摘要：
本文目录吃年夜饭时哪道菜是你们家餐桌上的主角年夜饭必吃的一道菜是什么年夜菜寓意大全年三十晚上必吃8个菜,大年三十必备大菜一、吃年夜饭时哪道菜是你们家餐桌上的主角过年吃鱼是必须的，寓... 本文目录
一、吃年夜饭时哪道菜是你们家餐桌上的主角
过年吃鱼是必须的，寓意年年有余。所以过年每家每户都要买鱼，而且是鲢鱼，当然，过年喜欢吃鱼的人，还会买其他更好吃的鱼做菜，如鳜鱼、鲫鱼等，寓意分别是“富贵有余”、“大吉大利”。鱼自然成为过年餐桌上的主角。
古人云：“鱼之味，乃百味之味”，鱼肉富含丰富的蛋白质，不油不腻，大人孩子多吃些鱼，既加强营养、又有助于增强体质和智力。更重要的是，鱼的谐音“余”，代表着有盈余，用鲢鱼寓意着年年有余、富贵有余、吉庆有余。另外还有个说法是鱼可以保一家平安：在古时候，人们会在家里门上、柜子上贴上鱼的图案，这样做能够起到降妖除魔的作用。所以，鱼成为过年家家户户必不可少的主菜。
过年鱼的做法是很有讲究的，就是鱼要完整，不除鱼鳞，不除鱼鳃，在炸、蒸等制作过程中，鱼不能破损，寓意完美富裕。鱼上桌后，鱼头要对着最尊贵的客人、或者家里年纪最大的长辈，以示尊重。鱼肚子对着有学问的人，意思是夸赞对方肚子中有墨水、有学问。鱼尾要冲着年轻人，希望他们的工作生活如鱼得水，充满活力。
过年吃鱼也是很有讲究的，必须是辈分最长的人先动筷子，其他人才能吃。吃鱼时鱼是不能吃完的，寓意年年有余，吃鱼时鱼头鱼尾是不能吃的，也不能将鱼翻身的，忌讳“咸鱼翻身”不吉利。有的人家会将年三十烧的鱼留到初一才吃，认为这才叫年年有余。三十晚上只吃红烧鱼，而且是切碎的鱼，寓意岁岁有余。鱼卡落地，大吉大利。
二、年夜饭必吃的一道菜是什么
作为一个东北人，我们东北过年时候必吃的菜大致有几种，但是各个地方也不太一样。比如说杀猪菜，皮冻，鸡翅，猪蹄，鱼，虾，这些也都是比较常见的菜。近些年龙虾，海参，鲍鱼这些名贵的海鲜也都经常出现在各家各户的餐桌上。我们家每年过年的时候回忆一下，基本上都会有猪蹄鸡翅和鱼，凉菜不固定，凉菜有的时候会拌一个豆芽，有的时候会做一个皮冻。
年夜饭吃鱼的风俗
中国人不分南北、传统年夜饭上最不能缺少的菜就是鱼，而且通常是全鱼，象征着“年年有余”。
由根据不同地区，年夜饭吃鱼也各有讲究。有的地方吃鱼不吃鱼头鱼尾，寓意“有头有尾”。有的地方端上桌只看不吃，或者不吃光，剩下一点，寓意“年年有余”。有的地方会把鲫鱼与鲤鱼一起吃，寓意大吉大利。貌似东北地区没有把鱼端上桌子只看不吃的习俗。
你们的家乡过年必吃的一道菜是什么菜图2
鲤鱼的挑选
我们家那边过年做年夜饭的鱼菜的时候，一般比较喜欢选择鲤鱼，估计也是有鲤鱼跳龙门的这个说法吧，具体的也没深究过，反正我们家吃鲤鱼是最多的。要做好一道菜原料的选择是最重要的一步，只有原材料选好了，后边厨师才有发挥的余地。
最好是要买活鱼。活鱼做出来的菜味道鲜美，肉质鲜嫩，死鱼绝对做不出来这种味道。
看体型。最好是体型扁平紧实一些的鱼，这样的鱼鱼肉比较多，内脏比较少，比较健康，做起来也比较好吃。
看眼睛。新鲜的鱼眼睛略微突出，一些黑白分明，没有血丝。
看鱼鳃。新鲜的鱼鳃应该是鲜红的颜色，不会发黏，没有异味。
看鳞片。新鲜的鱼鳞片会紧贴在鱼身上，不会掉落也不会松散。鱼身表面会自然有一层正常的粘液，会稍微有一点点腥味，但是不会有腐臭味。
看弹性。新鲜的鱼肉质紧实有弹性。不新鲜的鱼肉质松垮。
你们的家乡过年必吃的一道菜是什么菜图3
想必大家买鱼都有自己的高招，上面是我买鱼的时候会注意的一些注意事项，如果您有什么不同的高招，也请分享出来，我们也长长见识。
年夜饭的鱼菜
年夜饭做鱼的时候，一般都不会做带鱼黄花鱼之类的小鱼，而是会做鲤鱼，草鱼，胖头鱼这种完整的大鱼。下面分享几种鱼的做法。
红烧鲤鱼
鲤鱼去鳞洗净，特别是把肚子里面的黑膜去掉。
在鱼身两侧切几刀，不要切断，然后涂抹上料酒和盐腌制20分钟。
起锅烧油，油温六成热的时候下入鱼，把鱼炸至定型，倒出多余的油。放入鱼之前擦干净，鱼身上和鱼肚子里面的水分，避免崩油。
锅里留底油，炒香葱姜蒜八角。
沿着锅边烹入料酒，酱油，醋。加盐，糖，倒入清水没过鱼。
大火烧开，然后改中火炖20分钟出锅。出国后可以根据喜好撒上葱花或者是香菜。
你们的家乡过年必吃的一道菜是什么菜图4
糖醋鲤鱼
买新鲜的鲤鱼，去掉鳞，去掉腮，洗干净，特别是去掉肚子里边的黑膜。收拾鱼的时候不要碰破苦胆。
斜刀把鱼把鱼切片，但是不要切断。
鱼身上涂上姜盐料酒，腌制20分钟。
淀粉面粉1比1混合加入一个鸡蛋加清水搅拌成糊，切好片的鲤鱼裹好面糊。
起锅烧油，油温五成热时放入裹好面子，鲤鱼炸制定型。炸的时候可以把鱼摆成一个漂亮的造型。摆入盘中。
下面开始调料汁，糖，醋，盐，番茄酱，淀粉，清水，觉拌均匀。
料汁倒入锅里炒至粘稠把炒好的料汁浇在摆如盘中的鱼身上在撒上一些配菜或者香菜段就可以上桌。
你们的家乡过年必吃的一道菜是什么菜图5
以上是我的回答，水平有限，仅供参考。更希望可以看到更多网友分享的高见，能学习到更多的美食知识和技巧。
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因为我是东北人，想必大家知道我一说我是东北人，就知道，必须吃得菜啥了吧，东北赫赫有名得杀猪菜，在东北得农村，每家都杀猪，老话说这是杀年猪啊，而且亲朋好友都会来帮忙，在这吃杀猪菜得，这个杀猪菜得猪必须是200斤以上得，东北隔年当地土猪，而且是一头猪，从头吃饭尾，从里吃到外，而且一个正月一头猪要吃到2月2，而且猪头就是留到2月2吃的，做的时候，把肉切成四方块，放在锅里呼（煮）然后把肉捞出来，肉汤不扔，直接放进酸菜，然后把肉切成一片一片得，最后把新鲜得血肠整根得放进酸菜得放进酸菜里面煮一下，煮熟以后把血肠切成一片一片得，然后把肉和酸菜捞出来，把血肠摆在上面，就可以了。南方得朋友有时间可以去东北做客去看一看，尝一尝，我说的也不是很全面，希望大家能理解。谢谢
三、年夜菜寓意大全
富含寓意的年夜菜包括腰缠万贯虾、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼、紫薯圆子、鱼糕煲以及新春福袋烧麦等。
1、腰缠万贯虾
该菜寓意腰缠万贯。虾是好多人最爱吃的一道菜，平时大多数人都是白灼、清蒸，或者红烧，今天这个做法既简单又好吃，而且寓意吉祥，祝愿亲朋好友在新的一年日进斗金，腰缠万贯，财源滚滚来！
2、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
该菜寓意年年爆余。鲍鱼与“爆余”谐音，它的寓意就是年年爆余，比年年有余还多了一个等级。除此之外还寓意“蒸蒸日上”，来年日子越过越好。
3、紫薯圆子
该菜寓意团圆美满。年夜饭必吃“团圆丸子”，寓意团圆美满。这道团圆丸子是用紫薯泥做的，紫薯寓意“紫气东来”，不仅好吃，寓意还很吉祥。
4、鱼糕煲
该菜寓意步步高升。糕寓意“高升”，过年吃鱼糕，是人们对新年的美好期望，希望家人们在工作上步步高升，学习上更上一层楼！
5、新春福袋烧麦
该菜寓意招财进宝。年夜饭必备“招财进宝”福袋，为新年讨个好彩头！烧麦形似福袋，里面装满了馅料，代表装满了福气和财气，愿“新春福袋”把福气带给每一个人。
四、年三十晚上必吃8个菜,大年三十必备大菜
大年三十是除夕，在年三十这一天也是阖家团圆的日子，所以家里准备的菜肴会比较多，让家里人都能吃好。听说有年三十晚上必吃8个菜，有些人对此没有印象，不知道大年三十必备大菜是什么。
1、南方
白切鸡、蚝油生菜、发财猪手、清蒸鱼、蒜香排骨、盆菜、凉拌腐竹、板栗炒鸡等。
2、北方
四喜丸子、小鸡炖蘑菇、红烧肉、炸春卷、排骨年糕、红烧鱼、卤水金钱肚等。
北方与南方存在巨大的饮食差异，具体到每个省市都有自己的饮食特色，再到家家户户大年三十必备大菜都不一样，具体要年三十的时候吃什么大菜，还与每个家庭的富裕程度等因素有关。像南方如果距离海边比较近的，年夜菜中不乏有鲍鱼、龙虾、花甲等海鲜;内陆地区距离海边比较元，年夜饭多肉类，羊肉、牛肉、驴肉等都可能成为菜肴中的主角，并不仅只限于猪肉。
有些家长念及孩子平常在外边读书、工作，所以年夜饭的时候会特别准备孩子喜欢吃的食物，所以在准备年夜饭的时候，也可以多与家庭成员进行参考，做一家人喜欢吃的美食。
