摘要：
本文目录卤菜能加鲍鱼汁吗鲍汁扣鹅掌怎么做鲍鱼,干鲍怎么做来吃,求步骤.详细有鲍鱼、海参、藕片、鸭掌,扇贝肉这是什么菜鱼翅和鲍鱼。熊掌营养价值如何寓意好的菜名(鸭掌寓意好的菜名)一、... 本文目录
一、卤菜能加鲍鱼汁吗
卤菜能加鲍鱼汁。
鲍鱼汁卤鸭掌
菜系:家常工艺:酱卤口味:家常难度:中级准备时间: 120分钟烹调时间: 90分钟以上热量: 188千卡人数: 3人份
鸭掌 300g
花生 50g香葱 2棵姜 3片
老抽 5ml生抽 5ml黄酒 30ml油 15ml白砂糖 10g盐 2g鲍汁 50ml
鲍汁鸭掌的做法
1花生放入冷水中浸泡2小时。鸭掌洗净，去掉老茧和尖甲。香葱洗净打结。
2中火加热炒锅中的油，放入白砂糖搅拌至砂糖融化且变成棕色，泛起大泡，调大炉火，放入鸭掌迅速翻炒至所有鸭掌都变色后加入黄酒继续翻炒。
3在锅中加入鲍汁、老抽翻炒均匀，注入适量热水，以没过鸭掌为宜，投入葱结和姜片，放入花生，大火煮开后调至小火焖煮1.5小时至鸭掌软烂。
4锅中加入盐，翻炒均匀，调大炉火将汤汁收浓，淋入生抽翻炒均匀盛出装盘。
美食背后的故事
这是一道可以用来下酒的小菜。花生甘甜，鲍汁鲜美，将汤汁收得浓浓的，让鸭掌的味道足足的，十足的家的味道。
小贴士
花生的选择
花生与鸭掌一起焖煮可以增加成菜的蛋白质，并且为整体增加口感上的多样性。颗粒饱满圆润且较大的花生比较适合炖煮。
二、鲍汁扣鹅掌怎么做
用料
主料：鹅掌6只花菇3只鸡汤700毫升鲍鱼汁150毫升西兰花半颗
辅料：植物油20克米酒10毫升姜15克葱白20克生粉少许盐适量生抽5毫升
鲍汁扣鹅掌的做法
1.鹅掌用凉水浸泡10小时，用清水洗净，花菇泡发；切去鹅掌指甲，花菇去蒂
2.热锅内放油，将鹅掌稍煎下
3.砂锅内放入姜葱、鹅掌，倒入米酒，大火让酒精挥发后，加入鸡汤、生抽和花菇，沸腾后转小火焖4个小时左右
4.取出砂锅中的姜葱，撇去浮油，加入鲍汁，倒入水淀粉，使汤汁粘稠，加盐调味
5.另起一锅烧水，水开后放入西兰花，2分钟后捞起放入凉水中冷却
6.摆盘，淋汁
提示：
1、喜欢颜色深的可以将生抽换成老抽；
2、花菇味道很重，放1或2只味道更好。
三、鲍鱼,干鲍怎么做来吃,求步骤.详细
准备材料：鲍鱼：40个、鸭掌：8个、老母鸡：1只、火腿：50克、干贝：20粒、猪蹄：3块、姜：1小块、葱：1根。
1、鲍鱼去掉内脏泡发，然后用纯净水泡了48小时，期间勤换水，第三天鲍鱼冷水下锅煮开，转小火煮30分钟。
2、老母鸡，猪蹄、火腿冷水下锅过水。
3、高压锅里烧开水加入除了鸭掌之外的所有原料
4、上汽之后，转中火，压一个小时，这是第一次压一个小时的样子，母鸡还是有完整的形状，这时候我们还需要继续压，取出葱段，加开水加到原本的水位。
5、这是压完第二个一个小时的状态。老母鸡已经没有形状了，表面油脂更多，这时候再次加入开水再压40分钟，与此同时，鸭掌过水，剪去指甲。
6、这是压完第三次的状态。汤已经变成了奶白色，鸡，猪蹄火腿已经都碎了，可以感觉到胶质。
7、加入鸭掌，开盖小火煮1个小时。当然也可以高压锅15分钟。
8、找一个不粘锅平底锅，取出鸭掌和鲍鱼，过滤两杯的汤，加入所有调料。
9、中火收汁。这一步很容易粘锅，周边也很容易焦，所以要不停的拿橡皮刮刀刮周边凝固的汤汁。
如果时间充裕，这一步可以放最小火让鲍鱼和鸭掌充分吸收这个味道，汤汁收一半之后，勾芡。这个芡需要稍微厚一些，因为我们要追求挂浆的效果。
10、出锅。
四、有鲍鱼、海参、藕片、鸭掌,扇贝肉这是什么菜
一，你说的这个菜可能是佛跳墙。
二，佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，属闽菜系。有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。一百多年过去了，经过几代名厨的改进，如今的佛跳墙主料精选“鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等，把天上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包括在内，配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等几十种原料精心煨制而成。
三，注意事项注意不要用量太多，容易上火。
五、鱼翅和鲍鱼。熊掌营养价值如何
鱼翅营养价值：
1、鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；
2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。
鲍鱼营养物质：
1、鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。
2、鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白。
3、鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，有保护机体免疫系统的作用。
熊掌营养物质：
1、熊掌是一种滋补品，有除风健脾胃、御风寒、益气之功效，是我国古代八珍之一。
2、补气养血，祛风除湿，健脾胃，续筋骨。治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等症。
六、寓意好的菜名(鸭掌寓意好的菜名)
1、双味鸭卷，又名比翼双飞。其主材由烤鸭皮和鸡蛋皮制成，吃起来外焦里嫩。同时由于其双色双味，因此寓意新郎新娘在以后的生活中比翼双飞，同甘共苦，富贵同进之意。
2、西芹百合虾仁，又名百年好合。其主材是西芹、百合和虾仁，吃起来清脆鲜香爽口。因为菜中有百合，而取其谐音，寓意新郎新娘能够长相厮守，白头到老，百年好合。
3、雨花石汤圆又名喜结良缘。其主材是糯米粉混合可可粉、绿茶粉等制作而成。由于其制成后如同漂亮的雨花石一般，象征着爱情的忠贞与幸福。
4、红枣莲子八宝饭，其主材是糯米、红枣、莲子等。其味道香甜软糯，老少皆宜。其寓意是希望新郎新娘早得贵子，家庭美满。
5、粽香江米肉，其主材是五花肉、江米等。其味道粽香扑鼻，口感软糯肥美。其寓意是希望新郎新娘恩恩爱爱，子子孙孙代代相传。
6、山珍海味全家福，其主材为水发海参、鲍鱼、鱼唇、鱼肚等。其寓意着新人今后家庭生活幸福美满。
7、共呜春报晓，在婚宴菜单上，鸡肉是少不了的一道大菜。鸡本身就和吉祥的吉谐音，含有很美好的祝福含义。而鸡在我们的生活中，是唤醒光明，报响晨晓的形象，将鸳鸯鸡命名为共鸣报春晓，就是希望新人能一起开启新的幸福生活。
