摘要：
本文目录鲍鱼酥的做法鲍鱼酥怎么做啊怎样做春卷的做法鲍鱼酥怎么做鲍鱼酥的做法步骤图解一、鲍鱼酥的做法鲍鱼酥：（12个）材料：A南乳馅：（20g/个）无盐奶油30g，低筋面粉100g，... 本文目录
一、鲍鱼酥的做法
鲍鱼酥：（12个）
材料：
A南乳馅：（20g/个）
无盐奶油30g，低筋面粉100g，糖粉60g，红豆腐乳（南乳）30g，全蛋液20g，盐1/2t
B纯素酥皮
a.油皮面皮：（20g/个）
中筋面粉120g，糖粉24g，植物油30g，水66cc
b.油酥面皮：（15g/个）
低筋面粉135g，植物油45g
C.表面装饰白芝麻少许全蛋液少许
做法：
A.制作南乳馅
1.无盐奶油室温软化，切成小块，加入糖粉，搅拌成均匀的乳霜状。
2.加入红豆腐乳混合均匀。
3.全蛋液分3次加入，每一次都必须搅拌均匀才能加下一次。
4.分两次加入过筛的低筋面粉，使用刮刀与钢盆底部摩擦按压的方式混合成团状。
5.用保鲜膜包裹起来，捏成柱状，放冰箱冷藏30-40分钟。
6.包之前10分钟从冰箱取出，平均分成12等分，滚成球状。
B.制作纯素酥皮
7.先做油皮面皮，将材料a的中筋面粉过筛，加入糖粉混合均匀。
8.加入植物油和水，用手搓揉搅拌5-6分钟成为一个均匀柔软的面团即可。
9.用保鲜膜包裹起来，醒置30-40分钟。
10.在做油酥面皮，将材料b的低筋面粉过筛，加入植物油，用手慢慢搓揉成为一个均匀的面团，包上保鲜膜备用。（注意不要搓揉过久，避免面粉出筋影响口感）
C.组合
11.将醒置好的油皮面皮平均分成12分，光滑面翻折出来滚成圆形。
12.油酥面皮有冰箱取出，同样分成12等分，将每一个小面团滚成圆形。
13.油皮面皮压扁略擀开，光滑面朝下，报上一个油酥面皮，收口捏紧。
14.将包好的面团稍微压一下擀成椭圆形薄片，将光滑面朝下，由短向卷起，收口朝下，盖上保鲜膜醒置15分钟。
15.将面团擀成长形后翻面，由短向卷起，盖上保鲜膜再醒置15分钟。
16.醒置好的面团，封口处朝上，用大拇指从中间压下，两端往中间折起捏一下，将面团压扁。擀成约12cm直径的圆形薄片。
17.事先准备好的南乳馅包在中间，收口朝内捏紧。
18.再将面团压扁擀开成椭圆形，光滑面朝下，由短向卷起成为柱状。
19.柱状面团收口处朝内对折，用刀从面团中间切出一道开口，保留1/4不要切断。将切开的面团翻开，再用擀面杖稍微擀开。
20.完成的面团间格整齐放入烤盘，面团上刷一层全蛋液，再撒上一些白芝麻。
21.烤箱180度预热，烘烤20分钟，至表面呈现金黄色，然后烤箱温度调到120度，再继续烘烤15分钟，关火后门道冷却即可食用。
二、鲍鱼酥怎么做啊
鲍鱼酥的制作材料：
鲍鱼酥的制作方法有些复杂，面分为两种，一种是排酥面，一种是蜂巢面。至于馅料，可以根据各地食客的饮食习惯和酒店档次来确定，但是由于面皮已经含有了大量的油脂，所以馅料一般都是用素料制成的。
馅料的做法：
1.取新鲜的白灵菇200克切成小丁，油炸至色泽金黄。
2.锅内留底油，放入冬笋丁、虾仁丁各50克以及白灵菇丁，中火煸炒出香味，用老抽1克、蚝油5克、白糖2克调味，淋入湿淀粉勾厚芡，出锅放凉。
排酥面皮的制作方法：
1.取面粉500克、熟猪油250克混合，用手掌的根部反复揉擦至无颗粒即成油面。
2.再取面粉550克（500克美枚低筋面粉、50克金像高筋面粉）、熟猪油50克9、吉士粉15克（也可以不加）、30℃的凉水220克-250克调匀，搓揉均匀即成水油面。
3.两种面团分别置于平底盘内，入冰箱冷藏1小时左右取出。
4.将油面放于擀开的水油面上，包裹均匀再擀开，反复折叠三次，放入冰箱冷藏半个小时，再将面皮擀开，一切为四，叠放在一起，改刀成薄片，排酥面就做好。
鲍鱼酥成形方法：取排酥面切成长、宽各为10厘米的片，包入馅料，收口成椭圆形生坯，再取蜂巢面一小片粘在每一个椭圆形生坯的下面，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸即可。
三、怎样做春卷的做法
春卷
主料main
面粉150克绿豆芽1盘韭菜1把胡萝卜1根2人份
辅料others
凉水95克盐少许油适量十三香3克
春卷，薄薄的面皮，包上不同的蔬菜，如豆芽、韭菜、豌豆苗、胡萝卜丝等，清新爽口，外焦内鲜。喜欢吃荤的，来点肉丝，那也是极美的！
我今天做几个，正好解解馋呗。虽然是素馅，但是放了一点“十三香”，这味道立马就不一样了。自从上次做萝卜丝馅饼用了它之后，我就被这调料吸引了，做素馅用点儿，味道果真提升得不是一星半点儿！
春卷的做法
步骤step
1
面粉入盆中，逐量加入凉水；
步骤step
2
揉成面团饧15分钟；
步骤step
3
韭菜、胡萝卜、绿豆芽清洗干净备好；
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4
韭菜切寸段；
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5
胡萝卜擦丝；
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6
炒锅中倒适量油，先将胡萝卜入锅中翻炒几下；
步骤step
7
倒入豆芽菜翻炒一分钟，韭菜入锅中，加盐、十三香，断生盛出；
步骤step
8
面团揉揉更有韧性，搓成长条，切成均等的小剂子；
步骤step
9
小剂子摸油擀薄面皮，放上馅料；
步骤step
10
面皮两侧往里一折，自从下往上卷收口；
步骤step
11
锅中放油，将春卷封口朝下，码放煎锅中；
步骤step
12
小火煎至两面金黄，出锅装盘。
春卷的成品图
春卷的烹饪技巧
技巧tips
1.面团的水量看手感，不要硬，饧后才柔软滋润，怎么擀怎么听话；
2.馅料可以随自己的喜欢调整；
3.面皮不用纠结是圆是长，只要擀的薄能包住馅就可以，面皮很柔软，可以一边卷一边抻；
4.油煎或者油炸随意，看自己的喜欢；
5.煎好的春卷趁热吃，凉了就不脆了。
四、鲍鱼酥怎么做
<主料>:鲍鱼粒面粉（半斤）
<辅料>:笋粒,马蹄粒
<调料>:精盐,味精,猪油,鲍汁
制作方法：
1、将已炆好鲍鱼切粒加入笋粒,马蹄粒同炒匀加入鲍鱼汁调味后
2、成鲍鱼馅,取麦粉一部分加入猪油拌和搓成酥心,余下面粉加入猪油
3、清水拌成面皮,将酥心及酥皮各切件用面皮包上酥油心逐件擀成园形,
4、先取张皮放鲍鱼馅,再取一张覆盖在上面四周捏紧.卷成鲍鱼形状下
5、油炸至金黄色取出沥干油,摆上碟即成。
五、鲍鱼酥的做法步骤图解
昨天终于吃到了心心念念的鲍鱼酥，鲍鱼很大一只，味道很入味，鲍鱼底下铺满一颗颗类似菌类的菇，底下是甜甜的酥承载着，一口咬下去，咸味和甜味互相碰撞，浓浓的鲍鱼味，让人口齿留香
入口超级惊艳，酥香又酥脆，紧实度恰到好，而且挞里的鲜甜的酱汁味道调的正好里还有类似叉烧肉丁，搭配顶层柔软鲜嫩的鲍鱼粒
材料鲍8只，老母鸡0.5只，瑶柱适量，火腿适量，糖，葱，姜，生粉做法1.干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉).2.倒入开水盖上焖一晚.然后取一砂锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水).3.瑶柱一把，火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了.4.关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在砂锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用砂锅来做).5.第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火再焖.6.等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面.
一切的结合都太完美了真的是酥到心里了~是我吃过最好吃的鲍鱼酥了
