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一、鲍鱼应该如何清洗
鲍鱼清洗制作的方法如下:
一、清洗:
1、盐水搓洗浸泡。鲍鱼对生长环境很挑剔,只会生长在洁净水域中。但即便如此,鲍鱼身上还是难免有黏液和寄生藻类附着。所以在我们需要先用盐粒在鲍鱼表面搓洗,一来可以去除腥味,二来可以杀死表面的细菌等微生物。
2、去壳。可以借助小刀或小汤匙将贝柱切断,使鲍鱼的肉和外壳分离。
3、清除内脏。首先,我们要了解鲍鱼的身体结构。然后,清除我们不食用的部分。
4、清洗。再次将鲍鱼放置在流水中进行清洗,此时水温不宜过高。
二、制作:
1、鲍鱼切十字刀,XO酱加生抽调成酱汁。
2、起锅烧油,放入葱、洋葱、辣椒、小葱,炒匀铺平。
3、在锅中放入鲍鱼、酱汁、料酒,焖两分钟即可。
二、小鲍鱼怎么杀和清洗
杀鲍鱼前,用盐搓去污垢和腥味,或用温盐水浸泡半小时左右。用小刀、勺子等切断与身体和外壳连接的壳柱。,切掉鲍鱼的内脏,在它的嘴上划一刀,取出胃管;鲍鱼宰杀后,洗净擦干水分,即可加工成菜肴。鲍鱼表面可用小刀划开,然后放入冰水中,浸泡1分钟后取出。它的肉会很结实有弹性。
1.鲍鱼怎么杀干净?
1.鲍鱼对生长的水质非常挑剔,所以它生长在非常干净的海域。但是不可避免的会粘上黏液和寄生藻类。宰杀前需用盐搓去污垢和腥味,或将鲍鱼放入温盐水中,浸泡半小时左右,用刀、勺等。切断与果肉相连的壳柱。一般要一手稳住鲍鱼,另一手把小饭勺刮进肉壳里。
2.然后用刀把鲍鱼的内脏割下来,在它的嘴上割一刀,取出胃管。胃管和嘴是连在一起的,要一起拿掉。鲍鱼宰杀后,洗净水擦干,再加工成菜肴。如果要生吃的话,需要准备一大盆水,放一些冰块在里面,加一汤匙盐,稍微搅拌融化,再加几片柠檬去腥去味。鲍鱼的表面可以用刀划一下,让它看起来更好看,然后把整个鲍鱼放入冰水中,浸泡1分钟后取出,它的肉会很结实,有弹性。
二、鲍鱼的营养价值
1.鲍鱼富含蛋白质,其中30%~50%为胶原蛋白,远高于其他鱼类和贝类。富含蛋白质、氨基酸、钙(Ca)、铁(Fe)、锌(Zn)、硒(Se)、镁(Mg)等矿物质元素,以及维生素E和微量元素。
2.鲍鱼肉中的EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶的含量也很丰富。
三、鲍鱼怎样去腥
鲍鱼去腥:
1、用刷子先把鲍鱼刷洗干净
2、用勺子慢慢的把鲍鱼肉挖出来
3、再剔除掉鲍鱼的沙包、内脏,全部都冲洗干净
4、把全部清洗好的鲍鱼搁置砧板上,用刀刮十字花
5、再把葱姜蒜切成碎末摆在鲍鱼肉上。
这是祛除鲍鱼腥味的办法。
把鲍鱼放上蒸锅,大火开锅蒸五分钟左右就可以了,蒸太久肉质会变的很老口感也会不好。
在蒸鲍鱼的时候我们要再次把葱姜蒜切末,然后在锅里加入食用油,把葱姜蒜末放进锅里爆炒,再加入蒸鱼豉油翻炒均匀,然后加入一调羹鲍鱼汁再继续翻炒。
把蒸好的鲍鱼弄去汁水,再把翻炒好的配料浇在蒸好的鲍鱼上就可以了,这种做法做起来非常简单,一点都不会复杂,而且吃起来味道鲜美,也不会有腥味,效果是非常不错的。
《食疗本草》记载当中提到,鲍鱼入肝通淤,入肠涤垢,不伤元气,可以治疗肝热上逆、头晕目眩、骨蒸痨热、青盲内障等,高血压患者也可以多吃一些鲍鱼,效果是非常不错的。
四、鲍鱼的处理方法
鲍鱼是属于八大珍品之一,具有很高的营养价值,而且鲍鱼的肉很多,而且鲜美,深受大家的喜爱,可是要处理好却不是那么容易,下面就来说说怎么处理才干净。
食材:鲍鱼6只。
1、将鲍鱼放入盐水中浸泡4个小时,换水2-3次
2、准备好牙刷,放些食盐到鲍鱼上,用于起摩擦作用,去除细菌
3、将牙刷在鲍鱼表面不停地来回刷干净,表面变白
4、全部刷干净后,用勺子将鲍鱼肉挖出
5、去除内脏,用水冲洗干净,就是白白的鲍鱼肉
6、切刀花,可炖汤,红烧,蒸排骨,炖土豆
五、新鲜鲍鱼如何宰杀
材料:鲍鱼、刷子、小饭匙、小刀
1、首先需要准备一个干净的刷子将鲍鱼清洗干净。
2、接下来,用小饭匙切断肉体和贝壳相连的贝柱。一手稳住鲍鱼,一手将小饭匙从肉和贝壳间刮进去将其分离出来。
3、分离后将鲍鱼洗净。
4、用小刀将内脏切掉。
5、鲍鱼的嘴巴上划一刀,以便取出食胃管。嘴巴和食胃管是连在一起的,所以要一起去掉。
6、完成
扩展资料:
鲍鱼的内脏器官含有光致敏毒素,是海藻叶绿素衍生物的分解产物。这种毒素一般在春季聚集在鲍鱼的肝脏中,具有光化活性,如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼,然后又暴露于阳光中的话,该物质会促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生,从而引起皮肤的炎症和毒性反应。
鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿,体质过敏者反应就更大,但不是致命的。所以建议去其内脏。
参考资料来源:人民网-鲍鱼的营养价值高但鲍鱼的内脏千万别吃
六、鲍鱼很腥怎么去腥
鲍鱼怎么做去腥味
鲍鱼竹笋汤
原料:鲍鱼100克,竹笋15克,料酒、胡椒粉、盐、味精各适量。
做法:
1、鲍鱼去杂质洗净切成薄片,竹笋用温水泡软,洗净,切成片,放入沸水锅内稍烫,捞入汤碗中。
2、在锅内放入高汤,烧开,把鲍鱼片放入沸水锅中烫一下。
3、捞入放竹笋的汤碗中后,撇去高汤中的浮沫。
4、加入料酒、精盐、味精、胡椒粉调好味,倒入放竹笋的汤碗中即成。
功效:具有滋阴润燥、平肝滋阳、补气益肾的功效。
蒜茸蒸鲜鲍鱼
原料:鲍鱼200克,蒜、盐、鸡精、糖适量。
做法:
1、将鲍鱼肉从鲍壳上剥下,鲍鱼去掉肠肚,加盐搓洗一下,冲洗干净,鲍壳用刷子刷洗一下。
2、蒜蓉用热油烫一下,加入盐、鸡精、糖,将鲍鱼肉放入鲍壳中,浇上汁,锅中水开后放入,大火蒸7~8分钟即可。
功效:具有降低胆固醇的功效。
原料:鲍鱼300克,竹笋200克,熟火腿100克,绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、猪油、鸡油、玉米粉、奶汤、葱、姜、蒜适量。
做法:
1、将鲍鱼撕去毛边,两面剞成花刀,再片成两片。
2、因为竹笋中含有较多的草酸,所以烹调前要用沸水焯一下,以去除草酸。
3、熟火腿均切小骨牌片,葱、姜、蒜切成指甲片。
4、油锅置火上,下入底油,油热时,将葱片、姜片、蒜片略煸,依次下入酱油、奶汤、冬笋片、熟火腿片,烧沸后用精盐、绍酒、白糖、胡椒粉调好口味,再放入鲍鱼,烧至入味后,用玉米粉勾芡,加入味精搅匀,淋些鸡油,即可出锅装盘。
功效:具有滋阴益精的功效。