摘要：
本文目录外焦里嫩的家常锅贴,一次可以吃二十个!西安哪家火锅比较好吃中国有几种锅贴一、外焦里嫩的家常锅贴,一次可以吃二十个!三鲜锅贴250g猪前夹肉/ 100g水发香菇/ 50g榨菜... 本文目录
一、外焦里嫩的家常锅贴,一次可以吃二十个!
三鲜锅贴
250g猪前夹肉/ 100g水发香菇/ 50g榨菜
60g葱/ 1个鸡蛋/ 500g饺子皮/ 40ml油
1勺盐/ 15g生粉/ 15g姜/ 15g大蒜
1/2小勺老抽/ 10ml蚝油/鸡精/胡椒粉
1.猪前夹肉剁成肉泥，加入切碎的水发香菇、榨菜、葱、姜、大蒜，打入1个鸡蛋，加生粉、老抽、盐、蚝油、鸡精、胡椒粉拌匀成饺子馅
2.取适量肉馅包入饺子皮中，制成饺子生胚
3.电饼铛倒油，将饺子摆放整齐
4.倒入适量清水，以没过饺子一半，不要从电饼铛内溢出为宜
5.盖上盖子，选择程序“煎锅贴”，8分钟后，饺子即可煎好啦
6.开盖撒上少量黑芝麻即可出锅啦
西葫芦锅贴
西葫芦1个/鸡蛋2个
饺子皮半斤/盐/香油
1.西葫芦擦成丝，少许盐杀出水，沥干水份备用
2.鸡蛋放少许盐炒熟
3.把西葫芦和鸡蛋搅拌在一起，加盐香油等作料拌成馅儿
4.用准备好的饺子皮包成一个个的锅贴
5.在油锅中小火煎2分钟加水盖锅盖小火闷5分钟，出锅
韭菜锅贴
350g饺子皮/白萝卜180g/ 250g肉泥
150g韭菜/ 100g香葱末/ 20g白芝麻/盐
花椒粉/生抽/老抽/香油/糖/油
1.白萝卜切丝，用一勺盐拌匀，静置10分钟后将水分挤出
2.韭菜切成1厘米大小的段，挤干水分的白萝卜切碎，将猪肉馅拌在一起。（也可以先将肉馅拌入盐和水打匀后，再加入菜类）
3.搅拌均匀后，分几次倒入水，顺时针打匀上劲，再加入生抽、盐，搅拌均匀。最后倒入香油，拌匀待用
4.将面粉中倒入热水，搅拌均匀后倒入冷水，活成面团，盖上保鲜膜静置20分钟，分割、擀皮
5.包入馅料，面皮对折
7.将面皮捏成长条形，将面皮的上沿稍微向下按压
8.平底锅倒入一勺色拉油，将锅贴分别排入，开中火
9.将5克面粉和100克水混合均匀后，倒入锅内，面粉水需完全接触锅贴
10.继续煎8-10分钟，当锅内出现响声时，表示水分已经即将烤干，将锅贴底部煎至金黄色后，铲出来倒扣在盘子上
大葱羊肉锅贴
500g羊肉/ 600g饺子皮/ 250g大葱
油/盐/糖/料酒/鲜抽
姜/麻油/胡椒粉/鸡精/辣椒油
1.备好食材,羊肉洗净剁碎
2.放姜末，盐，糖，鸡精、料酒、鲜抽、胡椒粉
3.放植物油麻油，分2次加水，一个方向搅拌好
4.大葱洗净切碎，加入羊肉，搅拌均匀
5.买现成的饺子皮.包锅贴
6.冷锅放油，放上锅贴
7.放适量冷水，盖锅盖，中火煮开5分钟
8.不停的转动锅子，让锅贴受热均匀。待锅贴皮子转色，加葱花
9.大火收至锅贴底成金黄色，撒些黑芝麻即可
鲜肉木耳锅贴
饺子皮100g/猪肉馅200g/黑木耳80g
红葱头5个/盐4g/酱油1汤匙/鲍鱼汁1汤匙
料酒1汤匙/胡椒粉/鸡粉/香油/淀粉1汤匙
1.猪肉馅剁好后放入大碗中，加入剁碎的红葱头、盐、酱油、鲍鱼汁、鸡粉、料酒、胡椒粉、淀粉、香油、充分搅拌均匀，腌制20分钟
2.干木耳用温水浸泡软
3.洗净沥干水，剁碎
4.木耳碎加入腌制过的肉馅里，再次抓匀，同时取出面皮
5.摊开面皮，中间放入馅料
6.两面折叠，两头捏紧收口，直至全部包好
7.平底锅放适量油烧热，将锅贴平铺好中小火煎至两面焦黄色
8.为了保证锅贴内部的馅料熟透，撒下一点清水
9.遮上锅盖，调大火煎焗片刻，水分挥发干即可铲起
榨菜鲜肉锅贴
面粉200g/水70g/花肉200g
榨菜70g/马蹄1个/蒜1瓣/鸡粉/盐
1.猪肉剁碎，把榨菜洗两遍水去去咸味，再切碎，马蹄切碎，蒜切末
2.猪肉里加适量盐，1小勺鸡粉，加2勺水，用筷子往一方向搅拌至猪肉上劲
3.把榨菜碎蒜和马蹄碎倒进肉馅里拌匀，加点油拌匀备用冷藏
4.取一片饺子皮，放上适量的肉馅，把中间捏合，再把两边的面皮和中间的捏合
5.不粘锅加少许油，放入锅贴，煎至底部略微定型，加入面粉水，盖盖中小火焖（面粉水比例大约1:10）
6.锅贴水分烧干，撒少许葱晃一下过用盘子倒扣出锅
速冻饺子版锅贴
速冻饺子/葱花/食用油/面粉
1.准备好饺子，将1汤匙面粉调成略稠的面粉水，注意不是浓稠的面粉浆
2.取平底不沾锅，倒少许食用油，约1汤匙，温热，码入饺子
3.将面粉水均匀倒入不沾锅中，并左右转动，使其均匀包在饺子上，面粉水约漫过饺子三分之一即可
4.约6、7分钟后，可开盖看看，若饺子皮呈透明并鼓起状，表示熟透；若饺子熟透而水未干，就起大火收干水，同时撒入葱花，稍待片刻即可了
5.起锅开吃，底酥而不焦(有白芝麻的话撒点更香更好吃了)
放假要来试一试
速冻饺子最简单的那款哈哈哈哈
end
二、西安哪家火锅比较好吃
1.鱼羊虾锅——好兆头2068香辣虾
地址:未央区未央路方新村、未央区北二环东二环十字南100米、雁塔区吉祥村十字西50米、新城区胡家庙十字西侧、纺织城郊纺一路
点评：“吃香辣虾就来这家店”。一盆虾上来，红红的，看着就有食欲，埋头苦吃，吃到“嘴麻舌辣满头是大汗”才过瘾。北郊店人一直超多，队排了五年。多少香辣虾店倒了，可这“好兆头”依然坚挺不衰。特色推荐：极品香辣虾
人均消费：28元
2.谭鱼头火锅
地址:雁塔区南二环东段25号
点评：西安最早的鱼头火锅，曾经风靡古城。几经风雨，如今其留一家旗舰店扎根南二环。其最有特色的就是“鱼头”，别具风味，不少老顾客10来年始终不弃。特色推荐：鱼头、鱼滑、河鲜、鱼羊鲜锅、鲜椒锅
人均消费：60元
3.三江野生大鱼坊地址:碑林区西延路、经济开发区凤城二路、雁塔区科技二路
点评：以鱼为特色的火锅，最有特色的是三江片片鱼锅底，点好锅底后，先把做好的鱼或猪蹄铺在锅底上面先上，吃完后再加汤，涮菜，香味扑鼻。推荐菜:三江片片鱼、猪蹄
人均消费：35元
4.小肥羊
地址:新城区长乐西路、未央区未央路西安市图书馆广场内、雁塔区长安中路小寨、莲湖区丰镐东路、高新区科技路
点评：汤料很有特色，料足、口味重，涮东西都不用蘸碗。羊肉好吃，很嫩，没有膻味，久煮不老。还有套餐可以点，锅底带肉带菜，搭配合理。价格“适中”。特色推荐：羊肉、滋补锅豆腐皮、牛滑
人均消费：45元
5.小尾羊
地址:莲湖区西大街安定广场4号楼
点评：小尾羊以汤闻名。三鲜滋补锅味道很好，涮菜之前，先在碗里放上蒜苗和香菜，浇上煮开的三鲜汤，喝起来非常美味，再涮锅，羊肉串、烤羊腿和烤羊排也不错。推荐菜：肥牛、烤羊腿、羊脊骨、烤羊肉串
人均消费：37元
6.东来顺
地址：高新区劳动南路南二环、碑林区金花南路东二环
点评：传统的京味火锅铜锅炭火涮羊肉。用的是清汤锅底涮上羊肉，蘸上秘制油碗吃出的老北京味。装修风格是古色古香。推荐菜：涮羊肉、芝麻火烧
人均消费：58元
7.羊大爷涮肉
地址：碑林区柿园路、莲湖区劳动路
点评：北京“传统”火锅，锅底“清淡”，突出一个“鲜”字，这里的羊肉好吃。传统味的油碗可以自己选。吃完肉喝几口清汤让你浑身畅快。就餐环境也比较宽敞。推荐菜：羊大爷涮肉、大盘涮羊肉
人均消费：50元
8.养生火锅——童福记煲汤红牛
地址:雁塔区翠华路陕西历史博物馆东北角、高新区高新四路
点评：融南方煲汤和北方火锅为一体的新型肥牛清真火锅。有20余种系列营养滋补煲汤。据说，该系列汤中都含有鲍鱼汁，将各种食药两用的食材科学配伍文火慢煲12个小时而成。营养汤锅按位上，干净卫生。其选用的是红牛，肉质特别，营养健康。特色推荐：茶树菇煲土鸡、桃仁百合煲乌鸡、菊花桂圆煲乳鸽、双耳海鲜锅、烤包子、金牌锅贴、牛肉水煎包、褒汤甲鱼、坊上粉蒸肉
人均消费：38元
9.珍菇源
地址：碑林区友谊东路交大南门斜对面、雁塔西路大唐通易坊、高新区高新四路店、经济开发区未央路雅荷花园旁、碑林区南广济街点评：和传统火锅完全不同，是菌类火锅，据说汤是“各种菌菇炖出来的”，涮菜多是菌类，吃腻了麻辣味的可以去尝一下。
推荐菜:菌汤、饺子、菌饺人
均消费：60元
10.粤府毋米粥
地址:雁塔区含光南路大明宫商务楼
点评：毋米粥火锅，首先端上桌的是一锅“熬到火候的米汤”，“细腻浓滑”，“米香四溢”；涮品“涮熟”了之后身上都“挂着一层米汤”，口感“十分爽滑”，蘸着碗里的调料吃，味道“很好”。
推荐菜：牛滑、鱼滑、珍珠贝、碳烧肉、蛋挞、葱油饼
人均消费：51元
11.金诚毋米粥
地址:碑林区柿园路35号帝标大厦2楼
点评：小吃以粤式的居多，喜欢清淡或想换换口味的朋友可以去试一试。
推荐菜：珍珠贝、菌类拼盘
人均消费：49元
12.向天歌清汤鹅
地址：兴庆北路皇后酒店北侧
点评：鹅肉煮的很烂、很透，汤里面没有过多的调料，保留了原汁原味，适合陕西人的口味，辣而香。特别适合在冬天食用。卤鹅掌也十分不错，值得一尝。
特色推荐:鹅汤、卤味
人均消费：35元
13.其他火锅——暹罗园泰味火锅
地点：高新区西安香格里拉大酒店暹罗园
点评：每天傍晚时分，香格里拉暹罗园泰餐主厨都会在暹罗园泰国餐厅上演一场泰国风情盛宴。他们依泰国传统烹饪技法结合中式特色风味，将本地新鲜食材进行加工烹制，呈现给西安美食者鲜香独特的无限美味。
特色推荐：龙虾、大闸蟹
人均消费：158元
14.桫椤国酒楼
地址:雁塔区朱雀大街南端
点评：来自贵州的特色火锅。环境很幽雅、时尚。乌江鱼、长生鱼、苗乡排骨、水豆豉拌蕨根粉……不尝或许你会遗憾。最近活动也很诱人：凡点桫椤汤者，再加1元可获得南方放养约3斤左右的BB鱼一份。
特色推荐：乌江鱼、长生鱼、苗乡排骨、水豆豉拌蕨根粉、贵州冰粉
人均消费：40元
15.傣妹火锅
地址：新城区解放路、碑林区骡马市步行街西侧、雁塔区纬二街山水服饰城
点评：环境还是很有特色的，山洞装饰，感觉特别，价格便宜，30元就可以让你吃饱。
推荐菜冻豆腐、鱿鱼、蛋丝鱼丸
人均消费：28元
16.老犟驴火锅
地址：碑林区东关南街、科技路徐家庄
点评：干锅驴肉值得一吃，吃了之后还可以涮菜，还有很多人喜欢吃驴汤鲜鱼锅，不仅可以吃驴肉还可以吃鱼酸酸鲜鲜的味道，吃完之后再要个驴肉火烧让你吃的满嘴留香。
推荐菜:干锅驴肉、驴排虾、驴肉火烧、驴汤鲜鱼锅
人均消费：30元
17.海鲜火锅——深海世界
地址:高新区科技二路东段、碑林区西延路太乙路立交桥向南100米
点评：典型的海鲜火锅，各种滑都不错，很嫩。肉和菜选材精良，非常新鲜。独家的鲜香鳄鱼汤尤其值得一品。太乙路店还可以炒菜接婚宴，感觉也很不错。
特色推荐：海鲜什锦火锅、鳄鱼火锅、牛滑、鱼滑
人均消费：60元
18.澳门德兴火锅
地址：雁塔区南二环华融国际大厦4楼、经济开发区未央路、莲湖区桃园南路
点评：澳门德兴海鲜火锅应该是西安较早的海鲜火锅，装修考究、安静、整洁、口味清淡。吃着生鱼片、海鲜、西洋菜能感受到一种海派生活的味道。
推荐菜：生鱼、西洋菜、虾滑、鱼滑
人均消费：80元
19.天子海鲜火锅
地址：碑林区南门里、西大街西京国际大酒店
点评：港式风味火锅，主要涮各种海鲜，蘸碟以豉油为基底，然后由个人喜好添加一些富有广东特色的酱料。牛滑、鱼滑等滑类都是特色菜，吃饱之后喝碗汤，广东煲汤的奥秘全在其中。
推荐菜：鱼滑、牛滑、脆鲩鱼
人均消费:80元
20.肥牛火锅——一尊皇牛
地址:雁塔区电子正街、碑林区劳动南路转盘、雁塔区南二环东段1号东方家园建材超市4楼、雁塔区小寨西路、莲湖区西关正街大槐树北、碑林区友谊路家春秋5楼、未央区凤城二路第五国际大厦3楼
点评：单人单锅、卫生、新鲜、精致的菜品，优雅的环境，周到的服务和有效的内部监督机制，使其成就了“一流肥牛火锅”的美誉。
特色推荐：西冷云天肥牛、特级五花肥牛、海鲜小料、鱼滑虾滑
人均消费：50元
21.秦宝肥牛世界
地址:高新区高新四路甲字8号嘉龙大厦
点评：环境很好，不会烟雾缭绕的。自家的“三好”牛肉，品质没得挑剔，大块肉切片，不会煮散掉，鱼滑牛滑之类不错，菜也精致。吃法多样，不管韩式烧烤、日式铁板烧，还是涮火锅，都是一种品位享受。
特色推荐：秦宝雪花肥牛、泰式火锅、酱辣料、香辣料
人均消费：55元
22.江海肥牛
地址:莲湖区桃园南路、新城区长乐西路闻天大酒店1楼、未央区凤城二路经发大厦4楼、高新区高新五路8号、高新区科技四路2号枫林绿洲小区西门、未央区西文景路88号白桦林居3楼
点评：西安最早的小火锅之一，秦川肥牛来自自己的养殖基地，经过十来年的发展，目前已经成为陕西肥牛火锅代表品牌，遍及三秦大地。让更多的人很方便地品尝到秦川牛的美味。
特色推荐：至尊肥牛、自酿啤酒
人均消费：45元
23.顺福肥牛
地址：碑林区建国路、莲湖区北关正街、碑林区劳动南路转盘、碑林区建设西路、莲湖区沣镐东路1号甲字8号、高新区紫薇田园都市中心花园西侧
点评：菜品干净、卫生，环境宽敞明亮。价位适中，服务周到，是一个不错的老牌火锅。最近各店推出“1元、2元、3元”啤酒特价菜活动。
特色推荐：肥牛、油碗、牛滑
人均消费：38元左右
24.顺风肥牛
地址：雁塔区融鑫路、雁翔路、碑林区柿园路
点评：就餐环境不错。火锅是单人单锅的，比较卫生；菜品是分拣好的，很干净；油碗是特制的，肥牛分量很足，就是搞活动分量也不会有变化。如果你哪天不到饭点去，里面特别安静，放着优美的音乐，可以悠闲地和朋友边吃边聊。
推荐菜:肥羊、肥牛、水晶粉丝
人均消费：45元
25.唐顺肥牛
地址:雁塔区西影路63号雁影华庭2楼、灞桥洪庆田洪正街315号小北门、凤城六路、长安郭杜、三桥点评：北京唐顺肥牛是火锅产品中的特色菜系，是从涮羊肉中脱颖而出的。具有“汤底补，小料鲜，肉质嫩”的特点，芝麻酱油碗比较好吃。常年有特价肥牛，肉的质量也不错。
特色推荐：肥牛、南瓜饼
人均消费：45元
26.唐汉隆肥牛
地址:雁塔区南二环东段沙坡、莲湖区劳动北路、雁塔区电子正街、灞桥区纺北路、新城区爱民路、莲湖区汉城南路等
点评：作为一个大型肥牛连锁店，菜品、服务都不错。味道也不错，价格适中。特色推荐：肥牛
人均消费：37元
27.西开肥牛
地址：碑林区安西街、雁塔区电子正街、雁塔区永松路9号、雁塔区纬二街10号(近邮电十所)、兴庆路、韩森寨、劳动南路老机场、土门、轻工批发市场、西七路、凤城二路
点评：肥牛火锅，相对比较实惠，菜品、牛肉品质还不错，菜的分量也比较足。单人单锅，很卫生。还经常推出特价肥牛免费吃、送手工面和1元啤酒的促销活动。
推荐菜：羊肉、牛肉
人均消费：31元
28.新派火锅——海底捞
地址：碑林区雁塔路南段、新城区解放路民乐新都会4楼、高新区高新四路高科广场3楼、新城区金花路59号立丰国际购物广场7楼、未央区未央路凯鑫大厦3楼、雁塔区雁塔南路大唐不夜城、莲湖区西关正街、新城区东五路65号
点评：“好火锅会说话”，与其说海底捞是一个知名火锅品牌，还不如说它是一个难得的饮业服务品牌。这里的服务不是顶级的，但一定是贴心的。
特色推荐：鸳鸯锅、猪蹄锅、蹄花、拉面、豆浆、墨鱼片
人均消费：50元
29.竹园村
地址:碑林区劳动南路转盘、雁塔区长安中路小寨、碑林区兴庆路、雁塔区电子正街、未央区凤城三路、碑林区南新街、雁塔区大雁塔北广场西侧
点评：本土代表性火锅品牌。十多年来，从汉中到西安，再走向全国，竹园村靠的是坚持“真情实意”和“绿色生态”的经营理念。如今竹园村绝大部分的菜品和原料都来自自己的原料基地。蹄花锅底和酸菜鱼锅底最让人念念不忘，环境、服务都不错。特色推荐：蹄花锅、酸菜鱼锅
人均消费：50元
30.聚丰园火锅
地址:雁塔区长安南路陕师大斜对面南200米
点评：服务很不错，有热毛巾。免费柠檬水和豆浆。贡鱼味道真的很不错，38元一斤，一条一般就是一斤左右。最近全天八五折，每天一款特价海鲜。吃完干锅加汤涮菜，味道也不错。特色推荐：贡鱼火锅、香辣蹄花锅、清油无渣火锅
人均消费：40元
31.摸错门
地址:碑林区雁塔路8号万达广场3楼、桃园南路
点评：这是餐饮业的中国驰名商标。在西安有涮牛肚火锅和涮涮吧。这里最特色的当然是各式牛肚。
人均消费：30元
32.干锅居
地址:科技路中段、互助路东段、雁塔区电子正街、莲湖区沣镐东路1号甲字副8号、碑林区建设西路副2号、未央区北关正街9号宏林大厦1-2楼、未央大道凤城二路口第五国际A座4楼
点评：干锅其实是火锅中很大一类，锅中菜品及调料中没有汤。先吃完做好的菜品后再加汤点火涮菜。小锅分量也足，还有赠菜，味道也不错，价格适中。推荐菜：蹄花、片片鱼
人均消费：37元
33.万和源炝锅城
地址:碑林区文艺北路
点评：炝锅鱼是这里的特色，肉很鲜嫩，份量大，人多吃比较划算。很多人喜欢吃完鱼后在汤中下面条。
推荐菜:炝锅鱼、辣椒
人均消费：36元
34.老诚一锅
地址：新城区东五路、莲湖区劳动北路
点评：“羊蝎子”即是“羊脊骨”。锅底有四川火锅的辣味但是没有那么重，汤味很浓，带有一点中药的味道。一些不吃羊肉的人都对羊蝎子情有独钟。冬天吃更具有养生功效。推荐菜:羊蝎子、羊排
人均消费：50元
35.石锅记
地址:碑林区建国路79号
点评：这里的泥鳅锅是一大特色，泥鳅“软滑细嫩”，滋味“很足”，吃完再点些蔬菜涮上，“又麻又辣又鲜”。
人均消费：38元
36.情调火锅——长安小调
地址：雁塔区长安中路88号小寨开米广场6楼、莲湖区西关正街233号国力仁和川菜1楼东侧、雁塔区吉祥路168号豪盛时代
点评：主打“时尚、小资”主题，引入原生态装修风格，环境幽雅，菜品精致。特色的锅底是番茄锅底，吃前先喝汤，番茄的酸加微微的辣，很好喝，还有“绝代双椒”的锅底，听名字就觉得很辣。菌菇锅真的很美味，蔬菜还可以点半份，赠送的南瓜汁蛮好喝的。总的说来应了主题火锅的称号，很健康，很美味。让许多好吃火锅的都市白领欲罢不能。特色推荐：番茄锅底、双椒锅底、香辣兔头、牛滑、毛肚
人均消费：48元
37.重庆小天鹅
地址:碑林区雁塔路8号万达广场2楼16号、碑林区北大街宏府大厦大洋百货、新城区金花路59号立丰国际购物广场9楼
点评：类似“西餐厅的风格”，主打小火锅，锅底种类挺多，味道不错，菜品精致，分量适中；服务也挺好，餐前“每人一份甜点”，餐后又“送雀巢糖”。
特色推荐：素菜拼盘、毛肚、基围虾、天鹅三脆、鸭肠
人均消费：58元
38.涮烫吧——八里红
地址:雁塔区育才路西头、碑林区太白北路边家村、未央区长安大学对面
点评：串串香，或者叫麻辣烫，也是火锅的一种，不过更经济实惠，完全是大众消费。吃惯了其他大菜，换换口味，尝尝串串香，体验体验生活，倒也不错。
特色推荐：鸳鸯锅、麻辣锅
人均消费：20元
39.杨翔豆皮涮牛肚
地址：高新区科技路(质检大厦斜对面)、新城区互助路28号、新城区东五路、莲湖区西关正街
点评：要的菜都是在一个锅里端上来的，不需要自己再涮，味道中规中矩。最好吃的是牛肚，芝麻酱的味道也很香。
推荐菜:牛肚、豆皮、粉带金针菇、炸馍片
人均消费：35元
40.传统火锅——大自在
地址:碑林区五星街8号
点评：唯心静神宁，方得大自在。特别的东南亚装修风格，传承成渝两地火锅之精华，又融入三秦美食的独特风味，加之特别的异域装修风格，使其更适合三秦儿女精致的味蕾需求。
特色推荐：老火锅、大自在火锅、清油火锅、小村小酥肉、川西笋片王、野生黄辣丁
人均消费：45元
41.重庆奇火锅
地址:雁塔区雁塔南路98号阅唐阁2楼
点评：号称西安“最正宗”的重庆火锅。火锅分了“大锅和小锅”，锅底口味“较多”，涮菜可以点半份，价格倒是不贵，地理位置也不错，吃完饭可以逛逛大雁塔广场。
特色：鸳鸯锅、毛肚、十八香豆腐
人均消费：38元
42.重庆刘一手
地址:雁塔区雁翔路、碑林区南关正街89号
点评：这里的刘毛肚很不错！吃的时候沸锅七上八下的涮一下即可入口。香豆腐、脆皮肠也不错。特色推荐：刘毛肚
人均消费：30元
43.重庆齐齐火锅
地址：吉祥路和永松路十字东北角
点评：地道的重庆火锅，整体火锅的味道不错。素菜都可以要半份，这样吃不完可以不浪费。特色推荐：滋补老鸭汤锅、鲜毛肚、特色牛丸、毛肚
人均消费：35元
44.重庆乡水源
地址:碑林区和平路
点评：特色配方泡制的牛肚，清脆爽口的乡水源方竹笋、三鲜高汤、自制的乡水源豆花……都是不错的美味。店内装修比较别致，料碗可以自己调，价格适中。且活动较多，比如1元一串虾，“吃锅返锅”活动，每天一款1元特价菜。
特色推荐：乡水源方竹笋、千层毛肚、乡水源豆花
人均消费：30元
45.辣欢天
地址：新城区东五路店、新城区纬什街十字、雁塔区小寨西路、雁塔区电子正街、莲湖区丰庆路
点评：地道川味火锅，主要原则是个“香”字。主要味道走的是辣油的“香”味，所以很多女孩子喜欢吃，并且还有干锅，随自己的嗜好选择。服务很不错。
推荐菜:特色牛肚、苕粉皮、撒尿牛丸、绿色毛肚
人均消费：40元
46.蛐蛐火锅
地址：雁塔区吉祥村十字向西路北(近吉祥诚信商业街）
点评：在西安也算是“老火锅店”了。麻辣鱼锅“确实好吃”，一端上来看见红汤里漂的“全是红红的辣子”，口水就“忍不住”了，吃起来“又香又辣”的，“很过瘾”。“没事可以去品尝一下”。
特色：鱼
人均消费：50元~
三、中国有几种锅贴
“我想和你一起去淮海路上那家新开的店里吃锅贴。”
“说重点”
“我想和你一起吃锅贴。”
“说重点”
“我想吃锅贴。”
以上流传于上海坊间的段子，除了描述这位上海萌妹子的可爱之外，更从一个侧面表达了上海人对这种食物的喜爱——锅贴。
其实不止上海人，锅贴这种融合了北方面食与南方烹饪的食品，真的是放眼全国，众口能调的好东西。
没有人能听到“锅贴”两个字而不分泌口水，没有！
01
锅贴就是煎饺么
/日本、韩国、台湾、泰国、马来的锅贴/
如何准确定义锅贴？
《中华小当家》里的主人公刘昂星说：煎饺和锅贴的区别是：“味道包起来”和“味道散出来”。
菜谱网上的美食达人们则表示：“煎饺是放水的，锅贴不能放，只能喷油。”
因为开口锅贴和褡裢火烧的存在，这话在北方人看来容易理解。
但放在南方，却能让大多数人摸不着头脑。毕竟，从小见惯了一个平底大锅里，半锅水煎包、半锅煎饺锅贴的孩子，怎样都不明白煎饺与锅贴有啥区别，所谓“味道散出来”的说法，更恍如巫术。
这种对食物认知上的区别，甚至不逊于甜咸粽子与米粉麦面。
事实上，锅贴的争议不仅局限于中国南北方。在整个东亚与东南亚地区，“锅贴应该怎么做”都是小吃界核心话题之一。
日式锅贴受中国影响最深。据说是满洲国时期，日本人受东北饮食影响，开始大规模食用饺子。所以日式锅贴的馅儿与东北饺子如出一辙：猪肉白菜、猪肉韭菜、鸡蛋韭菜……而且，日式锅贴也要配蒜，这在追求清淡内敛的日料里，是绝无仅有的。
但一个耐人寻味的细节是，日本几乎找不到水饺，所有的饺子都是拿来做锅贴的。甚至饺子的英文音译“Gyoza”特指的也是日本锅贴，与“Tofu”特指日式绢豆腐一样。这与日本民族性格中的“惜物”和“轴”有关：一个饺子，水煮做法太糙太浪费了，唯有加水油煎，才能最大程度地凸显味道；此外，日本人还固执地认为，只有大米，面包和面条才可以担当主食，即使同样是面食，形状稍微不同，就只能当菜肴了——水饺不能配米饭，但锅贴可以啊。
韩式锅贴长得像南方人所说的“大馄饨”，当地人称其为“元宝饺”。和日式锅贴一样，也需要加水来煎。不同的是，韩式锅贴的馅儿用了大量的洋葱、西葫芦和黑胡椒，这固然与韩国人在口味上更西化有关，但或许还隐藏了朝鲜半岛物产贫瘠，肉类不易得，以重口味蔬菜代之的客观条件。
泰式锅贴则豪放多了，东南亚棕榈油便宜且易得，所以泰国人拿饺子整个下大油锅油炸。馅儿也是充满南洋风情的猪肉鱼露。蘸红咖喱和青柠汁吃，相比于蘸陈醋的中国煎饺，别有风味。
台湾锅贴做得皮薄馅大，馅里常常会掺入红葱，用铁板一煎，就奇香扑鼻。再用特质的烙铲一排排铲起，这是台湾夜市里带有表演性质，好看又好吃的东西。
马来西亚锅贴则是闽越华人们带去的饮食习惯，和港式锅贴一样，煎的时候撒上黑芝麻，完了再打个鸡蛋，锅贴上包满了金黄色的蛋皮。和它的殖民史一样，是透着市井气息的精致。
但万变不离其宗，各地无论是皮、馅儿还是做法上的微调，总不离“油煎饺子”这个最基本的定义。究其发源地，齐齐指向中国的中原。
02
锅贴的南进与馅料进化
/成都、南京、上海、福建、广东/
锅贴的起源，传说版本众多，但情节大同小异：无非某位尊贵的君王，吃腻了水煮的饺子后，因缘巧合，吃到了油煎的，从此爱上并列入宫廷饮食谱系。
传说的背景，有说是赵匡胤陈桥兵变开封称帝的，也有说是慈禧太后西逃的。故事不可信，但发源地点——中原腹地的河南地区，却是可信的。
作为宋以后文化汇聚的中原，有着来自西域的小麦原料、来自东部煎烤的精致做法，或许还隐藏着沙土贫瘠的黄泛区百姓对油脂的渴望……总之，煎饺子，也就是锅贴，从诞生之日起，就与炸果子、葱油饼、煎灌肠一样，被打上了浓郁的中原烙印。
但在后来的传播中，和大多数小吃一样，锅贴却出现了南北殊途的差异化发展。
南方人重味道，所以越往南，对馅儿的追求越精细。
成都的鸡汁锅贴就是例子，调馅时先在猪肉里混入鸡茸，再加鸡汤搅拌。千万不要以为四川小吃不是齁甜就是爆辣的“糙货”，这种鸡汁锅贴轻盈细腻，大有南方水软风清的情致。
南京人仿效本地汤包的做法，在锅贴的牛肉馅儿里加入肉皮冻，做出来的锅贴口感上下酥脆，中间细腻绵软。汤汁饱满，只只“爆浆”，一不留神，汁水就会顺着下巴流下来。再搭一碗店家卖的牛肉清汤，就是让人幸福感油然而生的一顿早餐。
到了更南的东南沿海，则往锅贴陷里加河鲜、海鲜。海米、虾仁都只是小意思，加蟹黄的、加鱿鱼的、加海蛎的，层出不穷。比如上海锅贴和“生煎馒头”往往是一锅出的，馅儿也是一起调的，基本上，上海生煎多种多样馅儿，也会应用于上海锅贴上。
福建人喜欢豉油味，所以还会用豉油、五香粉来拌锅贴馅。港式锅贴更讲究，除了肉之外，还要加罗勒、鲣鱼、瑶柱汁、鲍鱼汁之类，力求有丰富而鲜美的口感。基本上，已经在“馅”这件事上登峰造极。
03
锅贴的北归与面皮进化
/成都、南京、上海、福建、广东/
但北方人重的是口感，又或许是物产资源不如南方丰富。总之，起源于中原的锅贴，在北传的过程中，馅变得越来越不重要。而锅贴皮的好坏、技法，则是衡量成败的关键。
本质上，这与南北方人对面条的追求是一样的。
在北方，好的锅贴要求筋道、酥软与焦脆和谐共生，这是面食所有美好集大成的味道。“锅贴馍”这个概念也就应运而生。
所谓锅贴馍，是贴在锅边，加油烙煎熟的麦饼或玉米饼。这种在河南、陕西、山东乃至苏北都能觅得踪迹的食物，其实就是没有馅儿的南方锅贴。
所以把它叫做“锅贴”，确实也无可厚非。
这种食物的地域区别，也许外观看来差别不大，但一口咬进嘴里，就能体会北方人民把面食做出各色花样的心思。
河南汝州的锅贴馍也被称作“牛舌馍”，因为长得像牛舌而得名。看起来是一块饼，掰开却有层层叠叠的酥皮。其实，在擀面的时候，就已经将油酥刷入迭起，所以煎烙后焦黄鲜亮，酥脆爽口。
本质上，与烘烤的河南吊炉烧饼是一个范儿。
到了陕西汉中，锅贴馍则被称为“锅边油花子”。这是出门在外的本地人“做梦都在吃的小吃”。
《早餐中国》纪录片里拍摄汉了中锅贴的做法：从外形看，它有点像画卷馒头，内芯加了一点点的盐、花椒和肉末。
锅边油花子是陕西汉中传统特色面食，做法类似于生煎馒头，经过水蒸油煎，不仅保留了锅贴松软酥脆的舒适口感，吃起来油滋滋的，让人回味无穷。锅边油花子（汉中锅贴）实际上是一种花卷馒头。除了面以外，里面仅有一点点由"盐、花椒、肉末"组成的内馅。
把很多个这样的“花卷”并排放进一种特制的带孔紫砂圆底锅里，放入菜籽油，边煎边蒸，由于大锅的锅沿是倾斜的，所以本来是长长的卷子在制作的过程中由于重力的作用就不断地向下集中，这样等到成熟的时候，本来是长长的卷子就演变成为了一个个下高上矮的“三寸金莲”形，锅贴底面也被油煎成为了金黄酥脆的样子。
趁热吃，外脆里糯，中心还有核桃芝麻五香粉的馅香，这味道是立体的相当有层次感。搭配汉中特色的菜豆腐或者豆浆煮油条，满嘴都是关中汉子的酣畅淋漓。
可惜的是，这种富有特色的早餐，即便在汉中当地，也濒临绝迹。
新西兰基督城有一家著名的中餐馆“Pot Sticker Dumpling Bar”（贴着锅子的饺子铺），店名翻译很有意思。我去吃，问中国老板老家在哪，他答：“陕西”。
难怪了，不把店翻译成锅贴的标准英语“Pan Fried Dumpling”（平底锅煎饺子），而是圆底锅“Pot”，恐怕就来自于家乡锅边油花子的制作。
这个生活节奏加快、利润微博的时代，正越来越冲击原生态饮食，特别是北方还未被包装的早餐饮食文化。而存活于海外一星半点痕迹，也许给了我们更有意思的线索。
