摘要：
本文目录福建有什么特色菜有那些鲁菜经典菜品家常菜菜名,鲍鱼清蒸怎么做好吃中国有哪八大菜系中国十二大菜系有那些一、福建有什么特色菜福建特色菜拨霞供（涮兔肉）：即涮兔肉，食法与北方的涮... 本文目录
一、福建有什么特色菜
福建特色菜
拨霞供（涮兔肉）：即涮兔肉，食法与北方的涮羊肉相似。它的历史可追溯到南宋理宗淳佑年间(1241－1252年)，福建泉州人林洪撰写的《山家清供》一书说到他游武夷山时，在雪天打到一只兔子，学着山里人将兔肉批成薄片，在热汤里涮熟后醮着酒酱椒料吃。由于烫熟的兔肉色泽宛如云霞，便将此佳肴取名为“拨霞供”。
八卦宴，是南宋理学家朱熹创制并用来待客的一种礼仪。南宋淳熙十五年(1188年)，朱熹与蔡元定等学者结合武夷山民间饮食的一些菜肴，按《周易》的“系辞传”的“易有太极，易生两仪，两仪生四象，四象生八卦”的道理，以及所交往的道士羽流的生活习俗，安排了一个清雅淡泊、奇峭瑰丽的八卦宴。
八卦宴以朱熹平时的饮食为基础，菜肴中有拼盘、羹、汤、丸等形式，制作上有煎、炸、清炖等烹饪方法。八卦宴最大的特色是名种菜肴的排列，无不按照朱熹所推崇的八卦图来进行。排列方法是：先在八仙桌上画上八卦图，正中为太极、其八方分别为乾、坤、震、巽、艮、坎、离、兑八种卦覆、各陈列上一道有关卦理意义、富有武夷山风味的佳肴，整个宴席犹如一幅八卦图，可谓匠心独具。在菜肴名上，更是寓意悠远。太极之首为翡翠羹；易生两仪，分别置上玄天混丸和太乙阴阳蛋；两仪生四象，分别为百发圆子、莲塘君子，桂花虾仁，油焖双冬。这四道菜还暗寓了春夏秋冬四季之象。按八卦方位，每方位上的菜肴又分别为素炒鳝鱼丝，香油凤腿、酒酿冬菇，宫保鸡丁、竹笋肉丝、溜鸡肝卷、白炒木耳、八宝吉祥。
朱熹创制的八卦宴800多年来，一直流传于武夷山民间，经整理后为中国饮食文化又增添了一朵奇葩。
红糟醉香鸡，为福州传统名菜。制法是将精选的白嫩田鸡下水锅用微火（水不得沸）煮透捞起、放凉后，切块腌制。醉汁制法是将味精、精盐、红糟、五香粉、绍酒、白糖、鸡汤混合搅匀而成。此菜色泽红润透白，软嫩醇香，甜酸爽口，荤厚鲜美。
客家捶圆：又叫波圆，即肉圆，主要有品种有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。客家捶圆口味纯正，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣，人们形容捶圆的弹性良好常常会说是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圆及下洋的牛筋圆以味道鲜美受到赞誉。肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取“圆”字寓“团圆”和“圆满”之意。
蚝仔煎也叫海蛎煎，是漳州人非常喜欢的海味。道地的海蛎煎要用未在水中浸泡的“珠蚝”做原料，洗净后加入鸡蛋、肉丝、淀粉、蒜白，调以味精、细盐、白酒等，搅匀放入热锅，两面煎透，起锅后放入酱料和香菜，鲜香无比。
二、有那些鲁菜经典菜品
1，油爆鱼芹
油爆鱼芹，是山东济南的一款地方传统名菜。鱼芹是指沾上芹菜末的鱼块。此菜所用鱼肉要求肉厚质嫩。
2，氽芙蓉黄管
氽芙蓉黄管是山东地区特色传统名菜之一，是高级技师林本生在1987年首届鲁菜大奖赛上的获奖菜。被评为山东省首批二十个优秀菜之一。
3，芙蓉鸡片
芙蓉鸡片，是一道鲁菜名菜，成名后淮扬菜、川菜、京菜等菜系都有该菜品。通常都是以鸡柳肉、鸡蛋等食材制作而成。成菜后，肉片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉。
4，布袋鸡
布袋鸡，是夏津县地方传统名吃，又名海味什锦鸡，因其状如布袋，故名。味道鲜美，上席后，用筷一划，内馅露出，肉鲜馅大，肥而不腻，香嫩适口。
5，乌鱼蛋汤
乌鱼蛋汤，也称为“台汤”，是一道钓鱼台菜，此汤源于鲁菜“烩乌鱼蛋”，后经郝保力及钓鱼台国宾馆厨师们改良升华。乌鱼蛋汤精选乌鱼蛋和清汤制作而成。
三、家常菜菜名,
1、宫保鸡丁
宫保鸡丁应该是很多人都经常吃的家常菜之一了。但是是不是大家都会做的，因为这道菜想要做的好吃还是需要一定的技巧的，大家要记住的是一定要将鸡胸肉提前的浸泡，这样做出来的宫保鸡丁才会更加的好吃。
2、西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋也是非常常见的家常菜之一了，它不仅味道非常的好吃，而且营养价值也是非常的高的。
3、肉末茄子
肉末茄子也是经常吃的家常菜。肉末茄子想要做的好吃也是有一定难度的。茄子一定要先炸一下再和肉末一起炒，这样炒出来的肉末茄子才是最好吃的。
4、苦瓜炒牛肉
苦瓜炒牛肉为中餐的一道家常菜，主料为苦瓜和牛肉。一定要等牛肉已经炒熟时再放入苦瓜，若苦瓜与牛肉炒得时间过长会影响口感与色泽。
5、丝瓜炒鸡肝
丝瓜炒鸡肝是由丝瓜等为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜，一定要把鸡肝洗干净，否则会有苦味，影响菜肴的味道。
四、鲍鱼清蒸怎么做好吃
众所周知，鲍鱼味道鲜美，肉质肥嫩，营养丰富，简直就是人间不可多得的一道美味，因此自古以来人们就将鲍鱼列为珍品。但是现在随着养殖业的发展，鲍鱼也慢慢进入到寻常百姓家，那么鲍鱼怎么做好吃呢？小编觉得，鲍鱼只有保留原汁原味才最好吃，因此非清蒸莫属，那么清蒸鲍鱼应该怎么做呢？别急，下面我们就来看看做法吧！
用料：鲍鱼、姜蒜蓉、胡椒粉、葱花、盐、油
做法：
1、将洗涮干净的鲍鱼装入盘子里。
2、锅里放上蒸笼以及适量水烧开将盘子放入盖上锅盖。
3、大火蒸五分钟熄火焖片刻取出盘子。
4、紧接着烧热油锅，放少许盐倒入姜蒜蓉爆香。
5、马上将热油姜蒜蓉淋到鲍鱼上。
6、最后撒上少许胡椒粉以及葱花即可食用。
你看，当热油遇上鲍鱼柔软的身姿之后，便会立马释放出一股浓重的鲜香之味，不仅不会让人感到油腻，而且吃起来十分的清爽可口，别有一番滋味，还最大程度的保留了鲍鱼的鲜嫩肥美质感，因此想要让鲍鱼做的好吃，一定要记得做成清蒸鲍鱼。
五、中国有哪八大菜系
鲁菜粤菜川菜湘菜闽菜浙菜苏菜徽菜鲁菜:
·红烧猪腰·姜葱蟹煲·芙蓉燕菜
·姜汁赤贝·香酥鸡·单县羊肉汤
·锅熠银鱼·油爆双鲜·烤牌子
·八宝菠菜·清汤鲍鱼·锅烧鸭
·全虾三做·炸素鸡排·扒酿海参
·熬黄花鱼·山东菜丸·整鱼两吃
·油爆小虾·爆炒腰花·辣豉香兔
·石家酱方·红烧鱼唇·奶汤鸡脯
·酱汁鸭方·海米珍珠笋·清汤柳叶燕菜
·葫芦大吉翅子·砂锅三味·珊瑚金钩
·醋酥鲫鱼·丁香排骨·油焖大虾
·糟熘鱼片·奶汤元鱼·肉脯蛋卷
·霸王别姬·神仙鸭子·锅煸豆腐
·锅烧肘子·百花大虾·四喜丸子
·一品豆腐·油爆双脆·蜜汁梨球
·坛子肉·九转大肠·德州扒鸡
川菜:
·荷叶三蒸·水煮牛肉·冬菜扣肉
·凤凰萝卜·金钱鸡塔·芹黄鱼丝
·水煮鱼·手撕鸡·双仁浮皮
·原笼粉蒸·麻婆豆腐·板栗红烧肉
·白汁菜心·干煸鳝丝·龙井鲍鱼
·箩粉鱼头豆腐汤·竹笋香菇汤·苦瓜酿肉
·家常豆腐·锅贴鸭方·三鲜锅粑
·泡椒河鳗·坛子肉·怪味鸡
·红枣煨肘·回锅肉·白油肝片
·火爆腰块·鱼香肉丝·成都子鸡
·咸烧白·宫保鸡丁·盐菜回锅肉
·聚三鲜·鱼香大虾·芜爆里脊
·樟茶鸭·麻油鸡·蒜瓣黄鱼
·干烧冬笋·干烧鱼尾·麻辣黄鳝
·钵钵鸡·口水鸡·辣味过江鸡
·辣豆瓣鱼·鱼香荷包蛋
苏菜:
·醋熘鳜鱼·三鲜脱骨鱼·龙凤腿
·风鸡斩肉·五丁鱼圆·炸八块
·花雕鸡·脆皮卷·富春鸡
·清蒸鲩鱼·水晶肴肉·油淋鸽子
·栗子焖羊肉·花果黄鱼·虾蟹菠萝
·虾米炒黄瓜·蝴蝶烩鳝·金腿脊梅炖腰酥
·虎皮梳子肉·挂炉烤鸭·蜜汁火方
·樱桃肉·黄焖鳗·红烧栗子鸡
·拆烩鲢鱼头·白果桂花羹·蜜枣桂鱼
·宝箱豆腐·鱼羊鲜·松鼠鳃鱼
·芙蓉海底·油爆虾·松鼠鳜鱼
·珊瑚桂鱼·爆目鱼花·沙锅豆腐
·全家富·贵妃鸡·盐水鸭
浙菜:
·菜心炒猪肝·鲜虾扒豆苗·八宝碎扣鸭
·鲜菇鱼片·瑞士排骨·盐水鸭
·菜远牛肉·干煎黄鱼·爆墨鱼卷
·茄汁冬瓜排·麻酱白菜丝·麻辣冬笋
·干烧冬笋·凉拌鱿鱼·糖酱鱼
·爆氽·酸辣凤爪·清蒸鲻鱼
·五夫醉鸡·流黄青蟹·糖醋咕噜肉
·宁氏鳝丝·五味煎蟹·宁式鳝糊
·炸黄鱼卷·红糟鱼丝·香菇菜心
·京都排骨·红烧烤麸·糟煨冬笋
·蟹肉西兰花·醉大转弯·酱爆青蟹
·龙井虾仁·干菜焖肉·叫化仔鸡
·双味蝤蠓·东坡肉·火踵鱼翅
·宋嫂鱼羹·西湖醋鱼
粤菜:
·油爆肚花·翠珠鹿筋·炒禾花雀
·咖喱牛排·红扒鱼肚·果汁鱼块
·炒葱椒鸡·白灼响螺片·夜香冬瓜盅
·鸽戏牛蛙·蚝油蘑菇·翡翠豆腐
·黄金虾托·口味鳝片·彩丝金柳
·香芋扣肉·炒白鸽·蚝油鸭掌
·脆皮炸鸡·龙须燕丸·酸辣虾仁烘蛋
·香肠芥兰·松仁粉丝·口味鳝片
·蚝油牛肉·香酥凤腿·白玉翡翠
·菠萝鸡丁·酥盐鸡块·蜜豆鱼片
·珍珠南瓜·红烧猪手·腊味蒸滑鸡
·蚝油牛肉·鲜奶蘑菇·香芋扣肉
·佛手排骨·炊莲花鸡·翡翠豆腐
·鸽戏牛蛙·蚝油蘑菇·黄金虾托
·咖喱牛排·苦瓜肥肠·荔枝肉
·南瓶晚钟·玻璃酥鸡·脆皮大肠
·风林茄子·富贵花开·甘菊猪肚
·红烧火腩·虎皮鸽蛋·大良炒鲜奶
·红焖海参·白云猪手·四宝豆腐
·潮州烧雁鹅·酥炸禾花雀·白灼明螺
·什锦海参·梅菜扣肉·铁扒仔鸡
·果汁肉脯·XO酱脆鳗·油淋鸡
·葱油鸡·广州文昌鸡·松鼠桂鱼
·猪肚煲咸菜·大肠生炒咸酸菜·糖醋猪腰
·猪肝水·雀巢黑椒牛柳·罗定鸡排
·客家封鸡·凉瓜排骨·菜远牛肉
·白斩鸡
湘菜:
·洞庭金龟·生敲膳丝·一品蒸黄鱼
·金丝玉兔·芹黄烧鱼条·平锅羊肉
·风味南美螺·组庵鱼翅·翡翠鸡翅
·冬菇藕夹·酸辣狗肉·乡村小炒鸡
·姜爆三丝·泡椒响螺片·香煎翘鱼
·红椒酿肉·竹节鸡盅·口感盐煎肉
·口味金牛蹄·野山椒河蚌炖猪脚·沙窝椒汁大鱼头
·肉碎豉椒炒豇豆·干锅带皮牛肉·大边炉
·辣汁酱香肘·一品酸辣鸡·蕨根粉煮鳝鱼
·香粽烧排骨·红葱烧腊肉·干锅带皮牛肉
·柴把鱼·好丝百叶·芙蓉鲫鱼
·玻璃鲜墨·麻仁酥鸭·番茄腰柳
·发丝百叶·炸肥肠·新春佳节
·红烧浮皮·辣椒鱼·水果鸡
·芝麻田鸡·炒肝片·成双成对
·番茄腰柳·清蒸甲鱼·麻辣仔鸡
·炒羊肚丝·子龙脱袍·油爆肚尖
·麻香酥鸭·笋丝百叶·东坡方肉
·虎皮香肉·凤尾腰花·生熏大黄鱼
·粉蒸鳜鱼
闽菜:
·梅菜扣肉·果汁肉脯·龙身凤尾虾
·蝴蝶海参·一品鲍鱼·东壁龙珠
·银耳川鸭·碧波田鸡·蛏溜奇
·洋烧排骨·八块鸡·白炒虾球
·炝糟五花肉·炒西施舌·虾肉鸳鸯菜
·苔菜明虾·醉排骨·菊花鲈鱼
·鸡汤氽海蚌·清炖全鸡·一品鲳鱼
·冬菜炖鸭·素炒鸡丁·清炒虾仁
·福寿临门·海蛰腰花·八宝蟹饭
·红焖猪蹄·芙蓉干贝·菜干扣肉
·东璧龙珠·花卷鱿鱼·佛跳墙
·生炒海蚌
徽菜:
·火腿炖甲鱼·玉板蟹·腌鲜鳜鱼
·香辣莴笋翅·玉兔海参·蟹连鱼肚
·雪花豆腐·和合腰子·枇杷肝
·四色汤菜·鸡腿排骨·爆乌花
·徽州桃脂烧肉·虾籽管廷·茶叶熏鸡
·莲蓬鱼·蜜汁红芋·葡萄鱼
六、中国十二大菜系有那些
中国“十二大菜系”是指鲁(山东菜系)、川(四川菜系)、淮扬(淮河和扬州一带，以扬州为中心的菜系)、粤(广东菜系)、湘(湖南菜系)、浙(浙江菜系)、闽(福建菜系)、皖(安徽菜系)、京(北京菜系)、沪(上海菜系)、豫(河南菜系)、陕、秦(陕西菜系)。
四大菜系就是指川、鲁、粤、淮阳菜；
八大菜系是在四大的基础上加上湘、徽、浙、闽菜；
十大菜系是在八大的基础上加上京、沪菜；
十二大菜系是在十大的基础上加上豫、陕菜；
扩展资料：
中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。
早在春秋战国时期，中国传统饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。
到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食文化中的“八大菜系”。
