摘要：
本文目录咸鱼为什么用盐水浸泡就不咸了为什么干海鲜那么咸,跟咸鱼有分别吗。为什么古代的咸鱼叫做鲍鱼咸鱼为什么那么臭 是这些原因久入鲍鱼之肆而不闻其臭是什么意思久入鲍鱼之肆,不闻其臭。... 本文目录
一、咸鱼为什么用盐水浸泡就不咸了
咸鱼用盐水浸泡就不咸了的原因：
1、将咸鱼泡在淡盐水里，咸鱼中的高浓度盐分向低浓度的淡盐水里里渗透。咸鱼用水浸泡后吸水，所以会变淡。
2、淡盐水去咸法：把咸鱼浸在浓度为2%的淡盐水里，利用两者的浓度差，使咸鱼中的高浓度盐分往低浓度的淡盐水里渗透，约浸2-3小时后，再把咸鱼捞出来用淡水冲洗干净，这样咸鱼就不那么咸了。
扩展资料：
一、咸鱼：
咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。
在中国古代，咸鱼称作“鲍鱼”，并有“鲍鱼之肆”此一成语（此非现在作为名贵海产的鲍鱼）。广东咸鱼中以马友著名，是梅香咸鱼的一种，有浓烈而特别的气味。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作。
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，中式咸鱼在一类致癌物清单中。
二、降低咸鱼危害的方法：
1、化学方法
运用化学方法来降低亚硝酸盐主要有：通过添加天然物质，从而阻断亚硝胺的合成，如蒜汁、姜汁、芦荟汁等；添加抑菌剂部分替代亚硝酸盐的作用，如抗坏血酸、柠檬酸等，其作用机理也是阻断亚硝基与仲胺的结合，防止亚硝胺的产生；添加一些能起到类似亚硝酸盐发色或防腐作用的物质，如红曲色素、抗坏血酸等。
2、生物方法
生物方法主要是利用微生物降低腌制品中的pH值、产生亚硝酸还原酶降解亚硝酸盐的微生物或者直接利用亚硝酸还原酶降低腌制品中亚硝酸盐含量。有学者利用植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、乳酸片球菌和短乳杆菌冻干菌粉，制成一种直投发酵剂，对酸菜中亚硝酸盐的降解率达98%，该技术可用于工业化生产。
也有研究从巨大芽胞杆菌中分离纯化得到亚硝酸盐还原酶，酶反应的最适温度为 40℃、最适pH为 6.5，热稳定性好，80℃下保温4h后仍有70%~80%的酶活力，将该酶和特异性辅酶组成的复合酶制剂，在肉的腌制过程中加入，在不改变蒸煮香肠的加工工艺条件下，使亚硝酸盐的残留量比原来降低 70%以上。
参考资料：百度百科咸鱼
二、为什么干海鲜那么咸,跟咸鱼有分别吗。
咸鱼可以用淡水鱼腌制也可以用海水鱼腌制，如果是海水鱼腌制的应是海鲜。
咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。在中国古代，咸鱼称作“鲍鱼”，并有“鲍鱼之肆”此一成语（此非现在作为名贵海产的鲍鱼）。广东咸鱼中以马友著名，是梅香咸鱼的一种，有浓烈而特别的气味。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作。
适宜人群：
一般人群均可食用，高血压病人、高温条件下工作人士忌食。
注意：
少量食用问题不大，如果长期食用易患鼻咽癌。
三、为什么古代的咸鱼叫做鲍鱼
在中国古代，咸鱼称作“鲍鱼”，并有“鲍鱼之肆”此一成语（此非现在作为名贵海产的鲍鱼）。
以前中国的咸鱼是贫苦人家吃的食物（林子祥的歌曲《分分钟需要你》一句——“咸鱼白菜也好好味”是贫穷生活的鲜活反映）。但是，现时部分品质较好的咸鱼售价并不便宜。
广东俗语有“咸鱼翻生”之说，形容已经被遗忘的明星、歌曲、电影、艺术作品、玩具、旅游景点等，出奇地又再成为流行文化。另外，咸鱼也是死尸之别称。
四、咸鱼为什么那么臭 是这些原因
咸鱼是中华民族的传统美食，很多人都觉得咸鱼的味道臭臭的，有点难以接受，其实不是所有咸鱼都臭，下面介绍咸鱼为什么那么臭是这些原因。
咸鱼为什么那么臭
一些咸鱼由于腌制季节选择不当，腌制工艺流程的不足，以及存储不当等因素，最终可能会有一股腥臭味。
咸鱼小知识
咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。
在中国古代，咸鱼称作“鲍鱼”，并有“鲍鱼之肆”此一成语(此非现在作为名贵海产的鲍鱼)。广东咸鱼中以马友著名，是梅香咸鱼的一种，有浓烈而特别的气味。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作。
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，中式咸鱼在一类致癌物清单中。
咸鱼要泡多长时间
那要看你的水的温度罗，如果是冷水的的话，一般3个小时左右，如果是比较热的水的话时间可能是1个半小时左右吧，具体是看当时鱼的状态，如果泡过之后拿起来很软的话，就OK啦。
咸鱼腌制几天就可以晒
这个要看具体情况，腌制时间取决于两个因素：一看鱼的大小;二看用盐量。
盐多，腌的时间就短，鲤鱼肉不厚，一般来说，六斤鱼用4两盐腌5天就可以取出来晒了，如果用6两盐，那4天就能取出来晒了。
举例：用盐量看自己选择，一般盐的用量按10分之1，一斤鱼或肉放一两盐。大鱼洗净，从背上破开，取出鱼肠，鱼鳔，鱼籽，抹上一层盐(10斤鱼1斤盐)，上面压一块大石头，腌制10天左右，趁着出大太阳取出在阳光下晒。
五、久入鲍鱼之肆而不闻其臭是什么意思
释义：进入了卖咸鱼的店铺，久而久之就闻不到咸鱼的臭味了。
出处：出自三国时期王肃的《孔子家语·六本》卷四。
原文节选：不知其子，视其父；不知其人，视其友。不知其君，视其所使；不知其地，视其草木。故曰，与善人居，如入芝兰之室，久而不闻其香，即与之化矣。与不善人居，如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭，亦与之化矣。丹之所藏者赤，漆之所藏者黑。是以君子必慎其所与处者焉。”
白话释义：不了解孩子如何，看看孩子的父亲就知道了，不了解本人，看他周围的朋友就可以了，不了解主子，看他派遣的使者就可以了，不了解本地的情况看本地的草木就可以了。”
所以常和品行高尚的人在一起，就像沐浴在种植芝兰散满香气的屋子里一样，时间长了便闻不到香味，但本身已经充满香气了；和品行低劣的人在一起，就像到了卖咸鱼的作坊，时间长了也闻不到臭了，也是融入到环境里了。
藏丹的地方时间长了会变红，藏漆的地方时间长了会变黑，也是环境影响的！所以说真正的君子必须谨慎地选择自己处身的环境。
扩展资料：
创作背景：
《孔子家语》一书最早著录于《汉书·艺文志》，凡二十七卷，孔子门人所撰，其书早佚。唐颜师古注《汉书》时，曾指出二十七卷本“非今所有家语”。
颜师古所云今本《孔子家语》，乃三国时魏王肃收集并撰写的十卷本，王肃，东海郯（今山东郯城）人，曾遍注儒家经典，是郑玄之后著名的经学大师。他主张微言大意，综合治经，反对郑玄不谈内容的文字训诂学派。
王肃杂取秦汉诸书所载孔子遗文逸事，又取《论语》、《左传》、《国语》、《荀子》、《小戴礼》、《大戴礼》、《礼记》、《说苑》等书中关于婚姻、丧葬、郊禘、庙祧等制度与郑玄所论之不同处，综合成篇，借孔子之名加以阐发，假托古人以自重，用来驳难郑学。
六、久入鲍鱼之肆,不闻其臭。
“久入芝兰之室而不闻其香，久人鲍鱼之肆而不闻其臭”出自《孔子家语·六本》。
原文是“与善人居，如入芝兰之室，久而不闻其香，即与之化矣．与不善人居，如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭，亦与之化矣。丹之所藏者赤，漆之所藏者黑，是以君子必慎其所处者焉。“
拓展资料
一、出处简介
《孔子家语·六本》。《孔子家语》又名《孔氏家语》，或简称《家语》，汉族儒家类著作。原书二十七卷，今本为十卷，共四十四篇。是一部记录孔子及孔门弟子思想言行的著作。
二、解释
和品行优良的人交往，就好像进入了摆满香草的房间，久而久之闻不到香草的香味了，这是因为它和香味融为一体了。
和品行不好的人交往，就像进入了卖臭咸鱼的店铺，久而久之就闻不到咸鱼的臭味了，这也是因为你与臭味融为一体了。藏朱砂的地方就有红色，有油漆的地方就有黑色，因此有道德修养的人必须谨慎选择相处的朋友和环境。
三、成语：芝兰之室
