摘要：
本文目录食完蛇羹再食豆腐花会唔会有问题三蛇羹这道菜,是哪个地方的美食用甲鱼,蛇可以做什么菜.一、食完蛇羹再食豆腐花会唔会有问题的确有些食物同时进食,会产生化学反应,令身体不适,可参... 本文目录
一、食完蛇羹再食豆腐花会唔会有问题
的确有些食物同时进食,会产生化学反应,令身体不适,可参考下列图表,
但没有显示蛇不能与豆腐同时进食,不过蛇羹有袪寒暖胃作用,而豆腐花则是较寒凉之甜品,所以都不宜同时进食,建议相隔一段时间后才吃,或建议吃豆腐花时加姜黄糖或吃姜汁豆腐花,会比较好,因为姜袪寒,冇咁寒凉!
食物相冲
食物相冲相忌表：其一食物相忌歌谣
猪肉菱角同食会肝痛，豆浆营养不宜冲鸡蛋；
鸡肉芹菜相忌伤元气，洋葱蜜蜂相遇伤眼睛；
牛肉栗子食后会呕吐，萝白木耳成双生皮炎；
羊肉西瓜相会是互侵，豆腐蜂蜜相拌耳失聪；
兔肉芹菜同食伤头发，菠菜豆腐色美实不宜；
鹅肉鸡蛋同桌损脾胃，胡萝卜白萝卜相互冲；
狗肉如遇绿豆会伤身，蕃茄黄瓜不能一起食；
黄鳝皮蛋不可同道行，黄瓜进食之后忌花生；
鲤鱼甘草加之将有害，萝卜水果不利甲状腺；
蟹与柿子结伴会中毒，香蕉芋头入胃酸胀痛；
甲鱼黄鳝与蟹孕妇忌，马铃薯香蕉面部起斑；
鸡蛋再吃消炎片相冲，牛肉橄榄食后涨肚子；
柿子红薯搭配结石生。
大家以后饮食要小心
相忌食物
相冲原因
影响
解救
牛奶-朱古力
朱古力中的草酸，会同牛奶中的动物性蛋白质、钙质结合，产生草酸钙。
肠胃敏感者、常有大便稀烂者，会出现肚泻情况。
如肚泻，用淮山磨粉后煮成糊仔，再加入少许糖服食。
牛奶-酸性食物
牛奶中的蛋白质，会同果汁等含酸性食物形成硬块，影响消化吸收。
可能会引致消化不良、胃部饱胀、上腹不适、嗳气、同埋恶心。
用白胡椒粒加猪肚煲汤饮。
滚奶-加塘
牛奶中的赖氨酸同果糖在高温下会形成结合物─果糖基赖氨酸，唔可以被人体消化，对健康有害。
会有肠胃不适现象，如胃气胀、屙、呕等
只要唔好将牛奶与糖一齐煮，等牛奶冻些才加糖饮。
乳酪-纤维素食物
乳酪、酸奶、牛奶都有丰富钙质，如果同带纤维素食物，例如黄豆、菜花、菠菜等食物同食，会影响身体对钙吸收。
人体缺乏钙，对骨头、牙齿影响最大，会出现骨头软、骨痛等病症。
数片生姜加红糖再加适量清水，煲十多分钟，饮下即可。这样能增强钙的吸收能力。
鱼-维他命C
鱼类含有铜，如果同含维他命C高的食物，例如橙、奇异果等一齐食，会影响铜的析出。
长期食维他命C丸，又爱吃鱼的话，身体好易会缺少铜，好容易导致冠心病。
数片生姜加清水，煲热饮下，便可缓和不适，亦有助吸收铜、钙等矿物质。
维他命D-酒
维他命D高的食物例如鱼、鱼肝及鱼肝油等，同酒精相克，减低维他命D的吸收达6至7成。
缺乏维他命D会引致驼背和骨质结构不良，影响骨的生长及代谢。
食含维他命D高的食物时，勿饮酒。
菠菜-豆腐
菠菜含的草酸，与豆腐所含的钙产生草酸钙凝结物，会妨碍人体吸收菠菜的钙质和豆腐的蛋白质。
肠胃胀滞，肚似痛非痛。
滋润蜜糖水(适合肠胃差的人)或甜凉粉(适合肠胃好的人)可减少草酸及鞣质，加速排泄。
柿子-红薯
红薯多糖分，柿子含果胶，于胃中会产生反应，凝固成块。
会容易有胃病，如胃石症、胃炎、胃溃疡，严重时甚至会胃出血，大便出血以至死亡。
数片老姜加果皮开水饮，可缓和胃胀不适。
甲壳类-维他命C
甲壳类食物例如虾、蟹等含有五价砷化合物，沟埋维他命C如生果等食物，会令砷发生变化，转变成三价砷，即刻毒的「砒霜」，维他命C愈多变化愈大。
食得过量，日积月累，会导致人体中毒，产生各种过过敏反应如伤风、感冒、皮肤痕痒等，绝对危害性命。
由于会导致人体中毒，后果严重，所以解救方法是看医生，因应不同的病状医治。
蠔-高纤维食物
蠔比较寒凉，如果同高纤食物例如大麦或榖类一齐食，就更寒上加寒；另外，蠔可以提供身体所需的锌，高纤食物会减低身体对锌的吸收。
身体太寒，会有肚泻情况；而且，久而久之，身体会缺饮锌，若是男性可能会不育，小孩则会影响发育。
可以用肇实加瘦肉煲汤饮，有止屙功效。
解酒-浓茶
茶叶中所含的咖啡碱与酒精结合会产生不良效果，绝无解酒作用。
会加重醉的痛苦，如作闷、头晕、神志不清。
最好看医生。
啤酒-汽水
汽水同啤酒都含大量二氧化碳，但两者沟埋，会令胃里面充斥好多二氧化碳。
由于大量二氧化碳于胃里，会造成胀气，肠胃唔好会胃气胀发作。
最好不要沟埋饮，否则食几多胃药都唔掂。
字数太多,下面再列一个食物相冲表
2009-12-31 16:33:25补充：
相冲食物
原来有些食物,我们都不能同时间进食的!大家要多些留意..
食物混合引致
羊肉+西瓜中毒
团鱼+苋菜中毒
黄瓜+花生腹泻
鲤鱼+甘草中毒
桃子+烧酒昏迷
狗肉+绿豆腹胀、腹泻
蚕豆+田螺肠绞痛
生姜+白酒胃皖痛、烂肝脏
猪肉+菱角生癫
鸡肉+芥菜伤元气
鲍鱼+冬瓜脱水
红茄+柿子胃结石
蛇肉+萝卜中毒
2009-12-31 16:35:39补充：
(继续)
食物混合引致
黄醋+皮蛋生病
田螺+甜瓜腹痛
鸭梨+苋菜呕吐
蜂蜜+生葱肠绞痛
鸡蛋+糖精中毒
芋头+香蕉胃痛
梅干菜+羊肉心闷
桔子+牛奶生胃病
痛风病人忌吃鱼肉损伤肾脏、关节
孕妇忌吃螃蟹流产,参考: baby-kingdom/?uid-120939-action-viewspace-itemid-45689, 168crystal/cgi-bin/topic.cgi?forum=32&topic=275, 168crystal/cgi-bin/topic.cgi?forum=32&topic=275,
二、三蛇羹这道菜,是哪个地方的美食
广州人爱吃、会吃是天下闻名的，广府菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
《一代宗师》里面赵本山说“蛇羹是几十年的菜了，做羹要讲究火候，火候不到，众口难调，火候过了，事情就焦，做人也是这样。”我们家并不奢侈，算不上钟鸣鼎食，我们不过是一个讲究饮食的家庭而已。——江太史公孙女江献珠。蛇羹主要以蛇为材料，加入干鲍鱼、鸡、陈年陈皮等煮成汤。将原材料捞起用手撕成丝状，勾茨粉推成羹。吃时加入菊花丝，味道鲜美绝伦、浓郁芳香，超凡脱俗的口感令人忍不住大快朵颐。
吃蛇在我国的历史上比较常见，而蛇的吃法也多种多样。三蛇羹是广东一带的汉族传统名菜,属于粤菜系。蛇馔中比较常见的一种汤羹,广州的酒家在百年前就有这种菜式。三蛇羹这种汤是广东人发明的，说起吃来，广东人真的什么都敢吃啊，而且还是一点都不含糊。菊花三蛇羹虽然名字听起来让人就觉得没胃口，那是因为你没有吃到这个汤，只要是吃过这种汤的人，都会对这种汤称赞。
三蛇指眼镜蛇、金环蛇、过树榕蛇。用猪骨，老鸡作为汤底料，柠檬丝、陈皮丝、姜丝等作为调味料。蛇段轻焯水煮熟后捞起备用。姜块、蛇肉、老鸡、猪骨倒入锅中焯水去除杂质。倒入水中煲大约一个半小时后将蛇肉夹起，蛇段夹起剥肉成丝。蛇肉丝量入鸡汤，将配料一同倒入、撒入柠檬叶丝。最后以菊花花瓣入馔。这种汤是用三种不同的蛇肉加上一些调料做出来的，这个蛇肉也是特别的香滑可口。
三、用甲鱼,蛇可以做什么菜.
油亮亮，黄澄澄焦香蛇段瞬间变森森白骨
于是吃无毒的，呆头胖脑的海豹蛇，水律蛇是吃肉头，吃有毒的，桀骜不驯的毒蛇们如饭铲头，眼镜蛇是吃“补”。吃那毒蛇中身材庞大的过山峰，则二者兼收，当然也要付出与海豹蛇不可同日而语的价钱。
秋风起，三蛇肥。大条海豹蛇蜷在扁铁笼里。点一碟“椒盐蛇碌”，跟着“部长”（广东饭店里管点菜的，有跟食客讨论菜单的权力和知识，与普通收盘子的跑堂有别）象挑石斑龙虾一样挑蛇。上秤一称，两斤三斤，食客点头，伙计便拎着蛇直趋后堂。半小时后一碟油亮亮，黄澄澄，放射状排列的“蛇碌”就上桌了，滋滋地冒着热气。
真正的老饕们是不会在你推我让，传杯换盏中让美食委屈地慢慢变凉，登时人手一段，齐齐亮出雪白的獠牙。待焦香的蛇段变成森森白骨，才弃置骨碟，长舒一口气。“椒盐蛇碌”是蛇满足人类“大块吃肉”所做的最大努力。
虽然某些豪爽的大肚汉一定会抱怨两条大蛇加起来也不如一个肘子，对于这样的言论我们只能抱以怜悯的同情——兄弟，你找错席面了。换个熟肉铺子试试吧。
白骨如山，印度朋友：“蛇肉的味道，介于鱼肉和鸡肉之间。”
我曾经带一个印度朋友吃蛇，白骨如山后，他总结道：“蛇肉的味道，介于鱼肉和鸡肉之间。”作为一个异族，以一次吃蛇的经验便可得出这样的正确结论，说明蛇肉之美是相当客观的。蛇肉的质地的确介于鱼鸡之间，比鱼肉紧致有弹性，比鸡肉细腻滑爽。除椒盐外，要想大口吃蛇，还有卤水蛇段，爆炒蛇片，美极蛇段，管饱。当然前提是你的胃是广东型而非山东型的。
我曾在顺德附近的一个小镇吃过非常民俗的蛇。“蛇王”就在门外不远处，一刀斩下蛇头，在肚腹上一划，便轻松剥下蛇皮。爬行动物神经反射级别低，蛇身尚在扭动。起肉煎炒是厨房的事。开饭时每人面前有两小杯白酒，主人请一相貌堂堂的伙计在客人面前出示蛇血一杯和蛇胆一个，继而在每人面前的酒杯里分别滴上一滴蛇血和蛇胆，酒登时变得鲜红和碧绿。刍荛道这种吃法补不可言，现在想起来觉得是一种行为艺术。接下来的菜肴却也没什么出奇，只是做法乡野，佐料大胆特别，香气更为浓烈。
“太史蛇羹”是广州美食界的泰斗南海十三郎的父亲江太史所传。从香港的“蛇王芬”，“蛇王二”出产的成品上看，当是用好上汤炖拆细蛇丝和鸡，鲍鱼，花胶，冬菇等除鱼翅外所有想象得出的粤菜名贵配料和调味，去油使清，勾芡使浓，趁热洒一把薄脆和白菊花瓣。主流吃法是一碗蛇羹，一碗饭和一碟“润肠”的肥厚腊味，包括广东腊肠，肝肠（讲究一点是鸭肝肠）和五花腊肉。
据说正牌的太史家蛇宴比这讲究了不知多少里地，蛇的身份要金环银环，菊花瓣柠檬丝要专人养护，还有定与果子狸同吃。广东菜驰名南北的“龙虎斗”，据说是蛇猫同炖。多少文人墨客信誓旦旦，绘声绘形地转载引用。然而与活吃猴脑一样，人人都是听说过却没见过。
在香港活活地吃蛇不是间间店都可经营，但“蛇王某”的招牌还是在最繁华的中环随处可见（特别是中环）。到了蛇季，店家都在墙上贴出喜气洋洋的红纸招贴曰“新到广西肥壮五蛇”。本地人见惯不惊，外地人看了吓一跳。
“蛇王芬”是中环最有名的蛇餐馆，除季节性的蛇餐外，烧味腊味和煲仔菜都很有名。黑底金字的匾额，与陆羽茶室一样俨然是香港传统粤菜的长老会成员。餐馆门面有中英日文介绍，很多反叛的，胆大的东洋西洋人前来接受挑战。但为了照顾友邦人士的神经，一般没有装蛇的大铁笼在店外展示。象“有情饮水饱”里那种活蛇满地随处走的情形，只会发生在电影里。
婉约蛇火锅蛇肉薄而精
火锅吃法是蛇门新秀。广东人吃火锅，汤底构成有豪放派婉约派之分。
豪放派以性格鲜明的寥寥几样材料入清水，在一桌饥饿的红眼中武火煮沸，便可迫不及待地投入肥牛鹅肠，滑鸡鱼生，如芫荽皮蛋锅，蕃茄锅的便是。婉约派要林林总总多种鲜味材料和药材，文火细煎，熬得汤浓，拣去配料，另置于美器中，于一桌正襟危坐的美食家面前慢慢泛起鱼眼泡儿。待汤滚至媚眼如丝，方徐徐加入更鲜之物，如清远鸡，中华鳖，继续枯坐待鲜味四溢，方可起锅，一人一碗，吃完大家互相握手言欢。
蛇肉薄而精，当然不耐与肥牛抢风头。要吃蛇火锅，必入婉约流。而蛇骨入汤底为一丝不苟的粤菜食府之必做功课。
什么都能入粥的广东，自然也少不了蛇粥。水蛇粥最廉宜普遍，哪家粥铺里都有。吃的时候能分辨出一点细细的蛇肉蛇骨，更多的肉还是来自其它物种。与滑鸡粥，艇仔粥，及第粥，皮蛋瘦肉粥，香芋石螺粥相比，蛇粥的味道实在不能超级美味。它的存在，更多是填充粥铺的大而全。
因为野蛇日渐减少，吃蛇的人日渐增多，现在蛇也可以象养鸡养猪一样在饲养场中繁殖育肥，然后走进汤锅油锅。有激进保守主义的美食家在报上慨叹家蛇不如野蛇香，对这样的人我们只好同情地说，老年人常思既往，少年人常思将来。惟思既往也，故生留恋心；惟思将来也，故生希望心。
在不久的将来，我们将通过转基因技术使羊身上长出蛇肉，从此再无生态破坏之忧虑，人们将面无惧色地于超市选购包装精良的冷冻蛇块，而且家常还能煎蛇扒包蛇肉饺子调剂口味。以革命乐观主义精神推测，这一天的到来已经不远了！
广东吃蛇史
广东人吃蛇，已有悠久的历史了。《史记》中提到的地理书《山海经》，便在《海内南经》章中载：南方人吃巴蛇，可免“心腹之患”，是为驱除疾病的饿。
距今2千多年前，汉朝人刘安的《淮南子》又载：“越人（指广东）得蚺它（音”南蛇“）以为上肴，中国指北方及河南、陕西一带）得之无用。”蚺蛇大而无毒，北方人是不吃的。
此后，唐代的段公路著《北户录》、段成式著《酉阳杂记》也有广东人吃蛇的记载。及至宋朝朱沃在《萍州可谈》中明确指出：“广南食蛇，市中卖蛇羹。”明朝大医学家李时珍在他的经典著作《本草纲目》中记：“南人嗜蛇”。
广州的蛇餐馆原名“蛇王满”，闻名海内外，曾经接待过杨振宁、李政道博士。杨博士是安徽人，李博士是苏州人，慕名前来。
作家李六如写的，《六十年的变迁》，“文革”前非常风行，其中就提到广州吃蛇的精彩场面。蛇羹一上了席，就难以分辨，其肉远比鸡肉为美。毒蛇更为理想，将银环蛇、眼睛蛇、金环蛇去头剥皮，蒸熟或浸熟蛇身，在撕成肉丝，加入鸡肉丝、果子狸肉丝、鲍鱼丝、花胶丝、冬菇、木耳、再加入生粉、菊花，制成蛇羹，便是上菜。如果想量多而丰厚，还可加水蛇、锦蛇混入配置，就是“五蛇羹”了。
蛇菜花样繁多，除蛇羹外，还有百花酿蛇脯、原盅炖三蛇、三蛇炖乳鸽、炒蛇片等不胜枚举，除两广外，这种菜谱为外省所罕见。
参考资料
红烧甲鱼
原料/调料]
甲鱼1只约1000克，猪肉250克，鸡肉250克，猪油50克，大蒜头10瓣，上汤2杯，胡椒、香油各少许，酱油、姜片、葱白各适量。
[制作流程]
①将甲鱼头部用麻绳拴住吊起，用刀刺颈放血，砍去头、爪。然后入滚水中煮利壳，剥去甲壳和内脏，用手撕下裙边，将肉切成块。漂洗干净。
②选用五花猪肉刮洗干净，切成块，鸡肉亦切成块；将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出。锅内放猪油烧至六成熟，将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味，放入鸡肉、猪肉炒匀，加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟。
③大蒜入笼蒸熟，锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓，然后拈去姜、葱及肉块不用，将甲鱼捞入盘中，再将味精、香油放入汤汁内，浇在甲鱼上面即可。
清炖甲鱼汤
我县民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼（俗名“王八”）目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。
甲鱼汤的基本做法是，取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）。取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。
将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。
勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。�
风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。
