摘要：
本文目录蛋炒饭配料怎样炒米饭怎样做蛋炒饭一、蛋炒饭配料蛋炒饭是一道常见的家常菜肴，主料是米饭和鸡蛋。蛋炒饭【经典蛋炒饭】材料：鸡蛋2个、米饭300克、大葱1/3根、盐1小匙。制作方... 本文目录
一、蛋炒饭配料
蛋炒饭是一道常见的家常菜肴，主料是米饭和鸡蛋。
蛋炒饭
【经典蛋炒饭】
材料：鸡蛋2个、米饭300克、大葱1/3根、盐1小匙。
制作方法：
1、鸡蛋打散成蛋液，待锅中的油烧到六成热时，把蛋液倒入。
2、迅速用筷子在蛋液中做画圆圈的动作，直至蛋液凝固并搅成碎粒，待鸡蛋出香味后，盛出备用。
3、锅中倒入约煎1个荷包蛋所用的油，把米饭放入锅中炒散(见上面两个捣散米饭的窍门)，待米粒的表面裹上油后，将葱花放入，翻炒均匀。
4、把鸡蛋碎倒入锅中，与米饭翻炒均匀后用盐调味出锅。
蛋炒饭
【家常蛋炒饭】
材料：米饭、鸡蛋、盐、香肠、葱、青豆、香菇、胡萝卜、虾仁
制作方法：
1、米饭一碗，新做的或是上顿的剩饭都可，干爽为佳。米饭做法：大米洗净，加水蒸米饭，米与水比例1:1.3-1.5，水面可滴两滴食用油(加油后煮熟的饭光鲜爽滑有嚼劲，后边再炒饭的时候只需少许油即可，不会油腻)，开锅后10-15分钟左右即可；
2、各种辅料切米粒大小的小碎丁(不添加辅料也可)，鸡蛋一个，打入碗中，加少量盐，然后将鸡蛋快速打散打匀，持续20秒左右；
3、旺火、热锅凉油(油可以适当多放些)，油烧热后，将鸡蛋迅速交入锅内，然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上，迅速翻炒，将鸡蛋与米饭融合，最好是蛋液包裹每一粒米，
加入盐及各种辅料，再充分翻炒，出锅即成。
小贴士：此种方法鸡蛋不宜过多，否则米饭就不爽口。
蛋炒饭
【鸡蛋丝炒饭】
材料：米饭、鸡蛋、盐、淀粉、葱、糖、花生油、鸡肉丝、虾仁、料酒
制作方法：
1、将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；
2、鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；
3、葱洗净切成葱花，备用；
4、将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；
5、加入米饭、葱花，撒入蛋丝炒透，即可装盘。
【小贴士】
主料中的米饭应该选用粳米作为原料，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
蛋炒饭
【火腿蛋炒饭】
材料：火腿肠、米饭、鸡蛋、盐、黄瓜、葱、豌豆、花生油、味精
制作方法：
1、将火腿切成小粒，黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁，葱洗净切成葱花；
2、鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；
3、豌豆洗净，焯熟，备用；
4、将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块；
5、倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟；
6、放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒；
7、炒至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。
蛋炒饭
【什锦蛋炒饭】
材料：米饭、火腿肠、鸡蛋、莴笋、鲜蘑菇、洋葱、蒜、葱、盐、花生油、鸡精
制作方法：
1、将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；
2、莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱什锦蛋炒饭、蒜切丁、小葱切成细末；
3、锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；
4、炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
【健康提示】
1、本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素，同时也有防止便秘的作用。
2、蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。
蛋炒饭
【大虾仁蛋炒饭】
材料：虾、米饭、鸡蛋、盐、花生油
制作方法：
1、将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。
2、炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。
【小贴士】
1、虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。
2、此炒饭可与蛋汤一起食用。
蛋炒饭
【扬州蛋炒饭】
材料：虾、干贝、香菇、鸭肫、冬笋、海参丁、鸡丁、火腿丁、猪肉丁、豌豆、葱、米饭、鸡蛋、盐、淀粉、猪油、黄酒、精盐、鸡清汤
制作方法：
1、虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；
2、干贝用水浸泡，洗净，备用；
3、香菇去蒂，洗净，鸭肫洗净，煮熟；
4、冬笋去皮，洗净，煮熟；葱去根须，洗净，切末；
5、鸡脯肉洗净，煮熟；
6、将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁；
7、鸡蛋磕入碗内，加精盐2克、葱末5克，搅打均匀；
8、将锅置火上，舀入熟猪油75克烧热，放入虾仁滑熟，捞出；
9、放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头；
10、锅置火上，放入熟猪油150克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀；
11、将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
小贴士：扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。
蛋炒饭
【香葱蛋炒饭】
材料：米饭、鸡蛋、葱、盐、味精、花生油
制作方法：
1、鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。
2、取小葱几根，只要葱白，切成末。
3、大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。
4、小火，倒入饭一起炒，加少许盐和味精，饭要炒成晶莹状。
5、起锅前加葱白翻炒几下即可。
蛋炒饭
【滑蛋炒饭】
材料：鹌鹑蛋2个、米饭200克、番茄酱、小葱、芝麻、植物油、精盐、胡椒粉、生菜、葱末、香菜末各适量。
制作方法：
1、炒锅注油烧热，下入葱、芝麻、米饭煸炒，加入番茄酱、精盐、胡椒粉炒匀。
2、将生菜叶洗净铺在碗的底部，将炒饭盛在菜叶上。
3、将鹌鹑蛋煎成双子荷包蛋，铺在炒饭上面，撒上香菜即成。
【蛋炒饭怎么做好吃的秘诀】
1、饭要用隔夜饭，因为水分少，热饭炒出来会粘糊糊的。如果没有隔夜饭，可以把饭放到冰箱里面冻一下。
2、鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的，在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀。
3、用动物油炒肯定比用植物油炒好吃，建议用猪油。
4、葱花是必须的。
5、实际上蛋炒饭只有一种配料：盐。但是根据口味偏好，可加入火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等，但不要太复杂，加的东西太多会掩盖了蛋炒饭的原味--蛋香和米香。
6、炒蛋炒饭不要加味精，光蛋和饭的味道已经很香了，口味重的例外。
二、怎样炒米饭
准备食材：
干香菇3朵、五花肉1小块、米饭1碗、虾皮1撮、葱1根、姜两片、料酒1汤匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙
做法：
1、准备好食材，虾皮洗净沥干水分，葱洗净分别切成段和葱花，姜切片五花肉切小丁
2、干香菇用温水泡发开，香菇水留用泡好的干香菇切成小丁取一小碗放入料酒1汤匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3汤匙泡香菇的水调成调味汁
3、锅中放油烧热，小火煸香葱段和姜片，捞出扔掉倒入五花肉丁，中火煸炒至变色出油
4、倒入香菇丁和虾皮，翻炒一分钟倒入步骤2调好的调味汁中火煮至锅中剩少许汤汁
5、倒入一小碗米饭转大火不停翻炒至米饭和所有材料均匀，并且饭粒干爽，撒葱花拌匀即可出锅
鸡肉咖喱炒饭
用料：
米饭1碗、鸡胸肉1小块、料酒少许、盐少许、咖喱粉3勺、玉米少许、火腿2片、豌豆或者毛豆少许
做法：
1、鸡胸肉切丁，放少许的料酒、油、少许盐腌制15分钟左右，备用火腿切丁备用，玉米粒、豌豆洗干净备用；
2、锅里放水，水开放一丁点盐、油，放入豌豆、玉米炒熟（2分钟以内），滤水备用；
3、锅里放油，油热放入鸡丁炒至变色（变白），倒入火腿丁、玉米、豌豆炒匀一下，乘出备用；
4、锅里放入隔夜米饭，小火炒开，加入少许的盐，再放入咖喱粉，小火炒至米饭均匀裹上咖喱
5、最后倒入鸡丁，大火炒开一下，开火出锅
蛋炒饭
用料：
米饭1碗、鸡蛋1个、火腿肠1根、葱1点、生抽半勺、老抽半勺、蚝油半勺、香菇辣酱1勺
做法：
1、葱切成圈，香肠竖着切成四条，再切丁。鸡蛋打散；
2、中火热锅倒油，放葱，变焦黄时倒入鸡蛋，炒几下倒入米饭，再倒入香肠丁；
3、加半勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，一勺香菇辣酱，可不放（可放老干妈、辣椒、也可以都不放）
4、翻炒，翻炒两分钟，在中间放料时可以炒几下。
小葱蛋炒饭
三、怎样做蛋炒饭
不管你用以下哪种做法，有几条是共同的。
1.饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。
2.不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃。
3.搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。
4.别贪，鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的。
一基本法：香葱蛋炒饭
1.鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。
2.取小葱几根，只要葱白，切成末。
3.大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。
4.小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。
5.起锅前加葱白翻炒几下。
二左右逢源：咸菜蛋炒饭（可佐啤酒，饱肚）
1.同上
2.同上
3.宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末
4.同一.3
5.加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。
6.同一.4,5
三三位一体：菜脯蛋炒饭(高蛋白，叶绿素，淀粉兼得)
1.同一.1,2
2.取尖椒一个去籽（青菜都行，我倾向于青椒，有时甚至用指天椒），切末拌入鸡蛋中，注意这次鸡蛋不用加水了。
3.同一.3,4,5
四胡适家的蛋炒饭
据说胡适不休他小脚太太皆因她会烹制该饭。
1.鸡蛋打碎，多加点盐，植物油少许，搅拌均匀。
2.鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀。
3.放置一会，让蛋汁浸泡饭入味。
4.倒油，大火翻炒至金黄色。加入葱白。
不过我吃完这种饭后倒是觉得胡适可以将他老婆踹了，不如前三种好吃。
蛋炒饭的宗旨一定是简单。
严格说来它的调料就一种-----调味之王，盐。讲究的是舌尖对咸淡的感觉。
至于什么肉丝炒饭，什锦炒饭，乃至恨不得鲍鱼片炒饭就另当别论了
1.香肠蛋炒饭
材料：
香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。
作法：
1.香肠切成小块，包心菜也切成小块。
2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。
3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。
4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。
2.火腿蛋炒饭
材料：
白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
作法：
1.羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。
2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。
3.扬州炒饭
材料：
白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。
作法：
1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。
2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。!!
另外哦:
大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让
蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。
这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。
一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。
要点：蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了
