡饭吃一、汤有哪些种类①滑肉汤。滑肉汤是一种著名的传统小吃，制作原料主要有猪瘦肉、淀粉、香菇等。特点是味道鲜美，并... 本文目录
一、汤有哪些种类
①滑肉汤。滑肉汤是一种著名的传统小吃，制作原料主要有猪瘦肉、淀粉、香菇等。特点是味道鲜美，并具有补肾养血、滋阴润燥的功效。
②海鲜汤。海鲜汤是一道汉族特色的美味海鲜汤类，制作比较简单，用料较多，制作原料主要有有腐竹、中虾、带子等，制作比较简单。
③素汤。素汤是指用植物性原料制作的汤，包括香菇汤，口蘑汤，黄豆芽汤等，味道鲜美，不会发胖，可以调剂膳食结构、改善人们饮食生活。
④清汤。选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
⑤奶汤。奶汤一般选用鸡、鸭、猪骨，猪蹄，猪肘，猪肚等容易让汤色泛白（脂酸）的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
拓展材料：
①中国大陆：鸡汤
②上海：老鸭粉丝汤杏香红枣鸡腿汤
③四川：酸辣汤
参考资料来源：百度百科——汤
二、汤水文化的南方汤水
南方人喝汤的代表首当其冲是广东人。广东人喝汤的历史由来已久，广东汤水亦为广东菜的一大特色。广东人之所以喜欢喝汤，与当地湿热的气候有关。在广东人看来，汤与药的意义相当，大病初愈或夏季体虚燥热时，要喝气血双补、润肺去燥的霸王花煲猪骨或花旗参煲生鱼；天气转凉时则换上一煲海底椰川贝母炖冰糖。广东人既要取药之功效，又要取入口之甘甜，于是在中药的煎熬中悟出了老火靓汤。所谓的老火靓汤指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤食，传统上是用瓦煲来煲，水开后放进汤料，煮沸，将火调小，慢慢熬制2－4小时而成。另外，广东人为求美味，也以新鲜的材料替代一些干药引，比如猪肺，就是广东人常用的清肺汤料，常用的还有霸王花、菜干、瘦肉、猪骨等，辅料则常见北芪、党参、沙参、淮山、杞子、红枣、人参、花旗参等药材和姜片。至于酒家更讲究，常采用乌龟、甲鱼、乳鸽、乌鸡、蛇、鱼翅、鲍鱼、干贝或其他山珍海味。广东汤水的内容很丰富，南方人喝汤也比较讲究。
江西也十分讲究喝汤，且很会做汤。据说当地人每天从早餐开始就喝汤，早点店一二元钱一小盅，以此开始了一天的生活，老百姓在家也都会自己煲汤，健脾补胃、助阳强身要煲猪脚黄豆煨汤，清热消痰、润肺利尿要煲野生菌王煨汤，美容养颜则要常喝老鸡煨鱼翅或八珍煨汤。江西省南昌市的民间瓦罐煨汤堪称“中华一绝”，被誉为“汤中之王”。正宗的瓦罐煨汤是完全采用民间传统的煨汤方法，以土质陶器为瓦罐，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置入1米方圆的巨型大缸内，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达7小时以上，过程是160℃煨2到3小时，接着降温到120℃煨2个小时左右，再用文火慢慢煨。汤馆每天一大早就选用上好原料现煲的小罐汤在一人高的大缸中，慢火煨一天后就变成了又浓又香的滋补品。瓦罐的妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓。制作出来的瓦罐煨汤不仅味鲜美，而且大多具有药补功效，美食家感叹：“民间煨汤五千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一缸收，过了此店无此主。”
上海人的汤不讲究内容。山珍海味、家禽家畜、时令蔬菜，甚至一把葱花，都可以做出一锅可口的汤。其中较受欢迎的有番茄蛋汤，紫菜汤。另外，上海，苏州等部分南方地区爱用汤泡饭。
此外，南方名汤还有湖南黄古鱼炖豆腐，湖北土鸡汤等。
说到喝汤，南方人首先想到的是家，是家里的妈妈或老婆一边耐心煲汤，一边坐在满屋飘香的家里等自己回家。尤其是炎热的夏季，无论怎样的食欲不振、精神萎靡，喝上家里的女人们亲手煲制的一碗汤水，既补充了身体流失的水分、盐分和养分，立即收到最佳滋补功效；更带来家人关爱的满足和温馨，忘记一天的劳累，一碗汤所带来的幸福有时胜过千言万语。
饮食误区
老火靓汤的营养
饮汤可以补充因出汗而丢失的水分，是一种好的饮食习惯。但“饮汤弃汤渣”的饮食习惯及“汤比渣有营养”的观点，则缺乏充分的科学根据。
老火汤”的制法，通常是冷水下料，煮沸后煲数小时。传统以为，煲的时间越长，汤的味道越好。其实不然。首先，我们看一看煲汤温度对食物的影响。动物性食物中的鲜味物质即低分子含氮化合物(如肌酸、肌酐、嘌呤碱及少量氨基酸)在较低温度下即蛋白质尚未变性之前就能溶于汤中，这些含氮浸出物可使汤的味道鲜美，并能刺激人的食欲，故饭前饮适量的汤应是一个好习惯。至于食物中的水溶性维生素(B和C)及少量的无机盐(钠、钾等)，在煲汤过程中可溶于汤中，但数量不多。最后，我们看看汤渣。一锅汤水中的固形物约占汤的2%～5%，是所用煲汤材料食物中的极少部分；煲汤原料中的蛋白质遇热即凝固变性，变性后的蛋白质不溶于水而保留于煮熟的汤渣中。根据以上分析，我们不难看出，喝汤不吃肉(汤渣)，是完全得不到蛋白质的营养的，是一种错误的饮食习惯。
另外，长时间地烹煮食物，食物中的维生素，尤其是水溶性维生素(维生素B族及维生素C)会被破坏，这是“老火靓汤”又一个不科学的方面。
汤泡米饭
南方有些地区的人喜欢用汤泡饭，也称烫饭，其实这种饮食习惯并不好，日久天长，可能造成消化功能减退，甚至导致胃病。这是因为人体在消化食物中，需咀嚼较长时间，唾液分泌量也较多，这样有利于润滑和吞咽食物；汤与饭混在一起吃，食物在口腔中往往没有被嚼烂，就与汤一起进到胃里。这不仅使人“食不知味”，而且舌头上的味觉神经没有得到充分刺激，胃和胰脏产生的消化液不多，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，时间长了，便会导致胃病。
四季汤水
三、万年不腻的汤泡饭,什么汤适合泡饭吃
时候，每次桌上没有自己喜欢的菜，都会想来碗汤泡饭“改善”一下伙食。但长辈们总是说用汤泡饭对胃消化不好，因此，每次想用汤泡饭都得偷偷摸摸地进行。
时至现在，连90后都开始注重养生，汤泡饭仍然是美味但又被誉为不健康的吃法。不过，抛开养生活说，有多少人会如小汐一样喜欢这种吃法？请在评论区举个手告诉我，然后咱们一起来欣赏一下网友PO的汤泡饭的神仙做法，看看哪款让你隔着屏幕都要流口水？
这个番茄牛肉泡饭我一定要试一试！
番茄煮牛肉得到的汤很多，酸酸甜甜的真的超级无敌适合用来泡饭啦~味道清淡却不寡淡，营养美味的高配。广东式的做法是会在番茄汁里加点糖的，不知你们有没有这个习惯？
用鲍鱼焖鹅掌的汤汁捞饭，真的好吃到飞~
本来像鲍鱼这种贵价食材理应成为这道菜的主角，但是，有是喧宾夺主这事儿就是说来就来的，谁会想到，最不起眼的，甚至可能被人食之则弃的汤汁会成为这道菜最大的吃头？
一碗白饭倒入，此刻无论有没有鲍鱼已经不重要，有汤汁和米饭就行了，还要什么自行车？
速食版冬阴功汤泡饭，酸辣迷的最爱
速食的冬阴功汤真是一道方便味美的快手菜，直接放入微波炉加热30秒，再倒入白饭即可。味道也是超级棒的，唯一的缺点就是里面的食材比较单一，但是，也可以自己把它升级一下，例如打个鸡蛋拌一拌。
日式茶泡饭，减肥期间的首选
小汐总觉得这是日料店里赚钱的一道菜，哈~
对茶泡饭开始感兴趣是源于《深夜食堂》里的“泡饭三姐妹”，对她们每天晚上必点并且吃之不厌的茶泡饭很好奇来着。及至在日料店品尝过之后，就觉得……
其实也没啥特别，就是异常清淡和茶香味让人精神一振。个人觉得如果想减肥的话这种料理应该挺可的，除此之外，好像不太值餐牌上的价钱。
隐藏美食之……酸菜鱼汤泡饭
喜欢用酸菜鱼汤汁汤饭的举个手？你们都是不孤独的美食家！
