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一、做馅饼用什么面粉
问题一:哪个牌子的白面好,适合做馅饼包饺子的面粉买哪个牌子啊?谢谢!根据你问的问题,你可能对面粉知道的不多。
1、目前面粉品牌较多,如:五得利、古船、金像、香雪、利生、皖王、恒天、湖雪、美玫粉、。。。。。。太多。
2、普通粉其中五得利、雪花最鸡用,五得利用的最多。金像粉、美玫粉属于高筋粉,专用来做高端烘焙制品,面粉筋力较强。其它的品牌都属中高档层次。这里的中高档层次是如何分?关键是这个你要懂得。面粉灰分含量比较高的话,一般筋力越强,就越贵,就越能用来制作高档次的产品。五得利和雪花最普通,适合一般家庭使用。
3、做馅饼不需要什么筋力,用雪花就好。饺子皮要稍微好一点,用五得利一般首选。
4、不管用雪花和五得利,他们的产品还是有档次之分的,就是有几个档次,这个档次的划分也是按灰分含量即面粉面筋含量的高低来分的。你在使用中稍微注意一下。价格相差不大的话,灰分含量一般做馅饼和饺子的差距和影响不会太大。但是如果你想做好你的生意,尽量选价格还过得去的就好。
问题二:烙馅饼的面用什么面好.将面团原料的粉类倒入盆中,拌匀。
2.慢慢加入清水,揉成光滑面团,静置发酵1小时。
3.准备好榨菜丝和猪肉末。
4.肉末里加入生抽,胡椒粉,料酒,麻油一起拌匀腌制15分钟;榨菜丝用刀略剁碎;准备好姜末,蒜末,葱末和淀粉水。
5.锅里倒入适量油,将姜末和蒜末爆香。
6.倒入猪肉末,用锅铲边推散边煸炒香。
7.倒入榨菜碎继续翻炒香。
8.加入葱末和适量的鲍鱼汁,鸡精,继续煸匀煸香。
9.然后倒入淀粉水勾芡即成为烙饼的馅料。
10.用一碗盛起晾凉,待用。
11.面团发酵结束,用擀面杖擀成片状,表面抹上一层猪油。
12.卷成圆筒状。
13.用刀分割成四等份。
14.取一等份用擀面杖擀成圆片,包入馅料。
15.将收口捏紧后,翻面再擀成圆饼状。
16.取一平底锅,倒入适量的油,将制作好的饼胚一个一个地排入锅中,用小火烙至两面金黄色即可(因为馅料是熟的,烙制的过程中无需加水)。
问题三:面包粉适合做馅饼么?・・・・话说面包粉的意识就是发酵粉,做出来的东西是发面饼,馅儿饼是死面的・・・
问题四:做馅饼的面里都有什么配料用料
主料
猪肉馅适量
面粉500克
色拉油25克
辅料
葱
1段
调料
食盐
适量
鸡精
2克
料酒
5克
生抽
5克
水
325克
馅饼的做法
1.用30到40度的温水和面,再加入少量色拉油,具体数量是面粉:水:油=10:6.5:0.5(500克面活入325克水和25克油),醒面2小时以上,醒面的时间长一点,做出的饼会柔软有劲道
2.馅饼的馅料全凭你自己喜欢,你可以做素的,或者肉菜的,但是作为我来说,肉饼是最香的
3.肉馅加入料酒,生抽,色拉油和鸡精,加入葱和姜,打入两大勺的花椒水,顺一个方向搅打上劲,最后加入一点盐搅匀
4.醒好的面非常的粘手,只有含水量大的面做馅饼才能柔软
5.饼铛倒入一点油,转开,加热
6.手上抹点油,揪下一块面,在手掌摊开,放入馅如同包包子一样收口,放入饼铛中,用手掌按开(我这步没图,自己拍照不方便,满手是面)
烹饪技巧
1、包馅的手法是我的致命伤,人家面点师傅操作熟练,不用擀皮子直接在手上摊开包馅就可以了,我呢是不会跑就想飞的,粘的是一塌糊涂,差点都漏了,所以建议和我一样的新手,放面板上擀皮子,怕粘的话多撒点面簿。
2、面用温水活得稀一点,醒面时间长一点,饼皮会柔软。
3、肉馅里打入花椒水,味道很好。
问题五:高筋面粉可以做馅饼吗可以
问题六:馅饼的面怎么和我是北方人这个我知道,和饼一类的面要用温水,稍热的但不能很热,这样和出的面就是很软的,如果面好的话川你可以把馅饼的皮弄的很薄,烙出的馅饼都可以看见陷,春饼呀,油饼呀,都是这么和面,而煮的饺子面条就得用冷水和了,温水和就不行了,不过蒸饺水,煎饺子和可以用温水.
问题七:做馅饼,和面粉时候,里面要加入什么,做出的馅饼,皮才会薄,软翠?你可能是想做酥皮馅饼
问题八:做馅饼的面要高筋粉还是低筋粉低筋粉就行
问题九:做馅饼应当怎么和面?葱香馅饼的做法详细介绍菜系及功效:精品主食滋阴食谱贫血食谱
口味:原本味工艺:生煎葱香馅饼的制作材料:主料:小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)600克
调料:大葱60克,盐8克,味精5克,白砂糖10克,酱油10克,香油15克,料酒4克,花生油100克葱香馅饼的特色:此饼面呈黄色,馅鲜细嫩,滋味鲜美。教您葱香馅饼怎么做,如何做葱香馅饼才好吃 1.将葱洗净切成末备用;
2.将猪肉剁碎成肉泥备用;
3.将面粉倒入盆内,加入水,和成面团,饧约30分钟;
4.将肉泥放入盆内,加入精盐、酱油、料酒先拌匀,然后加入适量清水搅拌上劲;
5.再加入糖、味精、适量花生油,继续顺一个方向搅拌至上劲后,加入葱末,麻油拌和,即成馅料;
6.将面团放在案板上,搓成条,分成大小均匀的剂子,擀成长20厘米、宽10厘米左右的薄皮;
7.在薄皮长度二分之一处加进馅料,铺平,然后将另外二分之的薄皮覆上,四周封口,即成肉馅饼的生坯;
8.将平锅内倒入花生油,烧热后放入肉馅饼,待饼底部烙黄时刷上油,翻身烙黄烙熟,即可食用。牛肉馅饼的做法详细介绍菜系及功效:精品主食青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味:清香味工艺:生煎牛肉馅饼的制作材料:主料:小麦面粉400克
辅料:牛肉(肥瘦)600克,白菜260克,大葱110克
调料:花生油50克,酱油30克,盐2克,味精1克教您牛肉馅饼怎么做,如何做牛肉馅饼才好吃 1.牛肉绞过后加酱油、盐、味精调味;白菜洗净,切成细末。
2.面粉用冷水和匀,揉搓3~5分钟,再抹花生油少许,揉匀,静置10~20分钟。
3.将面团分成直径2厘米的小段若干,按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。
4.包时先将牛肉、白菜、葱拌匀,舀2.5大匙,包入皮中,捏合成馅饼。
5.平底锅以大火烧热,下馅饼入锅略按扁烘一会儿,即倒入适量的花生油,煎成两面金黄,香味四出,即可盛出供食。小帖士-健康提示:
这是一道营养均衡的点心,也可作为主食。虾皮卷心菜馅饼的做法详细介绍菜系及功效:精品主食孕妇菜谱防癌抗癌食谱
口味:清香味工艺:煎虾皮卷心菜馅饼的制作材料:主料:小麦面粉500克,圆白菜500克,虾皮30克
调料:花椒1克,盐3克,味精1克,大葱10克,姜5克,植物油30克教您虾皮卷心菜馅饼怎么做,如何做虾皮卷心菜馅饼才好吃1.面粉中水,经发酵揉成面皮;
2.卷心菜剁成细末,加盐少许腌渍10分钟后,挤去水分;
3.再加虾皮、花椒、盐、味精、葱(切末)、姜(切末)拌匀成馅;
4.将面皮包入馅成馅饼;
5.平底锅烧热,放入少量植物油,把捏好的馅饼放入锅内,用小火烙熟即成。
虾皮卷心菜馅饼的制作要诀:作为主食食用。
小帖士-健康提示:
此饼具有宽中、降心火、活血化瘀等功能。
羊肉白菜馅饼的做法详细介绍菜系及功效:精品主食
羊肉白菜馅饼的制作材料:主料:标准面粉100克,羊肉50克,白菜200克
辅料:大葱,姜各3克,酱油5克,香油5克,精盐5克,植物油5克,醋5克,清水适量。教您羊肉白菜馅饼怎么做,如何做羊肉白菜馅饼才好吃(1)将面粉用水调成面团,要稍软些。(2)将羊肉剁碎,姜、葱切成碎末,一同用酱油、香油、盐调匀待用。白菜洗净,沥去水分,剁碎,稍挤出水分,打入肉馅中,拌匀。(3)将面分成四份,每份均揉团,按扁,用擀面杖擀成圆形面皮,包入肉馅,捏严呈包子状。(4)烧热饼铛,将小包子头向下,按扁在饼铛上,盖上盖,改文火烙,等一面微黄再翻过来烙,两面均黄后,加入植物......>>
二、馅饼用烫面还是发面
我们平常在外面吃的陷饼很好吃,实际上这类面点的做法并并不是很繁杂,不愿在外面买着吃得话,自身亲手做也是能够的。但是,如果是一开始做馅饼得话可能会遇到一些小问题,最典型性的便是面的挑选。那麼,陷饼用烫面还是醒面?下边我们就看来一下吧。
陷饼的面怎么和的方式
烫面:烫面是用开水揉面,边加河边拌和,待稍凉后融合结团,再制成各种食品。
死面:死面,便是用冷水现和在用的面,这类面较为耐煮,口味筋道,有嚼劲,死面和烫面这二种面不太非常容易消化吸收,血糖指数低,因此糖尿病人可以吃,肥胖症的人也可挑选。
醒面:醒面就是指面糊内添加酵母菌,在一定温、环境湿度标准下,让酵母菌繁育胀气,促进面糊澎涨。醒面是营养成分最大的。加上的酵母菌被称作“取之不竭的营养成分源”。醒面的陷饼口味软,膨松。因而,胃肠不好的人、少年儿童和老人等消化吸收作用较差的人,更合适吃醒面。我较为喜爱用的是半发面。既无需等很的时间来发醇,又可吃到通道柔软的陷饼。
半发面:半发面即面粉发酵水平仅有一切正常发醇水平的一半。知名的天津狗不理的小笼包便是用的半发面。做馅饼时,是把酵母菌与小麦面粉揉面面糊后,醒20分钟,立即做馅饼就可以了,擀面皮在锅中慢慢爱热后,就能发起来了,作出的陷饼吃起来口味柔软,膨松美味。
陷饼的面如何活才软呢
1、将小麦面粉舀到海碗里。
2、打开水龙头,小小流水。
3、右手拿碗,左手拿一双筷子,边接河边拌和。小麦面粉会慢慢出现面疙瘩。
4、再次。持续挪动碗的部位,拌和的姿势不必终止,让流水淋在有干小麦面粉的地区。
5、直至全部的干小麦面粉都湿润了,包含瓷碗,都没有干小麦面粉了。这时关闭自来水龙头。这个时候小麦面粉和水的占比正好。彻底不需要做一会引流加粉一会放水的事。
6、刚开始用筷子搅面。能够顺一个方位。半途换个方位也行。如果是初学者,觉得感觉好累手,能够拌和两圈歇一下,再拌和两圈,歇一下。还可以用4个木筷拌和,会觉得省劲。最初面糊不是丝滑的。
7、越拌和越光洁,面疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的小麦面粉都被面糊粘的干干净净。碗边很干净。当面糊搅的光着的,十分有延展性和面条感的情况下,就和好啦,如图所示。留意,全部全过程不是需要用力的,只需要一双筷子。
8、这时的面糊,能够全部从碗里挑出,碗里没有残面,如图所示,各位朋友留意看这个面糊的柔软性,并不是硬邦邦能定形的面糊,只是软件的能形变的好像有流荡感的面糊。
9、砧板上撒些干小麦面粉,用筷子将面糊选到干小麦面粉上。
10、让全部面糊沾到粉剂。
11、切割成包子皮,就可以依照一般步骤制做陷饼了。
陷饼的煎法:
12、下边顺带写一下烙制全过程吧。把每一个包子皮团成团。从四周往正中间按就可以了。
13、将面糊擀成片状。
14、包起馅。能够是各种各样口感的馅,今日包的是箩卜肉馅。(箩卜肉馅的做法:1、箩卜擦丝,放进凉水锅,开枪焯煮,不必盖外盖,让箩卜气畅快蒸发。水开水后再略煮一会儿,捞起来,过二遍凉水,萝卜晶莹剔透如干鲍鱼。攥干水份,切割成硬粒。2、把萝卜粒和生猪肉碎、食用油、生抽酱油、生姜沫、葱段、盐拌和在一起。)
15、像做包子那般。
16、准备好厚底不沾锅,开文火。将包子褶子朝下放入锅中。
17、看中,陷饼并不是用擀面棍擀出去的,只是用手抹出去的。用闭拢的手指头推压陷饼,使之变软增大。尽可能拍匀称。安心,不容易露马脚,由于皮很软,有延展性。留意手腕子不必触碰锅沿,小心烫伤。
18、觉得饼皮略熟定形,翻过来,能拍得话再次拍平一下,还可以依靠硅胶铲压一压。盖上外盖,烙制。改低火。
19、往返再翻一次,皮会逐渐泛白。
20、七八成熟时,用软毛刷在饼上刷一层油。翻过来。另一面也刷一层油,翻过来。改火灾,双面饼皮皮肤变白,出现橙黄色黑点,并且饼凸起,左右皮间离,饼就熟透。不愿吃带油的,就干烙,直到饼金黄色凸起。
21、盛出。
22、看,皮薄馅大。脆香绵软。爱吃千层酥皮的就现烙现吃,爱吃皮更软的,就把烙好的饼摞到一起放。相互之间热流功效,就软了。
23、这一张是无油渍的,看这大馅,口味也很好,低脂肪,皮有韧性,有嚼头。当然,加点油的变香。