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一、冬菇和杏鲍菇一起怎么煮
有一美食谱
江献珠推荐的“鲜冬菇扒素鲍”做法
主食材:
材料
鲜冬菇150克
大杏鲍菇225克
鹤薮白菜280克
油2汤匙
盐1茶匙
糖1茶匙
蒜头1瓣拍扁
绍酒2茶匙
芡汁料
鸡汤3/4杯
蚝油1汤匙
盐少许
糖少许
麻油1/2茶匙
老抽1/2茶匙
生粉1茶匙
准备:
1、鲜冬菇剪去菇蒂,以小刷子扫去黏着的杂质。
2、鲍菇切去菇盖及近菇脚最硬部分,大朵横剖成片,小朵直切,约1/2公分厚。
3、小白菜修去老茭,洗净。调好芡汁。
做法:
1、耐热玻璃锅内,先将杏鲍菇片依放射形沿边排放,上置鲜冬菇,加盖,放入微波炉,大火(100%火力)加热1分钟20秒,移出,倒菇在疏箕内沥去多余水分。
2、大火上烧开一锅水,加入油1汤匙及糖盐,将小白菜全部放入开水中,煮至身软,倒进疏箕内沥水。
3、沿碟边排放小白菜,留用。
4、置锅于大火上,锅红时下余油1汤匙,加入蒜块爆香后弃去,放下鲜冬菇及鲍鱼菇,洒酒,不停铲动,将芡汁搅匀,倒入锅中央,继续铲动至汁稠。改为小火,下麻油亮芡,试味后移出,先沿碟边铺杏鲍菇在小白菜面,上放冬菇,趁热供食。
二、怎么弄鲍鱼内脏
鲍鱼去内脏清洗方法图解:
一、当然在对鲍鱼大开杀戒以前,要先了解一下鲍鱼的结构,下手才能稳、准、狠、快。
1、鲍鱼的肉体和贝壳之间连接的部分叫贝柱;在贝柱边上有一团水滴型的阴影则是内脏所在的位置。我们想要对鲍鱼进行去壳取肉,就要记得内脏和贝柱的大体位置,以便分解的时候可以精确下刀,避免弄破内脏。
2、鲍鱼的嘴巴在鲍鱼身体比较窄的一端,里面有一条食胃管,在分解的时候必须连同口器一起除去避免影响口感。
二、杀鲍鱼清洗鲍鱼的步骤:
1、虽然说鲍鱼对生长的水质很挑剔,要生长在很洁净的海域里面,但是身上还是不免有粘液和寄生的一些海藻,所以,我们要用盐巴搓一搓来去脏除腥。
2、准备一个干净的刷子,牙刷也是可以的。认真地给鲍鱼擦洗一番。先善待之然后吃了它,阴险的人类。
3、接下来,就是要切断肉体和贝壳相连的贝柱了。可以使用的工具很多,诸如小刀、汤匙什么的,但是我发现用小饭匙最容易上手了。只要如图所示,一手稳定鲍鱼,一手将小饭匙从肉和贝壳间刮进去,很容易就可以把鲍鱼肉分离出来。
4、看看,简单是简单,但是还是要费点力气。为了避免鲍鱼壳的边缘伤手,各位在起肉的时候不妨带上手套。
5、分离后就是这样子了。
6、现在要用小刀将内脏切掉。鲍鱼的内脏海藻味极浓,非一般人能受得了的,但是它又是鲍鱼鲜美味道的源头,因此,对于一些饕餮客来说,不妨将内脏留着,用干煎的方式将其煎到有点焦脆,然后蘸胡椒粉,非凡美味啊。
7、如果要留着内脏,在分离的时候要尽量避免内脏破损。
8、在鲍鱼的嘴巴上划一刀,以便取出食胃管。
9、看到了把,嘴巴和食胃管是连在一起的,要一起去掉。
10、杀好的鲍鱼,清洗抹干水分就可以加工菜肴了。如果要生吃,可以这样子,准备一大盆的水,多放冰块(越冰越好),加入一汤匙盐巴稍微拌一下融化,再放入几片柠檬去腥提味。
11、在鲍鱼表面用刀子划上几刀花刀(这里没照片),让它更好看点,接着整个放入冰水中,浸泡1分钟取出,可以让其肉质能紧实有弹性。
12、切薄片—越薄越好,蘸酱食用。如果要摆盘上桌,则一定要垫上冰块来保持其口感。
拓展资料鲍鱼焖鸡滋补养身
能量十足的鲍鱼焖鸡滋补养身,浓郁的酱汁紧紧包裹着鲜美的食材,非常惹味。这道菜称得上是聚餐的“标配”,做好后可以用镬仔装着,将刚煮好的鲍鱼焖鸡香喷喷地倒入镬中,喳一声,更添热闹气氛。
1、材料:鸡半只,鲍鱼4只,蒜头3~4瓣,冬菇1个、青红椒、芫荽、葱、豉油、老抽、油、米酒、生粉、盐、糖、柱侯酱和海鲜酱适量。
2、制作:
1)用刀在鲍鱼面上切花,水煮开后下鲍鱼,熄火,用余温浸泡鲍鱼。
2)将鸡斩件,以少许豉油、糖、生粉、老抽和米酒捞一捞鸡块,腌制10分钟;冬菇洗净后用纯净水泡软,水稍微漫过冬菇即可,泡软后切片。
3)另起一锅,水煮开后下洗净的冬菇,添加少许糖、豉油以及泡过冬菇的水,煮至冬菇入味。
4)烧热不粘锅,添加少许油,下鸡块,煎至两面金黄色,备用。
5)再起锅,爆香蒜头,添加柱侯酱和海鲜酱各两汤匙,下少许水,煮出酱汁。
6)下鸡块、冬菇、青红椒和葱,最后加入鲍鱼,翻炒至所有材料上色,味道均匀后添加少许盐,上碟后撒上些许芫荽。
贴士:
1、调味品与酱料的分量按自己喜欢的口味来调配即可。
2、用开水余温来浸泡鲍鱼,类似于低温慢煮的方法,这样操作鲍鱼有五六成熟,不至于熟透,最后通过与鸡块翻炒达到全熟。
参考资料人民网--露一手:鲍鱼焖鸡滋补养身
三、鲍鱼丶海参丶香菇,汤的菜名是什么
冬菇鲍鱼海参汤,是以鲜带子、鲜鲍鱼、海参、鸡肉、鲜人参、冬菇、元肉为主料的一种汤菜。
中文名
冬菇鲍鱼海参汤
时间
150分钟
主要食材
鲜带子30克,鲜鲍鱼30克
分类
炖
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用料
鲜带子30克,鲜鲍鱼30克,海参30克,鸡肉50克,鲜人参15克,冬菇30克,元肉5克,生姜2片,绍酒2茶匙。
做法
1.海参发透洗净,切成长条,鸡肉切成中块。鲜人参斜切成厚片。冬菇用温水浸透。
2·将以上用料倒进炖盅,倒入适量沸水,盖上盅盖,隔水炖之。
3.待锅内的水烧开后,用中火炖150分钟即成。
4·炖好后,取出药渣,加入适量油、盐、味精便可服用。鲍鱼海参鱼翅汤
2.7万次浏览简单难度制作时间90分钟
汤原味滋阴润燥炖锅
作者头像耕心
鲍鱼具有滋阴补阳的功效;海参具有滋补肝肾、强精壮阳的功效;鱼翅按颜色分,有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种,其中以黄、白、灰三色较优。具有益气润肺、开胃进食的功效。这三种食材搭配一起炖汤,加入瑶柱和瘦肉能赋味增鲜,非常适合气血不足、营养不良、体质虚弱者使食用。
主料 3种
鲜鲍鱼的做法大全
鲜鲍鱼
450g
猪展肉的做法大全
猪展肉
500g
瑶柱的做法大全
瑶柱
3粒
辅料 1种
滚水500ml
调料
无
烹饪步骤 11步
步骤1
鲍鱼海参鱼翅汤_的做法步骤:1
食材:金钩翅、鲜鲍鱼、水发刺参、猪展肉和瑶柱
步骤2
鲍鱼海参鱼翅汤_的做法步骤:2
瑶柱择洗干净,撒条
步骤3
鲍鱼海参鱼翅汤_的做法步骤:3
鲜鲍鱼择洗干净
步骤4
鲍鱼海参鱼翅汤_的做法步骤:4
猪展肉择洗干净,焯烫一遍
步骤5
鲍鱼海参鱼翅汤_的做法步骤:5
金钩翅用水泡发后倒去水
步骤6
鲍鱼海参鱼翅汤_的做法步骤:6
猪展肉和金钩翅放入隔水炖锅内胆中
步骤7
鲍鱼海参鱼翅汤_的做法步骤:7
倒入滚水
步骤8
鲍鱼海参鱼翅汤_的做法步骤:8
盖锅盖,通电,选择【慢炖】功能键
步骤9
鲍鱼海参鱼翅汤_的做法步骤:9
时间到,揭盖,放入刺参和鲜鲍鱼
步骤10
鲍鱼海参鱼翅汤_的做法步骤:10
盖锅盖,选择【慢炖】功能键
步骤11
鲍鱼海参鱼翅汤_的做法步骤:11
时间到,断电,揭盖,盛出享用
小贴士
此汤原汁原味,如口味重者,可酌量加入食盐调味。
四、西红柿能和鲍鱼一起吃吗
可以,以下是西红柿鲍鱼盅的做法。
主料:小鲍鱼八只、番茄四个
辅料:盐适量、白砂糖适量、番茄沙司适量
1、鲍鱼去壳、去肚肠等,洗净。
2、将洗净的鲍鱼用刀切出纹理。
3、番茄洗净。
4、切出大致四分之一的顶部作为盖子。
5、将番茄余下的四分之三部分的果肉挖空。
6、这样番茄炖盅就有了。
7、将番茄盅加开水烫一烫。
8、将切出的番茄果肉切碎,依据个人口味添加适量的白砂糖和盐。
9、将鲍鱼放入调味好的番茄果肉中,再加入适量的番茄沙司。
10、用砂锅小火煲5至8分钟,使鲍鱼入味。
11、将煮好的鲍鱼连同酱汁一起装入番茄盅内
12、盖上盖子,放到蒸锅里大火蒸五分钟即可。
13、成品