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一、鲍鱼可以和什么一起做菜
补血人参汤
用料:猪绞肉(五花肉)300克,高丽参15克,鲍鱼(斜切)50克,冬菇(斜切)3个,菠菜30克,竹笋(切薄片)少许,油、盐、豆粉、上汤、胡椒粉、麻油、酒各适量。
做法:(1)猪绞肉用刀剁碎,放汤碗中,用油、盐和胡椒粉搅匀至产生黏性,再加豆粉搅匀。(2)竹笋片用热水烫过,菠菜煮熟切段。(3)用4杯水在煲内煮沸,再调慢火,将猪绞肉挤成肉丸放入,以猛火再煮2分钟后盛起。(4)将上汤和浸高丽参的汁放锅中,再加竹笋片、鲍鱼、冬菇和菠菜段,用慢火煮15分钟左右,再用盐、胡椒粉和酒调味。(5)最后添上麻油,倒入汤碗中便可饮用。
功效:此汤补气活血、养颜防癌。适用于颜面不光、头发干枯的病症,也可防癌健体,益寿延年。
八宝原壳鲜贝
风味介绍:造型美观,色泽艳丽,口味清鲜。
原料:鲜贝150克,净冬笋,水发冬菇各30克、大虾肉、熟鸡肉、水发海参各50克、火腿15克;精盐15克、酱油25克、味精7.5克、绍酒30克、葱姜末各15克、清汤300克。
制作方法:(1)将鲜贝肉洗净,用沸水汆后备用。(2)冬笋、冬菇、火腿、大虾肉、熟鸡肉、水发海参、海米、鲜鲍鱼肉,均切成小丁,即八宝丁。(3)剩余的冬笋,冬菇切片。(4)鸡蛋清打成糊,加上淀粉和适量水搅匀。(5)取12只鲜贝壳刷洗净,放入沸水煮过,捞出沥水,均匀地围大盘摆一周,上笼蒸10分钟取出。(6)净炒锅内加上少量花生油,旺火烧至六成热(约150℃)时加葱、姜末略煸,随即加上八宝丁煸炒,再放入精盐、酱油、味精、绍酒、清汤稍煮一下,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油即成八宝馅料,盛入碗内,将八宝馅均匀地盛在贝壳内。(7)抹上一层鸡蛋糊,撤上香菜、蛋糕末,入笼蒸2分钟取出。(8)炒锅内加花生油烧热后加葱、姜片炸出香味,加上清汤,捞出葱姜,放入鲜贝、冬菇笋片,加上精盐、绍酒稍煨,然后勾芡,淋上鸡油,盛在大圆盘中央即成。
扒原壳鲍鱼
原料:带壳鲜鲍鱼12个,火腿25克,冬菇12朵,菜心25克.鱼泥100克,水发银耳1朵,上汤1杯,鸡蛋清1只,花椒10粒,葱段、姜片、生粉、胡椒面各适量。
制作方法:(1)将鲍鱼洗净,取下肉,刷洗净外壳,肉上的内脏去掉,洗净放碟内,加上汤、葱(割开夹上花椒)、姜片,隔水蒸至熟烂,片成6片。火腿、冬菇切小象眼片。菜心烫过拨凉,切磨刀片。(2)鱼泥加凉汤、鸡蛋清、盐、味精、料酒、胡椒面调匀,倒在平碟内摊平(不要摊至碟边),再将鲍鱼壳围碟周摆两圈成环状按稳,碟中央放上用盐、味精浸过的银耳点缀成花芯。上笼内蒸至鲍鱼壳固定碟内取出。(3)蒸鲍鱼的原汤滗入锅内,放葱、姜、盐、料酒煮滚,除去葱、姜不要,投入火腿、冬菇、菜心烫熟,用漏勺捞起,均匀分放在鲍壳内。(4)原汤中放入鲍鱼肉,用小火煨透,捞起,整齐地摆在壳内,成原鲍状。除去汤内浮沫,下味精,用生粉勾上米汤芡,浇在鲍鱼上,淋上香油即可。
二、鲍鱼土豆水饺的做法是怎么做的有什么配料
如果是用干鲍鱼的话就要先发鲍鱼:
1先将鲍鱼放入清水中煲大约60分钟,熄火后将原煲鲍鱼连水锔4-6小时。
2取出鲍鱼用刷洗干净,将鲍鱼顶部末端深色圆状物及鲍鱼口连内脏清洗干净
3再降鲍鱼放入清水中煲大约2小时,将鲍鱼水留用
4再将原先发好的鲍鱼和保留的鲍鱼水放入煲中(或电子敦盅)加入配料(鸡,鸡爪排骨)一起煲大约6-10小时,是乎鲍鱼大小,可用筷子试插鲍鱼,容易插入即可算够火候,金华火腿于最后半小时才加入
5趁热将鲍鱼捞起,让其接触空气2-3小时,便见鲍鱼变溏心色
发好鲍鱼之后将鲍鱼剁碎该怎么包视乎自己的口味
三、哪些海鲜可以做饺子馅
海鲜饺子
美白养颜
健脑
散瘀止痛
清热解毒
用料
主料
面粉(或者饺子皮)250克
丝瓜200克
蛏肉250克
辅料
葱姜
适量
油
10克
盐
10克
醋
3克
蚝油
3克
海鲜饺子的做法
1.
首先和面,面粉中加入适量清水,搅成絮状,再揉成面团,放到一般密封饧面。再处理一下馅料,丝瓜去皮,用擦丝器擦成细丝,再剁成碎;蛏肉去掉内脏,清洗干净,同样剁成碎;葱姜剁碎备用。
2.
调馅,剁碎的蛏肉放入调馅的盆中,放入姜末、葱碎。葱碎可以多放一些,味道更好。
3.
加入适量花生油、盐、醋、蚝油搅拌均匀,最好很低腌渍一会。
4.
丝瓜剁成碎以后,双手挤一下水分,放入馅中,搅拌均匀即成美味的饺子馅。
5.
取出面团,轻揉出面筋,揪出小剂子,擀出外薄内厚的饺子皮,中间放上饺子馅,两手一捏,包好饺子,反复操作,直至包好所有的饺子。
6.
煮饺子,锅中放入多一些的清水,记得水中放点食盐防止破肚。开锅后,下入饺子,煮至饺子熟透即可捞出食用。
海鲜饺子成品图
烹饪技巧
总结:1如果不会擀饺子皮,可以用成品饺子皮。
2因为丝瓜所含水分比较多,所以要挤一下水分。
3吃饺子就是吃它馅料的原汁原味,所以不需要放过多的调料。
四、螃蟹海螺和大虾鲍鱼一起蒸有腥味是怎么回事
是因为没有处理好的。去除腥时请使用料酒去除腥,用葱、姜、蒜、辣椒、胡椒、八角、茴香等这种自带浓郁香气的辛香料来爆炒或者烹炸海鲜,也会受到相当不错的去除腥味的效果。
还可以将白醋、绿茶撒在海鲜食材上,静置十分钟之后用厨房纸巾擦拭海鲜表面,或用冷水冲洗,就可以起到去腥味效果了。或者采用柠檬或者金桔也能达到这种效果。
捞汁海鲜
先制作红油锅里倒油烧至微热,放入葱,姜,八角,香叶,花椒不停翻炒,一直炸到葱姜颜色变黄,用滤网捞出里面的食材。油温继续烧热,碗中放入细辣椒粉把热油淋入碗中,晾凉之后红油就做好了。
在冷水中加入葱段、姜片、香叶,花椒,八角、桂皮、虾皮,水沸腾之后煮10分钟,放入紫菜泡出鲜味,然后用滤网滤出所有食材,只留汤底备用。把鱿鱼清洗干净之后,剥皮取出内脏备用。花甲用盐水浸泡吐沙。
五、鲍鱼大虾捞面应该怎样做
鲍鱼大虾捞面
这道美食都是源于鲍汁的美味!
用料
意大利面 1份
鲍鱼 1只
鲍鱼汁 1包
大虾 3只
鲍鱼捞面的做法
鲍汁。
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鲍汁捞面
鲍汁整袋,水开放入煮或蒸10分钟。
面煮熟(煮面要加盐)捞出摆盘,淋入热透的鲍汁。喜欢的话加个青菜或者,鲍鱼切花刀后焯熟(鲍鱼切花刀,开水放入1分钟半~2分钟就好,看大小。)
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六、鲍鱼大虾放一块怎么做窍门
食材明细
主料
鲍鱼一只
对虾一个
香菇一朵
面条适量
西蓝花适量
辅料大葱适量
生姜适量
配料浓汤宝1块
生抽适量
咸鲜口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度
鲍鱼大虾捞面的做法步骤
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1
制作鲍鱼大虾捞面的材料。
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2
鲍鱼的表面用小刷子清洗干净。
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3
把鲍鱼里面这块黑黑的东西去掉。
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4
把葱姜切成段备用。
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5
把香菇和西兰花放到开水中焯烫一下。
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6
锅中加入适量清水放入葱姜段烧开,然后加入一块鸡汤味浓汤宝烧开。
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7
把清洗干净的鲍鱼放到锅中。
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8
把鲍鱼稍微煮一会儿,然后加入大虾继续煮。
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9
把鲍鱼和大虾都煮熟。
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10
在汤中调入少许的生抽。
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11
另取一锅煮挂面。
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12
把煮好的面盛到大碗中,把虾、鲍鱼、蔬菜摆放到面上面,然后浇上汤汁即可。
来自美食天下芷菲的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类:主食家常菜老人秋季食谱午餐工作餐