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一、现鲍菇怎么炒着好吃呢
蚝油杏鲍菇
用料
杏鲍菇 300克
蚝油 1勺半左右
姜蒜适量
青红小米椒各两个
生抽 1小勺
小香葱 2根
蚝油杏鲍菇的做法
切好食材,杏鲍菇切成丝。
姜蒜在油锅里爆香,倒入杏鲍菇翻炒至杏鲍菇稍软。
加入1勺多点,约1勺半左右的蚝油,翻炒均匀。
加入一点点生抽翻炒均匀
加入小米椒翻炒
最后出锅前撒上小香葱装盘。
小贴士
蚝油本身比较咸,所以不用再放盐了。
不吃辣的亲可以不放辣椒或者加一点彩椒配色。
干煎杏鲍菇
用料
杏鲍菇 2个
盐 1/4小匙
黑胡椒粉一点点
橄榄油适量
干煎杏鲍菇的做法
杏鲍菇冲洗一下,擦干表面水分,先切成两段,然后竖着切片,直接切圆片也试过,但是觉得不如竖着切口感好,杏鲍菇也是有生长纹理的哦~
平底锅烧热,下1大匙橄榄油,将切好的杏鲍菇摆入锅中,煎至边缘微微发黄翘起,翻面煎另一面,此时可均匀撒上盐和一点点黑胡椒粉调味,煎至表面金黄边缘微焦即可
小贴士
我今天用的煎锅是有纹理的~所以会有漂亮的纹理
用普通平底不粘锅来煎也一样
橄榄油刚开始不要放太多,煎完一锅煎下一锅时根据情况适当补油
杏鲍菇切3-4毫米的片口感最佳
干煸杏鲍菇
用料
杏鲍菇
芝麻油
姜蓉
生抽
老抽
鲍鱼汁或蚝油建议鲍鱼汁更好
白芝麻
干煸杏鲍菇的做法
1.在干净无油无水的锅里,用小火将白芝麻炒至微黄备用。
2.将杏鲍菇用刨皮工具先刨成薄片(从头部刨到底部),刨成长长的薄片,不是用刀切哦,因为两者做出来的口感是有很大很大区别的!然后磨一点姜蓉备用。
3.开小火,锅热了再放一点点油,放入姜蓉爆出香味,然后转大火再放杏鲍菇炒干水份(是炒至完全没有一丁点水再放调味料,这一步很重要!),然后放鲍鱼汁或蚝油炒均匀,再放生抽、老抽,不停的翻炒,炒到杏鲍菇有点干煸的感觉就可以下芝麻油起锅咯。
温馨提示一下:如果你是厨房新手,不太懂控制火候,所以做到干煸这个步骤时最好将火调至中小火或小火,这样可以避免糊锅现象哦😂
4:上碟后撒点白芝麻即可开吃了
小贴士
1:杏鲍菇刚开始炒会很多水份的,如果水份实在太多,那就倒掉再炒。炒至干身为止才可以调味,这一步很重要!一定要炒到完全没有一丁点水!!!没有一丁点水!!没有一丁点水!!重要的事情说三遍!!杏鲍菇要偏干一点才好吃,记住了!!
2:杏鲍菇性寒,姜蓉放多一点可以中和寒性还起到提香的作用。
3:喜欢吃肉的可以加牛肉片,午餐肉,黑椒肠都是蛮配搭的。但一定要分开炒香了,起锅前再混合一起即可。喜欢重口味的也可以加孜然粉,辣椒粉,在放调料的步骤一起放即可。不过这些重口味的不建议常常吃!另外,除了辣椒不建议配其他蔬菜。。。当然你喜欢的就随意吧。。。但这样做出来的就是另一种味道了。
4:上碟后可以撒点炒香了的白芝麻装饰一下,既提香又能提高颜值哦。
5:老抽跟生抽是两种不同的调料,缺少一种都会影响这道菜的口感,如果你想做出接近酒楼的口味,这里面的每一样调料都是必不可少的哦!
黑椒杏鲍菇牛肉粒
用料
牛里脊
杏鲍菇
杭椒
蒜
蚝油
料酒
生抽
老抽
黑胡椒粒
花生油
黑椒杏鲍菇牛肉粒的做法
牛里脊切成2厘米见方的粒,加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味,至少半小时。
杏鲍菇切成2厘米见方的粒,蒜切碎。
锅中倒油,油热后放杏鲍菇中火煸炒,炒出杏鲍菇特有的香味,且还是发黄时,倒入蒜末,继续煸炒。
炒出蒜香味后,倒入腌制好的牛肉,中小火翻炒,因为调料比较粘稠,要勤翻以免糊锅,期间撒入黑胡椒粒。
牛肉炒熟后,放入切成小段的杭椒,即可出锅。
小贴士
腌制的过程中一定要倒入适当的花生油,是为了避免炒的过程中牛肉会发干咬不动。
二、咸鱼蒸鸡怎么做
“野菜馄饨似肉香,秧芽搭饼甜豆浆。炒豆酥香儿叫娘,香辣蒸菜真难忘。”每当忆起这首童谣时,就会勾起我对家乡蒸菜的情思。在那饥荒年代,家里常常是把鲜地瓜叶拍上玉米面上锅蒸熟后,取出来拌上盐巴就填肚子。其实在山东鲁南地区,这种蒸菜的吃法一直很常见,即使生活条件好了,在饭店餐馆里,蒸菜仍然算是热卖菜。如今鲁南蒸菜的花样又多起来了,并且什么味型都有。下面,笔者就给大家介绍几道。香辣芹叶原料:芹菜叶400克面粉150克酥花生碎50克葱丝、姜丝各30克干辣椒丝30克精盐10克鸡粉10克香醋30克精炼油100克制法:1.芹菜叶洗净,拍上面粉,入笼蒸熟后取出,放入一器皿中,稍晾片刻。2.净锅上火,放入精炼油烧热,然后下入葱丝、姜丝和干辣椒丝炸香,起锅倒在蒸好的芹菜叶上,另外加入精盐、鸡粉和香醋拌匀,装盘时撒上酥花生碎即成。三鲜白菜原料:净白菜叶400克澄面150克海米、鲜贝、墨鱼仔各30克高汤150克鱼露50克蚝油30克姜丝50克精盐10克鸡粉10克精炼油100克制法:1.白菜叶洗净,拍上澄面,入笼蒸熟后取出来,放入一器皿里稍晾片刻;海米、鲜贝、墨鱼仔治净,纳碗后加入高汤,入笼蒸熟。2.净锅上火,放入精炼油烧热,先下姜丝炸香,再放入蚝油、鱼露稍烹,然后起锅倒在蒸好的白菜叶上,加入蒸熟的海米、鲜贝、墨鱼仔,调入精盐、鸡粉拌匀后,装盘即成。豉香荠菜原料:荠菜400克高粱面150克瓶装八宝豆豉60克粗姜丝40克干辣椒节40克鲍鱼汁30克精盐10克精炼油100克制法:1.荠菜洗净,拍上高粱面,入笼蒸熟后取出,放入一器皿内稍晾片刻。2.净锅上火,放入精炼油烧热,先投入姜丝和干辣椒节炸香,再烹鲍鱼汁并放入八宝豆豉稍炒,然后起锅倒在蒸好的荠菜上,加入精盐拌匀即成。蒜香蒸肉原料:精瘦肉400克糯米粉150克大蒜50克鲜青椒100克精盐10克料酒10克嫩肉粉1克香醋40克香油30克辣椒油80克制法:1.大蒜剥皮,青椒洗净,同入石臼中捣碎;精瘦肉治净,切成6厘米长、3厘米宽、0.4厘米厚的片,随后用料酒、嫩肉粉及适量精盐拌匀,腌渍约10分钟。2.把渍好味的肉片拍上糯米粉,入笼蒸熟后取出,放入一器皿内稍晾片刻,再加入捣碎的大蒜、青椒,调入辣椒油、香油、香醋、精盐,拌匀即成。麻辣薯叶原料:鲜红薯叶400克荞麦面150克熟鸡脯肉丝80克姜丝20克葱丝20克干辣椒丝25克花椒面8克精盐10克鸡粉10克精炼油100克制法:1.鲜红薯叶洗净,拍上荞麦面,入笼蒸熟后取出,放入一器皿内稍晾片刻。2.净锅上火,放入精炼油烧热,下入姜丝、葱丝、干辣椒丝炸出香味,起锅倒在蒸好的红薯叶上,再加入熟鸡脯肉丝,调入精盐、鸡粉和花椒面,拌匀装盘即可。粉蒸四季豆材料:A、四季豆250克,全麦面粉125克,淀粉25克,B、玫瑰香料3克,盐少许,腰果20克,杏仁20克,水100克。做法:1、将四季豆洗净,切段。2、腰果,杏仁在果汁机中加水打成腰果奶,加盐,香料搅匀,再把打全麦面粉和淀粉放在盆里加腰果奶搅成糊状。3、将四季豆放进腰果糊里拌匀,上笼蒸熟即可。夏季美食——荷叶粉蒸菜夏季,荷叶清香扑鼻。用它包裹食品制作成各种菜肴,肉质酥烂,浓香馥郁,是难得的美馔。现介绍家常荷叶粉蒸菜三款,以飨读者。荷叶粉蒸肉:原料:五花猪肉600g,鲜荷叶3张,麻油15g,料酒20g,绵白糖35g,籼米100g,葱段5g,姜片15g,乳腐1块,桂皮2g,八角2g。烹制方法:①将籼米淘洗干净。②猪肉切成6.5cm长的长方块10块,放在碗内加酱油、料酒、白糖、葱、姜、乳腐(捏碎)拌匀,浸渍30分钟,然后拣去葱、姜,拌上炒米粉,肉皮朝下放入碗内,葱、姜覆其上,上笼用旺火蒸至肉酥烂,取出葱、姜待用。③荷叶洗净并批去背面的肋筋,放入沸水锅中烫洗片刻。用洁布擦干水分,划成10块,将刚出笼的块肉逐块放在荷叶上,分别淋上麻油,逐块包好后放入饭盒内,再上笼用旺火蒸5分钟左右,取出即成。特点:荷叶翠绿,清香飘溢,粉肉入味,肥而不腻。荷叶粉蒸大排:原料:猪大排750g,鲜荷叶3张,香油10g,甜面酱5g,酱油20g,白糖15g,料酒10g,胡椒粉1g,味精1g,葱段10g,姜片10g,籼米200g,八角3g,桂皮2g。烹制方法:①将籼米淘洗干净,晾干后加入桂皮,入锅同炒至淡黄色,盛起稍凉,拣出香料碾碎,做成粗粉使用。②将猪排洗净控干水,用刀把排骨斩成0.5cm厚的扇面块10块(每块重75g),再将排骨两面拍松,放置汤盆内,加入甜面酱、酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、胡椒粉、味精拌匀,腌渍20分钟。然后,去葱、姜放在上面,上笼用旺火蒸1小时,至排骨酥软即可出笼。③荷叶洗净,批去背筋,置沸水中烫洗,擦干,划成10块,将出笼的排骨逐块放在荷叶上,分别包好后上笼用旺火蒸5分钟即成。特点:荷叶翠绿,清香飘溢,排骨入味,嫩而不腻。粉叶粉蒸鱼:用料:薪鲜青鱼肚当500g,料酒75g,酱油80g,大豆20g,白糖50g,姜汁2g,葱段10g,熟猪油75g,麻油50g,鲜荷叶3大张,籼米100g,桂皮2g,苘香2g。烹制方法:①将籼米淘洗于净,晾干后加入桂皮、八角,入锅同炒至淡黄色,盛起稍凉,拣出香料碾碎,做成粗粉使用。②将青鱼肚当刮净黑膜,用布擦,切成12块,用酱油、白糖、大豆酱、料酒、姜汁、猪油腌渍1小时,再放入粗粉拌匀,置盘内,放上葱段上笼用急火蒸30分钟,取出去葱段待用。③荷叶洗净,批去背面的盘肋,入沸水锅中烫洗,擦干水分,划成12块。将出笼的鱼块趁热放在荷叶上,分别淋上麻油,逐块包好,上笼用急火蒸5分钟即可上桌。注意:须现蒸现食,不宜复蒸。特点:荷叶翠绿,清香飘溢,鱼肉肥嫩而不腻。绣球蒸菜【原料】油发肉皮75克,瘦猪肉150克,鸡肉50克,肥猪肉50克,鱼肉50克,火腿50克,菜心250克,大葱白5克,去皮马蹄50克,生姜5克,鸡汤250毫升,鸡油50克,淀粉45克,食粉2克,胡椒粉3克,精盐10克,味精5克,芝麻油15克,芝麻25克(焙好),水淀粉15克,辣椒油15克。【制作过程】1、油发肉皮放热碱水中泡软,改用清水漂洗干净,放沸水锅中焯过,捞出,切成小粒,用纱布包好,挤干水;瘦猪肉、肥猪肉洗净,去筋膜,去皮切成豆粒大的肉粒;火腿也切成小粒;鸡肉去皮筋,切成片;净鱼肉去皮,横切成片;将鸡肉片、鱼肉片一起放在净案上,剁成茸泥;去皮马蹄、葱白、生姜均去皮、洗净,剁成末;菜心的头削成橄榄形。,2、炒锅放入25克豆油,烧五成热,放入瘦猪肉丝煸炒,再放盐、蘑菇丝、木耳丝、韭菜段翻炒一下,淋上少许淀粉,制作成馅,出锅,待用。3、将鸡蛋打入瓷碗中,放淀粉、盐,搅拌均匀。4、放少许油滑锅,使得锅烧成热而不烫,将搅拌均匀的鸡蛋液,分成七次煎成七张薄饼,熟后扣在案板上,再将每张蛋皮切成4块,把馅摊在蛋皮上,包成长条蛋卷。5、净锅,烧热,放入余下的400克豆油,烧至八成热时,放进蛋卷炸,炸黄,翻个儿炸成金黄色,熟后,捞出,入盘。6、食用时,每客4块蛋卷,蘸辣大酱吃,即可。【特点】呈金黄色,皮香脆酥,馅鲜美嫩。江南蒸菜每到冬季,江南一带的人们都喜欢吃热气腾腾的“蒸菜”。所谓“蒸菜”,是用大白菜、黄芽菜、萝卜、菠菜、粉丝等蔬菜在碗中垫底,上面再配盖上少量鸡鸭鱼肉等荤菜,加入一定数量的鲜荤汤水,然后放到蒸笼上蒸。这种“蒸菜”,荤素搭配齐全,做起来较简便,吃起来既烫又鲜,是冬令餐桌上常见的一种佳肴。蒸“三鲜”。原料:黄芽菜100克,冬笋100克,蛋饺8只,油爆鱼6块。制作方法:先将黄芽菜用开水烫成七成熟,放入大碗中垫底,把冬笋切成薄片,连同加工好的小蛋饺(最好用荠菜鲜肉做馅)、爆鱼块排放在黄芽菜上面,碗中加入适量的鲜汤,放上盐、味精、黄酒等调料,放到蒸笼上蒸20分钟即成。蒸“四鲜”。原料:香菇5只,熟鸡翅2只,油爆好的猪蹄筋10根,鲜鱼丸8至10粒。制作方法:先用100克切条烫熟的大白菜垫底,然后把浸泡好的香菇、猪蹄筋放入,再把熟鸡翅切成数小块,同鲜鱼丸(先用开水烫熟)一起放入碗中,加汤及盐、味精、黄酒、姜等,放入蒸笼蒸20分钟即可。蒸“五鲜”。原料:白萝卜100克,黑木耳10克,火腿肉100克,猪蹄一只(最好是前蹄),爆鱼6块,大虾仁8只。制作方法:先将黑木耳和大虾仁浸泡,把猪蹄烧熟后切成数块,火腿肉切成薄片。碗中用白萝卜块做垫底,上面放入加工好的黑木耳、火腿肉片、猪蹄块、大虾仁等,放入盐、味精、黄酒等调料,放到蒸笼上蒸20分钟即可。蒸“六鲜”。原料:粉丝20克,鲜菇50克,鲜鱼块6块(最好是青、草鱼及乌黑鱼),咸肉50克,鲜小排8块,水面筋6个,鲜菠菜100克。制作方法:先把粉丝条用温开水浸泡10分钟,泡净发软后放入碗底,然后把咸肉切成薄片放入碗中,再放入鲜菇、小排骨、鱼块、水面筋等。加汤放入盐、味精、黄酒、葱姜等调料,放到蒸笼上蒸煮20分钟。鲜菠菜的放入要晚一步,等第一次蒸笼烧开后,再把菠菜放入。这样,“蒸菜”中的菠菜就不会发黄、发烂。烹制“蒸菜”时,碗一定要大一些,也可用砂锅头。碗中所加的汤水一定要用加工好的荤汤,最好是肉骨头汤或鲜鸡汤。鸡鸭鱼肉一定要事先加工烧熟,特别是鱼块或鱼丸,要先煮熟后再放入碗中,这样才不会有鱼腥味。蒸煮前,在各种配制好的蒸菜碗上面盖一片白菜叶,蒸菜熟后再把白菜叶拿掉。这样蒸煮出来的“蒸菜”味道更加鲜美,吃起来更有滋有味了。荷叶粉蒸鸡配合今天为大家推荐的“荷花盛宴”,今日“味道厨房”将由“掌勺”代妹妹为大家介绍一道“荷叶粉蒸鸡”,为你夏日餐桌增添一丝清凉。原料:鸡脯肉和鸡腿肉1斤半,蒸肉米粉8两,鲜荷叶4张,猪板油3两,葱结、姜片、桂皮、八角、丁香、白糖、绍酒、酱油、鲜汤、麻油适量。做法:1.鸡肉、猪板油切成块,同放碗内,加姜、葱、绍酒、酱油码味;2.荷叶洗净切成扇面(数量要比鸡肉块多两张),去掉背面老筋,放入开水锅烫一下,擦干水分;3.米粉放入碗内,加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状,将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀,放入垫有一张荷叶的盘内,上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。4.剩下的荷叶,背面朝上平铺案板,将蒸好的鸡肉平分在荷叶上,包成长方形,整齐地排列在盘中,上笼蒸5分钟取出,抹上麻油即成。点评:肉质鲜嫩、滋润,油而不腻。荷叶的清香和鸡肉的鲜香合在一起,鸡肉鲜嫩酥烂,粉质香糯,咸中带甜。有温中益气,清凉解暑之功效。糯米蒸排骨非常好吃的一道菜,如果没有竹筒,用碗也可以,另外还需高压锅要蒸一小时。做法:1.糯米用温水泡半小时沥干,排骨用酱油/姜葱蒜粉/姜蓉蒜蓉适量/酒/盐/白醋一点点/香油腌半小时。2.然后把泡过的汁倒入竹筒,下面用半个土豆片垫底(吸排骨蒸出的油)把糯米加入排骨中,均匀沾上.3.放高压锅蒸半小时到四十分钟左右。我蒸了四十分钟,骨头渣都可以吃下去了。我们家小朋友不爱吃糯米的都抢着吃,那个味道只用你试过了才知有多好。豆腐丸子的做法材料:A、豆腐250克,胡萝卜100克,紫菜50克,香菇50克B、盐少许,玫瑰香料4克,花生粉或核桃粉20克。做法:1、将豆腐用布包裹挤去水分,捣烂后加入B料1/2,胡萝卜和白萝卜洗净切丁,香菇泡软切丁拌进捣烂的豆腐里,做成圆球,上笼蒸10分钟,取出摆在盘中2、锅中加水200毫升,放入另外1/2B料煮汁勾芡,做好的汁淋在丸子上即可。特点:味美可口南瓜什锦材料:A、南瓜300克,青豆30克,玉米粒30克,胡萝卜30克,土豆30克,洋葱30克,西红柿30克,菠萝30克。B、水100毫升,盐少许,菜味香3克。做法:1、南瓜去皮,去籽,切块,放盘上笼蒸熟,取出备用。2、锅中放水100毫升,开锅后将各种菜炒熟(各种菜都切丁),快炒熟时加进西红柿、菠萝,再加B料,勾芡,出锅,倒入南瓜盘中即可。特点:色泽艳美,酸甜可口珍珠丸子材料:A、黄糯米300克,豆腐皮3张,香菇30克,胡萝卜200克。B、盐少许,玫瑰香料3克,花生粉30克,香菜3根。做法:1、黄糯米洗净,浸泡1小时,沥干水分,待用。2、香菇泡软切丁,胡萝卜切丁,豆腐皮切碎,放入大盆加B料拌匀。3、捏成丸子,放入黄糯米中,使表面粘上黄糯米,排于盘中,上笼蒸40分钟,取出;香菜切末撒上即可。大伞蒸牛肉1、原料加工。将牛肉横筋路切成2厘米见方的块状。豆剁细,花椒、葱切细,豆豉用刀背捶茸,香菜洗净待用。2、调味。牛肉放盆内,加入生菜油、绍酒豆、花椒、葱、姜、盐、酱油、豆豉拌匀,再放入米粉、鲜汤拌和均匀。3、蒸制装盘。将蒸格铺上纱布,直接将牛肉放置其内大火蒸3个小时,出笼装盘撒上花椒面、浇上香油、蒜泥,放入香菜即成。容易产生的问题及解决方法:成品不够巴软。这可能有以下两个原因。第一蒸制时,不是直接将牛肉放入蒸格上,而是用碗盛装。碗底的牛肉就不易蒸巴。因大伞蒸牛肉所选的牛肉,一般带有筋缠,蒸气不能直接接触它,很难使之巴软。第二是火力不旺,蒸制时间不够。如果注意了这两方面问题,就不会出现此类问题了。回族食堂地址:成都市彭县塔子坝黄金莲藕材料:黏黄米100克,莲藕250克,蜜枣50克,菠萝50克,香菜3根。做法:1、将黄米洗净泡6小时,莲藕洗净切块,蜜枣洗净切碎菠萝削皮切碎。2、将黄米、蜜枣、菠萝搅匀,用一把搅匀的黄米灌进莲藕的小洞里,剩下的黄米撒在莲藕上面。3、放在笼上蒸30分钟,取出装盘,食用时将香菜撒在莲藕上即可。特点:酸甜可口鱼片蒸蛋的做法所属菜系:浙江菜基本特点:嫩滑清香基本材料:去壳鸡蛋200克,鲜鱼片200克,葱粒10克,精盐10克,味精1克,浅色酱油15克,胡椒粉0.1克,熟植物油40克。做法:1.将鱼片加入精盐5克,油10克拌匀。2.鸡蛋搅拌成蛋液,放精盐、味精搅匀,倒入盘中。3.烧沸蒸锅,放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面,续蒸3分钟,利用余热焗2分钟取出,淋酱油和油,撒上胡椒粉便成。粉蒸金瓜肉原料:南瓜1个五花肉300克蒸肉粉(市售)2包葱1根辅料:A料:辣豆瓣酱1大匙胡椒粉1/4小匙甜面酱、酒酿水各1小匙B料:香油1小匙色拉油1大匙C料:花椒粉1/4小匙D料:香油1/2小匙做法:1五花肉洗净、切小块,放入碗中加入A料及蒸肉粉拌匀,腌约30分钟,加入B料拌匀。2南瓜切出花纹,去除中心的瓜子做成南瓜盅,填入腌好的五花肉,再移入蒸锅蒸至肉熟烂入味。3葱洗净,切末,和C料一起撒在蒸好的金瓜肉上。4锅中另倒入D料烧热,淋在粉蒸肉上即可端出。Tips:南瓜因色泽金黄,因此又叫金瓜,制作这道菜时,最后一道淋香油的程序不可省,而且香油要烧至够热,淋在葱花及花椒粉上面,才能将辛香气味直接冲入肉中。特色:腌过的五花肉,沾上南瓜的香气,风味更佳。鲜嫩滑口蒸芙蓉蛋听到“芙蓉”二字就知道这蛋有多么鲜嫩了。小时,我不爱吃饭,外婆常做此菜拌饭来哄我吃,说来也怪,我就好这一口,每次都大大缩短外婆给我喂饭的时间。长大了,还是怀念这滋味。对了,这道菜也叫做鸡蛋羹。原料:鸡蛋两只,葱花少许。做法:鸡蛋敲进碗里,倒入一些热水,打匀,上锅蒸5分钟,出锅后洒葱花。特别提示:1、加热水不要加冷水哦。2、水和蛋的比例是1:1,这样比较嫩。水可用骨头汤代替,加一丝丝盐,里面可加肉蓉,虾蓉,菜丝,虾皮(少量,切碎),蒸的过程可以随时看,里面没有液体了,就算好了,吃时可加香油。3、蒸鸡蛋时要注意:1要加热水,水与蛋的比例为1:1.2锅盖漏少些缝。4、准备好之后,在碗上蒙张保鲜膜,然后钻几个洞洞,多点没关系,我用筷子钻,再上火蒸。8分钟左右,保证表面光滑如镜。5、宝宝爱吃的:先将一个鸡蛋打匀,再将半袋装鲜奶倒入搅匀,放入微波炉加热呈糕状,大概40秒到1分半钟,作好后可放些糖食用,你也可以再倒一些牛奶,宝宝很爱吃的,非常营养。顺便说一下,蛋羹量的多少可以由你加入的牛奶的量来定,就看宝宝的饭量了。
三、烙馅饼的面怎么和
怎样和烙馅饼的面的做法
和面:用温水用筷子搅拌,要搅出面筋的,然后放醒三到四个小时后才能用.
2肉馅:肉要先用水和,大约是一斤肉要加四两水到六两水.然后是放豆油.馅要顺着一个方向搅.然后放葱花姜末,在放酱油,盐味精,鸡粉,然后还是顺一个方向搅.然后为了入味放半个小时在用.
3包的时候记得要用一碗水.包好的放在一个盘子里,然后手沾点油,按成饼
做馅饼的面是怎么和的有的说放油。
先把面团和好,最后在面上抹一层油,放在那发酵就好,和的时候不要放
怎样烙馅饼
馅饼
【材料】
(1)中筋面粉2杯、开水半杯、冷水半杯、盐1茶匙
(2)肉馅400克、葱3根(切碎)、姜末1大匙、酒1大匙、酱油1大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许、溼淀粉1大匙、麻油1茶匙
【作法】
1.将材料(1)揉成面团,盖上溼布饧发20分钟。
2.将材料(2)拌匀成馅料。
3.饧好的面团分成8等份小块,每粒擀成圆片,包入馅料少许,捏拢再按扁成饼状。户
4.平底锅内放2大匙油,再放入馅饼,盖上锅盖,小火煎10分钟,中途翻面一次,待上色并熟透即盛出。
【小技巧】
1.除了牛肉馅,也可以用猪肉馅作为馅饼料,但肉馅不要太瘦,以免发柴。
2.也可以在馅饼放入之后,淋1杯水,再加盖焖,这样馅料熟得较快,煎制时间可缩短,但最后要掀盖并煎至水分消失,两面酥黄才可以盛出。
烙馅饼的面怎么和
要用70-80摄氏度的热水和面(用筷子搅拌,以免烫手,和不均匀也不用担心),冷却后,再用手揉均匀即可做面皮,这样烙馅饼,面皮软,口感好。
馅饼的面怎么和
我是北方人这个我知道,和饼一类的面要用温水,稍热的但不能很热,这样和出的面就是很软的,如果面好的话川你可以把馅饼的皮弄的很薄,烙出的馅饼都可以看见陷,春饼呀,油饼呀,都是这么和面,而煮的饺子面条就得用冷水和了,温水和就不行了,不过蒸饺水,煎饺子和可以用温水.
烙馅饼的面怎样和
和饼一类的面要用温水,稍热的但不能很热,这样和出的面就是很软的,如果面好的话,你可以把馅饼的皮弄的很薄,烙出的馅饼都可以看见陷,春饼呀,油饼呀,都是这么和面,而煮的饺子面条就得用冷水和了,温水和就不行了,不过蒸饺水,煎饺子和可以用温水.
怎么和做馅饼的面
要用温水和面,最主要是需要长时间“醒”面,就是前一天晚上把面和好,第二天早上再做,面就很软。
烙馅饼的面怎么才会软
面粉里加适量的苏打粉!烙馅饼可是技术活,适量的油,还有温度。多做几次我相信就熟练了!
烙馅饼怎么烙不露馅?面是稀面那种的不用擀面杖的
就是两条,一个是馅不要稀了,要干一点。最容易弄稀的馅就是韭菜,可以加一点肉就不会那么稀了。另一个是面一定要软,不要揉,因为揉的时候肯定要放些干面会使面变硬。
用料
高筋面粉
自来水
怎样和烙馅饼的面的做法
将面粉舀到大碗里。
打开水龙头,小小的水流,如图。
左手拿碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。
继续。不断移动碗的位置,搅拌的动作不要停止,让水流浇到有干面粉的地方。
直到所有的干面粉都润溼了,包括碗底,也没有干面粉了,如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。
开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手,感觉有点累手,可以搅拌几圈歇一下,再搅拌几圈,歇一下。也可以用4个筷子搅拌,会感觉省力。起初面团是不顺滑的,如图。
越搅拌越光滑,面疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的乾乾净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的,非常有弹性和面筋感的时候,就和好了,如图。注意,整个过程是不需要用手的,只需要一双筷子。
此时的面团,可以整个从碗里挑出来,碗里没有残面,如图,亲们注意看这个面团的柔软度,不是硬邦邦的能定型的面团,而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。
案板上撒些干面粉,用筷子将面团挑到干面粉上。
让整个面团粘上干粉。
切成剂子,就可以按照一般流程制作馅饼了。
呵呵,既然写到这,顺便写一下烙制过程吧。把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。
将面团擀成薄片。
包上馅。可以是各种口味的馅,今天包的是萝卜猪肉馅。(萝卜猪肉馅的制作方法:1、萝卜擦丝,放入冷水锅,开火焯煮,不要盖盖子,让萝卜气尽情挥发。水滚开后再略煮片刻,捞出,过两遍冷水,罗卜晶莹如鱼翅。攥干水分,切成小粒。2、把罗卜粒和猪肉碎、植物油、生抽、姜末、葱花、盐搅拌在一起。)
像包包子那样。
准备好平底不粘锅,开小火。将包子褶子朝下放进锅里。
看好,馅饼不是用擀面杖擀出来的,而是用手拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼,使之变薄变大。尽量拍均匀。放心,不会露馅,因为皮很软,有弹性。注意手腕不要碰触锅沿,小心烫伤。
感觉饼皮略熟定型,翻面,能拍的话继续拍平一下,也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子,烙制。改中火。
来回再翻一次,皮会渐渐发白。
七八成熟时,用刷子在饼上刷一层油。翻面。另一面也刷一层油,翻面。改大火,两面饼皮变白,出现金黄色麻点,而且饼鼓起,上下皮间离,饼就熟了。不想吃带油的,就干烙,直至饼金黄鼓起。
盛出。
看,皮薄馅大。香酥柔软。想吃酥皮的就现烙现吃,想吃皮更软的,就把烙好的饼摞到一起放。互相热气作用,就软了。
这一张是无油的,看这大馅,口感也很好,低热量,皮有韧劲,有嚼头。当然了,放油的更香。
再看看用这样的面团做出的韭菜鸡蛋馅饼,晶莹剔透。
看看这薄皮,像纸一样,可以看到里面的馅。
最后,祝亲们都能做出完美馅饼。...>>
烙馅饼的面用什么面好
.将面团原料的粉类倒入盆中,拌匀。
2.慢慢加入清水,揉成光滑面团,静置发酵1小时。
3.准备好榨菜丝和猪肉末。
4.肉末里加入生抽,胡椒粉,料酒,麻油一起拌匀腌制15分钟;榨菜丝用刀略剁碎;准备好姜末,蒜末,葱末和淀粉水。
5.锅里倒入适量油,将姜末和蒜末爆香。
6.倒入猪肉末,用锅铲边推散边煸炒香。
7.倒入榨菜碎继续翻炒香。
8.加入葱末和适量的鲍鱼汁,鸡精,继续煸匀煸香。
9.然后倒入淀粉水勾芡即成为烙饼的馅料。
10.用一碗盛起晾凉,待用。
11.面团发酵结束,用擀面杖擀成片状,表面抹上一层猪油。
12.卷成圆筒状。
13.用刀分割成四等份。
14.取一等份用擀面杖擀成圆片,包入馅料。
15.将收口捏紧后,翻面再擀成圆饼状。
16.取一平底锅,倒入适量的油,将制作好的饼胚一个一个地排入锅中,用小火烙至两面金黄色即可(因为馅料是熟的,烙制的过程中无需加水)。